POSTRE DE TURRÓN ( sin horno)

     Cómo lleváis los preparativos navideños? Yo con esta nueva receta doy por finalizadas las publicaciones en el blog, por ese año. 
La próxima será ya en el 2020. Y que mejor manera de rematar el año que con algo dulce, y si es rápido y sencillo mejor que mejor, verdad? 

Ésta receta es para las, o los,  que no tenéis tiempo, para quien va con prisas y no llega, para quien dice que se le dan mal, para quien hace sus primeros intentos culinarios, y hasta para quien no le gusta cocinar.
No tenéis excusa. No poner en la mesa un postre, en estas fiestas, teniendo esta receta, es delito, jajaja.

Así que si entráis en alguno de estos supuestos, ésta será vuestra receta estrella. Tiene la textura de un flan, con un producto típico de estas fechas, el turrón. 
No lleva huevos, no lleva horno, ya más fácil es imposible. Tanto, que ni os he hecho fotos de la elaboración como en otras ocasiones.

Pongo también la receta para thermomix, que entonces ya la hacéis con los ojos cerrados.

Os explico como hacer el caramelo, aunque más adelante dedicaré un post, sólo a este tema. Pero, si queréis poner caramelo comprado, también os sirve. 

A mi los moldes de silicona, no me gustan para el horno; pero sí me gustan mucho para las preparaciones en frío. Si teneis un molde de silicona os irá genial para desmoldar. Si no tenéis,  utilizar lo que tengáis a mano y antes de desmoldar meter el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente. 
También  podéis hacerlo en moldes individuales.   

Con un poco de idea y ganas a la hora de decorar el flan, ya tenéis el postre terminado, y ni se notará que habéis tardado cinco minutos en hacerlo. 
 La receta lleva 200 grs de turrón; como las tabletas traen 250 grs, he aprovechado los 50 grs restante para,  una vez desmoldado, ponerlo por encima ligeramente desmenuzado y unas frambuesas que tenia en el congelador. Os lo dejo a vuestra imaginación o aprovechando lo que tengáis por casa. 

INGREDIENTES

● 200 grs de turrón 
● 500 grs de leche ( entera o semidesnatada)
● 250 grs de nata ligera
● 75 grs de azúcar blanquilla
● 2 sobres de cuajadas
● Caramelo líquido

ELABORACIÓN


● Picamos el turrón  con un robot de cocina, una picadora o sobre una tabla con un cuchillo.
● Vertemos el caramelo en el molde y lo movemos bien para repartirlo por el fondo y las paredes del mismo
● Reservamos medio vaso de leche y el resto la ponemos en una cacerola junto con el azúcar, el turrón y la nata. 
● Mientras el conjunto empieza a hervir, disolvemos los dos sobres de cuajada en el medio vaso de leche fria que habíamos reservado. Removemos bien  hasta que no haya grumos.
● Cuando la mezcla de la cacerola empiece a hervir, incorporamos la cuajada disuelta en la leche y mezclamos con varillas y no dejamos de remover , hasta que empiece a hervir de nuevo. Seguimos removiendo unos minutos más y vertemos en el molde, sobre el caramelo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Mejor hacerlo de un día para otro. 
● Antes de servir, desmoldar y decorar a vuestro gusto

CON THERMOMIX


● Poner el turrón en el vaso y triturar programando 5 segundos, velocidad 5
● Incorporar el resto de los ingredientes y programar 8 minuto, 100 °, velocidad 5 , y en cuanto se cumpla el primer minuto bajar la velocidad a 2. 
● Verter la mezcla en el molde ya caramelizado y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Mejor de una día para otro. Antes de servir , desmoldar y decorar a vuestro gusto. 

PARA EL CARAMELO

● 200 grs de azúcar
● 4 cucharadas de agua.


● Poner el azúcar con  las cuatro cucharadas de agua en un cazo. Remover solo al principio para mezclar ambos ingredientes y dejar que se haga el caramelo moviendo solo el cazo, hasta que el caramelo tenga un bonito color dorado oscuro, pero no en exceso porqué amarga.
● Verter el caramelo en el molde .

       Espero que lo hagáis y lo disfrutéis. Y después me contáis. 

  

           GAMBONES AL HORNO

El viernes, que venían mis hijas a comer, hice estos gambones al horno, para hacer las fotos y poder enseñaros esta receta, que ya tenía ganas y que suelo poner de entrante en estas fechas navideñas, o celebraciones especiales. 

Y justo cuando estoy preparando este post, nos enteramos que la  Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AESAN ) nos recomienda no chupar las cabezas  de las gambas, por su alto contenido en cadmio, perjudicial para la salud y especialmente para el funcionamiento de nuestros riñones. 

A mi no me afectaria porque no me gusta chupar las cabezas, algunos en mi casa, sí. 

Pero sí que me gusta utilizarlas para hacer fumet y en ésta receta concretamente para dejar todo su jugo en un poquito de aceite que se incorpora a la receta.  

