SALMOREJO DE CEREZAS 

Terminamos el mes de julio como os prometí, con otra receta de cerezas, pero ésta vez salada.  

Ha sido un mes dedicado por entero a esta fruta que nos da tanto juego y que está tan rica. 

Éste año la temporada ha sido algo más larga y hemos podido disfrutar de ellas desde principio de primavera  hasta mediados de verano, pero estas ya son las últimas, aunque igual aún os da tiempo a comprar medio kilo y hacer este salmorejo tan rico. 

Advierto que hasta quien no le gusta mucho la mezcla de agridulce, como a mí marido, éste le encanta.

Para hacer salmorejos o gazpachos de frutas solo hay que sustituir parte de los tomates por la fruta elegida, en este caso las cerezas.

Y quitar o poner algún ingrediente, así como el topping.

Si en el salmorejo tradicional (tenéis la receta Aquí ) a veces pongo hasta dos dientes de ajo, en éste sólo uno. En el salmorejo cordobés, os contaba que yo no suelo poner vinagre porque me parece que con la acidez del tomate es suficiente, en el de cerezas le va genial poner bien de vinagre.

También he reducido en este caso la cantidad de pan, porque la cereza tiene menos agua que el tomate, y nos quedaría demasiado espeso. 

En cuanto al topping, mientras en el tradicional ponemos jamón y huevo cocido, en éste he puesto unas cerezas troceadas, queso feta desmenuzado que podéis cambiar por rulo de cabra o una quenelle de queso crema. 

Hoy le he puesto además, una sardina marinada que me había sobrado de otra preparación y le va muy bien a este salmorejo. Pero esto ya es opcional. 

Y también unas hojitas de albahaca fresca para dar el toque verde y fresco .

Dependiendo si utilizais cereza con rabito y de las primeras que son más rojas, o picotas que ya están más maduras y más oscuras, os saldrá un salmorejo con un rojo más intenso o más oscuro. En cualquier caso tiene un color muy apetecible y bonito. 

Y nos vamos a la cocina que lo tenemos hecho en un pis-pas. 

INGREDIENTES 

• 650 kg de tomates bien rojos y maduros. 

• 350 g de cerezas o picotas maduras (peso ya deshuesadas)

• 120 g (1/2 vaso tamaño agua) de aove suave, tipo arberquina 

• 15 g de vinagre de jerez

•1 diente de ajo 

• Sal, aprox una cucharadita 

• 150 g de miga de pan del día anterior.

Para el topping

• Un trozo de queso feta desmenuzado 

• un puñado de cerezas troceadas 

• Un par de sardinas marinadas (opcional) 

ELABORACIÓN 

• Poner los tomates pelados y partidos en trozos en el vaso de la batidora o robot, las cerezas deshuesadas, el ajo pelado, la sal y el vinagre.  Triturar bien.

• Añadir la miga de pan y seguir triturando hasta que esté el pan bien integrado con el tomate y tengáis una textura fina.

• Por último seguir triturando al mismo tiempo que añadís el aceite en hilo como si hicierais una mahonesa, para que emulsione.  

• Emplatar de forma individual o en una fuente y poner por encima las cerezas troceadas y el queso desmenuzado y si ponéis las sardina, también troceada. Terminar con un hilo de aove. 

CON THERMOMIX 

• Poner una jarra sobre la tapa del vaso y pesar el aceite. Reservar,

• Poner en el vaso los tomates bien lavados y sin pelar, partidos en trozos, las cerezas deshuesadas, el ajo, la sal y el vinagre. Triturar 30 seg V6

• Añadir la miga de pan y seguir triturando 30seg/v5 y después 2m/V10

• Por último programar 1m/v5 al mismo tiempo que añadís el aceite alrededor del cubilete 

• Emplatar de forma individual o en una fuente, decorando con el queso, las cerezas y la sardina marinada en caso que la pongáis, así como las hojitas de albahaca. Terminar con un hilo de aove. 

