LIMONADA CASERA 

Pues, venga, terminamos el mes de mayo, con receta dulce que además es una bebida. Mi limonada casera.

Mi sobrina Elena dice que más que una limonada lo que hago es mojito sin alcohol. Pues será.

Lo más sencillo del mundo. Una bebida sana, refrescante, muy lejos de cualquier refresco industrial lleno de azúcares, colorantes y gas. 

Si tenéis agua en la nevera y cubitos de hielo en el congelador en un momento preparáis está limonada para merendar y refrescarse en cualquiera de las tardes calurosas que se nos avecina. El verano es largo. 

INGREDIENTES 

• 200 g de azúcar

• un litro de agua bien fría 

• 225 g de zumo de limón (algo menos de 1/4 de litro) recién exprimido

• 3 ramitas de hierbabuena y alguna más para la decoración final.

• unas rodajas de limón

• cubitos de hielo (opcional) 

ELABORACIÓN 

• En un cazo poner una taza de agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y remover hasta que se disuelva el azúcar. Apartar del fuego, incorporar la hierbabuena y dejar infusionar 

•Mientras infusiona y enfría el almíbar, exprimir los limones hasta tener la cantidad deseada y colar.

• Cortar unas rodajas de otro limón 

• Poner en una jarra el zumo de limón, el almíbar colado, incorporar el litro de agua bien fría, otra ramita de hierbabuena fresca y las rodajas de limón.

• Llevar a la nevera hasta que esté bien fría o incorporar unos cubitos de hielo. 

 Espero que disfrutéis de esta limonda casera bien fresquita.

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HUEVOS RELLENOS DE BACALAO 

Tenemos quizás más costumbre de tomar los huevos rellenos como receta fría, pero hoy traigo una caliente. Riquísimos recién salidos del horno con su bechamel y su queso gratinado. 

Pero que están igualmente buenos, fríos, si es que sobran. 

Llevamos años escuchando huevo si, huevos no, que si son malos para el colesterol.....durante unos años nos han dicho que no más de dos huevos a la semana, ahora vuelven a decirnos que se puede comer un huevo diario. En fin. Supongo que como todo, con moderación y siempre que no se tenga alguna alérgia alimentaria o algún otro problema, se pueden consumir de forma regular . 

No me voy a enrollar más hoy y os dejo ya los ingredientes

INGREDIENTES 

• 8 huevos

• 280 gr de bacalao desalado y desmigado

• 100 gr de gambas (peso ya peladas y cocidas)

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 3 ramas de perejil o cilantro

• 60 g de queso para gratinar

• Aceite de oliva

• Pimienta negra

• Sal

Para la bechamel 

• 550 ml de leche

• 30 g de mantequilla

• 30 g de harina

• Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN 

• Cocer los huevos, enfriar y pelar. Partir al medio a lo largo y extraer las yemas y estrujar éstas última con un tenedor. Reservar por separado.

• Deshilachar el bacalao 

• Sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos en un par de cucharadas de aceite 

• Incorporar el bacalao y las gambitas y rehogar todo junto unos minutos. Salpimentar y añadir la mitad del perejil o cilantro picado. 

• Poner la mezcla en un colador para que escurra el exceso de aceite.

• Déjarlo enfriar y después picarlo todo muy finito, mejor con cuchillo.

• Preparar la bechamel 

• Poner la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida incorporar la harina y cocinarla para que no sepa a crudo.

• Después incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover con varillas manuales y cocinamos hasta tener una bechamel de la consistencia que os guste. 

• Salpimentar y poner un poco de nuez moscada rallada. Reservar. 

• En un bol amplio poner la farsa de bacalao y gambas. Incorporar a la mezcla las yemas trituradas y tres cucharadas de bechamel. En este momento rectificar el punto de sal.

• Mezclar bien y rellenar las claras de los huevos. Colocar en una fuente de horno. Verter la bechamel por encima y el queso rallado. Gratinar en el horno hasta que esté dorado.

• Retirar del horno y espolvorear más perejil o cilantro por encima. 

CONSEJOS 

• No es necesario para ésta receta que utilicéis un lomo de bacalao que os encarece más el plato, con uno desmigado, del mismo que utilizamos para el bacalao dorado, va bien.

• Las gambas pueden ser indistintamente frescas o congeladas 

• A mi me gusta más tener un trozo de queso curado en casa y rallarlo sobre la marcha, pero si tenéis cualquiera del que viene ya rallado, también os sirve. 

• Os pongo que mejor picar la farsa a cuchillo, porque a mí personalmente no me gusta que esté excesivamente triturado y tampoco se tarda tanto hacerlo con cuchillo, pero si preferís hacerlo con la batidora, sin problema. 

