RILETTE DE SALMÓN 

Les rilettes es un plato típico de la charcutería francesa. Es untable aunque no tiene la consistencia triturada de los patés. Más bien es un deshilachado de la carne ya que el más tradicional es de carne de cerdo cocinado en su propia grasa, aunque se hacen también con otro tipos de carnes o pescados. 

Éste de salmón es un aperitivo o entrante muy resultón para estas fiestas navideñas y está inspirado en una receta de Martín Berasategui. 

Os dejo como siempre, ingredientes, elaboración y algunos consejos. 

¡A cocinar!

INGREDIENTES 

• 250 g de salmón fresco

• 150 g de salmón ahumado o marinado 

• Eneldo fresco o seco 

• una yema de huevo 

• una cucharada colmada de mostaza  

• una lima 

• 1/2 cucharadita de curry en polvo 

• sal, pimienta negra

• aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol para la mayonesa. 

ELABORACIÓN 

• Hacemos el salmón fresco al horno o a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salamos, rociamos con unas gotas de zumo de lima y dejamos enfriar.

• En cuanto podamos manipularlo lo desmenuzamos con las manos y colocamos en un bol 

• El salmón marinado lo deshilachamos también con las manos y ponemos en el mismo bol.

• Le ponemos un poco de eneldo seco. Si es fresco, previamente picado y mezclamos bien los dos tipos de salmón con la aromática.

• Con la yema del huevo,una pizca de pimienta y sal, el curry, la mostaza, aceite de girasol y zumo de lima, hacer una mayonesa casera. 

• Mezclar la mayonesa con los salmones del bol hasta que esté todo bien impregnado . Dejamos reposar en la nevera al menos dos horas. 

• Para emplatar colocar un aro en la fuente o plato, rellenar el aro con la RILETTE apretando con una cuchara para compactar. 

• Decoramos con un poco de salmón marinado y unas ramitas de eneldo fresco. 

• Acompañar con unas galletas saladas o unas tostaditas de pan. 

CONSEJOS 

• Podéis utilizar un trozo de salmón entero de ese peso. En las fotos se ven trozos pequeños sueltos porque precisamente cuando compro salmón para marinar, el trozo de la cola, la carne de la cabeza, todo lo pegado a la espina central lo guardo para hacer recetas como ésta o las albóndigas de salmón, que tenéis la receta AQUÍ. Ya sabéis que mi máxima es #aquinosetiranada

• Yo casi siempre tengo salmón marinado hecho por mí (os tengo que poner la receta), pero podeis comprar del que ya viene marinado a ahumado . 

• La mayonesa sólo lleva la yema para que nos quede más espesita y ya sabéis que está más buena si la hacéis vosotros, pero si vais con prisas o no os dais maña con ella,  siempre podéis comprar una comercial que sea de calidad. Poner una poca en un bol y le añadís el curry y la mostaza y mezclar bien . 

Es todo. Espero que os guste 

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ROSCON DE REYES 

Con estas cantidades salen dos roscones medianos ( para 6-8 personas cada uno)

Tenía ganas ya de dejaros la receta del roscón de Reyes. 

Ya sabemos que no es una receta super fácil, pero tampoco es imposible. Lleva varios pasos, pero si leéis bien y os organizáis se puede hacer perfectamente. Durante el primer levado que puede durar unas cinco horas, no necesitáis estar adorando la masa. Desde sentaros a leer, iros de compras o a ver la cabalgata, podéis hacer lo que queráis. 

La primera vez que lo hagáis, igual no os quedará bonito. Mis primeros roscones me quedaron amorfos, unos subian y otros no,  pero ya os digo que rico os va a quedar, con total seguridad. Mejor que los de cualquier supermercado, sin dudarlo. 

Si no tiras la toalla y sigues intentándolo el año que viene lo bordas.

Yo hago todos los años cuatro para comer en familia. Uno sin relleno que es como mas me gusta. Otro con nata, con trufa el tercero y por último uno con crema pastelera que es el preferido de mi sobrino Carlos. 

Y para cualquier duda, estoy aquí para ayudaros, en los comentarios de esta receta, en la página de Facebook del blog o en mi Instagram podeis preguntar cualquier duda. 

