BACALAO AL HORNO CON PATATAS Y BECHAMEL LIGERA 

 

Con lo que me gusta el bacalao y no tengo muchas recetas en el blog, pero todo se andará.

Ésta es, junto con el Bacalao dorado, la receta que más nos gusta en casa. 

La puedes tener preparada con antelación a falta de entrar en el horno. 

Es un plato sencillo y queda muy, muy rico. 

Delantal y a la cocina.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Un trozo de lomo de bacalao por persona (aquí podéis utilizar bacalao previamente desalado, bacalao fresco o lomos de bacalao congelado en su punto de sal). 

• Aproximadamente una patata, de tamaño medio,por persona.

• 4 dientes de ajo

• unas hebras de azafrán 

• Harina 

• 1 o 2 huevos para rebozar

• Aceite de oliva virgen extra para freír.

Para la bechamel: 

• 40 g de mantequilla 

• 40 g de harina

• 1/2 l de leche

• sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez moscada 

ELABORACIÓN 

• Si compráis bacalao en salazón , tenéis que desalarlo, según el grosor de los lomos, entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces.

• Después colocar en una cacerola, cubrir con leche y dar un hervor de diez minutos. Apagar el fuego y dejar reposar dentro de la leche 20 minutos. Esto se hace, porque así os va a ser muy fácil retirar todas las espinas sin destrozar el bacalao. 

• Retirar, colar la leche y reservarla para la bechamel. Quitar las espinas al bacalao.

• En el caso de los otros dos tipos de bacalao no es necesario ese paso. 

• Si utilizáis bacalao fresco pedir al pescatero que os prepare los lomos bien limpios de espinas (aunque siempre tendréis que repasar vosotros en casa)

• Y en el caso del bacalao congelado, no hay que hacer nada. Por eso me gusta, vienen completamente limpios. 

• Secar los lomos, pasarlos por harina, después por huevo batido y freír en abundante aceite de oliva virgen extra. Poner sobre papel de cocina y reservar al calor. 

• En el mismo aceite de freír el bacalao ( si estuviera sucio por el huevo, colar primero) freír los ajos en láminas y las patatas en rodajas como para tortilla. 

• A mitad de cocción añadir unas hebras de azafrán y cuando las patatas estén tiernas, subir el fuego para que se doren. 

• Mientras se fríen las patatas podéis hacer la bechamel .

• Disponer las patatas y los ajos en una fuente que pueda ir al horno. Sobre ella colocar los lomos de bacalao rebozados. Verter la bechamel . Espolvorear perejil picado y gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada. 

Para la bechamel: 

• Derretir la mantequilla en una cazuela, incorporar la harina y cocinarla unos minutos sin que llegue a quemarse. 

• Incorporar la leche poco a poco removiendo con unas varillas para que no se formen grumos. 

• Añadir sal (ojo, si utilizáis la leche de cocer el bacalao salado, igual ya no necesitáis ponerle más) pimienta negra y nuez moscada. 

Disfrutarlo !!

🌱🌱🌱

 

TARTA DE QUESO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Llevo sin publicar en el blog cerca de un año, excepto en diciembre la receta de los polvorones porque estaba previamente preparada.

Un accidente doméstico con rotura de calcáneo y vértebra me ha mantenido en silla de ruedas durante cuatro meses, alejada de los fogones y de cualquier actividad que no fuera leer. 

Después la rehabilitación. 

Cien mil cosas atrasadas .

Cocinar y hacer fotos pero sin tiempo para publicar.

Y de nuevo traspiés y ahora rotura de metatarso, así que de nuevo reposo y a escribir . 

Retomamos con algo dulce para alegrarnos la vida. 

Creo que hay tantas tartas de queso como personas que la cocinan. 

Habitualmente se utiliza queso crema, del tipo o la marca que quieras. Puedes mezclar dos tipos de queso o hasta tres.

Yo suelo poner mascarpone y Philadelphia o Quescrem, otras veces he mezclado con un queso fresco batido. Si te gustan los sabores fuertes, queda muy rica con algún queso curado y cremoso. En mi caso con Torta del Casar o de Castuera

No tienen porqué ser mitad y mitad de cada uno, es lo bueno de esta tarta, que puedes mezclar al gusto, aunque con criterio.

Ahora veréis muchas tartas de este tipo muy líquidas. A mí me gusta que esté tierna pero cuajada. 

Os cuento como la hago yo y las cantidades para dos tamaños de molde. 

Es una tarta muy socorrida para postre porqué es súper fácil de hacer ya que solo hay que mezclar todos los ingredientes con batidora, robot de cocina, incluso con varillas manuales siempre que tengáis la precaución de sacar el queso de la nevera un rato antes para que esté blandito y se maneje bien. 

Se puede servir tal cual, sin nada. Pero a mí me gusta hacerle un coulis de frutos rojos. Ese puntito de acidez de la fruta es muy buen acompañamiento. También os pongo la receta del coulis. 

Unas veces la presento con parte del coulis por encima de la tarta y el resto en salsera aparte y otras sola y toda la fruta por separado. Así está a gusto de todo el mundo. Quién quiera se pone y quién no, pues no.

Hoy no os pongo fotos del paso a paso porqué no hay pasos. Es lo más sencillo del mundo.

¡vamos ya! 

INGREDIENTES

Para un molde de 20 cm

Entre paréntesis os pongo las cantidades para un molde de 22-23 cm

• 570 g de queso crema (740 g)

• 4 huevos (5 grandes o 6 pequeños)

• 200 g de azúcar (260 g)

• una cucharada de harina (dos cucharadas y media aprox 26g.)

• 280 ml de nata (364 g) (mínimo 35% de MG)

ELABORACIÓN 

• Humedecer una hoja de papel de horno y forrar el molde (en ingredientes tenéis la foto) que quede pegadito y hacia arriba los bordes. La tarta en el horno crecerá bastante, aunque después baja al enfriar.

• Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo

• Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta tener una crema fina y sin grumos. Si lo haces con Thermomix programa 30 seg V6

• Verter la masa en el molde y llevar al horno entre 40-50 mtos.

• Cuando termine, dejarla dentro del horno con la puerta abierta hasta que se enfríe del todo. Después a la nevera y mejor hasta el día siguiente. 

COULIS DE FRUTOS ROJOS

• 300 g de frutos rojos variados o una bolsa de frutos rojos congelada.

• 40 o 50 g de azúcar 

• el zumo de medio limón 

• una cdta de maicena

• Poner la fruta en un cazo. Si es fresca, previamente lavada; si es una bolsa de las congeladas, directamente sin descongelar.

• Añadir el azúcar y dejar cocer hasta tener una especie de mermelada pero que queden frutas enteras.

• Cuando esté casi lista, disolver la maicena en el zumo de limón y verter sobre la fruta. Dejar cocer un minuto más hasta que la salsa espese ligeramente. 

• Cuando esté fria verter sobre la tarta o poner en salsera aparte. 

¡Disfrutarla!