POLLO EN PEPITORIA 

Hoy preparamos un clásico de la cocina española. 

Es probable que lo hagáis de forma algo diferente o que encontréis cambios  con otras recetas de este mismo plato.

Os enseño la que hago yo y al terminar la receta, en CONSEJOS, os dejo algunas anotaciones. 

Nos ponemos el delantal, y preparamos los ingredientes. 

INGREDIENTES 

• 9 muslitos de pollo (solo el muslito)

• 3 dientes de ajo

• 35 g de almendras crudas, enteras y sin piel

• 2 rebanadas de pan 

• 1 cebolla mediana 

• el zumo de un limón 

• 2 huevos 

• aceite de oliva virgen extra 

• sal y pimienta negra 

• perejil

• una pizca de azafrán 

• una pizca de canela molida 

• una pizca de comino molido 

• una pizca de clavo molido

• 1/2 l de caldo de pollo

ELABORACIÓN 

• Poner a cocer los huevos durante 12 m. Después retirar y poner en agua fría para cortar la cocción .

• Salpimentar la carne. 

• En una cazuela amplia que nos quepa bien todo el pollo, poner aceite y freír  los ajos, las almendras y el pan. Retirar al vaso de la batidora.

• En ese mismo aceite, dorar los muslitos . Retirar cuando estén dorados. 

• Poner en la cazuela la cebolla bien picadita y sofreír.  Cuando esté bien pochada, incorporar el pollo, el zumo de limón, el azafrán, la pizca de canela, el comino, el clavo y el caldo de pollo caliente.

• Dejar cocer hasta que el pollo esté muy tierno (se tiene que despegar la carne del hueso). Unos 40 m aproximadamente.

• Mientras se hace el pollo, pelar los huevos y separar las claras de las yemas. 

• Picar las claras en daditos y reservar

• Picar igualmente el perejil. Reservar.

• Poner las yemas en el vaso de la batidora donde estaban los ajos, las almendras y el pan. Añadir al vaso un poco del caldo del pollo o un poquito de agua y triturar. (No en exceso. No hace falta que sea un puré fino)

• Cuando la carne esté tierna incorporar la mezcla del vaso. Integrar bien y dejar cocer todo junto diez minutos más .

• Añadir las claras picaditas y el perejil, apagar el fuego y tapar la cazuela. Dejar reposar unos minutos antes de servir . 

• Para acompañar unas patatas fritas o un arroz hervido.

CONSEJOS 

• He puesto solo muslitos que algunos sitios llamáis jamoncitos, pero podéis poner el muslo y contramuslo o un pollo entero, troceado todo más o menos del mismo tamaño.

• En cuanto a las diferencias que os decía al principio que podéis encontrar con otras recetas las más significativas serían : 

✓ El vino. Yo no sé lo pongo pero no le va mal tampoco.

✓ Laurel tampoco le he puesto, pero si os apetece sin problema. 

✓ La canela, el clavo y el comino, podéis prescindir de alguno o de todos, pero os aseguro que le va genial esa mezcla de especias. 

✓ El limón siempre le va bien al pollo. Ayuda a poner tierna la carne. Da aroma y sabor. 

• Y los ingredientes que no pueden faltar nunca en una pepitoria, además del pollo, lógicamente; son el azafrán, las almendras, el pan, los ajos y los huevos cocidos. Sin almendras y sin huevo cocido ya no sería una pepitoria. 

• Tradicionalmente el majado de ajos, sal, pan, almendras y yemas se hacía con el mortero. Os he puesto que con batidora porque va más rápido. Pero no tritureis en exceso. Que notemos la almendra . 

Y es todo. ¡A disfrutar! 

🌱🌱🌱

   

CALABAZA RELLENA DE SALCHICHAS FRESCAS 

Hoy os traigo una forma diferente de comer calabaza. Nos serviría, además, de plato único. 

La he rellenado con salchichas frescas, pero podéis hacerlo con lo que os guste, o que os apetezca. Desde carne picada, hasta champiñones, incluso para aprovechar algo de carne de pollo que os haya sobrado de otra elaboración . Echarle imaginación. 