De todas formas esto no es nuevo. Buscando información, la prensa ya se hace eco de ésta misma recomendación en 2011, en el diario ABC y en 2017 en El País . 

Yo suelo hacerme bastante caso de esta cosas y tenerlo en cuenta, aunque a veces, reconozco que me estrésa bastante. La carne está cargada de hormonas, el pescado de mercurio, las verduras atiborradas de pesticidas y regadas con aguas contaminadas, ahora esto. Es un no parar. 

Y justo,  vengo yo con esta receta donde aprovechamos toda la sustancia de la cabeza de los gambones para dar sabor. Es que tengo el don de la oportunidad, jajaja. 


También es verdad, que lo que he estado leyendo y escuchando hoy sobre el tema, dice que en el caso de fumet no es tan peligroso , puesto que va con agua. Y que hay que chupar muchos kilos de cabezas de gambas para que haga un daño considerable. 

Así pues, yo os voy a dejar la receta tal cual. Después vosotros podréis hacerla así.  O podéis tirar las cabezas y poner un poco de aceite , sin más.

De cualquier manera, como os digo, no aprovechéis las cabezas , pero hacerlos que es de exito asegurado. 

Y encima es muy fácil y cómoda de preparar. Además podéis dejarlo todo listo por la mañana, y meter en el horno a la hora de la cena. 

Os cuento como va


INGREDIENTES

● 1 kg de gambones o langostinos
● 3 dientes de ajo picados
● 1 cucharadita de pimentón rojo ( la mitad agridulce, la mitad picante)
● Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
● 100 grs de vino de Oporto, o Pedro Ximenez

ELABORACIÓN

● Pelamos los gambones , quitándoles la cabezas (que reservamos) y dejándo sin pelar el final de la cola
● Los colocamos de una forma bonita, unos junto a otros (sin que se superpongan), en una fuente que pueda ir al horno y después directamente a la mesa. 
● Ponemos un poco de aceite en una sarten. Cuando esté caliente incorporamos las cabezas y las rehogamos, al mismo tiempo que las vamos machacando para que suelten todo su jugo en el aceite. Colamos y reservamos . ( Podemos saltarnos este paso, si decidimos no aprovechar las cabezas). 
● En un mortero majamos los ajos con la sal. Cuando esté bien machado, incorporamos el pimentón , el aceite de las cabezas colado, ( en caso que no hubiéramos hecho este paso, ponemos un chorreón de aceite crudo) y el vino. Mezclamos bien y vertemos sobre los gambones. 

● Precalentamos el horno a 200° , calor arriba y abajo. Introducimos la bandeja y horneamos entre 8 y 12 minutos. El tiempo dependerá de vuestro horno y del tamaño de los gambones. 
● Retiramos del horno y rápido a la mesa. Están buenos calentitos. 

CONSEJOS

● Si no utilizáis el jugo de las cabezas van a estar igualmente buenos. De hecho, la receta original, que siento no acordarme de donde la saqué, era sin aprovechar las cabezas. Sólo con el aceite crudo. Fui yo la que pensé en darle ese punto de sabor extra. 
● Si no os gusta, o no podéis tomar picante, poner todo el pimentón agridulce. Pero yo, que no soy muy de picante, reconozco que aquí , ese puntito, le va fenomenal. 
● Controlar el horno. No estáran buenos si os quedan muy resecos. Una buena guía es estar pendiente en cuanto cambie  de color. De un tono transparente de crudo, a un blanco. En mi horno los gambones grandes 12 minutos, pero siempre digo que cada horno es un mundo. Si son langostinos, más pequeños, con 8 minutos es suficiente. 
● Si los vais a preparar, por ejemplo para la cena de Nochebuena, podéis hacer todos los pasos por la mañana. Sólo a falta de horno. Tapamos la fuente con un film de cocina y ponemos en el frigorífico. Cuando empecemos a poner la mesa , precalentamos el horno , quitamos el film a la fuente, horneamos y cuando la gente termine de sentarse estará el plato a punto.  Insisto que hay que tomarlos calentitos. 

        Hacerlos y me contáis que os parece. 

    

   FIAMBRE CASERO  DE JAMÓN Y POLLO

Hace tiempo que tenía pendiente poner esta receta en el blog. 

Hay fiambres de este tipo más elaborados; con otro tipos de carne, con frutos secos, y un montón más de ingredientes y que os iré poniendo. Pero éste, aunque sea el más sencillo, tenia que ser el primero por varios motivos. 

Especialmente porqué fué el primero que hice, y en casa les encanta y ya que , como conté en la presentación de este blog, hace ya casi tres años, éste no tiene más pretensiones que ser mi cuaderno de cocina virtual para mis hijas, tienen que estar hasta las recetas más sencillas y las que más les gusten. 

Hay fiambres que van al horno y otros, como éste, van cocidos al vapor. En la elaboración os explico como hacerlo, incluso un truco para quien no tenga olla para cocer al vapor. Pero sobre todo si os gustan las verduras deberíais tener una . La mía es de Lidl y me costó sólo, 19 euros. En esta receta hay fotos que se ve bien, por si queréis echar un vistazo, pinchar Aqui.