INGREDIENTES

Para el azúcar aromatizado 

• 120 g de azúcar glas 

• La piel de un limón rallada 

• La piel de una naranja rallada.

Para la masa madre 

• 70 g de leche entera 

• 10 g de levadura fresca de panadería 

• Una cucharadita de azúcar

• 130 g de harina de fuerza 

Para la masa

• 60 g de leche entera 

• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente 

• 2 huevos medianos 

• 20 g de levadura fresca de panadería 

• 25 g de agua de azahar 

• 450 g de harina de fuerza 

• un pellizco de sal 

• los 120 g de azúcar aromatizada 

• la masa madre 

Para la decoración 

• Huevo batido 

• azúcar humedecido con unas gotas de agua 

• naranjas confitadas

• guindas en almíbar 

• Almendras laminadas y en cubitos  

ELABORACIÓN 

El azúcar aromatizado 

• Mezclar los tres ingredientes y reservar 

La masa madre 

• Templar la leche y deshacer la levadura en ella 

• Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola 

• Poner en un bol agua templada y meter la bola en él

• En aproximadamente diez minutos , flotará y estará lista.

La masa principal

• Mientras esperamos que la masa madre empiece a flotar, vamos preparando la principal 

• Mezclamos la levadura con la leche tibia para que se deshaga 

• Tamizamos la harina con ayuda de un colador 

• Una vez tamizada añadimos la leche con la levadura, los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la bola de masa madre.

• Mezclamos todo de manera energica y colocamos sobre la encimera, que previamente hemos untado de aceite. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas. Si tenemos una amasadora o Thermomix nos facilitará el trabajo, si no, a mano. 

• Cuando la masa esté elástica formamos una bola. La ponemos en un bol untado ligeramente de aceite y tapamos con un paño limpio. Dejamos que leve y doble su tamaño, al menos durante cinco o seis horas. Dependerá de la temperatura de la habitacion. Cuanto más calentita más rápido leva pero nunca la pongáis sobre un radiador o fuente de calor excesiva.

• Una vez que la masa ha doblado su volumen la dividimos en dos y formamos dos bolas que dejamos reposar cinco minutos.

• A continuación le damos forma de roscón. Para ello introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse es que no está bien relajada. La dejamos reposar quince minutos y continuamos. Una vez dada la forma ponemos en el centro un aro de emplatar untado de aceite para que al crecer no se cierre el agujero central. Colocamos el roscón sobre la bandeja del horno en la que habremos colocado una lámina de papel de hornear y tapamos con un paño de cocina para dejar levar hasta que de nuevo doble el volumen. Ahora el levado es más corto, unas dos horas. 

• Después de este levado pintamos el roscón con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina y con mucha delicadeza para que no baje el levado y decoramos con el azúcar humedecido con agua, naranjas confitadas, guindas o almendras. Eso a vuestra elección. Para el azúcar humedecido poner unas cucharadas de azúcar en un bol y echarle unas gotas de agua, muy poco. Sólo lo suficiente para amalgamar . 

• Precalentamos el horno a 200 ° calor arriba y abajo. Horneamos 12 minutos y bajamos la temperatura a 170° y horneamos otros 5 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de aluminio por encima.

• Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya podemos comer tal cual o abrirlo para rellenar con lo que más os guste, una nata montada, una trufa o crema pastelera. 

CON THERMOMIX 

• Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.

• Añadir las pieles de limón y naranja y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.

• Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, en unos quince minutos estará. 

• Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa y  la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.

• Amasarla 3 minutos a velocidad espiga. Podemos dejar hacer el levado dentro del vaso, pero yo prefiero pasar la masa a un bol ligeramente untado de aceite y tapado como en el metodo tradicional.

• Seguimos el resto de la preparación según la elaboración tradicional.

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PERAS AL VINO AROMATIZADAS

Escuchais....¡peras al vino!  y os suena a postre viejuno? Pues puede ser. Pero digo yo.... que si una cosa está buena, que más nos da. 

No es una receta complicada pero si necesita un poco de mimo mientras cueces las peras, para ir regandolas con el vino y queden con un color uniforme y brillante. 

Nos sirve cualquier pera de temporada ( yo he utilizado conferencia) que esté madura pero no blanda, para que no se deshaga.

