CALDERETA DE CORDERO

 

Si hay una receta de carne que tenía que estar en el blog, es ésta caldereta de cordero que hacía mi madre. 

Ha sido siempre plato de celebraciones y reuniones de toda la familia.

En Semana Santa, navidades o cumpleaños, nunca ha faltado éste cordero en la mesa. 

Siempre en un chup-chup lento hasta que la carne se despega del hueso. Ese es el punto de cocción perfecto. 

Nos ponemos el delantal y a la cocina.

INGREDIENTES 

▪️1,5 kg de cordero lechal

▪️Una cebolla grande

▪️Una cucharada de pimentón de La Vera

▪️1/2 l. de vino blanco

▪️1/2 l. de caldo de carne o pollo

▪️Una hoja de laurel, romero y tomillo

▪️Aceite de oliva virgen extra y sal

PARA LA PICADA

▪️Un hígado y una sesada de cordero (opcional)

▪️Un pimiento rojo seco 

▪️2 dientes de ajo

▪️Una rebanada de pan

▪️Una guindilla (opcional)

▪️Un puñado de perejil 

ELABORACIÓN 

▪️Cortar el cordero (ver consejos) en trozos del tamaño de una nuez. Salpimentar y reservar.

▪️Poner una cazuela al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, freír los ajos enteros, la rebanada de pan, el pimiento seco y la guindilla. Cuidar que no se queme nada. Retirar al vaso de la batidora.

▪️Ahora ya, incorporar el cordero que teníamos salpimentado, el hígado y la sesada(en caso que lo pongamos). Rehogar a fuego fuerte hasta que este la carne dorada. 

▪️Retirar el hígado y la sesada al vaso de la batidora donde teníamos los demás ingredientes de la picada y añadir además, al vaso, el perejil. 

▪️Añadir ahora a la carne de la cazuela la cebolla picada y el laurel. Seguimos rehogando hasta que la cebolla esté dorada. 

▪️Es el momento de poner el romero, el tomillo, el pimenton, el vino y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo bien caliente y dejar ya a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

▪️Mientras, triturar lo que teníamos en el vaso de la batidora hasta tener una pasta muy fina que diluimos con un poco de salsa del cordero o un poco de vino o caldo.

▪️Cuando el cordero esté muy tierno, añadir la picada triturada. Mezclar y dejar cocer todo junto diez minutos más. 

 ▪️Para acompañar podéis poner unas patatas fritas o puré de patatas. 

¡A disfrutar! 

CONSEJOS

▪️Como igual que mi madre, suelo hacerla cuando nos juntamos muchos, compro medio cordero por lo que entra paletilla, pierna, costillas, falda.. pero si compráis menos cantidad podéis elegir lo que queráis. Aunque siempre viene bien algo de costilla o falda que da más sabor . 

▪️Si no tenéis un buen cuchillo o no os atrevéis, decirle al carnicero que os la corte. 

▪️El hígado y la sesada no son imprescindibles, aunque le van muy bien a la picada. El hígado es fácil que vuestra carnicería os lo proporcione, pero la sesada, últimamente, resulta mas difícil. 

▪️El vino, como os digo otras veces, que no sea demasiado malo. Um Montilla Jerez estaría bien. 

▪️Si no tenéis pimiento seco, pero si pasta de pimiento choricero, os sirve igual y ponéis una cucharada. 

▪️La guindilla también os he puesto opcional, pero un poquito le va muy bien a éste plato. 

 Es todo. 

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