Lo pongo también siempre en Navidad , como aperitivo, porqué, veréis; tengo un sobrino que está fuera y viene en esta fecha, y le encanta. Siempre me lo pide, no me queda otra que darle gusto. 

Podeis acompañarlo con una ensalada, con mahonesa o cómo suelo hacer yo y veis en las fotos. Con un colador, para que quede fino y sin grumos, espolvoreamos pimentón de la Vera. Después regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Y ya está.  

Podéis tenerlo hecho con antelación, incluso 48 horas. Y admite congelación.

 Empezamos.

INGREDIENTES

● 250 grs, de pechuga de pollo
● 250 grs, de jamón cocido
● 200 grs, de jamón ibérico
● Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

● Lo primero que tenemos que hacer es picar los tres ingredientes juntos. Si tenemos en casa una picadora o robot de cocina, podemos hacerlo nosotros. Si no, en la carnicería que compres habitualmente, como suelen tener charcuteria, pídele al carnicero que te pese esas cantidades exactas y te lo pique todo junto. 
● Con la masa bien mezclada, sazonamos con sal y pimienta. Dividimos la masa a la mitad y formamos dos rollos con ayuda de un film de cocina. Lo hacemos girar sobre la encimera para que nos quede liso y envolvemos bien como si fuera un caramelo, apretando bien los extremos. Yo le pongo después del film , también  papel de aluminio realizado la misma operación, para evitar que nos entre agua al cocerlos. 

● Ahora, lo ideal es cocerlos al vapor. Si tenéis una olla con accesorio para vapor o vaporera, poneis el agua en la olla y las dos rollitos en la vaporera y dejáis hervir unos 30 minutos aproximadamente. Para quienes  tengáis thermomix, poneis en el vaso 800 grs de agua . Colocais el accesorio varoma sobre el vaso  con los dos rollitos dentro y programais 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
 Y quien no tenga ninguna de las dos cosas, buscar un colador que encaje bien en vuestra olla, pero sin que se caiga al fondo, y que quepan los rollitos de carne.  Lo tenemos? Pues poner agua en el fondo de la olla, sobre ella el colador y dentro de este los rollitos. Tapar con la tapadera y el mismo tiempo. 30 minutos de cocción y tener siempre agua hirviendo en otro cazo por si hubiera que añadirla. 
● Una vez que que termine la cocción, retiramos nuestro fiambre a un plato y dejamos que se enfríen del todo, antes de quitar el envoltorio. 
● Ya frio, cortamos en rodajas finitas y lo coméis como más os guste. 

  

   CREMA DE CALABAZA ESPECIADA

Hoy os dejo otra crema de verduras.

Ésta es de calabaza, y con especias, para darle alegría. 

Si queréis saber cosas sobre ésta curcubitácea, de donde proviene, propiedades y variedades, os lo cuento todo en esta otra receta, AQUI

Cualquier crema ganará mucho en aspecto y sabor si le 
ponemos un buen topping . Este término se utiliza para hacer referencia a los ingredientes que cubren una pizza, un helado y en este caso, una crema.

Ésta lleva unas pipas de calabaza también especiadas y caramelizadas, semillas de anís tostadas y yogurt natural. Con el ligero dulzor que tiene la calabaza, junto al crujiente de las pipas, la acidez del yogurt y las especias conseguimos una crema de escándalo. 

En este caso os pongo también la versión para thermomix. 

Vamos ya con la receta


INGREDIENTES  (para 4 personas)

● 750 grs de calabaza ( peso ya pelada y limpia)
● 2 zanahorias medianas
● 1 Cebolla pequeña, o media si es muy grande
● 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
● 1/2 cucharadita de comino molido
● 1/2 cucharadita de semillas de anís
● Aceite de oliva virgen extra
● sal y pimienta negra recién molida
● 4 cucharadas colmada de yogurt griego, natural, sin azúcar. ( 1 yogurt)
● Pipas de calabaza caramelizadas


PARA LAS PIPAS CARAMELIZADAS

● 50 grs de pipas de calabaza
● 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
● 1 cucharada de miel
● 1/2 cucharada de azúcar moreno
● 1/2 cucharadita de sal
● Una pizca de pimienta negra
● Una pizca de clavo molido

ELABORACIÓN

● Empezamos preparando las pipas de calabaza. Precalentamos el horno a 180° . En un cuenco ponemos las pipas de calabaza y todos sus ingredientes , mezclamos bien y las ponemos extendidas sobre un papel de horno, que colocamos sobre la bandeja y horneamos unos 12 minutos, dándole vueltas dos o tres veces hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos y dejamos enfriar. Reservamos 
● Mientras se hacen las pipas en el horno, en una sarten sin nada de aceite tostamos las semillas de anís, hasta que vayan soltando aroma. Retiramos de la sarten y reservamos.

