POLLO ESTILO MARROQUÍ CON CUSCÚS DE COLIFLOR Y FRUTOS SECOS 

Me contaba un amigo hace días que le encantaba la cantidad de verduras y ensaladas que tenía en el blog y le comentaba que, de hecho, llevaba tiempo pensando que tenía que poner más recetas de segundos platos y sobre todo de carne y pescado. 

Empiezo a ponerle solucion hoy mismo. 

Además, aunque os lo ponga como una sola receta porque un plato acompaña al otro, son en realidad dos. Tanto podéis acompañar el pollo con otra cosa, si no os gusta la coliflor, como acompañar esta última con otra carne, un pescado, o tomarlo como una ensalada o plato único. Aunque os recomiendo preparar los dos porque combinan perfecto uno con el otro. 

Quizás no sea el nombre más ortodoxo para éste plato. En Marruecos posiblemente hubieran utilizado mejor cordero que pollo y por mucho que la coliflor la rallemos para conseguir un granulado parecido al del cuscús, no es cuscús. 

Lógicamente se puede hacer este plato exactamente igual con cordero y con cuscús real, pero es una forma de ver cómo se puede cambiar ingredientes sin perder calidad y sabor.

Es rico, sencillo y espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el pollo 

• 600 g de pollo sin hueso ni piel (ver consejos)

• Una cebolleta mediana

• Un diente de ajo 

• Una cucharada de ras-al-hanout 

• Una cucharada de zumo de limón

• 2 cucharaditas de miel 

• Una pizca de azafrán o cúrcuma

• Una rama de canela 

• 30 g de uvas pasas sin semillas 

• Sal, pimienta negra, perejil fresco y aceite de oliva virgen extra 

• Una cucharadita de maicena 

Para el cuscús de coliflor 

• Una coliflor mediana

• Una cucharada de almendras crudas laminadas 

• Una cucharada de piñones

• 30 g de uvas pasas 

• Una cucharadas de orejones picados (dos orejones) 

• Una cucharadita de semillas de hinojo 

• Pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

• Cortar la carne en trocitos de bocado.

• Poner en un bol un chorrito de aceite, sal, pimienta negra, el zumo de limón, una de las cucharaditas de miel, el ras-al-hanout y un poco de perejil fresco picado. Colocar la carne en esa marinada, remover bien para que se impregne y reservar en el frigorífico media hora. 

• Mientras se marina la carne, preparar la coliflor. En otro bol, poner las uvas pasas y los orejones cubiertos de agua tibia, para hidratarlos.

• Rallar  la coliflor, solo la flor. Toda la parte del tronco la podéis aprovechar para hacer una crema. Podéis rallarla entera, dejando como os digo el tronco o si os resulta más cómodo cortarla primero en arbolitos y rallar uno a uno hasta llegar a la parte dura. Para ello utilizar un rallador de agujero medio. Tiene que quedaros un granulado como el del cuscús. Reservar

• Seguimos con la carne. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolleta y el ajo muy picaditos junto con la rama de canela. Cuando la cebolleta esté transparente, incorporar la carne y su marinada. Rehogar a fuego fuerte hasta que pierda el color de carne cruda. 

• Agregar la otra cucharadita de miel, el azafrán o cúrcuma y los 30 g de uvas pasas. Cubrir con agua o caldo de pollo, reducir el fuego y dejar cocer durante 20 o 30 m, hasta que reduzca y la carne esté tierna.

• Si queréis la salsita un poco más espesa, añadir casi al final de la cocción, la cucharadita de maicena disuelta en unas cucharadas de agua. 

• Mientras se termina de hacer el pollo, seguir con el cuscús. En una sartén sin nada de aceite tostar las semillas de hinojo, las almendras y los piñones. 

• Cuando empiecen a tostarse y el hinojo a soltar su aroma, incorporar la coliflor rallada, aceite y las frutas escurridas. Saltear varios minutos hasta que la coliflor este hecha, pero sin pasarse. Al dente. 

• Servir el pollo con su salsa, y más  perejil fresco recién picado por encima y el cuscús también con perejil picadito . 

CONSEJOS 

• La carne puede ser de pechuga, muslos o contramuslos deshuesados y sin piel. Yo suelo poner contramuslos porque es menos reseca que la pechuga. Pero va en gustos.

• Tanto los frutos secos como las especias son muy importantes en este plato. Todo lo podéis encontrar fácilmente en supermercados o tiendas especializadas del ramo. 

• Si os gusta el cilantro podéis utilizarlo en lugar del perejil. Va muy bien en estos platos.

• El cuscús de coliflor podéis hacerlo con un robot de cocina, pero con cuidado de no pasaros y os quede demasiado desecho, también sobre una tabla con un cuchillo afilado. Yo lo hago con el rallador de agujero mediano porqué es de la forma que mejor controlo el tamaño de grano que quiero. 

• Para hidratar las frutas, si no van a comer niños, podéis utilizar algún licor (un poco de ron por ejemplo) como sustituto del agua. 

   Es todo. Deseo que lo disfrutéis.

