POLVORONES 

Llevo sin publicar desde hace tres meses. Quienes me seguís en redes sociales ya sabéis que he tenido un accidente doméstico que me ha tenido sin poder andar y aún estoy convaleciente, pero estas fotos estaban hechas desde el año pasado y no me acordaba.

No hay dulce más tradicional de nuestras fiestas navideñas, que los polvorones.

Un poco tarde, pero nos quedan unos días para Nochebuena, una semana para fin de año y otra para reyes. Así que aún da tiempo a poder hacer si os apetece. 

¡Vamos!

INGREDIENTES

• 500 g de harina de repostería (pero que no lleve levadura incorporada)

• 150 g de azúcar glas

• 120 g de almendras molidas

• 250 g de manteca de cerdo (si es ibérica, mejor) a temperatura ambiente

• 1/2 cdta de canela en polvo 

• un chorrito de anís

• una pizca de sal 

ELABORACIÓN

• Este primer paso hay que hacerlo el día o la noche antes. Forra una bandeja de horno con un pliego de papel para tal fin, vierte  la harina y hornea a 150°, mejor con aire, unos 20 mtos. Tienes que ir vigilando, moviendo la harina y con cuidado, que se tueste muy ligeramente y sin quemarse. Sólo que pierda el tono blanco (ver CONSEJOS, al final)

• Haz lo mismo con las almendras molidas, misma temperatura que la harina, 10 mtos. Las almendras como es menos cantidad, si quieres puedes hacerlas en un sartén grande. 

• Una vez tostadas ambas dejalas enfriar hasta el día siguiente. 

• A la mañana siguiente una vez todo frío, tamiza la harina y mezcla con las almendras, el azúcar también tamizado. Incorpora el resto de ingredientes y mezcla, sin ser en exceso, con las manos, hasta tener una mezcla homogénea. No hay que amasar, solo mezclar. 

• Haz una bola con la mezcla, aplastala ligeramente con la mano. Envuelvela en papel film y lleva a la nevera, entre hora, hora y media. 

• Pasado el tiempo de refrigeración, pon la masa entre dos film de cocina y aplasta con ayuda del rodillo, sin estirar, hasta tener un grosor de 1,5 cm. Con un cortapastas de unos  4-5 cm vez cortando círculos y los vas colocando en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear, y separados entre ellos un par de cm. 

• Los recortes ves uniendolos, pero no mezclando y amasando, si no colocando unos al lado de otros como si montaras un puzzle (es muy importante que lo hagas así. Si mezclas y amasas después se expanden en el horno y no te quedarán bien) fija un poco con el rodillo para que no se noten las uniones. Sigue cortando con el cortapastas y vez repitiendo la operación hasta que no quede nada de masa. 

• Vuelve a meter la bandeja con los polvorones en la nevera unos treinta minutos. 

• Sacar la bandeja del frigorífico, pincelar los polvorones con huevo batido, repartir por encima semillas de sésamo y hornear sólo con el grill. En mi horno grill grande, nivel 1, bandeja en altura dos desde abajo , tiempo 10 mtos. (Mirar los consejos que  tengo algo importante que deciros sobre esto) ¡Ojo! no se te pueden quemar que amargan.

• Al sacar del horno espera que entibien un poco, si los tocas calientes se desmenuzan. Después pasalos a una rejilla hasta que se enfríen del todo. Ahora ya puedes manipularlos sin miedo a que se rompan. Puedes servirlos en una bandeja o envolverlos en papeles de polvorones que encontrarás en tiendas de repostería. 

CONSEJOS

• En muchas recetas encontrarás que el primer paso se tuesta la harina junto con la almendra. Yo prefiero hacerlo por separado porque controlo mejor el tostado de cada una y además me gusta tamizar la harina después de tostada y junto con la almendra no se puede hacer. 

• Recalco dos cosas muy importantes que he dicho en la elaboración. No amases la masa ni los recortes, si no se expandirán en el horno. Y los 30 mtos de nevera una vez formados , también  es muy importante para que se horneen bien. 

• Si no te gustan las semillas de sésamo o no tienes, no es necesario pincelarlos con huevo. Mételos en el horno tal cual y cuando estén totalmente fríos, espolvorea azúcar glas por encima con ayuda de un colador.