Igualmente el queso rallado para gratinar, puede ser a vuestro gusto o para terminar esos restillos que nos quedan por la nevera. También podéis mezclar varios. Yo hoy he utilizado solo mozarela. 

Las hierbas aromáticas también a vuestra elección, aunque las que yo os he puesto le van genial. 

Y vamos ya con los ingredientes 

INGREDIENTES (para dos personas)

• Una calabaza de las llamadas cacahuete o violín de tamaño medio 

• 300 g de salchichas frescas (éstas eran de pollo)

• Dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas y mezcladas. ( Albahaca y romero fresco, orégano y tomillo seco)

• 30 g de aceite de oliva virgen extra

• 3 dientes de ajo

• 200 g de tomate fresco troceado  (o de lata troceado, no triturado)

• Sal y pimienta. Una pizca de azúcar 

• 100 g de requesón o Ricotta 

• 100 g de queso rallado (en este caso mozarella)

ELABORACIÓN 

•  Lavar y abrir la calabaza, sin pelar, a la mitad y a lo largo. Quitar las semillas.

• Pincelar con aceite, salpimentar y hornear a 210° 35/40 m . Yo lo hice en la airfrayer 25 m, a 200°.

• Mientras se asa la calabaza, partir las salchichas en trozos pequeños. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien doradas.

•Añadir los ajos muy picaditos. Dar unas vueltas que doren ligeramente . Incorporar el tomate, sal, pimienta, una pizca de azúcar y la mitad de las hierbas aromáticas. 

• Dejar cocinar a fuego lento hasta que el tomate esté bien apurado. Poner en un colador para que escurra. 

• Sacar la calabaza del horno. Cuando pueda manipularse quitar la pulpa con ayuda de una cuchara y sin romper la cascara.

• Trocear y mezclar en un bol junto a las salchichas y el requesón. Mezclar bien. 

• Con ésta mezcla rellenar las dos mitades de calabaza. Poner el queso rallado por encima y el resto de las aromáticas. Gratinar en el horno hasta que el queso se funda y forme una costra dorada. 

Solo queda disfrutarla.

🌱🌱🌱

SOLOMILLO RELLENO DE PATÉ Y BEICON EN SALSA DE PEDRO XIMENEZ  Y CEBOLLITAS  CARAMELIZADAS

Este solomillo relleno es fantástico para una comida o cena de fiesta y creo que para estos días de navidad os puede resultar una buena opcion.

Es sencillo de hacer y podéis tener muchos de los pasos preparados con antelación. 

Se puede rellenar el solomillo, atarlo y dejar en la nevera hasta el momento de prepararlo. 

También podéis dejar preparada la salsa, así como las cebollitas.

En el ultimo momento solo tenéis que sellar la carne, terminar de hacerlo en la salsa y calentar las cebollitas. 

Yo he utilizado solomillo de cerdo, aunque también podéis optar por uno de ternera. 

He utilizado un paté a la pimienta buenísimo, pero le va genial un foie de pato.  

Podéis acompañarlo también con un puré de patatas. 

Os pongo cantidades para un solomillo y el mío tenía un peso de unos 700 g. Si el vuestro es más grande pues igual vais a necesitar algo más de paté y de beicon. Así como si hacéis más de uno habrá que doblar cantidad de todos los ingredientes. 

Y ya, delantal y a la cocina. 

INGREDIENTES 

Del solomillo

• Un solomillo de cerdo de unos 700/750 g aprox.

• Unos 200 g de paté o foie de pato

• 5 o 6 lonchas de beicon, mejor ahumado.

• Hilo bramante para atarlo

• Una cebolla

• 100 ml de vino Pedro Ximénez o de Oporto

• 150 ml de caldo de pollo

• Una cucharada de maicena 

• Una cucharada de mostaza 

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Para las cebollitas glaseadas 

• 350 g de cebollitas francesas o cebollitas de guarnición.

• 50 ml de Pedro Ximénez o Oporto

• 50 g de mantequilla 

• 25 g de azúcar moreno

• 100 ml de agua aprox.

