Este solomillo relleno es fantástico para una comida o cena de fiesta y creo que para estos días de navidad os puede resultar una buena opcion.
Es sencillo de hacer y podéis tener muchos de los pasos preparados con antelación.
Se puede rellenar el solomillo, atarlo y dejar en la nevera hasta el momento de prepararlo.
También podéis dejar preparada la salsa, así como las cebollitas.
En el ultimo momento solo tenéis que sellar la carne, terminar de hacerlo en la salsa y calentar las cebollitas.
Yo he utilizado solomillo de cerdo, aunque también podéis optar por uno de ternera.
He utilizado un paté a la pimienta buenísimo, pero le va genial un foie de pato.
Podéis acompañarlo también con un puré de patatas.
Os pongo cantidades para un solomillo y el mío tenía un peso de unos 700 g. Si el vuestro es más grande pues igual vais a necesitar algo más de paté y de beicon. Así como si hacéis más de uno habrá que doblar cantidad de todos los ingredientes.
Y ya, delantal y a la cocina.
INGREDIENTES
Del solomillo
• Un solomillo de cerdo de unos 700/750 g aprox.
• Unos 200 g de paté o foie de pato
• 5 o 6 lonchas de beicon, mejor ahumado.
• Hilo bramante para atarlo
• Una cebolla
• 100 ml de vino Pedro Ximénez o de Oporto
• 150 ml de caldo de pollo
• Una cucharada de maicena
• Una cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
Para las cebollitas glaseadas
• 350 g de cebollitas francesas o cebollitas de guarnición.
• 50 ml de Pedro Ximénez o Oporto
• 50 g de mantequilla
• 25 g de azúcar moreno
• 100 ml de agua aprox.
• Sal
ELABORACIÓN
• Lo primero será limpiar el solomillo y quitarle algo de grasa que le sobre.
• Después tenéis que abrirlo con un cuchillo bien afilado desde un poco más arriba del medio hacia la izquierda sin llegar al final y después hacia la derecha. Como si estuvieras abriendo un tríptico. Os tiene que quedar como se ve en la foto y si no te atreves, pide en tu carnicería que te lo hagan .
• Extender el paté sobre el solomillo con ayuda de un cuchillo como si estuvierais untando una tostada.
• A continuación colocar las lonchas de beicon. En la foto lo veréis bien.
• Ahora ya enrollar el solomillo, despacito y con paciencia. Y proceder a atarlo. ( En Youtube encontraréis muchos vídeos explicándo como se hace). Salpimentar bien.
• Poner aceite en una cazuela o sartén y dorar, girándolo para que quede doradito por todos lados. Retirar y reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y dorala en el mismo aceite. Cuando esté bien pochadita, incorporar el solomillo y el vino. Dejar unos minutos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol y después añadir el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 15 m. No queremos que quede crudo pero tampoco reseco.
• Mientras preparar las cebollitas. Tenéis que limpiarlas y quitar la piel externa sin romperlas.
• Colocarlas en una cazuela junto con la mantequilla y el azúcar, a fuego lento y moviendo solo la cazuela. No le deis con cuchara para que no se rompan.
• Cuando vayan tomando color, poner agua, solo hasta cubrirlas y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, se apure el agua y queden caramelizadas.
• Cuando la carne esté lista, retirar el solomillo, pasar la salsa por la batidora. Volver a ponerla en la cazuela. Añadir la maicena disuelta en un pelín de agua o caldo y la mostaza. Probar de sal. Dar un hervor y apagar el fuego.
• Poner el solomillo sobre una tabla, quitar el hilo. Cortar en rodajas y disponer en una fuente. Acompañar con las cebollitas alrededor. Regar con algo de salsa y servir el resto en salsera aparte.
A comer!!!
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