Muy importante un buen vino . Un vino barato, ácido o agrio se cargará el postre. 

Las podemos tomar solas con su salsa o acompañarlas con nata montada o un helado de vainilla, o como en éste caso con una crema hecha con yogurt y queso . 

Poneos el delantal que empezamos 

INGREDIENTES(para 4 personas)

• 4 Peras que no estén excesivamente maduras (yo he utilizado conferencia)

• Una botella de 750 ml de un buen vino tinto 

• 100 gr de azúcar mascabado (si no tenéis podéis poner azúcar normal)

• dos ramas de canela

• cuatro anises estrellados

• tres vainas de cardamomo 

• dos yogurt naturales sin azúcar que sean cremosos 

• 100 gr de queso mascarpone.

ELABORACIÓN 

• Pelamos las peras dejándolas enteras y si es posible con el rabito.

• Las colocamos en una olla cubiertas con el vino, el azúcar, la canela, el anís estrellado y el cardamomo al que le damos un golpecito para que suelte todo el aroma.

• Dejamos cocer hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Una media hora y regandolas de vez en cuando y con ayuda de una cuchara con el almíbar de vino, para que les llegue por todos lados y se queden igualadas de color y brillantes.

• Retirar las peras y dejar cocer el vino hasta que reduzca bastante y nos quede como un jarabe. Reservar

• Para la crema simplemente  mezclamos bien dos yogurt y el mascarpone hasta homegeneizar. 

• A la crema no le he puesto azúcar porque ese punto de acidez del yogurt con el almíbar de las peras es una mezcla muy rica, pero si os gusta podéis endulzarla con una cucharada de azúcar.

• Servir frías o tibias, una por persona, regadas con el almíbar del vino y acompañada por una cucharada de crema fría. 

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MACEDONIA DE INVIERNO 

En estos días que estamos metidas de lleno en la cocina, os quiero dejar un postre muy sencillo por si no llegas a tiempo de tenerlo todo preparado. Esto lo hacéis en un pis-pas. 

En octubre cuando mis membrilleros están a tope, yo los preparo pelados, cortados a gajos y cocidos en un almíbar ligero. Después los reparto en tarros y los pongo al baño María para conservar. Lo tenéis todo bien explicado Aquí. 

Así que yo preparo éste postre con esos membrillos. Lo podéis hacer con este fruto otoñal que aún tenemos en el mercado, pero lo podéis hacer igual con pera, incluso con manzana.

Y si no llegas de ninguna manera, siempre podeis tirar de unas peras en almíbar compradas, eso sí, tener en cuenta que cualquier fruta de este tipo que compréis preparadas tendrá mucha azúcar, y aquí lo vamos a preparar con el mínimo de dulce para que no nos quede un postre pesado ni excesivamente calórico. 

Y por descontado, como queda realmente rico es con membrillos.

Empezamos 

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 750 g de membrillos

• 750 ml de agua

• El zumo de medio limón

• 80 grs de azúcar

• una rama de canela

• dos anises estrellados

• 8 ciruelas pasas

• 8 orejones 

• un chorrito de ron (opcional y siempre que no haya niños)

ELABORACIÓN

• Limpiar los membrillos, pelar y quitar el corazón . Cortar en gajos 

• Poner el membrillo en un cazo con el agua,  el zumo de limón, el azúcar, la canela,el anis y el ron (en caso que lo pongamos) Cocer hasta que el membrillo esté tierno. 

• Si tenemos demasiada agua (dependerá de lo que tarde en cocerse el membrillo) retiramos el membrillo y seguimos cociendo hasta que reduzca y tengamos un almíbar ligero. 

• Volvemos a introducir el membrillo en el almíbar junto con los frutos para que se hidraten un poco. 

• Dejamos enfriar

• Servimos en cuencos individuales, repartiendo equitativamente todos los ingredientes.

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MEJILLONES AL VAPOR CON SALSA DE APIO 

Ya casi sin tiempo para dejaros recetas navideñas os traigo estos mejillones al vapor con salsa de apio. El sabor fresco del apio va genial con este molusco.

Es un entrante estupendo para estas fechas y que podéis hacer con tiempo. Abrir los mejillones por la mañana, taparlos con film de cocina para que no se resequen y a la nevera. 

