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sábado, 25 de noviembre de 2017

SEPIA ESTOFADA CON SETAS








Una receta muy otoñal ,sobre todo si la hacemos con setas silvestres,  con las que además ganaremos en sabor.  Eso sí,  siempre asesorados por alguien que entienda de verdad o comprándolas en sitios de confianza. Pero si no tenemos esa oportunidad o nos da miedo (a mi la primera), siempre podemos recurrir a la seta cultivada o champiñon.
Es lo que he utilizado en esta receta, seta de cardo, champiñon blanco y champiñon portobello,  éste último es un champiñon también de cultivo, de un color marrón claro , de carne más firme y tersa que el blanco y también tiene más sabor.

A cocinar!!

INGREDIENTES





Una sepia de unos 750 grs, aproximadamente.
• 300 grs. de setas variadas.  En este caso, seta de cardo,  champiñon blanco y champiñon portobello.
• 150 grs. de tomate frito. A ser posible casero.
• 1/4 litro de caldo de pescado
•  2 dientes de ajo
• 50 grs. de almendras crudas
• 1/2 cebolla o una entera si es pequeña.
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra,  sal y pimienta negra

ELABORACIÓN 





 • En una cazuela, ponemos un poco de aceite y freímos los dientes de ajo enteros y pelados y las almendras. Cuando tengan un tono dorado , sin quemarse , y con ayuda de una espumadera retiramos y ponemos en el mortero .
• Ponemos la cebolla picada pequeñita y rehogamos. Cuando empieza a tomar color, añadimos la sepia cortada en trozos y freímos durante diez minutos.
• Añadimos el tomate frito,  las setas cortadas en trozos,  las hojas de laurel y el caldo caliente. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la sepia esté tierna.
• Mientras, en el mortero majamos los ajos y las almendras con un poco de sal y pimienta. Añadimos este majado al guiso y dejamos cocer dos o tres minutos más para unificar sabores. Probamos para rectificar de sal, y a la mesa.


CONSEJOS





• Sí no tenéis caldo de pescado podéis ponerle un caldo de verduras, o en su defecto agua. Pero con el caldo esta mucho mejor . Yo siempre tengo caldo de verduras , de pollo y de pescado en el congelador.  El día que me pongo a hacer un caldo,  preparo una olla grande , después envaso en tarros de un cuarto de litro y siempre tengo para tirar de ellos a la hora de preparar un plato.
• Esta sepia,  si tenéis placa de gas, hacerla en una cazuela de barro. Queda genial.
• Cuando hagáis el majado , majar primero los ajos con la sal, para que os quede bien desechos y después añadir las almendras y las dejáis menos trituradas. Es agradable encontrarse los trocitos de almendra crujientes al comer.





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jueves, 9 de noviembre de 2017

CALABAZA ASADA CON ESPECIAS 





Hay calabazas de invierno y de verano.  Ahora están en el mercado las cosechadas en verano, que son las mejores,  tienen una pulpa más carnosa y mayor aporte de agua.
 De la familia de las curcubitaceas , llega a España,  como muchos otros productos , desde América.
 Hay muchas variedades de calabazas, unas comestibles y otras de cáscara más dura que se utilizan como elementos decorativos.
 Una calabaza, después de secada, vaciada y tratada , utilizan los argentinos para beber el mate.
Una calabaza,  es también uno de los símbolos del peregrino del camino de Santiago, utilizada para llevar el agua.
Es rica en beta-caroteno y en vitamina A y C. Por su gran aporte de agua tiene pocas calorías.
Entre las variedades comestibles, una de las mejores para consumir por ese intenso calor anaranjado y por su sabor , es la llamada calabaza cacahuete o buttermut, alargada con forma de pera.  Es la que nosotros sembramos en el huerto. Además, sin abrirla , puede durar meses sin estropearse.
En mi casa siempre escuché a mi madre y mis tías decir que iban a comprar o iban a cocinar mogango (durante mi infancia muchas de las palabras que escuchaba y utilizaba , no llegaba a saber si eran portuguesas o españolas o una mezcla de ambas). Más tarde supe que en Portugal , la calabaza es "abóbora" y mogango es esta variedad en forma de pera .
Es tan versátil que igual hacemos con ella un plato salado o dulce.  Hoy os traigo una receta salada  y apta para vegetarianos y veganos.

Y vamos ya con la receta.





INGREDIENTES

• Una calabaza cacahuete (o mogango) de un kilo o kilo y medio
• 2  cucharaditas (de té) de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas (de té )  de orégano seco
• 1/2 cucharadita (de té ) de semillas de hinojo
• 2 o 3 tomates secos
• 1 cucharadita (de té) de sal
• 1 cucharadita  (de té) de pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.








ELABORACIÓN 

• Lavamos la calabaza muy bien porque la vamos a utilizar con la piel.  Cortamos por la mitad, a lo largo.  Quitamos las semillas.  Cortamos cada mitad en cuartos y estos al medio (siempre a lo largo) . Nos queda como si fueran tajadas de melón y de cada calabaza deben salir 8 tajadas aproximadamente.
• Trituramos los tomates secos con una picadora o batidora hasta tenerlos en trozos diminutos o casi polvo,  reservamos.
• Ponemos todas las hierbas aromáticas y las especias en un mortero, majamos bien con la mano del mortero. Añadimos la sal, el ajo, la pimienta negra y el polvo de tomate y seguimos majando. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien hasta que sea una pasta bien integrada.
• Colocamos en una fuente de horno las tajadas de calabaza y las untamos con la mezcla.
• Horneamos a 200°, calor arriba y abajo,  durante 40 minutos , hasta que la calabaza esté tierna y la piel muy crujiente.
• En el momento de servir rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.







CONSEJOS

• Cómo primer plato o como acompañamiento de un segundo .
• Si no tenéis tomates secos podéis sustituirlos por pimientos rojos secos, convirtiéndolos en polvo de la misma manera , o por una cucharadita de pasta de pimiento seco que venden ya preparada.
• En cualquier ciudad tenéis un mercado o una tienda especializada en especias. En Badajoz,  hasta hace poco, no teníamos nada. Yo aprovechaba para venir cargada cuando iba a Granada o a Madrid. Ahora tenemos "Semilla y Grano" en la calle Virgen de la Soledad , que además de especies , tienen legumbres normales y ecológicas,  harinas y un montón de cosas ricas.