• En cuanto al horno, te doy tiempos, colocación y temperatura de mi horno. Cada uno es un mundo. Lo que yo te pongo te va a servir de guía, pero ya está. Tienes que hacer pruebas con el tuyo, dependiendo del tipo de grill que tenga, conocerlo y saber como se comporta. Yo hasta que tuve claro cómo hacerlos, cometí muchos desastres, crudos, quemados y encima cuando cambié de horno tuve que volver a empezar las pruebas. 

• Con ésta misma receta los puedes hacer de chocolate. Cuando se enfríe la harina quita 50 g  y sustituye por 50 g de cacao en polvo sin azúcar. No pincelar con un huevo ni poner sesamo. Cuando se enfríen espolvorear azúcar glas. 

• Y también de limón, sustituyendo la canela por ralladura de limón y el anís por un chorrito de zumo. 

Es todo. Disfrutar . 

🌱🌱🌱

 

 

CARNE ALENTEJANA 

Traigo hoy un plato típico de la cocina portuguesa, concretamente de la región del Alentejo.

Se puede encontrar este plato con otros nombres, como carne de cerdo alentejana, guiso de carne alentejano, cerdo a alentejana (PORCO A ALENTEJANA), o lomo de cerdo con almejas.

Es un plato de los que en España conocemos como mar y montaña, ya que mezcla productos de la tierra y el mar. 

En cualquier restaurante de La Raya, que ponga comida casera, estará éste plato en su carta,  aunque con variaciones. Hay quien le pone patata y quién no. 

La receta está tomada del libro de COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA de Maria de Lourdes Modesto, y no lleva patata. 

A mí me gusta ponérsela, cortada a taquitos y frita, aunque no la he incluido en la foto de los ingredientes. 

Igualmente el vino es opcional, podéis poner medio vaso de agua o caldo. Os encontraréis también con este plato, más o menos seco, aunque en origen es un plato con poca salsa.

También la receta original está hecha con manteca de cerdo y la he sustituido por aceite de oliva virgen extra

Os cuento cómo lo hago yo. 

INGREDIENTES  (para 4 personas)

• Un trozo de lomo de cerdo de aprox. 750 g y cortado en tacos pequeños.

• 1 kg de almejas o chirlas. 

• 4 dientes de ajo

• Una cucharada colmada de masa de pimiento choricero y otra de pimentón de La Vera .

• Sal y aceite de oliva virgen extra

• Un par de patatas hermosas (opcional) 

• Un vaso de vino blanco (opcional) y medio vaso de agua.

ELABORACIÓN 

• Tener en cuenta que la carne debe estar en adobo 24 horas, por lo que hay que empezar el plato el día antes.

• Mezclar la carne de pimiento choricero con el pimentón de La Vera.

• Majar, en el mortero, los ajos con la sal. Cuando estén bien majados, añadir la mezcla de pimiento y pimentón. Añadir un chorrito de agua o de vino blanco. 

• Poner la carne en un bol amplio y añadir la mezcla anterior. Masajear con el adobo hasta que se impregne bien toda la carne. Tapar y dejar en la nevera hasta el día siguiente. 

• Poner el aceite en una cazuela, incorporar la carne y rehogar a fuego lento, añadir el resto del vino o medio vaso de agua. 

• Mientras poner las almejas en un recipiente con un poco de agua y sal, para limpiarlas y suelten la arena que pudieran tener. 

• Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados del tamaño de la carne, salar y freír en aceite caliente. (También podéis hacerlas en la airfryer).

• Cuando la carne esté tierna, incorporar las almejas, tapar la cazuela hasta que éstas se abran y por último incorporar las patatas ya fritas. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. 

¡A la mesa! 

🌱🌱🌱

 TARTA DE SANTIAGO 

Ésta receta estaba previsto ponerla antes del día 25 de julio que es el día de Santiago, pero como no pudo ser, pues es ahora.

Para preparar y comer una tarta rica tampoco hace falta que sea un día especial. Y esta es una tarta muy sencilla de preparar y riquísima en cualquier momento. 

Las primeras noticias sobre ésta tarta datan de 1577 y se la conocía como "torta real", aunque los apuntes más fiables de elaboración y cantidades son de 1838 con el nombre de "tarta de almendras".

En 1924 a alguien se le ocurre decorarla con la cruz de Santiago y pasa a conocerse en toda Galicia y todo el camino, como "tarta de Santiago".

Ya en 2006 recibe la IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Necesitais un molde redondo, plano y a ser posible desmontable. El mío tiene los bordes ondulados (queda más bonita) pero pueden ser lisos. 