• Sal

ELABORACIÓN 

• Lo primero será limpiar el solomillo y quitarle algo de grasa que le sobre.

• Después tenéis que abrirlo con un cuchillo bien afilado desde un poco más arriba del medio hacia la izquierda sin llegar al final y después hacia la derecha. Como si estuvieras abriendo un tríptico. Os tiene que quedar como se ve en la foto y si no te atreves, pide en tu carnicería que te lo hagan . 

• Extender el paté sobre el solomillo con ayuda de un cuchillo como si estuvierais untando una tostada.

• A continuación colocar las lonchas de beicon. En la foto lo veréis bien. 

• Ahora ya enrollar el solomillo, despacito y con paciencia. Y proceder a atarlo. ( En Youtube encontraréis muchos vídeos explicándo como se hace). Salpimentar bien.

• Poner aceite en una cazuela o sartén y dorar, girándolo para que quede doradito por todos lados. Retirar y reservar.

• Cortar la cebolla en juliana y dorala en el mismo aceite. Cuando esté bien pochadita, incorporar el solomillo y el vino. Dejar unos minutos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol y después añadir el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 15 m. No queremos que quede crudo pero tampoco reseco. 

• Mientras preparar las cebollitas. Tenéis que limpiarlas y quitar la piel externa sin romperlas.

• Colocarlas en una cazuela junto con la mantequilla y el azúcar, a fuego lento y moviendo solo la cazuela. No le deis con cuchara para que no se rompan. 

• Cuando vayan tomando color, poner agua, solo hasta cubrirlas y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, se apure el agua y queden caramelizadas. 

• Cuando la carne esté lista, retirar el solomillo, pasar la salsa por la batidora. Volver a ponerla en la cazuela. Añadir la maicena disuelta en un pelín de agua o caldo y la mostaza. Probar de sal. Dar un hervor y apagar el fuego.

• Poner el solomillo sobre una tabla, quitar el hilo. Cortar en rodajas y disponer en una fuente. Acompañar con las cebollitas alrededor. Regar con algo de salsa y servir el resto en salsera aparte. 

A comer!!!

🌱🌱🌱

 

CALDERETA DE CORDERO

 

Si hay una receta de carne que tenía que estar en el blog, es ésta caldereta de cordero que hacía mi madre. 

Ha sido siempre plato de celebraciones y reuniones de toda la familia.

En Semana Santa, navidades o cumpleaños, nunca ha faltado éste cordero en la mesa. 

Siempre en un chup-chup lento hasta que la carne se despega del hueso. Ese es el punto de cocción perfecto. 

Nos ponemos el delantal y a la cocina.

INGREDIENTES 

▪️1,5 kg de cordero lechal

▪️Una cebolla grande

▪️Una cucharada de pimentón de La Vera

▪️1/2 l. de vino blanco

▪️1/2 l. de caldo de carne o pollo

▪️Una hoja de laurel, romero y tomillo

▪️Aceite de oliva virgen extra y sal

PARA LA PICADA

▪️Un hígado y una sesada de cordero (opcional)

▪️Un pimiento rojo seco 

▪️2 dientes de ajo

▪️Una rebanada de pan

▪️Una guindilla (opcional)

▪️Un puñado de perejil 

ELABORACIÓN 

▪️Cortar el cordero (ver consejos) en trozos del tamaño de una nuez. Salpimentar y reservar.

▪️Poner una cazuela al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, freír los ajos enteros, la rebanada de pan, el pimiento seco y la guindilla. Cuidar que no se queme nada. Retirar al vaso de la batidora.

▪️Ahora ya, incorporar el cordero que teníamos salpimentado, el hígado y la sesada(en caso que lo pongamos). Rehogar a fuego fuerte hasta que este la carne dorada. 

▪️Retirar el hígado y la sesada al vaso de la batidora donde teníamos los demás ingredientes de la picada y añadir además, al vaso, el perejil. 

▪️Añadir ahora a la carne de la cazuela la cebolla picada y el laurel. Seguimos rehogando hasta que la cebolla esté dorada. 

