ENSALADA DE ESPINACAS Y MANGO 

No se vosotros, pero para mí las ensaladas es un plato imprescindible en cualquier época del año, aunque elijamos las más fresquitas para el verano y tibias para el invierno. 

Sencillas o más elaboradas, las ensaladas no se componen solo de lechuga y ya está. Podemos hacerlas con cualquier tipo de verdura, introducir alguna fruta, frutos secos, incluso carne o pescado. 

Hoy os traigo una muy sencilla pero que a mí me encanta y es una de mis cenas preferidas.

En algunas ensaladas, como en esta, las cantidades son un poco aleatorias. Podemos poner más de un ingrediente o de otro, según nuestros gustos, eliminar o cambiarlo por otro. 

Os cuento. 

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

• 50 g de espinacas baby 

• 6 o 7 láminas de mango fresco 

• Unos cuadraditos de queso feta 

• Un par de cucharadas de granos de granada

• Una cucharada de pistachos picados

• vinagreta con aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal. 

ELABORACIÓN 

• Lavar las espinacas y escurrir. Colocar en el fondo de un plato

• Pelar una parte del mango y con un pelador o un cuchillo muy afilado cortar láminas finas y distribuir sobre las espinacas. 

• Añadir el queso feta y la granada.

• Mezclar en un bol el aceite, la sal y el zumo de medio limón pequeño. Emulsionar.

• Picar los pistachos con un cuchillo o meterlos en una bolsa de congelacion y pasar un rodillo por encima o machacar con la mano de un mortero.

• Mezclar los pistachos con la vinagreta y regar la ensalada. 

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