TRUFAS DE CHOCOLATE (con un toque de picante) (o no)
Aunque no se sabe con exactitud, se cree que la trufa de chocolate la creó un pastelero de Chambéry ( Francia), llamado Louis Dufour.
Elaboró uno de sus chocolates como homenaje a la trufa negra, por eso le dio ese aspecto irregular y rugoso y además la envolvió en chocolate en polvo, imitando la tierra de la que se extrae la Tuber Melanosporun, nombre científico de la apreciada trufa negra.
Hace unos días, participando en un reto de Instagram, teníamos que preparar alguna receta vinculada, o que apareciera en alguna película.
Una de las opciones que elegí, fueron estas trufas de chocolate, que Juliette Binoche le ofrece a Johnny Deep, en la película Chocolat.
Utilicé la receta tradicional de trufas, como yo las hago siempre, pero en este ocasión añadiéndole el toque de picante, que os puede sorprender, pero están espectaculares.
Y si no las queréis picantes, pues no se le pone y ya está.
Os pongo la receta de las dos formas y después en CONSEJOS , os doy un par de apuntes más.
INGREDIENTES
Para unas trufas tradicionales
● 300 grs. de chocolate negro, con un 60% de cacao.
● 2 dl. de nata ( es algo menos de un vaso de agua)
● 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
Sí las queremos picantes
● 150 grs. de chocolate negro, con un 60% de cacao
● 150 grs. de chocolate negro con guindilla
● 2 dl. de nata
● 1 cucharadita de mezclas de pimientas en grano, si no tenéis podéis poner solo negra
● Una ramita de hierbabuena
● Un trocito de guindilla (opcional) yo he puesto un centímetro.
● Una taza de cacao en polvo sin azúcar.
ELABORACIÓN
Tradicionales
● Cortar el chocolate en trocitos pequeños, si hace falta con un cuchillo, sobre una tabla, y los colocamos en un bol.
● Vertemos la nata en un cazo y llevamos a ebullición.
● Vertemos la nata sobre el chocolate y removemos con una espátula hasta que el chocolate esté totalmente derretido.
● Dejamos entibiar y después llevamos al frigorífico, hasta que esté bien consistente.
● Hacemos las trufas con ayuda de dos cucharillas, o voléamos con las manos rápidamente y las dejamos caer sobre el cacao en polvo, que queden bien cubiertas.
● Las vamos colocando en unas cápsulas de papel, o en una bandeja.
Con el toque de picante
● Cortamos los dos chocolates en trozos pequeños, los colocamos en un bol y reservamos.
● Calentamos la nata, junto con la pimienta, el poquito de guindilla, si la ponemos, y la ramita de hierbabuena, hasta el punto de ebullición. Colamos y vertemos sobre el chocolate. Removemos con una espátula hasta que esté totalmente derretido.
● Dejamos entibiar y después enfriar en el frigorífico.
● Seguimos el proceso como en las tradicionales.
CONSEJOS
● Si no las hacéis picantes, y no van a comer niños, podéis ponerle 50 grs, de ron. Quedan genial. Y el momento de añadirlo, después de verter la nata sobre el chocolate.
● Para la cantidad de picante tendréis que ir probando como os gusta y quitar o poner. Con las cantidades que yo os he puesto, deja un suave toque a picante. Nada fuerte. Sólo un saborete, al final.
Dependerá también si el chocolate picante que le ponéis es más o menos fuerte. Yo he utilizado uno de Lidl.
● Qué lo queréis más picante, poner más guindilla. O una proporción mayor de chocolate picante con respecto al normal.
● Saben a chocolate con apenas azúcar. Si no os gusta nada el chocolate amargo, podéis cambiar el chocolate del 60% , por uno de 50% . Y si os gusta bien amargo iros a uno del 80 o 90% de cacao.
● Eso sí el chocolate en polvo para envolver las trufas tiene que ser cacao sin azúcar. Valor u otra marca, pero nada de colacao ni parecidos. Pueden estar buenas, pero ya no son trufas.
● En invierno no hay problema, salvo que en casa tengáis la calefacción a tope, pero en verano enseguida se os va ablandar el chocolate y tendréis dificultad para dar forma a las trufas. Yo lo que hago es poner un bol con mucho hielo, y encima del hielo el bol donde tengo el chocolate. Ojo!!! Hielo, no agua fria. Como entre agua en el chocolate lo arruinais.
Creo que es todo. Si tenéis dudas preguntarme.