• La bechamel, ya sabéis, si os salen grumos, golpe de batidora y listo. Para eso la Thermomix es una gozada. No te da pereza ninguna hacer bechamel.

    Y creo que es todo. Espero que os guste y lo disfrutéis.

🌱🌱🌱

 

  

LANGOSTINOS EN  SALSA DE LECHE DE  COCO 

Ésta receta tendría que llevar detrás de langostinos, el adjetivo de picantes porque así son, pero no quiero que quienes nos os gusta, os echéis atrás, antes incluso, de empezar a leer. 

El picante es opcional, aunque en este caso es importante que lo lleve, aunque no sea en mucha cantidad. 

Es una receta muy sencilla que hago habitualmente en Thermomix , pero que es igual de rápido hacerla de forma tradicional. Así que os pondré la forma de elaboración de las dos maneras. 

¡Vamos! Delantal y a la cocina 

INGREDIENTES 

• 1 kg de langostinos crudos y frescos 

• 400 g de leche de coco (una lata) ver consejos 

• 50 g de tomate concentrado 

• Una o dos cucharaditas de salsa harissa (depende como lo queramos de picante) 

• 30 g de vino de jerez seco (tipo amontillado)

• sal y pimienta 

• unas hojitas de cilantro o perejil para decorar 

ELABORACIÓN 

• Poner en una cacerola plana, la leche de coco, el tomate concentrado sal y la salsa harissa. Llevar a ebullición , bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta tener una salsa espesita (unos veinte minutos aprox.)

• Mientras, pelar los langostinos 

• Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, incorporamos los langostinos ya pelados y el vino . Dejar cocer sin que llegue a hervir unos 6 minutos. ( No os paséis de tiempo, si no os quedaron muy resecos) . 

• Rectificar de sal, añadir algo de pimienta molida y poner en una fuente. Decorar con las hojitas de cilantro o perejil y servir enseguida. 

• Acompañar con pan o un arroz hervido. 

CON THERMOMIX 

• Poner en el vaso, la leche de coco, el tomate concentrado, sal y la salsa harissa.

• Poner el cestillo en lugar del cubilete y programar 20 m ,varoma, V2

• Mientras, pelar los langostinos 

• Incorporar al vaso, los langostinos pelados, el vino y sin poner el cubilete programar 6 m, 95°, giro a la inversa, V1.

• Rectificar de sal, añadir algo de pimienta molida y poner en una fuente. Decorar con las hojitas de cilantro o perejil y servir enseguida. 

• Acompañar con pan o un arroz hervido. 

CONSEJOS 

• Como siempre, cuanto mejor es el producto, mejor plato nos quedará. Así que elegir un buen langostino fresco. 

• Es más que probable que cuando habríais la leche de coco la encontréis muy solidificada (Incluso aún más de lo que veis en la foto). En ese caso, antes de utilizarla hay que ponerla liquida. Como? Calentandola al baño María. En una olla pequeña o cazo poner unos cuatro o cinco dedos de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva poner la lata abierta dentro del agua y bajar el fuego. Dejar cocer removiendo la leche con un tenedor hasta tenerla liquida y sin grumos. Ahora ya se puede utilizar. 

• El picante que utilizamos en esta receta es la salsa harissa. La harissa es una pasta, mezcla de hierbas aromáticas y especias bastante picante que se utiliza en la cocina árabe, especialmente norte de África. 

Por eso ir probando antes de ponerle directamente dos cucharaditas. 

Para mí gusto con una es suficiente, a mi gente que les gusta más picante, dos. 

Mi harissa es de @semillaygrano

Es todo. No me digáis que no es sencilla y está de escándalo. 

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   TOMATES CHERRYS ASADOS CON SALSA DE YOGURT 

Hoy os dejo de nuevo, una receta basada en otra del libro de cocina,  SIMPLE, de Yotam Ottolenghi, cocinero de origen israelí, afincado en Londres, del que ya os he hablado en algún otro post.

Son unas recetas fáciles de hacer, cargadas de hierbas aromáticas y especias, que a mí me fascinan y mis hijas ya lo reconocen. Cuando hago alguna receta nueva, solo con verla, ya dicen, ésta es de Ottolenghi. 

En este plato él utiliza los tomates cherry, todos rojos. Yo se los he puesto de colores porque queda muy vistosa, pero podéis hacerla con los que queráis o tengáis a mano.