● Picamos la cebolla y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las sofreímos un par de minutos y entonces incorporamos la calabaza cortada en dados, el jengibre, el comino, sal y pimienta. Removemos bien y añadimos caldo de verduras, o agua, sólo hasta cubrir. 
● Cuando la calabaza esté bien blandita, apagamos el fuego y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y sin grumos . Rectificamos de sal. 

● Servimos la crema con una cucharada colmada de yogurt, las pipas de calabaza caramelizadas y las semillas de anís tostadas. 

EN THERMOMIX

● Las pipas las preparais  como os he explicado en la elaboración tradicional .
● Para la crema, ponemos la cebolla en el vaso y trituramos 
4 seg - velocidad 4. 
Bajamos los ingredientes con la espátula. Añadimos 60 grs de aceite de oliva virgen extra y rehogamos
 8 mtos - 120° - velocidad 1
● Ponemos ahora en el vaso la calabaza troceada, las zanahorias en rodajas, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta y 2 vasos (medio litro aproximadamente) de caldo de verduras o agua. Y cocemos
30 mtos - 100° - velocidad 1
● Dejamos que baje un poco la temperatura, hasta los 80° y trituramos
1 mto. - velocidad 5 - 8 - 10
● Emplatamos de la misma manera que os he contado en la elaboración.

CONSEJOS

● En muchas otras recetas os he dicho, que cualquier plato lo vamos a enriquecer más, si le ponemos caldo, bien sea de carne, pescado o verduras, según el caso . Si no tenéis, pues agua. 
● Yo hoy le he puesto el agua con una pastilla de caldo de verduras concentrado, casero. Tenéis la receta Aquí
● No sé cómo os gustan a vosotros las cremas. En muchos sitios te la sirven tan líquida que se puede beber en vaso. Vamos!!! que si te la ponen en un plato , lo que te apetece es soltar la cuchara y  coger el plato con ambas manos y beber. Tampoco me gustan que sea un puré tan espeso que la cuchara se ponga de pié. 
Pero te puede ocurrir que pongas poco caldo y al final  quede una pasta de cemento o pongas tanto que te quede como agua. Truco? Si aún no tienes pillada la cantidad de líquido, mejor poner demás, y antes de triturar, quitas bastante liquido a una jarra. Empiezas a batir y vas poniendo más líquido hasta que te quede de la textura que te gusta.
● Si os resulta más cómodo, podéis preparar las pipas en una sarten, yo a veces lo he hecho y quedan bien. Pero están mejor hechas en el horno. 
● Cuando he puesto otras recetas con calabaza, hay quien me ha preguntado que como las pelo, que cuesta trabajo. Pues sí, es un poco latazo, pero con un pelador como el que veis en la foto, yo las pelo perfectamente y no me da trabajo. 
● Creo que es todo. Si tenéis dudas preguntarme en los comentarios que tenéis aquí debajo o en la página de facebook . Espero que la hagáis, la disfrutéis y me lo contéis . 

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  CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA DE CHOCOLATE

Tenía ganas ya de poner esta receta en el blog. Dentro de las recetas de carne, es de las de más éxito en mi casa. 

Las carrilleras o carrilladas, que de las dos maneras se conocen, se encuadran dentro de la casquería. Es una parte blanda que se encuentra a ambos lados de la cara (los carrillos). De ahí el nombre. 
Se suelen preparar las de ternera o de cerdo. Yo utilizo siempre de cerdo, y si puede ser, ibérico, aunque son un poquito más caras, el sabor es infinitamente mejor. 

Podéis utilizar esta misma receta para hacer rabo de ternera, si queréis. Os quedará igualmente bueno. 

No os asustéis por lo del chocolate, si no os gusta, no tenéis que ponerlo . La receta se elabora entera y solo se le pone el chocolate al final. En la elaboración lo explico.
De hecho, yo,  una vez terminadas, divido la carne y la salsa en dos cazuelas, y solo en una de ellas pongo el chocolate porqué a mis hijas y a mi, nos encanta así y a mi marido y el novio de la pequeña las quieren sin chocolate. 
Os animo a que hagáis una prueba con el chocolate, queda la salsa más sedosa y brillante y un sabor especial. 

Las podéis preparar el día antes, ganan en sabor, pero si las hacéis con chocolate, éste ponerlo solo el mismo día que se van a comer, cuando las calenteis. 

Os pongo las cantidades para dos kg, porqué yo siempre hago esa cantidad, es una carne que reduce bastante y no suelo hacerlo para los dos solo, siempre cuando tengo gente. De todas maneras, si os sobra, admite muy bien, la congelación.

