BROCHETA DE PULPO SOBRE PARMENTIER DE PATATA VIOLETA. 

Bueno, hemos pasado el ecuador de septiembre y si hablamos ya de Navidad, más de alguna persona, dirá, uffff ya vamos a empezar? 

Pues no hablamos de Navidad. 

Pero sabéis que? Que normalmente no quiero precipitarme y al final me coge el toro y no consigo enseñaros todo lo que pensaba.

Así que vamos a empezar, con aperitivo o entrante la mar de fácil, que sirve para cualquier época del año, pero viene genial para una mesa navideña. 

Además, son de los que pueden estar hechos con antelación y eso siempre viene bien. 

Se puede tomar frío y si os apetece tibio, solo hay que calentar un poco el puré en el microondas, y el pulpo antes de ponerle el pimentón.

La pata violeta, lejos de pensar que es algo moderno, para nada. Es muy antigua y como el resto de las patatas su origen es americano. En Francia se cultivan desde el siglo XIX.

Su color violeta se debe, como otras hortalizas y frutas de este mismo color, arándanos, lombarda, etc, a las  antocianinas, de alto poder antioxidante.

Tiene un sabor más suave y dulzón que la patata tradicional.

A mí hoy me ha quedado con un color violeta intenso, pero no siempre es así. Dependiendo de la clase, si son mas o menos viejas, pueden quedar más azuladas o de un tono más apagado. 

Según mi experiencia personal, para que el color sea más intenso es preferible cocer al vapor, que sumergidas por completo en agua. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

•  dos o tres patas de pulpo, dependerá del tamaño 

• 350 g de patatas violetas 

• aceite de oliva virgen extra 

• una cucharada de mantequilla 

• sal y pimienta negra 

• pimentón de la Vera 

• un poco de sal maldon 

ELABORACIÓN 

• Poner a cocer las patatas, mejor al vapor, ( no pierden tanto color) hasta que estén tiernas.

• Cuando estén bien cocidas, esperar que enfríen un poco para poder manipularlas. Pelar y añadir la mantequilla, sal y pimienta. 

• Pasar por un pasapurés.

• Cortar tres rodajas de pulpo por comensal, de la parte central de las patas, que son mas grandecitas. El resto lo podéis utilizar para hacer ésta ensalada .

• Insertar las rodajas de pulpo en una brocheta de madera pequeña. Colocarla en un plato y espolvorear pimentón de la Vera por encima, con ayuda de un colador. 

• En boles pequeños o vasitos, colocar un poco de puré de patatas, darle una forma bonita con el dorso de una cuchara. Colocar encima la brocheta con el pulpo. 

• Por último poner un poco de sal maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

CONSEJOS 

• Podéis comprar el pulpo crudo y cocerlo en casa, pero para cosas pequeñas cómo estas, con una bandeja pequeña de pulpo ya cocido os sirve. 

• Y con los recortes y extremos, hacéis la ensalada que os he comentado más arriba. 

• A veces no es fácil encontrar patatas violetas, pero podéis hacerlo igual con una patata normal. Estará igualmente bueno. 

• Puedes tenerlo hecho con antelación que facilita mucho el trabajo. El puré de patatas incluso emplatado. Las rodajas de pulpo ensartadas en la brocheta, pero sin el pimentón.

• Unos minutos antes de llevar a la mesa, pones los vasitos en el microondas medio minuto para entibiar. Las brochetas las pones un minuto y después ya le pones el pimentón. 

Ya veis que fácil y resultón. 

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CARPACCIO DE CALABACÍN 

El carpaccio, de origen italiano, es una preparación de carne cruda, habitualmente ternera, cortada super fina y condimentada con limón y queso en lascas. 

Dicen que fue inventado por Giuseppe Cipriani, dueño de un bar en Venecia y lo preparo a petición de una condesa, amiga suya y a la que el médico le había recetado comer carne cruda.

Una vez preparado tenía una similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio y por eso bautizaron el plato con ese nombre.

Hoy cualquier alimento cortado muy fino condimentado con queso y limón, ya sea pescado o verdura además de la carne, le llamamos de la misma manera.

Y como aún nos queda algo de verano, tenemos buenos calabacines y apetecen algunas cosas frescas, yo os traigo este CARPACCIO DE CALABACÍN, que está francamente rico. 