Preparar la salsa y también al frigo. Unos minutos antes de la cena sacar los mejillones para que se atemperen y la salsa podéis calentarla tibiamente.

También es un aperitivo estupendo para las cenas de verano con una cerveza fresquita, pero ya sabéis que la época óptima del mejillón es ahora, entre septiembre y abril.  

A fogones.

INGREDIENTES 

 

• 1 kg de mejillones 

• Una cebolla pequeña o media grande

• 3 pencas de apio blanco, unos 150 g aproximadamente 

• 200 g de leche evaporada

 

• Una cucharada rasa de harina

• El caldo de abrir los mejillones 

• Un poco de eneldo fresco o seco 

ELABORACIÓN

• Abrir los mejillones al vapor con un poco de agua. A medida que se vayan abriendo los sacamos y retirar una de las conchas.

• Colar el jugo que han soltado y reservar.

• Cortamos la cebolla en bronuisse y ponemos a sofreír en un poco de aceite.

• Partimos el apio en trozos pequeños y añadimos a la cebolla cuando ésta esté rendida.  Rehogamos todo junto unos minutos, añadir la harina, rehogar para que pierda el sabor a crudo. Incorporar el líquido de los mejillones que habíamos reservado y cocer todo junto unos minutos. 

• Triturar con la batidora de mano y volver la salsa a la cacerola. Añadir la leche evaporada y cocer hasta que termine de espesar un poco. Probar de sal . 

• Poner la salsa en un bol, espolvorear el eneldo y servir acompañando a los mejillones.

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HUMMUS DE CALABAZA CON CRUDITÉS 

Sumo hoy, a éste blog, otra receta más de calabaza. No sé si os gusta mucho o poco, pero a mí me encanta

Os cuento cosas de la calabaza y el porqué utilizo ésta variedad llamada, cacahuete, en ésta entrada AQUÍ 

El HUMMUS es una receta típica de todo Oriente Medio y extendida ya por el mundo. Hummus, en árabe significa garbanzos, por lo que el  tradicional lleva siempre garbanzos y pocos ingredientes más, tahin, ajo, sal, limón y aceite de oliva. A veces también puede llevar, cilantro, pimentón, yogur, etc.

Ahora encontramos hummus de muchos tipos, remolacha, de pimientos, de albahaca. Infinidad de ellos y unas veces con garbanzos, otras con judías blancas (alubias).

Se acompaña con unas tostas o un pan de pita. Pero yo hoy he querido hacerlo más ligero y lo vamos a tomar con crudités. 

Crudités es una palabra francesa que significa crudo o crudeza. Son verduras que se pueden tomar crudas, habitualmente cortadas en bastoncillos, con una vinagreta como una ensalada o acompañando una salsa, o como en este caso el hummus.

Yo hoy he puesto las verduras que veis, pero podéis poner las que queráis o tengáis por la nevera. Pimientos rojos o verdes, cogollos de lechuga, lo que os apetezca.

Es un entrante fresco y vistoso para estas comidas navideñas y perfecto si sentais a la mesa a alguna persona vegana o vegetariana. 

Tenéis el delantal puesto? 

Empezamos 

INGREDIENTES

Para el HUMMUS 

  • 200 grs  de judías blancas cocidas (podéis cambiar por garbanzos si quereis)

• 250 grs de calabaza asada (para obtener estos 250 grs, necesitamos unos 450-500 g cruda y ya limpia de piel y semillas)

• 2 cucharadas de tahin

• 30 grs de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 pizca de garan-masala

• 1 pizca de nuez moscada 

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada colmada de yogurt natural sin azúcar(tipo griego)

• 1 diente de ajo

• 30 grs de zumo de limón 

• Unas hojas de salvia fresca, pipas de calabaza y semillas de sésamo tostado para decorar.

Para los CRUDITÉS 

• Una endivia blanca grande

• Una endivia roja grande 

• Dos o tres zanahorias, dependiendo del tamaño 

• Unas ramas de apio blanco 

ELABORACIÓN 

• Las legumbres podéis cocerlas vosotros o utilizar un tarro de conserva. Si utilizáis las que ya vienen cocidas, lavarlas bien bajo el grifo. 

