GAZPACHO DE BACALAO Y HABITAS FRESCAS 

Hoy vengo con una receta de la que estoy muy orgullosa porque es de creación propia y está muy rica.

Nació de la necesidad de incorporar las habas en un plato donde pudieran ir como mas me gustan, desgranadas, crudas, pero muy pequeñas y tiernas.

Pensé incorporarlas en un gazpacho como se hacía en casa de mi madre y abuela cuando aún no había llegado a casa la batidora y que yo llamo gazpacho antiguo, tenéis la receta Aquí 

Y viendo a mí marido comer habas desgranadas con bacalao sin desalar, algo muy típico en su tierra, pues todo ha sido quitar algun ingrediente, sustituier por otro y sale este gazpacho, que eso sí, da tiempo para hacer un par de ellos o tres, no más; ya sabeis que la temporada de habas es muy corta y en este caso hacerlo con habas congeladas, como que no. 

Os cuento .

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 3 tomates maduros pero firmes 

• una cebolleta fresca 

• 250 g de bacalao desalado y desmigado 

• 100 g de habas pequeñas, peso ya desgranadas. (Son unos 500 g con vaina)

• un diente de ajo 

• media cucharadita de semillas de comino 

• Un puñado de hierbabuena 

• Dos rebanadas de pan del día anterior

• Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre 

• agua 

ELABORACIÓN 

• Hacemos ésta receta con el bacalao desalado y crudo, pero si lo preferís, poner un cazo de agua al fuego y cuando rompa a hervir, añadir el bacalao ya desalado. Escaldar un minuto y escurrir. Reservar 

• Pelar los tomates y picarlos en cuadraditos pequeños. Poner en el bol donde vais a servir el gazpacho.

• Limpiar la cebolleta y picar de la misma forma que los tomates y mezclar con ellos. Reservar.

• Poner en el mortero la sal, las semillas de comino, el ajo y unas hojas de hierbabuena. Machar hasta tener una pasta. Incorporar aceite y vinagre y emulsionar.

• Desgranar las habas.

• Incorporar al bol donde están los tomates y las cebolletas, las habas, el bacalao y el machado. Mezclar. Añadir agua al gusto.

• Cortar el pan a cubitos y freír en aceite o hacerlos en el horno.Yo los hice en la freidora de aire. 

• Probar el punto de sal, añadir unos cuadraditos de pan y unas hojas de hierbabuena fresca. 

• El resto del pan puedes servirlo en un bol aparte para que cada comensal se ponga al gusto. 

🌱🌱🌱

 

ENSALADA TIBIA DE CUSCÚS, HIERBAS AROMÁTICAS Y TOMATES CHERRYS 

Os gusta mucho el cuscús o no? En casa nos encanta. Ya os dejé aquí un tabulé, que es una ensalada más veraniega. 

La de hoy es tibia porque los tomates van salteados. Además las hierbas aromáticas y especias les da un gusto exquisito.

Cómo primer plato o como acompañamiento de una carne o pescado, aunque yo tengo que confesar que empiezo y no paro, me sirve de primero, segundo y si sobra para cenar, también. Me encanta. 

Vuelve a ser una receta de Ottolenghi de su libro SIMPLE. 

Delantal y a la cocina 

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 250 g de cuscús

• 2 cdtas de ras al hanout

• 400 ml de agua 

• 300 g de tomates cherrys 

• cebollas (unos 300 g aprox.) 

• 30 g de uvas pasas 

• una cdta de semillas de comino 

• 50 g de almendras tostadas y saladas 

• Un buen manojo de cilantro 

• un buen manojo de menta o hierbabuena 

• Una cdta de zumo de limón

• una cdta de ralladura de limón 

• sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra 

ELABORACIÓN 

• Poner a hervir el agua.

• Colocar el cuscús en un bol amplio, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y una de las cdtas de ras al hanout.

• Verter el agua hirviendo sobre el cuscús, remover y tapar con papel de aluminio, que quede bien sellado. Dejar reposar 20 mtos.

• Pasado el tiempo, retirar el papel de aluminio, ahuecar el cuscús con ayuda de dos tenedores y dejar enfriar.

• Picar la cebolla en juliana y reservar

• Trocear las almendras de forma tosca y reservar también. 