▪️Es el momento de poner el romero, el tomillo, el pimenton, el vino y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo bien caliente y dejar ya a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

▪️Mientras, triturar lo que teníamos en el vaso de la batidora hasta tener una pasta muy fina que diluimos con un poco de salsa del cordero o un poco de vino o caldo.

▪️Cuando el cordero esté muy tierno, añadir la picada triturada. Mezclar y dejar cocer todo junto diez minutos más. 

 ▪️Para acompañar podéis poner unas patatas fritas o puré de patatas. 

¡A disfrutar! 

CONSEJOS

▪️Como igual que mi madre, suelo hacerla cuando nos juntamos muchos, compro medio cordero por lo que entra paletilla, pierna, costillas, falda.. pero si compráis menos cantidad podéis elegir lo que queráis. Aunque siempre viene bien algo de costilla o falda que da más sabor . 

▪️Si no tenéis un buen cuchillo o no os atrevéis, decirle al carnicero que os la corte. 

▪️El hígado y la sesada no son imprescindibles, aunque le van muy bien a la picada. El hígado es fácil que vuestra carnicería os lo proporcione, pero la sesada, últimamente, resulta mas difícil. 

▪️El vino, como os digo otras veces, que no sea demasiado malo. Um Montilla Jerez estaría bien. 

▪️Si no tenéis pimiento seco, pero si pasta de pimiento choricero, os sirve igual y ponéis una cucharada. 

▪️La guindilla también os he puesto opcional, pero un poquito le va muy bien a éste plato. 

 Es todo. 

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS FRIOS 

Un plato muy veraniego; aunque yo lo hago también en invierno a petición de mi hija Carmen, que le encanta. 

Al ser plato frío tiene la ventaja de poder tenerlo hecho con antelación. 

En unos pocos pasos tendreis un plato riquísimo para compartir como aperitivo, entrante o cena. 

Ésta receta me la dio una amiga y yo le he hecho una ligera modificación. He cambiado gran parte de los palitos de cangrejo por gambas. 

Y no hay mucho más que decir sobre este plato. Al final de la receta si que os pondré algunos consejos. Así que vamos ya con los ingredientes. 

INGREDIENTES 

•Pimientos del piquillo, unos 15 aprox. 

• 225 grs (peso escurrido) de atún enlatado de buena calidad 

• 8 palitos de cangrejo 

• 200 grs de gambas cocidas frescas o congeladas. Si son congeladas, peso después de descongelar. 

• Un huevo cocido

• 2 o 3 cucharadas de mahonesa 

• sal y pimienta 

• un pimiento verde y una cebolleta fresca 

• aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.

ELABORACIÓN 

 • Escurrir los pimientos y secarlos con papel de cocina; si le queda alguna semilla en el interior, quitarla también, con cuidado que no se os rompan.

• Poner en el vaso de la batidora, el atún escurrido, los palitos de cangrejo troceados, las gambas cocidas, el huevo cocido y la mahonesa. Sal y pimienta.Triturar hasta tener una mezcla homogénea. 

• Poner la masa en un manga pastelera (ver consejos) y rellenar los pimientos. Ir colocando en una bandeja 

• Picar el pimiento verde y la cebolleta en una bronuise muy pequeña y añadir sal, aceite y vinagre balsámico para preparar una vinagreta que emulsionamos y vertemos sobre los pimientos. 

CONSEJOS 

• Si no los vais a comer en el momento, dejar los pimientos ya rellenos en un táper o en la fuente cubiertos con film, en la nevera y solo poner la vinagreta cuando se vayan a consumir 

• Pongo ingredientes para 15 porque son los que traen los tarros de cristal que compro. Si trae alguno menos o viene alguno roto que no podéis utilizar, igual os sobra algo de relleno. Esas sobras las mezclais con un poco de lechuga en juliana y algo más de mahonesa y os preparáis un sándwich de escándalo. 

• La mahonesa, ya sabéis, si es casera mejor. 

• A mi me resulta muy cómodo y limpio rellenarlos con una manga pastelera. Si no tenéis, os sirve una bolsa de congelación tipo zip. Y si no con una cucharilla pequeña. Pero tener cuidado en este caso, que no se os rompa el pimiento al rellenarlo. 

