CARNE ALENTEJANA 

Traigo hoy un plato típico de la cocina portuguesa, concretamente de la región del Alentejo.

Se puede encontrar este plato con otros nombres, como carne de cerdo alentejana, guiso de carne alentejano, cerdo a alentejana (PORCO A ALENTEJANA), o lomo de cerdo con almejas.

Es un plato de los que en España conocemos como mar y montaña, ya que mezcla productos de la tierra y el mar. 

En cualquier restaurante de La Raya, que ponga comida casera, estará éste plato en su carta,  aunque con variaciones. Hay quien le pone patata y quién no. 

La receta está tomada del libro de COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA de Maria de Lourdes Modesto, y no lleva patata. 

A mí me gusta ponérsela, cortada a taquitos y frita, aunque no la he incluido en la foto de los ingredientes. 

Igualmente el vino es opcional, podéis poner medio vaso de agua o caldo. Os encontraréis también con este plato, más o menos seco, aunque en origen es un plato con poca salsa.

También la receta original está hecha con manteca de cerdo y la he sustituido por aceite de oliva virgen extra

Os cuento cómo lo hago yo. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• Un trozo de lomo de cerdo de aprox. 750 g y cortado en tacos pequeños.

• 1 kg de almejas o chirlas. 

• 4 dientes de ajo

• Una cucharada colmada de masa de pimiento choricero y otra de pimentón de La Vera .

• Sal y aceite de oliva virgen extra

• Un par de patatas hermosas (opcional) 

• Un vaso de vino blanco (opcional) y medio vaso de agua.

ELABORACIÓN 

• Tener en cuenta que la carne debe estar en adobo 24 horas, por lo que hay que empezar el plato el día antes.

• Mezclar la carne de pimiento choricero con el pimentón de La Vera.

• Majar, en el mortero, los ajos con la sal. Cuando estén bien majados, añadir la mezcla de pimiento y pimentón. Añadir un chorrito de agua o de vino blanco. 

• Poner la carne en un bol amplio y añadir la mezcla anterior. Masajear con el adobo hasta que se impregne bien toda la carne. Tapar y dejar en la nevera hasta el día siguiente. 

• Poner el aceite en una cazuela, incorporar la carne y rehogar a fuego lento, añadir el resto del vino o medio vaso de agua. 

• Mientras poner las almejas en un recipiente con un poco de agua y sal, para limpiarlas y suelten la arena que pudieran tener. 

• Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados del tamaño de la carne, salar y freír en aceite caliente. (También podéis hacerlas en la airfryer).

• Cuando la carne esté tierna, incorporar las almejas, tapar la cazuela hasta que éstas se abran y por último incorporar las patatas ya fritas. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. 

¡A la mesa! 

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 TARTA DE SANTIAGO 

Ésta receta estaba previsto ponerla antes del día 25 de julio que es el día de Santiago, pero como no pudo ser, pues es ahora.

Para preparar y comer una tarta rica tampoco hace falta que sea un día especial. Y esta es una tarta muy sencilla de preparar y riquísima en cualquier momento. 

Las primeras noticias sobre ésta tarta datan de 1577 y se la conocía como "torta real", aunque los apuntes más fiables de elaboración y cantidades son de 1838 con el nombre de "tarta de almendras".

En 1924 a alguien se le ocurre decorarla con la cruz de Santiago y pasa a conocerse en toda Galicia y todo el camino, como "tarta de Santiago".

Ya en 2006 recibe la IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Necesitais un molde redondo, plano y a ser posible desmontable. El mío tiene los bordes ondulados (queda más bonita) pero pueden ser lisos. 

Para hacer la cruz de Santiago, buscar el dibujo, podéis hacerlo en internet, imprimir y pasar el dibujo a una cartulina rígida. Recortar. 

Cortar un rectangulo pequeño de cartulina, doblar al medio, después una pestaña de cada lado. Pegar las pestañas en el centro de la cruz, de forma que una vez que le pongamos el azúcar glas, poder levantarla sin problema. (En la foto creo que se ve bien).

Y vamos al lío 

INGREDIENTES 

• 4 huevos

• 250 g de almendras

• 200 g de azúcar

• 1/2 cdta de canela molida

• la ralladura de 1/2 limón

• azúcar glas para la decoración 

ELABORACIÓN 

• Preparar el molde. Untarlo de mantequilla. Cortar un círculo de papel de horno y colocar en la base. 

• Moler las almendras. Podéis hacerlo con un robot de cocina o un molinillo de café. Moler la mitad muy fina, hecha harina y la otra mitad que se note la textura de la almendra. 

• Después de molidas las almendras, colocar en una bandeja y hornear a 160° unos minutos para que se tuesten ligeramente, pero con mucho cuidado que no cojan mucho color. 

• Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y estén bien  esponjosos. Añadir la canela, la ralladura de limón y batir unos segundos más hasta mezclar. 

• Incorporar las almendras con movimientos envolventes. 

• Verter la mezcla en el molde y hornear (en horno precalentado) a 180°  durante 30-35 mtos.

• Sacar del horno, esperar diez minutos que se pueda manipular y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

• Una vez fría, colocar la cruz en el centro, espolvorear con ayuda de un colador el azúcar glas. Retirar con cuidado la cruz . 

A disfrutar!! 

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