Para hacer la cruz de Santiago, buscar el dibujo, podéis hacerlo en internet, imprimir y pasar el dibujo a una cartulina rígida. Recortar. 

Cortar un rectangulo pequeño de cartulina, doblar al medio, después una pestaña de cada lado. Pegar las pestañas en el centro de la cruz, de forma que una vez que le pongamos el azúcar glas, poder levantarla sin problema. (En la foto creo que se ve bien).

Y vamos al lío 

INGREDIENTES 

• 4 huevos

• 250 g de almendras

• 200 g de azúcar

• 1/2 cdta de canela molida

• la ralladura de 1/2 limón

• azúcar glas para la decoración 

ELABORACIÓN 

• Preparar el molde. Untarlo de mantequilla. Cortar un círculo de papel de horno y colocar en la base. 

• Moler las almendras. Podéis hacerlo con un robot de cocina o un molinillo de café. Moler la mitad muy fina, hecha harina y la otra mitad que se note la textura de la almendra. 

• Después de molidas las almendras, colocar en una bandeja y hornear a 160° unos minutos para que se tuesten ligeramente, pero con mucho cuidado que no cojan mucho color. 

• Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y estén bien  esponjosos. Añadir la canela, la ralladura de limón y batir unos segundos más hasta mezclar. 

• Incorporar las almendras con movimientos envolventes. 

• Verter la mezcla en el molde y hornear (en horno precalentado) a 180°  durante 30-35 mtos.

• Sacar del horno, esperar diez minutos que se pueda manipular y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

• Una vez fría, colocar la cruz en el centro, espolvorear con ayuda de un colador el azúcar glas. Retirar con cuidado la cruz . 

A disfrutar!! 

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TZATZIKI 

El tzatziki es un plato de la cocina griega y turca, con algunas diferencias entre un país y otro.

La versión turca es más líquida y se toma como una sopa fría.

Yo os traigo hoy la versión griega. Es más espesa, como si fuera un HUMMUS y se toma como aperitivo con tostas, grisinnis, regañás, etc.

También, por ejemplo, para acompañar una carne a la plancha.

Y es el verano el mejor momento de éste plato porque estamos en temporada de pepinos.  

Es además refrescante y muy apetecible en época de calor. 

Yo lo he acompañado con unas aceitunas griegas, pero es algo opcional. Simplemente regado con un hilo de aceite es suficiente. 

Y vamos ya con los ingredientes. 

INGREDIENTES 

• 2 pepinos medianos, muy tiernos y a ser posible sin semillas

• Un manojo de perejil y otro de menta o hierbabuena (después de picadas las hojas debemos tener una cucharada de cada aromática)

• un diente de ajo

• dos yogures griegos naturales sin azúcar.

• sal y unas gotas de zumo de limón

• un puñado de aceitunas kalamata y otro de verdes, ambas sin hueso. (Opcional)  

ELABORACIÓN 

• Pelar los pepinos, sin llegar a quitarle toda la piel ( Si tienen muchas semillas gruesas, retirarlas) y rallar con un rallador de agujero grueso. 

• Poner sobre un colador para escurrir el exceso de agua de la propia hortaliza.

• Mientras, picar finamente las hojas del perejil y la hierbabuena. Reservar

 

• Poner los yogures en un cuenco, añadir el diente de ajo prensado o machado en el mortero.

• Escurrir un poco más el pepino apretando con las manos para eliminar toda el agua posible . Incorporar al yogurt. 

• Añadir por último las aromáticas, sal y un chorreón de zumo de limón.

• Mezclar todo muy bien . Poner en un plato llano. Colocar por encima las aceitunas deshuesadas, pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

¡Y a disfrutar con el tipo de pan que os apetezca! 

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CALABACÍN DE MI MADRE 

Mi madre preparaba el calabacín de tres maneras: en pisto, un pastel con tomate frito que hace un montón de tiempo que no hago y la receta que os traigo hoy. 

Siempre fue la forma preferida de comerlo, de mis hermanos y mia. Le llamábamos filetes de huerta empanados. 

Ahora es también una de las recetas preferidas de mi marido.

Es sencillo de preparar, sin ninguna complicación y seguro que en muchas casas ya lo conocéis, pero como éste blog es un legado para mis hijas, ésta receta tenía que estar. 

¡A la cocina! 

INGREDIENTES 

• Calabacín 

• Harina

• Huevos 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal

No os pongo cantidades exactas de los ingredientes, porque dependiendo de la cantidad de calabacines y su tamaño necesitaréis más o menos huevos y harina. 