• Para preparar la calabaza, la pelamos, quitamos semillas y troceamos. Podéis poner los trozos en una bandeja de horno y asarla. Cocerla en un poco de agua o al vapor. O como la he hecho hoy, cocinarla en el microondas. Para eso, la colocamos en un recipiente que pueda ir al micro, taparlo con film de cocina, con la punta de un cuchillo le hacemos unos agujeritos al plástico y cocemos a máxima potencia durante 15 o 20 minutos, hasta que esté tierna.

• Poner la calabaza ya tierna junto con el resto de ingredientes, excepto la salvia, las pipas y las semillas,  en un robot de cocina y triturar hasta tener una mezcla homogénea y fina. Si vemos que está excesivamente espesa, añadimos una o dos cucharadas de agua y volvemos a triturar. Probar de sal. 

• Colocar la mezcla en un bol. Yo he utilizado la propia calabaza (en CONSEJOS os explico cómo hacerlo). Decorar con un par de hojas de salvia fresca, sesamo tostado, unas semillas de calabaza y regamos con aceite de oliva virgen extra. 

• Para los crudités, lavar las endivias y separarlas en hojas 

• Lavamos las zanahorias, las pelamos con ayuda de un pelador y las cortamos en bastones del mismo tamaño y del largo aproximadamente de las endivias.

• El apio lo lavamos, quitamos los hilos, y los cortamos igual que las zanahorias.

• Para emplatar colocáis en el centro de una fuente redonda grande, el bol con el hummus y alrededor los crudités. 

CON THERMOMIX

• Limpiar la calabaza, trocear y poner en el recipiente varoma.

• Verter en el vaso 500 g de agua. Colocar el varoma en su posición y programar 25 mtos, temperatura varoma, velocidad 1. 

• Retirar el varoma. Tirar el agua del vaso e incorporar la calabaza y el resto de ingredientes excepto los de la decoración, pipas, semillas de sésamo y salvia. 

• Programar 3 mtos, velocidad 5. Bajar los ingredientes con la espátula y programar 1 mto más. V5. 

• Para preparar el resto seguir la elaboración tradicional. 

CONSEJOS 

• Creo que ya os lo he dicho todo en el texto de arriba, así que sólo explicaros como corto la calabaza para utilizar el fondo como bol para el hummus.

• En la foto se ve bien, partiendo de la base cortamos la calabaza donde empieza la parte estrecha. La parte de arriba que no suele tener semillas la pelamos y cortamos. Será la que utilicemos para cocer o asar.

• La parte ancha que será el contenedor del hummus, la lavamos bien por fuera. Por dentro con ayuda de una cuchara o un sacabolas quitamos las semillas y el resto de la pulpa. Y ya lo tenemos. 

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SOLOMILLO RELLENO DE CIRUELAS CON SALSA DE OPORTO PARMENTIER DE PATATA Y VERDURITAS A LA PLANCHA (Para 4-6 personas)

Os traigo hoy un solomillo de cerdo, relleno, pero muy fácil de hacer. Para quedar genial si tenemos invitados y especialmente para estas fiestas navideñas que tenemos ya encima.

A mi me gustan mucho este tipo de recetas para estas fechas en las que se cocina más y encima somos muchos en la mesa, porque lo puedes hacer por la mañana, dejar todo preparado a falta de los últimos veinte minutos de cocción y se termina de hacer mientras os tomáis los entrantes.

Podéis utilizar solomillo de ibérico, mucho más rico de sabor, aunque suelen ser más pequeñitos por lo que para el mismo número de comensales tendríais que añadir un solomillo más. 

También depende del bolsillo de cada uno. Un solomillo ibérico y sobre todo en estas fechas que nos suben de forma vergonzosa los precios, pues ronda el doble de uno de cerdo blanco. 

De hecho yo el dia que fuí a comprar éstos para preparar la receta para el blog, no había ibérico y opté por blanco.

Eso os lo dejo a vuestra elección.   

Alguna cosita más que os quiero decir, os las dejo más abajo en CONSEJOS . 

Ahora a por el delantal y a cocinar. 

INGREDIENTES  

• Dos solomillos de cerdo

• 16 ciruelas pasas aprox.