🌱🌱🌱

SOPA DE CAÇÃO (sopa de cazón)

Cumpliendo con mi empeño para este año 2023, de publicar una receta al mes de la cocina portuguesa, toca enseñaros hoy ésta sopa.

Los portugueses son muy soperos, al menos dentro de su cocina tradicional tienen muchas y muy ricas. 

Ésta sopa de caçao o sopa de cazón, encontraréis, tanto en restaurantes como en recetarios, que habitualmente lleva pan, pero mi madre la hacía siempre con patata, lo que es una opción genial para quien no le guste mucho el pan remojado.

De todas formas, buscando información sobre éste plato, por ver si lo de la patata era solo una licencia de mi madre; no, me he encontrado con algunas recetas que efectivamente también llevan patatas.

Incluso algunas versiones que aunque lleven patata también le ponen pan. Asi que libertad para hacerla como más os guste. 

Quiero explicaros algo sobre el cazón. En la ciudad donde vivo, Badajoz, habitualmente el cazón no llega. Lo que encontramos en el mercado es caella. No es lo mismo, pero a falta del primero nos arreglamos con ésta última. 

Y os cuento las diferencias para que, como suele decirse, no os den gato por liebre. Los dos son de la familia de los tiburones, pero el cazón es mucho más sabroso, la carne mas prieta y más gelatinosa. 

Lo habitual es que los tengan en el mostrador de la pescadería, ya sin piel y limpios, pero hay dos formas de distinguirlo. Las rodajas de cazón tienen que ser del tamaño de una merluza grande, mientras que la caella al ser un pez más grande las rodajas tienen un tamaño como del doble o más del cazón.

Y el otro es el precio. La caella puede estar, dependiendo el mercado y teniendo en cuenta que últimamente de una día para otro nos encontramos con unas subidas de precio asombrosas, entre 6 o 9€ el kilo. El cazón, probablememte supere los 15€.

Quiero aclarar que cuando pongo en el blog una receta del país vecino, es siempre la versión que hacía mi madre, que siendo Alentejana y de la raya, no tiene que ser la misma receta que se hace en Lisboa o en el norte, igual que no es lo mismo un cocido extremeño que uno madrileño, por ejemplo. O que incluso puede ser un plato que teniendo una raíz de cocina lusa tenga ya influencias extremeñas.

Dicho esto, nos vamos a la cocina 

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 800 g de cazón ya limpio y cortado en tacos no muy pequeños 

• 4 dientes de ajo (yo hoy he puesto 5 porque eran muy pequeñitos) 

• 2 o 3 patatas, dependiendo del tamaño 

• una cucharada colmada de maicena 

• aceite de oliva virgen extra 

• 1/2 vaso de vinagre 

• una hoja de laurel 

• un buen puñado de cilantro 

• una cucharadita de pimentón de la vera dulce 

• sal 

ELABORACIÓN 

• Poner el cazón en un bol. Incorporar el vinagre, sal, el pimentón. Mezclar bien y añadir agua hasta cubrir. Dejar en ese adobo una hora.

• En un mortero, machar los ajos con un poco de sal y el cilantro.

• Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite. Sofreír el machado junto con la hoja de laurel. 

• Pelar, lavar y partir las patatas en rodajas de 1/2 cm. 

• Incorporar a la cazuela el cazón y las patatas. Cubrir con agua. Cuando rompa el hervor rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 

• A mitad de cocción disolver la maicena en medio vaso de agua y verter en la cazuela para que el caldo espese un poco. 

             ¡A comer! 

🌱🌱🌱

 

ENSALADA DE CUSCÚS CON LOMBARDA. 

 Hoy es 8 de marzo y os traigo una ensalada riquísima y con un color muy reivindicativo. 

Mientras una sola mujer sufra discriminación por el simple hecho de serlo, mientras parejas o exparejas las sigan asesinando, mientras existan actitudes machistas, mientras en cualquier lugar del mundo exista una sola mujer o niña dominada, maltratada, mientras no tengamos condiciones laborales dignas e igualitarias, habrá que seguir  luchando.

Ya tenía ésta receta hecha con anterioridad pero aún no la había traído hasta el blog y creo que hoy es el día idóneo. 

Tengo ya más de un plato de cuscús,se nota que me gusta, no? Es un estupendo primer plato, o acompañamiento para una carne o pescado. 

Además es fácil de preparar, admite múltiples ingredientes y esta igualmente bueno, caliente o frío. 

Nos vamos a la cocina? 

INGREDIENTES (para 4 personas) 

• Las hojas más exteriores, las más feillas, de una col lombarda.

• Otras cuatro hojas enteras para servir como contenedor de la ensalada. (Tenéis que hacerlo despacio y con paciencia para que no se rompan)

• 100 g de col partida en juliana muy fina 

• 250 g de cuscús 

• Algo más de medio litro de agua 

• 150 g de uvas moradas 

• 60 g de remolacha 

• 30 g de pistachos 

• una cdta de zaatar 

• Aceite de oliva virgen extra y sal 

• Unas ramitas de perejil o cilantro para decorar. 

