ROSCOS FRITOS

 Hoy receta dulce, que ya tocaba.
Creo que este tipo de roscos o rosquillas se hacen en cualquier rincón de España desde tiempos inmemoriales y en cualquier época del año, aunque en algunas regiones son dulces típicos de Cuaresma, siempre con algunas variaciones, pero creo que todos buenísimos.
Esta receta quizás con algún cambio es la que se hacía en casa desde siempre. 
Hace años creo que no existían los sobres de levadura que conocemos ahora, tipo Royal. Yo recuerdo, de pequeña, que mi madre compraba unos sobres de gaseosillas de la marca "El tigre" que era lo que se utilizaba para dar esponjosidad a la masa.
Más tarde esos sobres dejaron de verse y se empezó a utilizar más la levadura, pero ahora de nuevo los tenemos , de otras marcas (no sé si siguen existiendo los de "El Tigre") y son los que yo utilizo para hacer esta receta.
Buscando más recetas de estos roscos , por indagar si había muchas diferencias con los que yo hago, consulté un libro de cocina extremeña que elaboró hace unos años la Cofradía Extremeña de Gastronomía,  recogiendo las recetas de viva voz de las mujeres de todos los pueblos de esta región, y ellas no utilizan cantidades. Con esa experiencia que educa el ojo y las manos, te dan la lista de los ingredientes pero sin cantidades. Se mezclan los huevos con el azucar y demás ingredientes y se le va añadiendo la harina hasta que veas que la masa está perfecta. Toma ya!!  Cuanta sabiduría hay en las cocinas de nuestras abuelas,  nuestras madres , nuestros pueblos.  Y que envidia!!!!.
Pero que no cunda el pánico,  yo os voy a poner cantidades. 
Vamos.

INGREDIENTES

• 600 grs. de harina (puede que necesitéis un poco más)
• 3 huevos medianos
• 100 grs, de leche
• 100 grs, de aceite de oliva 
• 100 grs, de azúcar
• 2 sobres de gaseosillas
• 1 cucharadita de matalauva o anís en grano.
• La ralladura de dos limones
• 70 grs, de anís dulce
• La cáscara de una naranja
• Para freír un aceite de oliva suave o aceite de girasol
• Una mezcla de azucar y canela molida para rebozar los roscos.

ELABORACIÓN 

• En un cuenco amplio batimos los huevos con el azucar, añadimos la leche, el aceite, el anís dulce, la matalauva o anís en grano y la ralladura de los dos limones.
• En otro cuenco tamizamos la harina junto con las gaseosillas. 
• Ahora vamos añadiendo  la mezcla de harina al cuenco de los huevos, poco a poco y mezclando primero con varillas y cuando ya este toda la harina incorporada , lo haremos con las manos. Si la masa se nos pega mucho a las manos vamos añadiendo un poco más de harina hasta que esto no ocurra, pero que tampoco nos quede una masa muy dura.
• Tapamos la masa con un film de cocina y dejamos reposar en el frigorífico entre media y una hora
• Mientras lavamos bien la naranja y la pelamos con un pelador para no tener nada de parte blanca y reservamos. 
• Preparamos un plato o recipiente hondo con una mezcla de azúcar y canela molida y reservamos. 
• Ponemos a calentar abundante aceite en una sarten honda o mejor en un cazo. Cuando el aceite esté caliente freímos la cáscara de la naranja para aromatizarlo, pero sin que se nos queme y retiramos.
• Sacamos la masa del frigorífico, tomamos porciones de unos 30 o 35 grs aproximadamente ( no tienen que ser perfectas, por algo son caseras); formamos unas bolas e introducimos el dedo en el medio y estiramos con cuidado para dar forma a la rosquillas, introducimos en el aceite bien caliente.  
• A medida  que las vamos sacando del aceite las pasamos a un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite y despues pasamos por la mezcla de azúcar y canela . 

              Sólo nos queda café y buena compañía. 