Un plato muy saludable y sencillísimo de hacer. 

Vamos a la cocina? Pues venga 

INGREDIENTES 

• Un calabacín de grosor mediano de unos 200 g aprox. 

• Unas hojas de albahaca 

• 35 g de tomates secos, previamente hidratados en agua tibia 

• 15 g de queso grana padano o parmesano en lascas 

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal 

• Unas hojas de rúcula, canónigos o flores comestibles para decorar. 

ELABORACIÓN 

• Lavar y sin pelar, cortar el calabacín en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado.

• Después colocarlos en un plato amplio y llano, ligeramente superpuestos, empezando por el centro.

• Picar los tomates y la albahaca con un cuchillo y mezclar en un bol con el aceite, vinagre y sal.

• Verter la vinagreta sobre el carpaccio de calabacín, colocar las lascas de queso y decorar con las hojas de rúcula y canónigos. En este caso le he puesto también unos pétalos de capuchina.

Espero que os guste 

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PATATAS DE FERIA 

A mí me encantan las patatas rellenas, sean estos rellenos, fríos o calientes. Este verano he hecho por primera vez, las que os traigo hoy y me dijeron que se llaman patatas de feria porque así las ponen en la ferias de nuestros pueblos y ciudades.

Tengo que reconocer que si es así , yo en las ferias de los dos sitios donde he vivido no las he visto, y si estában, no las recuerdo. Sólo me acuerdo de aquellas manzanas rojas que el caramelo que las envuelve se pegaba a los dientes, pero que son tan bonitas que no podias resistirte a comprar una, aunque después no consiguieras comerla entera.

Y el algodón dulce, que desde los ojos de una niña, era algo mágico que solo poniendo azúcar saliera aquella nube de color rosa, comestible y tan sutil que se deshacía en la boca. 

Entonces no éramos conscientes de las caries que podíamos acarrear. Bendita niñez .

En cuanto probé estás patatas sabía que os las tenía que enseñar, pensé en principio llamarles patatas rellenas de verano o veraniegas, pero si mucha gente las conoce como patatas de feria, pues sea. 

Cuando leáis ingredientes veréis que  nos sirve como plato único y que puede ser muy versátil y cambiar algún elemento del relleno por otro que sea más a tu gusto o tengas más a mano. 

Venga, delantal y a la cocina.

INGREDIENTES (para 4 personas) 

• 4 patatas grandes ( entre 200-250 g cada una). Escogerlas que tenga una forma alargada o redonda pero armoniosa, sin picos raros. 

• Un cogollo de lechuga o unas cuántas hojas. 

• Una lata de atún al natural (unos 120 g aprox.)

• Una lata de maíz de unos 100 g 

• Un tomate grande 

Para la salsa tártara 

• un huevo duro 

• 25 g de pepinillos en vinagre o salmuera 

• 25 g de cebollitas encurtidas 

• Una cucharada de alcaparras 

• Una cucharadita de mostaza

• 150 g de mahonesa 

ELABORACIÓN 

• Lavar bien las patatas, secarlas,   untar cada una con aceite, poner sal y envolverlas individualmente en papel de aluminio. 

• Asar en el horno a 190° durante 40 minutos. Yo hoy las he asado en la freidora de aire a 200° durante 45 minutos.

• Mientras se asan las patatas, preparar la salsa tártara. 

• Picar finamente los pepinillos, las cebollitas y las alcaparras

• Rallar el huevo.

• En un bol colocar la mahonesa y la mostaza, añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y reservar en la nevera.

• En otro bol mezclar el tomate picado, el atún desmenuzado y el maíz escurrido. Rectificar de sal.

• Con cuidado de no quemarse, abrir el papel de las patatas, solo por encima y arrugarlo un poco hacia abajo, porque las vamos a servir con el papel de aluminio. 

•Quitar un poco de la piel y vaciarlas un poquito. Salpimentar.

• Incorporar los trocitos de patata que habéis quitado,  a la mezcla del tomate. 

• Y ya empezar a rellenar. Poner primero dentro de cada patata un poco de juliana de lechuga, después repartir la mezcla de tomate sobre cada patata. 

• Sobre la mezcla repartir el resto de la lechuga y servir con un poco de salsa por encima. 

Sólo os queda disfrutarlas 

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