Pues solo queda disfrutar y que os hagan la ola .

🌱🌱🌱

CLAFOUTIS  DE CEREZAS 

Estoy aprovechando la temporada de cerezas para hacer un montón de recetas y ponerlas en el blog. 

Quiero intentar que la de la semana que viene sea también con cerezas pero receta salada. Aunque no prometo nada porque me espera una semana movidita . 

El clafoutis es un postre de origen francés que podemos hacer con otras frutas siempre que no sean muy acuosas. De hecho yo lo hago con mango y también está muy rico. Pero el original es con cerezas.

Tiene una textura parecida a la de un flan aunque se hace en moldes bajos y redondos. Lleva pocos ingredientes y es muy sencilla y rápida de hacer. No necesitáis ni una batidora. Con un tenedor es suficiente. 

No es necesario desmoldar, se puede llevar a la mesa en el mismo molde que la llevamos al horno 

Vamos al lío

INGREDIENTES 

• Entre 500 y 600 g de cerezas (depende del calibre que tengan) peso con hueso

• 120 g de azúcar

• 4 huevos medianos

• 20 g de harina normal 

• 200 ml de nata de montar (aunque no hay que montarla)

• Una cucharada de azúcar avainillado o de aroma de vainilla.

• Mantequilla para untar el molde 

ELABORACIÓN 

• Deshuesar las cerezas (si no tenéis el aparatejo podeis hacerlo con un cuchillo, pero es un utensilio que podéis encontrar fácilmente en cualquier tienda de menaje o por internet y es barato )

• Precalentar el horno a 180° calor arriba y abajo.

• En una ensaladera batir los huevos, con unas varillas manuales o un tenedor, junto con el azúcar, la nata, el azúcar avainillado o el aroma de vainilla y la harina. Batir hasta que esté todo bien mezclado.

• Untar el molde con mantequilla y espolvorear dos cucharadas del peso del azúcar. Mover el molde para que el azúcar se reparta por todos lados.

• Repartir las cerezas en el molde y  verter por encima la mezcla de huevo.

• Hornear a 180° durante 40 o 45' o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Pinchar una brocheta y si sale limpia está lista. 

• Sacar del horno y dejar entibiar. Espolvorear azúcar glas por encima.

• Se puede tomar tibia o templada.

CONSEJOS 

• El molde que veis en las fotos tiene 26 cm de diámetro y 4 cm de altura. También puedes hacerlo en moldes individuales. Queda genial y muy bonito para la presentación.

• Si te gustan los postres muy dulces puedes aumentar la cantidad de azúcar hasta los 150 g. Para mi esta genial con la cantidad que yo le pongo. Es más, si en lugar de aroma le pongo la cucharada de azúcar avainillado, se la resto al peso total del azúcar . 

•Tradicionalmente es un postre que se toma tibio, pero está igualmente bueno frío. Y sí lo acompañas con una bola de helado será genial. Puedes poner un helado de cerezas como el que os puse la semana pasada o uno de vainilla. 

• Si al hornear se dora demasiado antes que este cuajado tapar con un papel de aluminio.

• Puede ser que cuando esté terminando el horneado se os suba mucho por los bordes, pero no pasa nada. Dejar que termine y a los pocos minutos de sacarlo del horno vuelve a su sitio. 

Es todo. Disfrutarlo. 

🌱🌱🌱

HELADO DE CEREZAS 

Recordaréis que la semana pasada cuando os dejé la receta de la mermelada de cerezas del Jerte, os dije que nos haría falta para la preparación de esta semana. 

Pues sí, éste helado de cerezas lo hacemos con la mermelada y pocos ingredientes más.

Hacer helado casero es muy sencillo, pero, merece la pena? Para mi sí. Están deliciosos, sé que me tomo un helado sin conservantes, colorantes, ni estabilizantes y controlo la cantidad de azúcar. 