CONSEJOS

• La cantidad de harina no es exacta porque va a depender mucho del tamaño de los huevos y también del  tipo de harina.
• Si os gusta más dulce podéis poner 50 grs. más de azúcar,  en casa es que ya estamos acostumbrados a la repostería más suave de azucar, además como después van pasados por la mezcla de azúcar y canela es suficiente.
• Las gaseosillas vienen dos sobres pegados uno de color
morado y otro de color blanco, se considera una unidad. Así que cuando digo dos sobres, son dos sobres dé cada color. Yo los compro en Mercadona. 

CALDO VERDE

El Caldo verde es una sopa típica de nuestro país vecino, Portugal. Ellos la hacen con col gallega , si no encontráis col gallega podéis hacerla con col rizada.
Para esta sopa pican la col en juliana muy fina , que ellos llaman, "picar la col en caldo verde".
Si no encontráis col gallega en vuestros mercados, pero tenéis la suerte de vivir en La Raya, (frontera con Portugal), solo tenéis que acercaros y en cualquier mercado o supermercado la vais a encontrar y además os la venden ya cortada.
A los de Badajoz, os podéis acercar a Elvas y en su mercado de abastos os la pican sobre la marcha y se vende al peso. Allí la he comprado yo siempre, hasta este año que he sembrado en el huerto. Me traje el plantel de Almada.
En los supermercados también tienen bandejas de 200 grs, que es la cantidad  necesaria para 4 personas.
Esta sopa dependiendo en que zona del país se haga , lleva chorizo rojo o no. Los portugueses curan la chácina con humo, que le da un sabor muy característico.
Yo nunca le pongo chorizo, mi madre tampoco le ponía, aún así os he puesto una foto con chorizo,  más que nada porque, para la foto, le daba un toque de color al plato.
Un ingrediente que mi madre no le ponía, ni se hace referencia en ninguna de las recetas que he encontrado en los diferentes libros que he consultado, es el cilantro.
Pero un día en el mercado de abastos de Elvas una señora me dijo que le pusiera, justo antes de llevarla a la mesa, cilantro picado. Y yo que soy una enamorada del cilantro le hice caso y se lo pongo y le da un toque muy especial .

Vamos ya con la receta.


INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 1 cebolla pequeña
• 500 grs. de patatas
• 2 dientes de ajo
• 200 grs. de col gallega, cortada en caldo verde (juliana muy fina)
• 1,5 litros de agua
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• sal
• chorizo rojo (opcional)
• unas ramas de cilantro (opcional) .

ELABORACIÓN 

• Limpiamos la cebolla y la partimos en cuatro trozos.
• Pelamos los ajos y los dejamos enteros
• Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
• En una olla amplia ponemos la cebolla, ajos y las patatas. Salamos y cubrimos con el agua y la mitad del aceite y llevamos a ebullición hasta que las patatas esten tiernas.
• Sí vais a poner el chorizo , en este momento lo hervimos en una olla con agua hasta que esté tierno.
• Mientras, si no hemos comprado la col ya cortada,  la cortamos en juliana fina y lavamos bien en varias aguas.
• Cuando las patatas estén tiernas , retiramos algunos trozos a un plato. Metemos el brazo de la batidora en la olla y trituramos todo. Las patatas que habíamos apartado en el plato las chafamos un poco con un tenedor e incorporamos a la olla.
• Agregamos la col y dejamos cocer hasta que esté tierna, unos quince minutos.
• Cuando la col esté tierna , ponemos el resto del aceite. Comprobamos de sal y es el momento de añadir el chorizo en caso que decidamos ponerlo.
• En el momento de servir incorporamos el cilantro picado.


    A comer.

CON THERMOMIX 

• Poner en el vaso las patatas cortadas en trozos, la cebolla , los ajos y el agua.
• Ponemos la col en el recipiente varoma.
• Colocamos el recipiente varoma en su posición  y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Retiramos el varoma. Trituramos el contenido del vaso, 1 minuto, velocidad 7.
• Incorporamos la col del varoma, al vaso, agregamos el aceite y la sal. En caso de ponerle chorizo lo añadimos también en este momento y programamos 2 minutos, 100°, velocidad 1.
• Ponemos el cilantro picado en el momento de servir.

