CREMA DE CALABAZA ESPECIADA

Hoy os dejo otra crema de verduras.

Ésta es de calabaza, y con especias, para darle alegría. 

Si queréis saber cosas sobre ésta curcubitácea, de donde proviene, propiedades y variedades, os lo cuento todo en esta otra receta, AQUI

Cualquier crema ganará mucho en aspecto y sabor si le 
ponemos un buen topping . Este término se utiliza para hacer referencia a los ingredientes que cubren una pizza, un helado y en este caso, una crema.

Ésta lleva unas pipas de calabaza también especiadas y caramelizadas, semillas de anís tostadas y yogurt natural. Con el ligero dulzor que tiene la calabaza, junto al crujiente de las pipas, la acidez del yogurt y las especias conseguimos una crema de escándalo. 

En este caso os pongo también la versión para thermomix. 

Vamos ya con la receta


INGREDIENTES  (para 4 personas)

● 750 grs de calabaza ( peso ya pelada y limpia)
● 2 zanahorias medianas
● 1 Cebolla pequeña, o media si es muy grande
● 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
● 1/2 cucharadita de comino molido
● 1/2 cucharadita de semillas de anís
● Aceite de oliva virgen extra
● sal y pimienta negra recién molida
● 4 cucharadas colmada de yogurt griego, natural, sin azúcar. ( 1 yogurt)
● Pipas de calabaza caramelizadas


PARA LAS PIPAS CARAMELIZADAS

● 50 grs de pipas de calabaza
● 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
● 1 cucharada de miel
● 1/2 cucharada de azúcar moreno
● 1/2 cucharadita de sal
● Una pizca de pimienta negra
● Una pizca de clavo molido

ELABORACIÓN

● Empezamos preparando las pipas de calabaza. Precalentamos el horno a 180° . En un cuenco ponemos las pipas de calabaza y todos sus ingredientes , mezclamos bien y las ponemos extendidas sobre un papel de horno, que colocamos sobre la bandeja y horneamos unos 12 minutos, dándole vueltas dos o tres veces hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos y dejamos enfriar. Reservamos 
● Mientras se hacen las pipas en el horno, en una sarten sin nada de aceite tostamos las semillas de anís, hasta que vayan soltando aroma. Retiramos de la sarten y reservamos.

● Picamos la cebolla y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las sofreímos un par de minutos y entonces incorporamos la calabaza cortada en dados, el jengibre, el comino, sal y pimienta. Removemos bien y añadimos caldo de verduras, o agua, sólo hasta cubrir. 
● Cuando la calabaza esté bien blandita, apagamos el fuego y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y sin grumos . Rectificamos de sal. 

● Servimos la crema con una cucharada colmada de yogurt, las pipas de calabaza caramelizadas y las semillas de anís tostadas. 

EN THERMOMIX

● Las pipas las preparais  como os he explicado en la elaboración tradicional .
● Para la crema, ponemos la cebolla en el vaso y trituramos 
4 seg - velocidad 4. 
Bajamos los ingredientes con la espátula. Añadimos 60 grs de aceite de oliva virgen extra y rehogamos
 8 mtos - 120° - velocidad 1
● Ponemos ahora en el vaso la calabaza troceada, las zanahorias en rodajas, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta y 2 vasos (medio litro aproximadamente) de caldo de verduras o agua. Y cocemos
30 mtos - 100° - velocidad 1
● Dejamos que baje un poco la temperatura, hasta los 80° y trituramos
1 mto. - velocidad 5 - 8 - 10
● Emplatamos de la misma manera que os he contado en la elaboración.

CONSEJOS

● En muchas otras recetas os he dicho, que cualquier plato lo vamos a enriquecer más, si le ponemos caldo, bien sea de carne, pescado o verduras, según el caso . Si no tenéis, pues agua. 
● Yo hoy le he puesto el agua con una pastilla de caldo de verduras concentrado, casero. Tenéis la receta Aquí
● No sé cómo os gustan a vosotros las cremas. En muchos sitios te la sirven tan líquida que se puede beber en vaso. Vamos!!! que si te la ponen en un plato , lo que te apetece es soltar la cuchara y  coger el plato con ambas manos y beber. Tampoco me gustan que sea un puré tan espeso que la cuchara se ponga de pié. 
Pero te puede ocurrir que pongas poco caldo y al final  quede una pasta de cemento o pongas tanto que te quede como agua. Truco? Si aún no tienes pillada la cantidad de líquido, mejor poner demás, y antes de triturar, quitas bastante liquido a una jarra. Empiezas a batir y vas poniendo más líquido hasta que te quede de la textura que te gusta.
● Si os resulta más cómodo, podéis preparar las pipas en una sarten, yo a veces lo he hecho y quedan bien. Pero están mejor hechas en el horno. 
● Cuando he puesto otras recetas con calabaza, hay quien me ha preguntado que como las pelo, que cuesta trabajo. Pues sí, es un poco latazo, pero con un pelador como el que veis en la foto, yo las pelo perfectamente y no me da trabajo. 
● Creo que es todo. Si tenéis dudas preguntarme en los comentarios que tenéis aquí debajo o en la página de facebook . Espero que la hagáis, la disfrutéis y me lo contéis . 

