ENSALADA DE ESPINACAS Y MANGO 

No se vosotros, pero para mí las ensaladas es un plato imprescindible en cualquier época del año, aunque elijamos las más fresquitas para el verano y tibias para el invierno. 

Sencillas o más elaboradas, las ensaladas no se componen solo de lechuga y ya está. Podemos hacerlas con cualquier tipo de verdura, introducir alguna fruta, frutos secos, incluso carne o pescado. 

Hoy os traigo una muy sencilla pero que a mí me encanta y es una de mis cenas preferidas.

En algunas ensaladas, como en esta, las cantidades son un poco aleatorias. Podemos poner más de un ingrediente o de otro, según nuestros gustos, eliminar o cambiarlo por otro. 

Os cuento. 

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

• 50 g de espinacas baby 

• 6 o 7 láminas de mango fresco 

• Unos cuadraditos de queso feta 

• Un par de cucharadas de granos de granada

• Una cucharada de pistachos picados

• vinagreta con aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal. 

ELABORACIÓN 

• Lavar las espinacas y escurrir. Colocar en el fondo de un plato

• Pelar una parte del mango y con un pelador o un cuchillo muy afilado cortar láminas finas y distribuir sobre las espinacas. 

• Añadir el queso feta y la granada.

• Mezclar en un bol el aceite, la sal y el zumo de medio limón pequeño. Emulsionar.

• Picar los pistachos con un cuchillo o meterlos en una bolsa de congelacion y pasar un rodillo por encima o machacar con la mano de un mortero.

• Mezclar los pistachos con la vinagreta y regar la ensalada. 

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TAPENADE ( o paté de aceitunas) 

El tapenade es típico de la Provenza francesa. Es una especie de paté que podemos utilizar como aperitivo untado en unas tostas o dentro de otros canapés, como acompañando un queso, por ejemplo, o unos pimientos del piquillo. 

Se puede hacer con aceitunas verdes o negras, aunque es más habitual con éstas últimas. 

Es súper sencillo de preparar. Nivel 0. Así que vamos al lío. 

INGREDIENTES 

• Un bote de aceitunas negras (cacereñas o kalamata) unos 150 g aproximadamente , peso escurrido y sin hueso 

• Una lata de anchoas  

• 1/2 cebolleta pequeña

• 2 yemas de huevos cocidas 

• Una cucharadita de aceite 

• Una cucharada colmada de queso cremoso, unos 35 o 40 g (tipo philadelphia)

• Una pizca de pimienta negra molida 

ELABORACIÓN 

• Escurrir las aceitunas y secarlas con un papel de cocina 

• Lavar las anchoas bajo el grifo, sólo con un hilo de agua para no dañarlas, pero quitar el exceso de sal. Después secar entre dos papeles de cocina.

• Poner en el vaso de la batidora las aceitunas, las anchoas, la cebolleta muy picadita, las yemas de los huevos cocidas, el queso, el aceite y la pimienta. 

• Triturar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.  

• Para presentarlo poner en un bol bonito o también emplatar en un plato o tabla con ayuda de un aro de emplatar que después retiraremos. 

• Para acompañar unas tostas de pan, regañás o piquitos .  

 No diréis que no es sencillo. Disfrutarlo.

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DORADAS AL HORNO CON CHERMULA 

La primera receta del 2022 va a ser pescado. Algo ligero y cocinado en el horno, para paliar los excesos navideños.

Podemos no ponerle la chermula?  Podemos. Pero es que ésta mezcla le da un gusto exquisito al pescado. 

La chermula o chermoula es un adobo de la cocina marroquí que se utiliza para marinar pescados y mariscos. A veces también la utilizan, aunque en menor medida, para carne o verduras. Todos los ingredientes de éste adobo los tenemos a nuestro alcance, excepto el limón en conserva pero que podemos sustituir por ralladura de limón. 

De cualquier manera, ahora en cuanto le recoja los limones a mí limonero haré conserva y os pondré la receta aquí. Es muy fácil y si tenéis muchos limones es una manera de conservarlos. Va genial ponérselos a un pollo al horno, por ejemplo. 

Yo hoy he puesto dorada, pero podéis hacer este mismo plato con una lubina o rodaballo. 

Y vámos ya a los fogones 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 doradas de ración (entre 250/300 g por pieza, aproximadamente)

• 2 patatas medianas 

• 1/2 cebolla grande o una pequeña

• dos tomates

• sal y aceite de oliva virgen extra

 

Para la chermula 

• Una cucharadita de pimentón de la Vera agridulce o dulce y media picante

• 3 dientes de ajo 

• Una cucharadita de sal 

• Una cucharadita de comino en grano

• Un manojo de cilantro fresco 

• Un limón en conserva, solo la piel

(o en su defecto la piel de un limón rallada) 

• El zumo de medio limón fresco 

• Aceite de oliva virgen extra 

ELABORACIÓN 

• Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Colocarlas extendidas en una fuente de hornear.

• Limpiar la cebolla y cortar en juliana fina. Distribuirla sobre las patatas. Salar todo, regar con un hilo de aceite y reservar.

• Para la chermula ponemos en el mortero los ajos pelados, la sal, las semillas de cominos, la piel de limón cortada en cuadraditos pequeños y el cilantro. Majamos bien.

• Incorporamos al mortero el pimentón, el zumo de limón y aceite hasta formar una pasta homogénea.

• Poner el pescado sobre una tabla y hacer unos cortes hasta llegar a la espina. Dar la vuelta y hacer los mismo cortes en la otra cara de la dorada. 

• Ahora repartir mezcla del adobo por toda la superficie del pescado y entre los cortes. Que penetre bien.

• Colocar las doradas en la fuente sobre las patatas y hornear en horno precalentado a 200° durante 30 minutos aproximadamente. Dependiendo de vuestro horno y del tamaño del pescado podrá variar el tiempo. 

• Los tomates los abrimos al medio y los podéis poner en la misma fuente, pero a mí me gusta más hacerlos a la plancha en una sartén bien caliente, a fuego fuerte, hasta que estén algo dorados y cuando falten cinco minutos para apagar el horno los colocamos junto al pescado. 

• Cuando esté hecho, retirar del horno y a comer!

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