El calabacin que he preparado hoy y vais a ver en las fotos de la elaboración, pesaba unos 650 g y he necesitado tres huevos.

ELABORACIÓN 

• Lavar bien el calabacín y sin pelar cortar en rodajas de algo menos de medio cm.

• Ir colocando en un plato y salar

• Batir los huevos con un poco de sal.

• Poner el aceite a calentar

• Mientras se calienta el aceite pasar las rodajas de calabacín, una a una, por harina. Sacudir el exceso. A continuación pasarlas por el huevo batido y freír en el aceite caliente.

• A medida que las vas sacando del aceite, las pones en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

• Pasar al plato de servir y a disfrutar.

Son un auténtico vicio. Empiezas y no puedes parar.

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TRUCHAS AL HORNO CON JAMÓN Y ALMENDRAS 

Con ésta receta sigo aportando segundos platos al blog que es lo que más escasea, en beneficio de ensaladas y verduras. 

Vuelvo a decantarme por pescado y aunque para mí gusto una de las mejores formas de comerlo es a la plancha, la receta que os dejo hoy está deliciosa y fácil de preparar. 

Aunque ésta vez pedí en la pescadería que me limpiaran la trucha, quitándole la espina central y cortando en dos filetes, podéis ponerlas, si os apetece, enteras. 

Os pongo ingredientes para dos personas (una trucha por comensal),  que también podrian servir para cuatro (media para cada uno),  dependiendo del tamaño del pescado y si tomáis de primero una ensalada ligera o algo más contundente. 

Y como es una receta que no tiene mucha más historia, nos vamos ya a la cocina. 

INGREDIENTES 

• 2 truchas asalmonadas

• 50 g de almendras peladas y crudas

• 60 g de jamón ibérico picado

• 8 dientes de ajo pelados y cortados en láminas 

• Una cucharada rasa de harina

• 180 ml de vino blanco (algo más de medio vaso)

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. 

ELABORACIÓN 

• Precalentar el horno a 180°

• Pincelar una fuente que resista el calor con un poco de aceite y colocar las truchas (si son en filetes, con la piel hacia abajo)

• Salpimentar y regar con un hilo de aceite.

• Hornear a 180° durante 12 minutos (si las hacéis enteras habrá que dejarlas unos minutos más)

• Mientras se hornea el pescado preparar la salsa. 

• Sofreír los ajos y retirar del aceite. Añadir las almendras y cuando estén casi tostadas, poner de nuevo los ajos, el jamón y rehogar todo junto unos segundos. Incorporar la harina, tostarla y añadir el vino. Dejar a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Si veis que os va a quedar poca salsa echar medio vaso de agua bien caliente.

• Cuando todo el conjunto hierva, abrir el horno y verter sobre las truchas. Dejar cinco minutos más a la misma temperatura. 

• Servir calientes. Se pueden acompañar, si os apetece con unas patatas cocidas. 

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TARTA BANOFFEE DE DULCE DE LECHE

Hice esta tarta por primera vez  este año, en enero, para el cumpleaños de mi hija Carmen. 

Siempre les pido que me digan que tarta quieren y eligen ellas. De camino me obligan a elaborar cosas nuevas. 

Después de probarla, tanto ella como alguna seguidora me pidieron que la pusiera en el blog. Sobre todo mi amiga Olga que me dice una y otra vez que ponga todo en el blog. 

Es una tarta de origen británico que tradicionalmente lleva una base de galletas, plátano y toffee rematada con una crema de nata y queso. Dicen que era el plato que más le gustaba cocinar a Margaret Thatcher. 

Yo he cambiado el toffee por dulce de leche porque mi hija es fan absoluta. 

Es una tarta super fácil, no tiene ninguna complicación, lleva ingredientes normales, que tenemos en casa o fáciles de adquirir. Y además ¡sin horno!

Lo único, se ve en la foto, no tiene un corte bonito y recto como otras tartas. Pero si está buena no creo que eso tenga la mayor importancia, no os parece? 

Os voy a poner aquí también la receta del dulce de leche. Si tenéis thermomix se hace en un pis-pas sin trabajo ninguno, pero podéis utilizar un tarro comprado. Yo prefiero hacerlo porqué siempre ajusto y puedo reducir un poco la cantidad de azúcar. 

Con las cantidades que os pongo os saldrá más del que necesitáis, pero podéis congelarlo y volver a utilizarlo, porqué ya os digo que repetireis está tarta en cuanto la probéis. 