INGREDIENTES

● 2 kg de carrilleras
● 6 dientes de ajo, pelados y enteros
● Un puerro grande, o dos pequeños, cortado en juliana
● Un pimientos rojo cortado en juliana
● Una cebolla grande, también en juliana
● Dos zanahorias en rodaja
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharada de orégano seco
● 1 cucharada de tomillo seco, o una rama fresco
● una rama de canela
● sal y pimienta
● Un litro de vino tinto, de buena calidad.
● acéite de oliva vírgen extra
● un poco de harina
● 50 grs de chocolate negro, con un 50% de cacao, como mínimo.(opcional)


ELABORACIÓN

● Lo primero que haremos será limpiar las carrilleras, quitando todo el exceso de grasa que tengan. Las salpimentamos.
● En un recipiente amplio y hondo (yo utilizo una fuente de horno de cristal, rectangular y grandecita) colocamos las carrilleras. Encima ponemos los ajos, las verduras, las hierbas aromáticas, el laurel, la canela y un poco de sal. Cubrimos todo con el vino. Tapamos con un film de cocina y dejamos en el frigorífico toda una noche. 
● Después de la maceración, vamos sacando las carrilleras que no tengan nada de las verduras pegadas y colocamos sobre un papel de cocina para que se sequen un poco. 
● Una vez que hemos sacado todas las carrilleras, colamos las verduras, reservando estas y el vino por separado. 
● Ponemos un poco de aceite en una cazuela. Vamos pasando las carrilleras por harina, sacudimos el exceso y doramos  a fuego fuerte un par de minutos por cada lado, para sellar la carne . Reservamos. 

● Si el aceite en el que hemos dorado las carrilleras tiene mucha harina, colamos, o si estuviera muy sucio lo desechamos y ponemos aceite limpio. Echamos todas las verduras y las rehogamos a fuego lento hasta que estén bien rendídas. 

● Cuando las verduras estén hechas , incorporamos a la cazuela las carrilleras; cubrimos con el vino que teníamos reservados y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hacerse lentamente hasta que la carne este muy tierna.
● Cuando las carrilleras estén en su punto, sacamos a un plato, una a una y con cuidado que no lleven nada de verduras pegadas. Retiramos de las verduras la rama de canela y las hojas de laurel y con ayuda de una batidora  o un robot de cocina, trituramos hasta obtener una salsa fina. Incorporamos a la cazuela la salsa triturada junto con las carrilleras y dejamos cocer, de nuevo, todo junto unos cinco minutos . 
● Si queréis poner el chocolate. Cuando ya está la salsa pasada, poner una poca en un cazo y llevar a ebullición. Apartar del fuego y poner dentro el chocolate troceado. Remover con unas varillas hasta que esté totalmente derretido. Incorporamos al resto de la salsa, mezclamos bien y ya procedemos como os explico en el punto anterior.  
● Podéis acompañar con unas patatas cocidas o unas patatas panaderas.

CONSEJOS

● El vino. Si a una buena carrillera de cerdo ibérico, le plantamos un vino peleón nos cargamos el plato. No se trata de gastar una botella de 15 euros, pero tampoco un tetrabrik. Ojo, al vino. 
● La maceración como mínimo una noche, pero si son 24 horas, tampoco pasa nada. 
● Si vais con prisa o veis que las carrilleras son un poco duras, podéis hacerlas en la olla rápida. 
● Cuando ya está la carne tierna, tener que retirar una a una para triturar las verduras es un poco entretenido, pero triturar antes de incorporar las carrilleras para cocerlas, no es una buena opción . La salsa se espesa antes de que la carne este hecha y corremos más riesgo que se pegue. 

Y eso es todo. Si tenéis adictos a la carne en casa, ésta receta les va encantar. Os animo a que la hagáis.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Hace ya días que os dejé, por redes sociales, fotos de éste bizcocho, y algunas de vosotras estabais ya preguntando por la receta.

Pues como todo llega, ya está aquí. A veces tardo más de lo que me gustaría, pero aún no conozco la manera de doblar el tiempo.

Y con éste sumamos ya cinco a ese apartado que os comentaba Aquí. Ir poniendo todas las recetas de bizcochos que hago . Para todos los gustos.

Hoy toca, chocolate. Pero que no os confunda ni el color ni la textura que se aprecia en la foto. Ni esta fuerte, ni es denso. Al contrario, es un bizcocho super esponjoso. 
Si os gusta el chocolate, este es brutal . 

Yo he utilizado uno de los moldes que tengo de Nordic werk, pero podéis usar el que tengáis a mano, teniendo en cuenta que queda un bizcocho grande y sube bastante.

  


Vamos!!!!