• 250ml de Oporto

• 300 ml de nata para cocinar

• Una cebolla mediana

• Una cucharada de mostaza

• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

• Cuerda de cocina para atar los solomillos

PARA LA GUARNICIÓN

• 1/2 KG de patatas

• sal, nuez moscada y un pelín de aceite

• un par de yemas de espárragos verdes por persona

• media cebolleta por persona, muy tierna y fresca.

ELABORACIÓN 

• Ponemos las ciruelas a remojar en el oporto durante 30 minutos.

• Quitamos las puntas a los solomillos, los abrimos a lo largo como un libro y salpimentamos

• Escurrimos las ciruelas y las colocamos en hilera dentro del solomillo abierto, y lo atamos con cuerda de cocina para que no se salgan las ciruelas y no pierda la forma

• Ponemos aceite en una cazuela y doramos bien los solomillos por todos los lados. Retiramos y reservamos

• Picamos la cebolla pequeñita y freímos en el aceite donde doramos los solomillos. Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos la mostaza, el Oporto donde habíamos macerado las ciruelas y la nata. Mezclamos bien y trituramos con la batidora. Rectificamos el punto de sal.

• Ponemos los solomillos en la salsa y cocemos hasta que estén tiernos unos, 15 o 20 minutos 

• Cuando esté hecho retiramos los solomillos a una tabla, quitamos con cuidado la cuerda y partimos en rodajas. Reservamos caliente

DE LA GUARNICIÓN 

•Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.

• Retiramos del agua, machacamos con un pisa patatas o un tenedor, ponemos nuez moscada, un chorrito de aceite y removemos bien hasta tener una crema fina.

• Hacemos los espárragos y la cebolletas a la plancha. Salamos.

•Emplatamos poniendo un poco de parmentier de patata en el fondo del plato, colocamos dos o tres rodajas de solomillo, un par de yemas de espárragos, media cebolleta y regamos con salsa. 

• Ponemos el resto de la salsa en salsera aparte .

CONSEJOS 

• Del tipo de solomillo ya os lo he contado más arriba 

• Sé que hay quien intercala ciruelas pasas con orejones. Podéis poner uno de cada y previamente haber macerado los orejones junto con las ciruelas.

• Puedo poner uvas pasas? Pues no, son muy pequeñas y se os perderán en la salsa en cuanto lo abráis.

• Porqué oporto y no un Pedro Ximénez? Yo lo he hecho de las dos maneras y no tiene color, hasta el punto que el día que lo hice con P. Ximénez, pero no dije nada, mis hijas notaron que no me había quedado igual y me lo hicieron saber. Y conste que utilizo mucho éste vino para otras elaboraciones . Aquí, mejor el oporto.

• Porqué no he puesto fotos de los ingredientes de la guarnición? Porque os lo dejo a vuestra elección. Hoy  he puesto ésta porque se me ocurrió así. Podéis poner, un puré de manzana ácida, un puré de castañas, unas patatas panadera, en fin....a vuestro gusto. 

 

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SOPA NAVIDEÑA DE PAVO 

Ésta sopa es la que hacía mi madre, siempre en Navidad y en esos días que nos reunía a todos entorno a su mesa, que para ella era un día de fiesta aunque no estuviera señalado como tal en el calendario. 

Es una sopa fácil y que ella vestía de lujo con un ingrediente muy humilde, pero que ya la hace, no difícil, pero más enredosa. El otro día me decían que yo me complico mucho la vida en la cocina. Está claro que es herencia aprendida.

Lo que distingue ésta sopa de otras muy similares son las bolitas de patata, además de el amor que ella ponía en la cocina. Yo intento hacerla lo mejor que sé sin llegar a su excelencia. 

He tenido dudas en exponerla aquí porque son esas recetas, muy personales, que recuerdas desde niña en tu casa, y que a veces te provoca guardarlas sólo para ti. Pero en la cocina hay que ser generosa. Estoy segura que a ella, lejos de importunarle, le gustaría compartirla.

Os la enseño tal cual la hacia ella, con los mismo ingredientes, explicada paso a paso con fotos.