Una cosa muy importante, la salsa debe estar en la nevera hasta el momento de sacar los tomates del horno y después servir enseguida. Ese contraste de temperaturas entre la salsa bien fría y los tomates calientes es la esencia de éste plato. 

Yo éste día que tuve que hacer las fotos para el blog, se enfriaron los tomates y noté mucho la diferencia con respecto a otras veces.

Y vámonos a la cocina, veréis que receta tan sencilla.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 300 g de tomates cherry 

• 1 cdta rasa de semillas de comino

• 1/2 cdta de azúcar moreno

• 3 dientes de ajo cortados en láminas finas 

• 3 ramitas de tomillo fresco 

• 5 ramas de orégano fresco 

• la cáscara de medio limón en láminas, sin nada de parte blanca 

• la ralladura del otro medio limón

• 325 g de yogur ( 3 yogurt) naturales sin azúcar, tipo griego.

• 1 cdta de copos de chile secos

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

ELABORACIÓN 

• Precalentar el horno a 200° con ventilador.

• En un bol amplio colocar los tomates, previamente lavados, con dos cucharadas de aceite, las semillas de comino, el azúcar, los ajos, el tomillo , 3 ramitas de orégano, la piel laminada de medio limón, sal y pimienta. 

• Mezclar bien y pasarlos a una fuente de horno donde quepan holgados, sin que se monten unos encima de otros.

• Hornear durante 20 minutos. Después poner el grill y gratinar unos 6 minutos, hasta que la piel de los tomates empiece a tostarse.

• Mientras los tomates se asan, mezclar el yogurt con la ralladura del otro medio limón y sal. Remover y reservar en la nevera.

• Separar las hoja de los tallos de las otras dos ramitas de orégano.

• Cuando los tomates estén listos, extender el yogurt en un plato,  formando un reborde alrededor y el centro más plano, para verter en él los tomates con todo el jugo que hayan soltado. 

• Espolvorear los copos de chile y las hojitas de las otras dos ramas de orégano . 

• Servir enseguida y acompañar con pan. 

CONSEJOS 

• Si no tenéis tomillo y orégano fresco, utilizarlo seco.

• Es importante que el yogur sea de tipo griego muy espeso. Incluso podéis ponerlo unas horas antes en un colador para que suelte todo el suero y os quede una crema densa. 

• Esto tiene mojeteo, así que no se os olvide el pan. 

     Espero que os guste. 

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TARTA DE GALLETAS DE LA ABUELA MARÍA 

Con quince días de retraso traigo esta tarta para celebrar un cumpleaños.

El de éste blog que llega ya a los cinco años de vida dando forma a ese libro de recetas virtual que mis hijas me pidieron y en el que no podía faltar, de ninguna manera, ésta tarta que hacía su abuela, mi madre.

Aunque pueda parecer esa tarta de galletas, conocida como tarta de la abuela, ésta no se asemeja a ninguna de las que yo he probado y por más recetas que he buscado en libros o internet con éste nombre, en todas me aparece con solo chocolate y natillas en la gran mayoría, pero ninguna con ésta suave crema tipo mousse de chocolate y mantequilla que ella hacía.

No os voy a engañar, es una tarta calórica, especialmente por la mantequilla que lleva, pero todo es cuestión de tomar un trozo pequeño. De hecho con estas cantidades tendréis para diez o doce raciones, perfectamente. 

Es una tarta que no deja indiferente a nadie y aunque en casa nos encanta a todos, quizás porque la tenemos muy ligada a ella; de hecho, yo creo que aunque no me lo digan, tanto mis hijas, como mis sobrinas/os les sigue pareciendo que la de su abuela estaba mejor que la mía y es casi seguro que así es; todo el mundo que la ha probado les encanta.

Publicada hoy primer domingo de Mayo, día de las madres, sirva como felicitación a la mía, allá donde esté y a todas las madres del mundo y valga también para daros las gracias por estos cinco años a todas las personas que estáis ahí, al otro lado, por seguir este blog, por vuestros comentarios y por los ánimos. Vamos a por otros cinco, no? 

Me voy ya con los ingredientes y aunque siempre os lo recomiendo, hoy especialmente, leer al final el apartado de consejos.

INGREDIENTES 

• 4 paquetes de galletas cuadradas o rectangulares (ver consejos)

• Unos 600 ml de leche aproximadamente

• 4 huevos 

• 180 g de azúcar 

• 250 g de chocolate para postres 70% 

• 400 g de mantequilla a temperatura ambiente 

• Un par de cucharadas de cacao en polvo (opcional) para decorar 

ELABORACIÓN 

• Empezar por fundir los 250 g de chocolate al baño María. Poner una cacerola con dos dedos de agua al fuego. Cuando empiece a hervir bajar al mínimo y colocar un bol, con el chocolate, que quepa dentro de la cacerola, pero que no toque el agua. Ir removiendo con una espátula hasta que veamos que está derretido  y reservar para que entibie.