INGREDIENTES

● 200 grs. de azúcar
● Dos medidas de leche 220 grs. más 110 grs. , por separado.
● 100 grs de aceite de girasol o de oliva suave
● 380 grs de harina normal
● 100 grs de chocolate en polvo sin azúcar
● 3 huevos
● 1 sobre de levadura en polvo (16 grs)
● Dos medidas , por separado , de chocolate fondant
 75 grs + 75 grs
● La ralladura de una naranja
● Mantequilla y harina para engrasar el molde. 
● Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN

● Engrasamos el molde con mantequilla y harina, sacudiendo bien, para eliminar el sobrante. 
● Precalentamos el horno a 180 ° 
● En un bol que esté seco, ponemos la harina y la levadura tamizadas, el chocolate en polvo, también tamizado y el azúcar. Mezclar bien con una espátula hasta que esté todo del mismo color y reservar.
● En otro bol y con batidora de varillas, batimos los huevos hasta que estén espumosos y doblen su volumen. Añadimos los 220 grs de leche, el aceite y la ralladura de naranja y mezclamos bien. 
● Ahora ya, y de forma manual con una espatula, vamos echando la mezcla de la harina a la mezcla de huevos, poco a poco. En tres o cuatro veces, siempre con movimientos envolventes, hasta que la mezcla sea homogénea. Os quedará una masa muy espesa, pero en el siguiente paso se aligera
● En un cazo calentamos los 110 grs de leche. Cuando llegue a ebullición, apartamos del fuego, introducimos 75 grs de chocolate y removemos hasta que se derrita. 
● Cuando esté bien derretido lo incorporamos a la masa y mezclamos de nuevo hasta homogeneizar. 
● Con un cuchillo partimos los otros 75 grs de chocolate, en trocitos como algo menos de un centímetro y reservamos.
● Vertemos la masa en el molde. Le damos unos golpecitos sobre la encimera para eliminar burbujas de aire y ponemos los trocitos de chocolate partidos, sobre la superficie. Estos trocitos no se derriten y es agradable encontrartelos al comer.
Introducimos en el horno, que ya tendremos caliente, a 180 ° durante 50 minutos, o hasta que al pinchar ( yo utilizo una brocheta de acero o madera), ésta salga limpia. 
● Retiramos del horno. Esperamos para desmoldar unos diez minutos y después dejamos enfriar sobre una rejilla.
● Cuando esté frio, con ayuda de un colador, espolvoreamos con azucar glas. 

CONSEJOS

● El chocolate en polvo , puro 100%, sin azúcar. Valor o una marca blanca pero que tenga las mismas características.
● Cuando propongo tamizar la harina, no es una tontería. Quitamos bolitas apelmazadas que se convierten después en grumos y le introducimos aire a la masa. Hay unos tamizadores, pero yo utilizo un colador grande, de malla fina y que esté bien seco.
● Este bizcocho sube bastante. Si no lo haceis en un molde Nordic werk, podéis utilizar uno redondo desmontable. O bien de 23 cm de diámetro que os quedará más grande pero más bajo, o si es un molde de 20 cm , poner un papel de horno alrededor del aro, por la parte interior , más alto que el molde. Para que no se mueva, pincelar primero con un poco de mantequilla.
● La leche puede ser indistintamente entera o semidesnatada. Desnatada, no, 
● El horno ya os he dicho muchas veces, que cada uno es un mundo. Teneis que ajustar temperatura y tiempo a su funcionamiento. Si veis que se os quema mucho por encima, colocar un papel de aluminio hasta que termine la cocción. 
● El chocolate fondant cualquiera para postres. Lidl tiene un buen chocolate fondant de marca alemana. 

           Y eso es todo.   ¡¡¡A disfrutar!!!!

    TRUFAS DE CHOCOLATE (con un toque de picante) (o no)

 Aunque no se sabe con exactitud, se cree que la trufa de chocolate la creó un pastelero de Chambéry ( Francia), llamado Louis Dufour. 

Elaboró uno de sus chocolates como homenaje a la trufa negra, por eso le dio ese aspecto irregular y rugoso y además la envolvió en chocolate en polvo, imitando la tierra de la que se extrae la Tuber Melanosporun, nombre científico de la apreciada trufa negra. 

Hace unos días, participando en un reto de Instagram, teníamos que preparar alguna receta vinculada, o que apareciera en alguna película. 

Una de las opciones que elegí, fueron estas trufas de chocolate, que Juliette Binoche le ofrece a Johnny Deep, en la película Chocolat.

Utilicé la receta tradicional de trufas, como yo las hago siempre, pero en este ocasión añadiéndole el toque de picante, que os puede sorprender, pero están espectaculares. 

Y si no las queréis picantes, pues no se le pone y ya está.

Os pongo la receta de las dos formas y después en CONSEJOS , os doy un par de apuntes más.   


INGREDIENTES

          Para unas trufas tradicionales

● 300 grs. de chocolate negro, con un 60% de cacao.
● 2 dl. de nata ( es algo menos de un vaso de agua) 
● 1 taza de cacao en polvo sin azúcar

          Sí las queremos picantes

● 150 grs. de chocolate negro, con un 60% de cacao
● 150 grs. de chocolate negro con guindilla
● 2 dl. de nata
● 1 cucharadita de mezclas de pimientas en grano, si no tenéis podéis poner solo negra
● Una ramita de hierbabuena
● Un trocito de guindilla (opcional) yo he puesto un centímetro. 
● Una taza de cacao en polvo sin azúcar. 