PASEO POR EL HUERTO

Hace mucho tiempo que no os doy un paseo por mi huerto, nuestro huerto. Que yo recolecto y cocino, pero Santi es el que lo cuida.
Ahora tenemos verduras de invierno y se van viendo crecer ya las de primavera. Eso sí, regando. La lluvia se nos resiste y esa falta de agua se nota.
Las verduras no están igual de bonitas, ni el mismo brillo, algunas incluso quemadas por la heladas.
Pero, aún así,  tomarse una col, o una coliflor,  sembrada y cuidada por ti, sin aditivos, sin fertilizantes... un gustazo, vamos.

   Las habas.
   Así de bonitas se ven ya. Hay una receta de habas escabechadas en el blog Aqui.
   Este año pondré más recetas

   Los ajos.
   También avanzando. Hasta finales de junio no se cosechan. Y limpios eh?
   Ha estado Santi quitándole hierbas el fin de semana pasado.
   Antes de recoger los ajos le salen los ajetes, os lo explico aqui.
   Y hay también una receta con estos ajetes aqui

   Los tirabeques.
  Aún no tienen flor.  Ya os la enseñaré, es como la del guisante pero morada en lugar de blanca.
  No se si los conocéis, es una vaina como la del guisante, pero que no llega a salir el grano, como en éste. Bueno, si le sale, pero cuando ya están duros y es la semilla para volver a sembrar.
  Se come esa vaina y esta exquisitos. Cuando estén os hablaré más de ellos, os pondré fotos y recetas.
  Aún no tengo ninguna en el blog.

  El apio.
  Para ensaladas y caldos.

  Col rizada.
  Este año no tenemos coles blancas, no sé porqué, la verdad.
  Os quiero poner una receta de strudell de col, espero que me dé tiempo antes que termine la temporada.

   Coliflor.
   Que rica!!!!!  . Mi madre la hacia rebozada y frita y nosotras le llamábamos arbolitos
   En cremas también me encanta. 
   Una vez me despisté y se me pasó de cocción, solo tocarla se deshacía. Lo resolví haciéndola con la misma receta de la calabaza, Aqui.
 Y estaba también buenísima.

   El Brócoli.
   De la familia de las crucíferas, es quizás la que más me gusta.
   Teneis una receta Aqui

   Romanescu o Romanesco, que de las dos maneras se le puede llamar.
   Es un híbrido entre coliflor y Brócoli y se puede preparar de las misma manera que   ellos.
  Tengo pendiente hacer una crema con él, tiene que quedar de un verde precioso.

  Col portuguesa.
  Parecida a la col gallega o berza. Los portugueses hacen una sopa exquisita, llamada caldo verde, con la col gallega. Va a ser la próxima receta que os ponga.
  Hemos tenido col gallega sembrada, pero se ha agotado. Cuando se termina la berza yo suelo hacerlo con la portuguesa y también puede hacerse con la col rizada.


       Pues es todo,  de momento.

NARANJAS CON ALMENDRAS

Hoy no sabría deciros que os traigo,  porque no llega ni a categoría de receta. Si me apurais ni a postre. Es tan sólo una idea.
Sabéis, esas veces que hay invitados y tenemos intención de hacer un postre y al final por las prisas, por poco tiempo o lo que sea, no nos da tiempo?  Pero tampoco nos seduce poner la fruta, tal cual en la mesa, verdad.?
Pues aquí está la idea.

INGREDIENTES

• Calculamos una naranja por persona ,sin son pequeñas. Si son muy grandes una por cada dos comensales
• Un puñado de almendras fileteadas crudas (las encontráis en cualquier supermercado)
• Un par de cucharadas de miel
• Unos arándanos o uvas pasas.

ELABORACIÓN 

• Pelamos la naranja en vivo , quitandole toda la parte blanca  (lo veis en la foto)
• Después las partimos en rodajas lo más finitas que podamos y vamos colocando en una fuente.
• Tostamos las almendras en una sarten sin nada de aceite y cuidando que no se quemen.
• Esparcimos las almendras por encima de las naranjas. Regamos con la miel y por último colocamos los arándanos.


    Para menos que principiantes.