• Preparar el molde (ver consejos)

• Mezclar la mantequilla en punto pomada con el azúcar y montar con batidora de varillas hasta tener una crema esponjosa.

• Añadir el chocolate fundido, que no esté muy caliente y mezclar con movimientos envolventes hasta tener una crema homogénea.

• Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.

• Ir incorporando las yemas, una a una a la crema y mezclando, de nuevo con movimientos envolventes. No añadir otra yema hasta que la anterior no esté totalmente integrada. Reservar.

• Montar las claras a punto de nieve firme. Incorporarlas poco a poco a la crema anterior con movimientos envolventes para que no se bajen, hasta añadirlas todas y tener una crema homogénea y esponjosa como veis en la foto. 

• Ahora que ya está la crema vamos a empezar con el montaje de la tarta. Poneros delante, el molde, al lado un cuenco con la leche, mejor a temperatura ambiente; las galletas y la crema.

• Vais mojándo las galletas en la leche. Cuanto más empapaditas estén más suave y rica estará la tarta , pero ojo!! que si os pasáis se os van a deshacer y no os sirven. Tambien va a depender del tipo de galleta y de la temperatura de la leche. Tenéis que buscarle el punto. 

• Cuando tengáis una capa de galletas, poner una capa de crema y extender bien. Encima colocar otra capa de galletas remojadas en la leche y después otra de crema. Seguimos intercalando capas de forma que la última sea de crema. Poner en la nevera, mejor hasta el día siguiente

• Para decorar podéis espolvorear por encima y con ayuda de un colador, cacao en polvo. Si queréis poner las galletas alrededor como he hecho yo, procurar que os sobre un poco de crema y ponéis un poquitín en cada galleta que hará como pegamento para colocarlas en los laterales de la tarta y el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla rizada para poner los rosetones a vuestro gusto. 

CON THERMOMIX 

• Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 20 seg,  velocidad 10.

• Poner la mariposa, añadir la mantequilla en pomada y programar 3 m. V3 

• Añadir el chocolate fundido y batir 1m. V3 

• Volver a programar 1m V3 y ir añadiendo las yemas una a una, dejando unos segundos entre una y otra . 

• Trasladar la crema a un bol amplio. Lavar y secar muy bien el vaso y la mariposa. Poner las claras y una pizca de sal y montar 4m V3'5. 

• Incorporar las claras a la crema, poco a poco y con movimientos envolventes, con varillas manuales, hasta tener una crema homogénea.

• Proceder al montaje de la tarta como se explica en la elaboración manual.

CONSEJOS 

• No necesitáis ninguna galleta especial. Yo utilizo una corriente de  marca blanca, que es rectangular.

• La leche puede ser entera o semidesnatada, de hecho yo he utilizado ésta última.

• La mantequilla es importante que sea de buena calidad y tiene que estar blandita, lo que se llama punto pomada, pero nunca derretida. Acordaros de sacarla con antelación de la nevera, si no, podéis ablandarla en el microondas, pero a intervalos de  30 segundos y en la posición de mínima potencia. 

• El chocolate también lo podéis fundir en el microondas pero a intervalos de treinta segundos y removiendo cada vez, se os puede quemar con facilidad. Por eso yo, sobre todo cuando es cantidad como en éste caso, prefiero hacerlo al baño María. 

• El tema del molde. Yo he utilizado un aro rectangular que coloco sobre la bandeja que va a quedar la tarta, pero si lo hacéis en otro tipo de molde que sepáis, que no es desmoldable. Podéis hacerla perfectamente en una fuente de cristal tipo pirex. Mi madre incluso la hacía en un táper grande para después poder taparla y meterla en el frigorífico. Si la hacéis sin desmoldar olvidaos del adorno de las galletas alrededor. 

• Tema batidora. Ésta crema con la thermomix queda de fábula sin ningun trabajo. Con la batidora de varillas genial sin esfuerzo, pero os advierto que yo he llegado a hacer esta tarta hace muchos años con una varillas manuales. A mano. Pero, es más, mi madre la hacía con un tenedor, y le quedaba igual que me queda a mí con la thermomix. 

• Os habréis dado cuenta que el huevo va totalmente crudo. Quiere decir que,  huevos muy frescos, suma limpieza y tarta siempre en la nevera. 

Pues es todo. Gracias por estar ahí. 

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