ELABORACIÓN 

                        Tradicionales


● Cortar el chocolate en trocitos pequeños, si hace falta con un cuchillo, sobre una tabla, y los colocamos en un bol. 
● Vertemos la nata en un cazo y llevamos a ebullición.
● Vertemos la nata sobre el chocolate y removemos con una espátula hasta que el chocolate esté totalmente derretido. 
● Dejamos entibiar y después llevamos al frigorífico, hasta que esté bien consistente.
● Hacemos las trufas con ayuda de dos cucharillas, o voléamos con las manos rápidamente y las dejamos caer sobre el cacao en polvo, que queden bien cubiertas. 
● Las vamos colocando en unas cápsulas de papel, o en una bandeja.

                        Con el toque de picante


● Cortamos los dos chocolates en trozos pequeños, los colocamos en un bol y reservamos. 
● Calentamos la nata, junto con la pimienta, el poquito de guindilla, si la ponemos, y la ramita de hierbabuena, hasta el punto de ebullición. Colamos y vertemos sobre el chocolate. Removemos con una espátula hasta que esté totalmente derretido. 
● Dejamos entibiar y después enfriar en el frigorífico.
● Seguimos el proceso como en las tradicionales. 

CONSEJOS

● Si no las hacéis picantes, y no van a comer niños, podéis ponerle 50 grs, de ron. Quedan genial. Y el momento de añadirlo, después de verter la nata sobre el chocolate. 
● Para la cantidad de picante tendréis que ir probando como os gusta y quitar o poner. Con las cantidades que yo os he puesto, deja un suave toque a picante. Nada fuerte. Sólo un saborete, al final. 
Dependerá también si el chocolate picante que le ponéis es más o menos fuerte. Yo he utilizado uno de Lidl. 
● Qué lo queréis más picante, poner más guindilla. O una proporción mayor de chocolate picante con respecto al normal.
● Saben a chocolate con apenas azúcar. Si no os gusta nada el chocolate amargo, podéis cambiar el chocolate del 60% , por uno de 50% . Y si os gusta bien amargo iros a uno del 80 o 90% de cacao. 
● Eso sí el chocolate en polvo para envolver las trufas tiene que ser cacao sin azúcar. Valor u otra marca, pero nada de colacao ni parecidos. Pueden estar buenas, pero ya no son trufas. 
● En invierno no hay problema, salvo que en casa tengáis la calefacción a tope, pero en verano enseguida se os va ablandar el chocolate y tendréis dificultad para dar forma a las trufas. Yo lo que hago es poner un bol con mucho hielo, y encima del hielo el bol donde tengo el chocolate. Ojo!!! Hielo, no agua fria. Como entre agua en el chocolate lo arruinais. 


Creo que es todo. Si tenéis dudas preguntarme. 

 

ALBÓNDIGAS EN SALSA (mi receta)

Sí habéis leido la última entrada del blog, os hablaba sobre mi participación en instagram en #losviernesreto.
Este último viernes el reto consistía en elaborar uno o más platos relacionados con el cine. 

Elegí tres recetas, no por que ese fuera el numero exigido, si no, porqué coincide que los viernes vienen mis hijas a comer y por lo tanto hay que hacer más cantidad. Ya aprovecho, y ellas encantadas. 

Elegí dos películas. La primera "Un toque de canela", os doy datos de ella en la receta de las berenjenas. De aquí elegí dos platos que se cocinan en la película, "Berenjenas rellenas Imán Bayildi" que es la receta del post anterior. La teneis AQUI. 
Y la segunda estas albóndigas que os pongo hoy. 

Esta receta de albóndigas es la que yo hago desde siempre en casa. Para adaptarla a la película solo he hecho un cambio. He cambiado una especía por otra, el comino que habitualmente le pongo, por canela. 

Lo vais a entender enseguida.

Hay una escena de la película donde Dorotea va a comprar a la tienda del abuelo de Fanis y pide comino. Una libra. Cuando le pregunta para que quiere tanta cantidad y ella le dice que es para hacer albóndigas para comer, ya que va la familia de su novio a pedir su mano, el abuelo le dice:

Entonces pon canela. El comino vuelve a la gente poco comunicativa, en cambio la canela hace que la gente se mire a los ojos, sobre todo si le piensas decir que si. 
Fani, su nieto, que apenas tiene 7 años y un día se convertirá en un gran cocinero, escucha y mira agazapado en las escaleras de la tienda. 
Cuando llega a casa, su madre está cocinando albóndigas y discutiendo con su marido. Fani pensando en lo que ha escuchado a su abuelo, aprovecha un descuido de su madre y le pone canela, de manera más que generosa, a la carne de las albóndigas. Supongo que esperando que sus padres se miren a los ojos más que a discutir.

Es una entrañable película que os recomiendo. 

Os repito que os pongo la receta que yo hago siempre. El único cambio el de la canela. 
Tanto ésta receta, como la manera que vosotros tengáis de hacer las albóndigas habitualmente, probar un día a ponerle la canela. Os va soprender y creo que para bien. 
Mi marido, que no le gustan mucho las mezclas y mi hija María, que no es este su plato favorito, repitieron. Y Carmen me decía, mamá las berenjenas están buenas, pero las albóndigas están brutales. 