• Y es todo. ¡A disfrutar! 

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BIZCOCHO ESPONJOSO DE LIMÓN 

Vamos a sumar un bizcocho más a la carpeta de éste dulce tan casero y  rico para desayunar o merendar. 

Es un bizcocho de limón, que curiosamente, aunque no lleva excesivo limón, tiene mucho sabor a este cítrico. 

No queda con un aspecto perfecto y fotogénico, quizás por ser muy tierno, pero si os aseguro que está delicioso. Lo hice por primera vez hace unos meses y enseguida mis hijas me dijeron: mamá, éste para repetirlo. 

Así que aquí va. Nos vamos a la cocina. 

INGREDIENTES 

• 3 huevos grandes 

• 30 g de maicena 

• 2 yogurt griego naturales sin azúcar 

• 80 g de azúcar 

• la ralladura de un limón grande 

• y un buen chorro de zumo de 

limón

ELABORACIÓN 

• Forrar un molde de 20 cm con papel de horno humedecido . Igual que se hace con las tartas de queso .

• Precalentar el horno a 150°

• Separar las claras de las yemas. 

• En un cuenco batir las yemas con el azúcar, hasta que estén bien esponjosas. Añadir, la ralladura del limón, los yogurt y la maicena . Seguir batiendo hasta tener una masa homogénea. 

• Batir las claras a punto de nieve firme junto con el chorro de zumo de limón. 

• Ir incorporando las claras a las yemas poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. 

• Verter la masa en el molde y meter en el horno a 150° - 50 minutos. 

• Dejar enfriar, desmoldar y esparcir azúcar glas con ayuda de un colador.

Pues es todo. Ni siquiera va hoy el apartado de consejos porque no puede ser más sencillo. 

Espero que os guste. 

🌱🌱🌱 

BOQUERONES EN VINAGRE 

Si hay un aperitivo o tapa por excelencia en este país, entre otras muchas, son los boquerones en vinagre. 

En casa les encanta y con la receta que os dejo os van a quedar blancos, consistentes y el punto justo de vinagre.

Si además los acompañais con unas aceitunas y unas patatas fritas, además de una cerveza fresquita, teneis el aperitivo perfecto. 

En este caso, como los vamos a consumir crudos hay que congelarlos para evitar el anisakis. Un mínimo de 48 horas será suficiente. En la elaboración de la receta os digo el momento de congelarlos. 

No hay mucho más que decir de los boquerones y seguro que la mayoría de las personas que me seguís sabéis hacerlos, pero éste blog es un cuaderno de cocina virtual para mis hijas y ésta receta tenía que estar. 

INGREDIENTES 

• 1 kg de boquerones 

• 10 dientes de ajo (podéis poner alguno más. A mí me gustan con bastantes ajitos)

• Un manojito de perejil

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal

• Un vaso de vinagre suave ( yo le pongo de manzana)

• Un bol con agua

• Unos cubitos de hielo.

ELABORACIÓN 

• Lavar los boquerones. Abrir al medio y quitar la espina central. 

• Cuando estén bien limpios poner en un bol y cubrir con agua con hielo. Poner sal y dejar en la nevera una hora. 

• Sacar, secarlos y este es el momento de colocar en un táper y congelar.

• Pasadas un mínimo de 48 horas, descongelar, primero en la nevera y después a temperatura ambiente. 

• Una vez descongelados poner en un recipiente, mejor de cristal, y cubrir con el vinagre. Déjar unas 8 horas. 

• Pasado ese tiempo escurrir  del vinagre por un colador, picar los ajos y el perejil, mezclar con el aceite.

•Colocar una capa de boquerones en un recipiente, sin que se monten. Poner mezcla de ajo, perejil y aceite, repetir capas de boquerones y la mezcla, hasta terminar. Cubrir con más aceite si fuera necesario. Tienen que quedar cubiertos. 

• Dejar en el frigorífico 24 horas antes de consumirlos. Te durarán varios días.

• Cuando termines los boquerones, el aceite te servirá para aliñar ensaladas. 

Que los disfrutéis 

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