Después en consejos os cuento más cosas.

Delantales y a la cocina 

INGREDIENTES 

• 400 g de galletas digestive de avena.

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos.

• 400 g de dulce de leche 

• 3 o 4 plátanos dependiendo del tamaño

• 400 g de nata para montar, minimo 35% MG 

• 20 g de azúcar glas (dos cucharadas)

• 100 g de queso mascarpone

• Un trozo de chocolate negro para la decoración (unos 50 g) 

ELABORACIÓN

• Untar el fondo y las paredes de un molde desmontable de 24 cm con mantequilla. Es importante que esté bien untado para que el papel se adhiera bien.

• Cortar un círculo de papel de horno del tamaño del molde y colocar en la base. Igualmente cortar dos tiras y rodear el aro del molde por el interior. 

• Triturar las galletas con un robot de cocina hasta que estén totalmente desechas. También podéis ponerlas en una bolsa de plástico, tipo congelación y con un rodillo o un cazo machacarlas bien. 

• Después incorporar la mantequilla y mezclar muy bien hasta que no tengáis una miga de galleta suelta ni se vea un trozo de mantequilla.

• Extender toda la masa de galleta por el fondo del molde y que suba un poco por las paredes. Ir aplastando bien al mismo tiempo. Podéis ayudaros con el fondo de un vaso. Después llevar al frigorífico hasta que esté dura. Si vais con poco tiempo podéis meterla en el congelador. 

• Cuando la base de galleta este firme seguir con la elaboración. Poner en el fondo una capa fina de dulce de leche. A continuación una capa de plátanos cortados en rodajas. Encima del plátano otra capa de dulce de leche. Otra de plátanos (son dos capas de plátano) y terminar con otra de dulce de leche. Reservar en la nevera mientras se prepara la crema.

• Montar la nata con el azúcar glas. Cuando esté casi firme, incorporar el queso y seguir batiendo hasta que esté la mezcla bien montada.

• Poner la crema en una manga pastelera con boquilla lisa. Sacar la tarta de la nevera y con ayuda de la manga ir poniendo montoncitos de crema hasta cubrir toda la superficie.

• Por último, con un pelador, sacar lascas del trozo de chocolate y repartir por encima.  

Para el DULCE DE LECHE en thermomix

• Un litro de leche entera 

• 100 g de azúcar blanca

• 100 g de azúcar moreno

• 200 g de nata 35% mg

• 1/2 cdta de bicarbonato

• un pellizco de sal

• 1cdta de maicena

• Poner todos los ingredientes en el vaso. Quitar el cubilete y poner el cestillo.

• Programar 50 mto/Varoma/vel 5 

• Verter en un tarro de cristal y dejar que se enfríe del todo antes de utilizarlo. Tiene que espesar después de frío. 

CONSEJOS 

• Os he puesto las galletas de avena  porqué me encantan y siempre tengo en casa, pero podéis utilizar la que más os guste o una simple galleta María, las de toda la vida.

• La mantequilla es muy importante que esté a temperatura ambiente. Blandita, pero no líquida.

• El dulce de leche si no lo hacéis, podéis comprarlo en cualquier supermercado. Tendréis que ir probando el mejor o buscar información de la mejor marca. Es que nunca lo he comprado, siempre lo hago yo. Pero, eso sí, nunca lo he preparado sin ser en thermomix, aunque deduzco que de manera tradicional habrá que poner los ingredientes en una cacerola y estar un rato dándole vueltas sin descuidarte para que no se agarre. Como cuando hacemos una mermelada. 

• La textura del plátano un término medio, pero mejor tirando a maduros que no a verdes. 

• Pongo queso mascarpone porque es el que tengo costumbre, pero podéis poner cualquier otro queso crema. 

• Si no tenéis manga pastelera, utilizar una bolsa de plástico de las de congelar alimentos. Si no tenéis boquilla, sin boquilla y si no, con una espátula lisa repartís la nata, pero pensar que una buena presentación hace mucho y unas boquillas y unas mangas pasteleras valen lo que dos cafés o dos cañas. 

• Podéis hacer esta tarta en dos pasos, de hecho yo siempre lo hago así. El día antes la base de galleta y el dulce de leche, si es que decides hacerlo tú. También puedes montar la nata con el queso y meterlo dentro de la manga pastelera. Dejas todo, toda la noche, en el frigo. Al día siguiente elaboras el resto de la tarta y decoras. 

Espero que os guste

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