Algunos apuntes sobre los helados caseros:

1- Para que no se formen cristales al congelar, que es lo que hace que un helado no sea cremoso, lleva un 75% de azúcar normal y un 25% de azúcar invertida.  El azúcar invertida es como un almíbar con unas proporciones determinadas, más abajo os pongo la receta, pero la podéis encontrar en cualquier establecimiento que vendan ingredientes de resposteria. En el caso del helado de hoy solo lleva azúcar invertida porqué el resto ya está en la mermelada. 

2- Para mantecar un helado tenemos un par de opciones. La más casera, que no es trabajosa, pero tienes que estar pendiente del helado durante algunas horas, es, una vez terminada la elaboración guardarla en un recipiente en el congelador, pasada una hora la sacamos y batimos con unas varillas manuales o un tenedor para romper los cristales. Volvemos al congelador y pasada otra hora, sacamos y hacemos los mismo, batir para romper cristales y al congelador. Después de hacer esto unas tres veces deberíamos ya tener una mezcla cremosa. Durante esas horas no tenemos que estar contemplando la puerta de la nevera, podemos seguir con nuestras tareas, así que tampoco invertimos tanto tiempo. 

La otra es tener una heladera casera. Yo tengo una barata que compré en Lidl hace ya tres o cuatro años y me costó 20 euros. De hecho creo que esta semana la tenían de nuevo y no ha subido. El único inconveniente de éste aparatejo es que hay que meterla en el congelador al menos 48 horas antes de hacer el helado y que tiene una capacidad de menos de un litro. 

Después hay otras heladeras que no necesitan estar dentro del congelador con antelación y de mejor calidad, también un poco más grandes para hacer más cantidad de una vez. Hay muchas en el mercado pero ya nos vamos a los 200 € de precio medio. 

Pero, ¡Vamos! Que a mí con la de 20 € me va genial. 

Pues manos a la obra 

INGREDIENTES 

• 300 g de mermelada de cerezas

• 20 g de azúcar invertida

• 200 ml de leche 

• 350 g de nata para montar 

ELABORACIÓN 

• Poner en un bol la leche, la mermelada y el azúcar invertida. Mezclar con una batidora hasta tener una mezcla homogénea. 

• En otro bol poner la nata y montar con batidora de varillas hasta que esté bien firme. 

• Incorporar la nata a la mezcla de leche y cerezas con movimientos envolventes. Cuando tengáis una mezcla homogénea, si vais a mantecar en la heladera, guardar en el frigorífico al menos 12 horas o hasta el día siguiente.

• Poner la mezcla en la heladera y mantecar unos 40 minutos. Después guardar en un bol o táper y guardar en el congelador. 

•Si lo hacéis sin heladera , poner en el congelador y cada hora sacar y romper los hielos como he explicado al principio de éste post. 

Listo para degustar un helado riquísimo. 

AZÚCAR INVERTIDO 

• Mezclar 500 g de azúcar con 240 ml de agua y una cucharadita de zumo de limón o 0,5 g de cremor tartaro

• Llevar a ebullición hasta los 112° , apartar del fuego y colar.

• Guardar en un tarro de cristal. 

• Se conserva en la despensa hasta dos meses. 

🌱🌱🌱

MERMELADA DE CEREZAS DEL JERTE 

Estamos aún en temporada de cerezas y hoy os traigo hasta el blog una mermelada hecha con nuestras cerezas del Valle del Jerte.

Tomad nota de ésta receta y hacerla ya, antes que se termine ésta rica fruta, porque después nos va a servir para otra cosita, postre, fresco y muy veraniego, que os dejaré la semana que viene y necesitaremos ésta mermelada .

Las cerezas, además de comerlas tal cual, que reconozco que es como más me gustan, podemos hacer infinidad de cosas con ellas y no solo dulces. 

En este mismo blog tenéis un bizcocho que está espectacular. Tenéis la receta pinchando aquí .

Un de los mejores postres que hay con esta fruta es la clafoutis de cerezas, receta de origen francés que ya os pondré también en el blog y que es muy sencilla de hacer. 