Aunque no hago las albondigas igual que las hacia mi madre, si que para acompañarlas hago lo mismo que hacía ella. Freír patatas en cuadraditos y añadirlas en el último momento. Podéis sustituir las patatas añadiéndo a la salsa unas rodajas de zanahoria. También va muy bien y es más ligero que las patatas. 

Os pongo los ingredientes para un kg. de carne. Cuando son platos un poco enredosos, ya que nos ponemos, merece la pena hacer más cantidad. 

Veréis, he tenido un fallo en la foto de los ingredientes. He preparado la "mise en place" con todos los ingredientes. He preparado la mesa para las fotos, la luces. He colocado y recolocado hasta que estuviera todo a mi gusto, menos la carne para no sacarla del frigorífico hasta el momento ya de ponerme a disparar. Pues he hecho todas las fotos. Recojo todo. Me pongo a cocinar .....y de pronto....¡¡no me lo puedo creer!! ....he hecho las fotos sin poner la carne. Que cabeza!!! 
Volver atrás no podía contemplarlo como opción porque había empezado el cocinado. Esa es la explicación si cuando veáis la foto os preguntáis donde está el ingrediente principal de este plato. 


INGREDIENTES

● 1 Kg de carne de ternera (también podemos poner mitad de ternera, mitad de cerdo).
● 1 Cebolla
● 2 dientes de ajo
● unas ramas de perejil
● 2 huevos
● 100 grs de miga de pan
● un poco de leche para remojar el pan
● un poco de harina
● sal y pimienta
● Aceite de oliva virgen extra
● 1 cucharada rasa de comino ( o una colmada de canela)

Para la salsa

● 2 dientes de ajo
● 30 grs de almendras
● 20 grs de tomates secos
● 1 litro de caldo de pollo
● 1 cucharadita de pimentón de la Vera
● 1 cucharada de canela (opcional)

ELABORACIÓN

● Ponemos la miga de pan en un bol y cubrimos con un poquito de leche.
● Picamos la cebolla muy pequeñita, la freimos (me gusta más añadirle la cebolla frita, que cruda) y reservamos.
● Mientras se fríe la cebolla majamos en el mortero los ajos crudos con una pizca de sal y el perejil. Reservamos.

● Batimos los huevos, ponemos sal, pimienta, el comino, (o en su defecto la canela), la cebolla frita, el majado de ajo y perejil. Mezclamos bien y añadimos la carne y la miga de pan bien escurrida de la leche. Volvemos a mezclar todo muy bien. Esta mezcla se hace mejor con las manos, siempre muy bien lavadas. 
● Mientras dejamos que la mezcla se tome de los sabores, podemos ir haciendo la salsa. 
● En una sarten con un fondo de aceite sofreimos los tomates secos, los ajos y las almendras. En cuanto tomen un poco de color (ojo, que los tomates secos se queman con facilidad) retiramos la sarten del,  fuego incorporamos el pimentón, damos unas vueltas, y enseguida agregamos un poquito del caldo y ponemos en el vaso de la batidora.  Trituramos. Agregamos el resto del caldo, la canela(en caso que la pongamos), y reservamos.
● Ahora ya vamos a dar forma a las albóndigas. Con una cuchara tomamos porciones, más o menos del mismo tamaño. A mi no me gustan muy grandes. Aproximadamente unos 30 grs por pieza, no más. 
Le damos forma redondeada con las manos, pasamos por harina, sacudimos el exceso de ésta y freimos en abundante aceite, que las cubra, un par de minutos.
Tanto albóndigas como croquetas me gusta freírlas en un cazo pequeño y profundo, así nos aseguramos que quedan bien cubiertas de aceite y se gasta menos que en una sarten grande.

● A medida que las vamos retirando del aceite, las colocamos en una cazuela. Cuando las tengamos todas, vertemos la mezcla del caldo sobre ellas y dejamos cocer todo el conjunto unos 15 minutos. Probamos para rectificar de sal. 
● Si acompañamos con las patatas, pelamos una patata pequeña por comensal. Lavamos bien y partimos a la mitad o en tres rodajas gruesas sin son grandes, estas a su vez en dos o tres bastones y estos en cuadrados.
● Freímos en abundante aceite. Nos sirve el mismo en el que hemos frito las albóndigas (si hemos sacudido bien la harina de las albóndigas, no tiene por qué estar sucio).
Si lo estuviera, lo colamos y volvemos a utilizarlo. 
● Incorporamos las patatas, ya fritas, a las albóndigas con su salsa.

  NOTAS

● Si haceis albondigas para más de una vez, patatas ponerle solo a las que os vayáis a comer en el momento. 
La patata aguanta mal el paso de las horas, peor el recalentamiento y menos la congelación . 


A comer!!!