Espero que os guste

INGREDIENTES 

Con estas cantidades tenemos sopa para unas 6-8 personas

• Un muslo de pavo

• Un muslo con contramuslo de pollo campero 

• Un trozo pequeño de tocino 

• Un hueso fresco de espinazo de cerdo 

• Un trozo de costilla de ternera fresca

• Un hueso de costilla o espinazo de cerdo salado 

• Un puerro grande 

• Un par de zanahorias 

• Unas ramas de apio 

• Dos patatas grandes 

• 4 huevos 

• 100 g de jamón picadito 

• Sal, pimienta negra, nuez moscada y aceite de oliva para freír las bolitas

ELABORACIÓN 

• Limpiamos la carne y colocamos todo en el fondo de una olla (yo he utilizado la olla rápida)

• Lavamos las zanahorias y las pelamos dejándolas enteras. Hacemos lo mismo con las patatas. El puerro lo abrimos al medio a lo largo para lavarlo bien y quitarle algún resto de tierra. Lavamos también el apio y colocamos todo encima de la carne.

• Cubrimos con agua (unos tres litros), cerramos bien la tapa y dejamos cocer. En mi olla, veinte minutos a partir que suban los dos anillos.

• Apagamos el fuego y dejamos despresurizar del todo antes de abrirla. Cuando hago el caldo en olla express me gusta una vez abierta dejar cocer, destapada, y a fuego fuerte durante diez o quince minutos hasta que trabe y se quede un caldo bonito. Si lo hacéis en olla tradicional no es necesario hacer éste último paso. 

• Mientras se va haciendo el caldo, picamos el jamón en taquitos pequeños y reservamos 

•  Cocemos dos huevos en agua con sal durante doce minutos. Apartamos, los pasamos por agua fría para cortar la cocción y en cuanto se puedan manipular, pelar, trocear y reservamos. 

• Cuando el caldo esté terminado lo colamos a otra olla limpia. 

• Al muslo de pavo y pollo, le quitamos la piel, huesos y grasa.  Nos tiene que quedar la carne limpia. La desmenuzamos un poco (como se ve en la foto) 

• Con los otros dos huevos que teníamos, separamos las yemas de las claras y reservamos por separado.

• Las patatas la estrujamos con un tenedor o un prensador de patata, le añadimos las yemas que teníamos reservadas, ponemos sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezclamos muy bien. 

• Ponemos a calentar en un cazo el aceite de oliva virgen . Las dos claras las batimos ligeramente, no tienen que llegar a la consistencia de un merengue (en las fotos lo veis bien) . 

•  Cuando el aceite esté bien caliente vamos haciendo bolitas no muy grandes con la mezcla de la patata, las pasamos por la clara de huevo, escurrimos un poco y las echamos al aceite. Las vamos girando para que se doren por igual y las ponemos sobre papel absorbente. Es probable que en algunas os salga puntillitas en algún extremo. Una vez que las saquéis al papel podéis recortarla con una tijera de cocina para que queden más bonitas (también se ven en las fotos). 

• Ya tenemos todo preparado? Pues vamos a poner de nuevo la olla donde estaba el caldo, al fuego para calentar.

• En la sopera que vamos a llevar a la mesa, ponemos la carne que teníamos desmenuzada, el jamón picadito, los huevos cocidos troceados y las bolitas de patata. Vertemos el caldo hirviendo en la sopera, sobre todos los ingredientes. La tapamos y a la mesa. 

CONSEJOS 

• Os he puesto muslo de pavo, pero podéis poner contramuslo, incluso pechuga, pero ya sabéis que ésta última es más seca.

• Sé que mucha gente tenéis costumbre de poner en el caldo hueso de jamón, pero a no ser que sea un hueso de un buen jamón y que no esté muy añejo, a mí no me gusta porque pone el caldo ennegrecido. Pero si conseguís un hueso de jamón ibérico, le irá genial. 

• Le pongo hojas de apio verde porque lo tengo en el huerto, si no encontráis ponerle apio blanco. 

• A la sopa sólo le ponemos la carne del pavo y el pollo. El hueso salado se tira, pero la carne del hueso del espinazo y la costilla de ternera la guardamos para otra preparación o de aperitivo, al igual que las verduras de la sopa que nos las tomamos para cenar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Ya sabéis que #aquínosetiranada 

•  Cuando llevéis tres bolitas hechas tendréis las manos pegajosas que igual os cuesta seguir haciéndolas bien. En ese caso poneros en las manos un poquito de harina. 

Eso es todo. 

     

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