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  CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA DE CHOCOLATE

Tenía ganas ya de poner esta receta en el blog. Dentro de las recetas de carne, es de las de más éxito en mi casa. 

Las carrilleras o carrilladas, que de las dos maneras se conocen, se encuadran dentro de la casquería. Es una parte blanda que se encuentra a ambos lados de la cara (los carrillos). De ahí el nombre. 
Se suelen preparar las de ternera o de cerdo. Yo utilizo siempre de cerdo, y si puede ser, ibérico, aunque son un poquito más caras, el sabor es infinitamente mejor. 

Podéis utilizar esta misma receta para hacer rabo de ternera, si queréis. Os quedará igualmente bueno. 

No os asustéis por lo del chocolate, si no os gusta, no tenéis que ponerlo . La receta se elabora entera y solo se le pone el chocolate al final. En la elaboración lo explico.
De hecho, yo,  una vez terminadas, divido la carne y la salsa en dos cazuelas, y solo en una de ellas pongo el chocolate porqué a mis hijas y a mi, nos encanta así y a mi marido y el novio de la pequeña las quieren sin chocolate. 
Os animo a que hagáis una prueba con el chocolate, queda la salsa más sedosa y brillante y un sabor especial. 

Las podéis preparar el día antes, ganan en sabor, pero si las hacéis con chocolate, éste ponerlo solo el mismo día que se van a comer, cuando las calenteis. 

Os pongo las cantidades para dos kg, porqué yo siempre hago esa cantidad, es una carne que reduce bastante y no suelo hacerlo para los dos solo, siempre cuando tengo gente. De todas maneras, si os sobra, admite muy bien, la congelación.

INGREDIENTES

● 2 kg de carrilleras
● 6 dientes de ajo, pelados y enteros
● Un puerro grande, o dos pequeños, cortado en juliana
● Un pimientos rojo cortado en juliana
● Una cebolla grande, también en juliana
● Dos zanahorias en rodaja
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharada de orégano seco
● 1 cucharada de tomillo seco, o una rama fresco
● una rama de canela
● sal y pimienta
● Un litro de vino tinto, de buena calidad.
● acéite de oliva vírgen extra
● un poco de harina
● 50 grs de chocolate negro, con un 50% de cacao, como mínimo.(opcional)


ELABORACIÓN

● Lo primero que haremos será limpiar las carrilleras, quitando todo el exceso de grasa que tengan. Las salpimentamos.
● En un recipiente amplio y hondo (yo utilizo una fuente de horno de cristal, rectangular y grandecita) colocamos las carrilleras. Encima ponemos los ajos, las verduras, las hierbas aromáticas, el laurel, la canela y un poco de sal. Cubrimos todo con el vino. Tapamos con un film de cocina y dejamos en el frigorífico toda una noche. 
● Después de la maceración, vamos sacando las carrilleras que no tengan nada de las verduras pegadas y colocamos sobre un papel de cocina para que se sequen un poco. 
● Una vez que hemos sacado todas las carrilleras, colamos las verduras, reservando estas y el vino por separado. 
● Ponemos un poco de aceite en una cazuela. Vamos pasando las carrilleras por harina, sacudimos el exceso y doramos  a fuego fuerte un par de minutos por cada lado, para sellar la carne . Reservamos. 

● Si el aceite en el que hemos dorado las carrilleras tiene mucha harina, colamos, o si estuviera muy sucio lo desechamos y ponemos aceite limpio. Echamos todas las verduras y las rehogamos a fuego lento hasta que estén bien rendídas. 

● Cuando las verduras estén hechas , incorporamos a la cazuela las carrilleras; cubrimos con el vino que teníamos reservados y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hacerse lentamente hasta que la carne este muy tierna.
● Cuando las carrilleras estén en su punto, sacamos a un plato, una a una y con cuidado que no lleven nada de verduras pegadas. Retiramos de las verduras la rama de canela y las hojas de laurel y con ayuda de una batidora  o un robot de cocina, trituramos hasta obtener una salsa fina. Incorporamos a la cazuela la salsa triturada junto con las carrilleras y dejamos cocer, de nuevo, todo junto unos cinco minutos . 
● Si queréis poner el chocolate. Cuando ya está la salsa pasada, poner una poca en un cazo y llevar a ebullición. Apartar del fuego y poner dentro el chocolate troceado. Remover con unas varillas hasta que esté totalmente derretido. Incorporamos al resto de la salsa, mezclamos bien y ya procedemos como os explico en el punto anterior.  
● Podéis acompañar con unas patatas cocidas o unas patatas panaderas.

CONSEJOS

● El vino. Si a una buena carrillera de cerdo ibérico, le plantamos un vino peleón nos cargamos el plato. No se trata de gastar una botella de 15 euros, pero tampoco un tetrabrik. Ojo, al vino. 
● La maceración como mínimo una noche, pero si son 24 horas, tampoco pasa nada. 
● Si vais con prisa o veis que las carrilleras son un poco duras, podéis hacerlas en la olla rápida. 
● Cuando ya está la carne tierna, tener que retirar una a una para triturar las verduras es un poco entretenido, pero triturar antes de incorporar las carrilleras para cocerlas, no es una buena opción . La salsa se espesa antes de que la carne este hecha y corremos más riesgo que se pegue. 