• Lavar la menta y el cilantro, secar con papel de cocina y picar con un cuchillo. Reservar 

• En una sartén amplia tuesta las semillas de comino, sin nada de aceite, cuando empiecen a abrirse y soltar aroma, retirar y reservar.

• En la misma sartén calentar tres cucharadas de aceite. Añadir la cebolla, la otra cdta de ras al hanout, sal y saltear hasta que esté tierna y dorada. Retirar del fuego, añadirle las uvas pasas y dejar que se enfríe.

• En una sarten limpia calentar dos cdas de aceite de oliva virgen extra a fuego vivo, añadir los tomates cherrys previamente lavados y secos y saltear hasta que se vayan dorando y la piel  se raje. Retirar los tomates a un bol con todo sus jugos, salar y reservar.

• Incorporar al bol donde está el cuscús, la cebolla con las pasas y remueve. Añade ahora las semillas de comino tostadas, las almendras picadas, las hierbas aromáticas, la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar con delicadeza.

• Poner en una fuente, añadir los tomates tibios por encima y servir.

CREMA DE LOMBARDA (para 4 personas)

Sumamos al recetario otra crema de verduras, rica, sana, cargada de vitaminas y con un color espectacular. 

La base de casi todas las cremas que hago es la misma, cambiando el producto principal, las especias y el topping.

Sofrito de puerro, cebolla y ajo, al que añado la verdura principal y patata para ayudar a espesar un poco la salsa.

A mi no me gustan tan espesas como para que la cuchara se quede de pie, pero tampoco esas cremas que es más fácil beberla que comer con cuchara. 

La col lombarda o repollo morado tiene ese color por la presencia de un pigmento que se llama antocianina. Dependiendo de la acidez del suelo el pigmento le dará un color morado o más azulado. 

Tiene pocas calorías, gran cantidad de agua, vitamina C y potasio. 

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES 

• 500 g de col lombarda cortada en juliana 

• Un puerro mediano 

• 1/2 cebolla 

• un diente de ajo 

• una patata 

• Entre 500-700 g de caldo de verduras, dependiendo como os guste de espesa la crema (ver consejos)

• aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y nuez moscada 

• Para el topping : una cucharada de piñones, 1/2 Rulo de cabra y unas ramitas de cilantro 

ELABORACIÓN 

• En una cacerola con un fondo de aceite sofreír el puerro, la cebolla y el ajo picados.

• Cuando tomen algo de color, incorporar la lombarda y rehogar unos minutos que se impregne del aceite. 

• Añadir la patata troceada, la nuez moscada, salpimentar y cubrir con el caldo. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que la col esté tierna. Unos veinte minutos.

• Triturar hasta tener una crema fina y, ya servida en los platos,  decorar con los piñones que previamente habreis tostado en una sartén sin nada de aceite, unos trocitos de rulo de cabra que con el calor de la crema se derretirán un poco, y unas hojas de cilantro. 

CON THERMOMIX 

• Poner en el vaso el puerro y la cebolla partidos en trozos y el diente de ajo. Triturar 3 s V 5.

• Añadir 40 g de aceite y programar 10 m, 120°, V1 sin poner el cubilete

• Incorporar al vaso la col, la patata troceada, sal, pimienta, nuez moscada y el caldo. Programar 20 m, 100°, V1 

• Dejar que la temperatura baje hasta los 80° y triturar 1m, velocidad progresiva 4-8.

• Servir de forma individual, con el topping,  como se explica en la elaboración tradicional.

CONSEJOS 

• Si no tenéis caldo de verduras podéis utilizar de pollo. 

• Tenéis la receta del concentrado de caldo de verduras Aquí 

• Para asegurar que la crema os quede con el espesor que os guste, os cuento mi truco. Una vez que está hecha y antes de triturar, la cuelo. Reservo el caldo en una jarra y pongo toda la verdura en el vaso de la batidora o Thermomix con solo un poco de liquido. Empiezo a triturar y voy añadiendo caldo poco a poco , triturando y probando hasta que esté con la textura que me guste. 

• Aunque hay cremas, como la de calabacín, que están igualmente buenas calentitas o frías, ésta de lombarda, yo particularmente, la prefiero caliente. Pero eso ya va en gustos. 

Pues ya tenéis un primero o una cena estupenda. 

🌱🌱🌱