Podemos también utilizarlas en recetas saladas, como un gazpacho, por ejemplo. 

Un apunte en cuanto a la mermelada. Para que éstas queden espesas, tradicionalmente llevan el mismo peso de fruta ya limpia que de azúcar. Pero ya sabemos que eso es más que nocivo, aunque para que no fuera malo no debería llevar ninguna, pero, ¡Bueno! Siempre es mejor reducir . 

Si veis el resto de recetas de mermeladas que tengo publicadas, todas llevan aproximadamente la tercera parte de peso de azúcar que de fruta y le pongo un sobre de agar-agar, es una gelatina vegetal que no le aporta sabor y ayuda a espesar. Pero en el caso de ésta de hoy no le he puesto la gelatina porque la cereza tiene poca agua y queda bien así.  

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES 

• 1 kg de cerezas o picotas del Jerte 

• 350 g de azúcar

• el zumo de un limón 

ELABORACIÓN 

• Lavar bien las cerezas o picotas, si son cerezas quitar el rabito. Las picotas ya sabéis que no llevan.

• Deshuesarlas. Yo utilizo el aparatejo que veis en las fotos que lo encontráis en cualquier tienda de menaje, pero se hace perfectamente con ayuda de un cuchillo.

• Podéis triturarlas con ayuda de la batidora antes de empezar la cocción o después. Yo prefiero hacerlo después porque no me gusta que esté muy fina, prefiero encontrar tropezones de la fruta. Pero ya va en gustos.

• Poner las cerezas junto con el azúcar y el zumo de limón, en una olla. A mitad de cocción hay que remover constantemente para que no se pegue. 

• Para saber cuándo está hecha hay un truco infalible. Poner una cucharada en un plato pequeño y meterlo en el congelador para que enfríe enseguida. Una vez fría empujais la mermelada, suavemente con el dedo, si no se mueve es que ya está. Si vuelve a su sitio la dejáis cocer unos minutos más. Podéis ver una foto de este truco en la receta de la mermelada de ciruelas, aquí 

• Una vez terminada envasar en los tarros. Cerrar estos bien y cocerlos al baño María. Colocar un paño doblado en el fondo de un olla. Poner los tarros dentro con algún paño de cocina también entre ellos ( por si al hervir chocan evitar que se rompan). Cubrir con agua, al menos cuatro dedos por encima de las tapas. A partir que empiece a hervir contar 20 mtos para tarros de 350 g o menos. 

• Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la olla. Retirar, secar los tarros y etiquetar. Ya tenemos mermelada para todo el año. 

 Espero que os guste 

🍒🍒🍒

 

BIZCOCHO DE CEREZAS

 Seguimos ampliando el apartado de bizcochos.
Y como estamos en plena temporada de cerezas, vamos a utilizar unas riquísimas picotas del Jerte.
Sabeis las diferencias entre cerezas y picotas?
Pues mirad, la picota nos llega al mercado sin rabito, porqué en el momento de la recolección, éste se queda agarrado al cerezo. 
La picota es de un rojo mucho más intenso que la cereza, casi negro, es también más dulce y se recolecta un poco más tarde que la cereza. 
Pero podemos hacer éste bizcocho con cualquiera de ellas.

Éste es además un bizcocho de aprovechamiento, porqué utilizaremos restos de bollería que nos haya sobrado. Queda mejor con restos de bollos suizos, ya que su masa es más suave, pero nos queda bien con cualquier otro, de hecho éste de hoy está hecho con sobras de un bizcocho genovés. 

Es muy fácil, lleva pocos ingredientes y como todos los bizcochos en los que incorporamos fruta, tiene una textura extra jugosa. 