Y eso es todo. Si tenéis adictos a la carne en casa, ésta receta les va encantar. Os animo a que la hagáis.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Hace ya días que os dejé, por redes sociales, fotos de éste bizcocho, y algunas de vosotras estabais ya preguntando por la receta.

Pues como todo llega, ya está aquí. A veces tardo más de lo que me gustaría, pero aún no conozco la manera de doblar el tiempo.

Y con éste sumamos ya cinco a ese apartado que os comentaba Aquí. Ir poniendo todas las recetas de bizcochos que hago . Para todos los gustos.

Hoy toca, chocolate. Pero que no os confunda ni el color ni la textura que se aprecia en la foto. Ni esta fuerte, ni es denso. Al contrario, es un bizcocho super esponjoso. 
Si os gusta el chocolate, este es brutal . 

Yo he utilizado uno de los moldes que tengo de Nordic werk, pero podéis usar el que tengáis a mano, teniendo en cuenta que queda un bizcocho grande y sube bastante.

  


Vamos!!!!

INGREDIENTES

● 200 grs. de azúcar
● Dos medidas de leche 220 grs. más 110 grs. , por separado.
● 100 grs de aceite de girasol o de oliva suave
● 380 grs de harina normal
● 100 grs de chocolate en polvo sin azúcar
● 3 huevos
● 1 sobre de levadura en polvo (16 grs)
● Dos medidas , por separado , de chocolate fondant
 75 grs + 75 grs
● La ralladura de una naranja
● Mantequilla y harina para engrasar el molde. 
● Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN

● Engrasamos el molde con mantequilla y harina, sacudiendo bien, para eliminar el sobrante. 
● Precalentamos el horno a 180 ° 
● En un bol que esté seco, ponemos la harina y la levadura tamizadas, el chocolate en polvo, también tamizado y el azúcar. Mezclar bien con una espátula hasta que esté todo del mismo color y reservar.
● En otro bol y con batidora de varillas, batimos los huevos hasta que estén espumosos y doblen su volumen. Añadimos los 220 grs de leche, el aceite y la ralladura de naranja y mezclamos bien. 
● Ahora ya, y de forma manual con una espatula, vamos echando la mezcla de la harina a la mezcla de huevos, poco a poco. En tres o cuatro veces, siempre con movimientos envolventes, hasta que la mezcla sea homogénea. Os quedará una masa muy espesa, pero en el siguiente paso se aligera
● En un cazo calentamos los 110 grs de leche. Cuando llegue a ebullición, apartamos del fuego, introducimos 75 grs de chocolate y removemos hasta que se derrita. 
● Cuando esté bien derretido lo incorporamos a la masa y mezclamos de nuevo hasta homogeneizar. 
● Con un cuchillo partimos los otros 75 grs de chocolate, en trocitos como algo menos de un centímetro y reservamos.
● Vertemos la masa en el molde. Le damos unos golpecitos sobre la encimera para eliminar burbujas de aire y ponemos los trocitos de chocolate partidos, sobre la superficie. Estos trocitos no se derriten y es agradable encontrartelos al comer.
Introducimos en el horno, que ya tendremos caliente, a 180 ° durante 50 minutos, o hasta que al pinchar ( yo utilizo una brocheta de acero o madera), ésta salga limpia. 
● Retiramos del horno. Esperamos para desmoldar unos diez minutos y después dejamos enfriar sobre una rejilla.
● Cuando esté frio, con ayuda de un colador, espolvoreamos con azucar glas. 

CONSEJOS

● El chocolate en polvo , puro 100%, sin azúcar. Valor o una marca blanca pero que tenga las mismas características.
● Cuando propongo tamizar la harina, no es una tontería. Quitamos bolitas apelmazadas que se convierten después en grumos y le introducimos aire a la masa. Hay unos tamizadores, pero yo utilizo un colador grande, de malla fina y que esté bien seco.
● Este bizcocho sube bastante. Si no lo haceis en un molde Nordic werk, podéis utilizar uno redondo desmontable. O bien de 23 cm de diámetro que os quedará más grande pero más bajo, o si es un molde de 20 cm , poner un papel de horno alrededor del aro, por la parte interior , más alto que el molde. Para que no se mueva, pincelar primero con un poco de mantequilla.
● La leche puede ser indistintamente entera o semidesnatada. Desnatada, no, 
● El horno ya os he dicho muchas veces, que cada uno es un mundo. Teneis que ajustar temperatura y tiempo a su funcionamiento. Si veis que se os quema mucho por encima, colocar un papel de aluminio hasta que termine la cocción. 
● El chocolate fondant cualquiera para postres. Lidl tiene un buen chocolate fondant de marca alemana. 

           Y eso es todo.   ¡¡¡A disfrutar!!!!