ELABORACIÓN 

• Pesar los 250 g de cuscús y colocar en un bol 

• En una cacerola poner el agua con sal y las hojas feas de la col, y que hierva un rato hasta que se vaya tiñendo. 

• Mientras lavar y secar bien las cuatro hojas que nos van a servir para emplatar la ensalada. 

• Cuando esté el agua hirviendo y teñida, añadir una cucharadita de mantequilla o aceite. 

• Pesar 500 g de ese agua, verter sobre el cuscús, tapar con un trapo limpio y dejar reposar cinco minutos.

• Pasados los cinco minutos, removerlo con ayuda de dos tenedores, para airearlo y que se suelten los granos. Dejar enfriar un poco.

• Saltear las uvas con unas gotas de aceite hasta que doren un poco y se vaya abriendo la piel. 

• Incorporar al cuscús la juliana de lombarda, la remolacha troceada en tiras o cuadraditos, los pistachos y las uvas salteadas, aceite y probar de sal. Mezclar bien 

• Repartir en las hojas de lombarda reservadas y decorar con las hojas de cilantro y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

CONSEJOS 

• No compréis media lombarda ya cortada porque no os saldrán bien las hojas para emplatar. Comprar una entera y una vez que quitéis las hojas, entonces cortar a la mitad para hacer los 100 g de juliana. La que os sobre para otra preparación. En la nevera os durará varios dias.

• Para cortar los 100 g de col en juliana, lo ideal es hacerlo con mandolina, os quedarán muy finitas. Si no, con un cuchillo bien afilado. 

• La remolacha tiene mucho mejor sabor, si la compráis fresca y la cocinais vosotros. Bien lavadas, después de un primer hervor podéis pasarla al agua donde tenéis las hojas de col y ayudarán también a dar color.

• Si utilizáis remolacha envasada, poner también un poco del líquido del frasco en el agua de cocción. 

• Puede ocurrir que las hojas no sé queden estables en el plato, lo normal es que sea por el nervio que es más abultado . Si le cortais un poquito con un cuchillo bien afilado para igualar, se mantendrá firme. 

• También podéis prescindir del emplatado en las hojas y servir la ensalada en una fuente. 

Es todo. Espero que os guste y la disfrutéis. 

🌱🌱🌱

CREMA CATALANA 

Sabéis que no acostumbro a poner dos dulces seguidos, pero como teníamos que aprovechar las yemas de la última receta, que fue el PUDIM MOLOTOF, os traigo ésta crema catalana que se elabora justo con las diez yemas que nos sobraron.

Se diferencia de las natillas en que estás llevan yemas y huevos enteros, que son más líquidas (aunque reconozco que a mí también me gusta ponerle a las natillas un poco de maicena para que queden algo más espesas) y que mientras las natillas le ponemos la clásica galleta y canela, la crema catalana se le pone azúcar quemado. 

Es un postre típico de la cocina catalana y muy parecido a la "crème brûlée" francesa.

Es uno de los postres más antiguos de Europa y aparece ya mencionado en recetarios medievales entre los siglos XIV y XVI.

Para quemar el azúcar podéis hacerlo con un soplete, unos quemadores específicos para cremas que se encuentran en tiendas de menaje o un gratinado rápido en el horno.

Como queda más bonita de aspecto, y también más crujiente, es con el quemador o el soplete,pero yo esta vez lo he hecho en el horno. El soplete que tengo se ha estropeado y no tengo quemador. 

Os pongo la receta de forma tradicional y con Thermomix.

¡Vamos!

INGREDIENTES 

• 1 litro de leche entera 

• 10 yemas de huevo 

• 150 g de azúcar 

• 60 g de azúcar, aprox para quemar 

• 40 g de maicena 

• una cucharadita de vainilla líquida, de pasta de vainilla o de azúcar avainillada, yo le puesto líquida.

• un pellizco de sal 

• La piel de un limón rallada

• Una rama de canela 

ELABORACIÓN 

• En un cazo poner a calentar la leche con la ralladura del limón y la rama de canela 

• Mientras batir las yemas con el azúcar, la pizca de sal, la maicena y la vainilla.

• Cuando la leche empiece a hervir,  incorporar la mezcla de yemas (previamente colada) y cocer a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese. Veréis que al principio hace una espuma que poco a poco va desapareciendo.

• En cuanto espese, retirar del fuego , quitar la canela y servir en cazuelitas individuales (si vais a quemar el azúcar en el horno tendrán que ser recipientes aptos para ese fin).

• Dejar enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera.

• Antes de servir, poner el azúcar y quemar. 

CON THERMOMIX 

• Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso, la leche, las yemas, los 150 g de azúcar, la maicena, la vainilla líquida y la sal. Mezclar 

15 seg  V 3,5 

• Añadir la ralladura de limón y la canela. Programar 11 m - 90°-V2.

• Comprobar si tiene espuma, si es es así programar 2 m - 90° - V2 

• Retira la mariposa, la canela y mezcla 10 s - V7

• Seguir el resto como en la preparación tradicional.

 

     Receta fácil y rica. Disfrutarla!!

🌱🌱🌱