INGREDIENTES

● 450 grs de cerezas o picotas del Jerte, deshuesadas
● 300 grs de bollos de leche, suizos, o bizcocho 
● 1 Vaso de leche  
● 70 grs de mantequilla
● 75 grs de azúcar ( mirar consejos)
● 4 huevos
● 70 grs de almendras molidas
● 10 grs de harina normal
● 10 grs de levadura de pastelería ( tipo Royal)
● 1 cucharadita de canela en polvo

ELABORACIÓN

● Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.
● Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo el sobrante. O bien forramos con papel de horno.
 En este caso he utilizado un molde cuadrado.
● Dentro de un bol desmenuzamos un poco los bollos, o el bizcocho. Cubrimos con el vaso de leche y reservamos para que se empape.  
● Mientras, deshuesamos las cerezas o picotas y quitamos el rabito, en caso que utilicemos de las primeras. Reservamos
● Cascamos los huevos y separamos las  claras de las yemas
● Con batidora eléctrica de varillas, o robot de cocina, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema. Vamos añadiendo las yemas una a una y sin dejar de batir. 

● Cuando la mezcla esté bien esponjosa añadimos, la almendra molida, la harina y la levadura tamizadas, la canela, los bollos empapados en la leche y las cerezas ya deshuesadas, pero enteras. Mezclamos bien.

● Montamos las claras firmes y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes, para que no se bajen.
● Vertemos la masa en el molde y metemos al horno unos 40 mtos. aproximadamente o hasta que al pinchar  con una aguja, o brocheta, esta nos salga limpia.

● Cuando lo saquemos del horno dejamos enfriar 10 minutos, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
● Una vez frio, espolvoreamos con azucar glas y adornamos con unas cerezas y una ramita de hierbabuena, o cómo más os guste.

CONSEJOS

● En las fotos de la preparación veréis el aparatejo para deshuesar. A mi me lo trajeron de Italia hace muchos años, aquí no había y aún no teníamos mucha cultura de comprar por Internet,  pero hoy, en cualquier tienda de menaje de cocina los tenéis y son baratos. Yo lo uso mucho porqué las aceitunas están mejores las que compras con hueso, que deshuesadas. Y después ya le quito yo el hueso cuando las necesito sin él, para alguna preparación. 
Que no tenéis el cachivache éste, pues con un cuchillo de punta finita se lo quitáis, aunque se romperán un poco más las cerezas.
● La leche puede ser desnatada. También podéis utilizar una leche vegetal, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
● Si utilizáis resto de bollería, tipo suizos o de leche, la cantidad de azúcar que pongo en la receta es válida. Si vais a utilizar restos de un bizcocho, dependiendo si ese bizcocho lo habíais endulzado mucho, igual tenéis que quitar 10 o 15 grs de azúcar. También tener en cuenta si la cereza esta muy dulce o es más ácida. 
● Las almendras tienen que estar bien molidas. Podéis comprarla ya molida.
● Ya os he dicho en otra ocasiones , el tema del horno. Cada uno es un mundo. En el mio puede tardar 40', y otros pueden necesitar 30', o 45'. Si veis que se dora demasiado por arriba, taparlo con un trozo de papel de aluminio. Pero no habráis nunca el horno antes de los 25 minutos; se bajará el bizcocho. 
● Cuando empezamos la preparación, lo primero que hay que hacer siempre, es precalentar el horno y preparar el molde. La masa no puede nunca quedarse esperando a que nosotros terminemos con estas dos tareas; especialmente algunas masas que llevan como impulsor bicarbonato o gaseosillas, ya que estos empiezan a trabajar aún en frío y con el contraste del horno caliente nos hará puffff. Y nos quedamos sin bizcocho. 
● En las fotos veréis que la textura de la masa es, si me apurais hasta poco apetecible, pero he querido ponerla para cuando lo hagáis no penséis que está mal. Es que no es una masa fina de harina y huevos como en otros dulces. Al llevar restos de un bizcocho ya cocido y la almendra queda con esa textura tan granulosa. Pero eso no es problema. Esta buenísimo. 

Pues con esto y un café, té, o una limonada casera bien fresquita, a merendar.