PESTO GENOVÉS ( o de albahaca) y ACEITE DE ALBAHACA 

Ayer empezó oficialmente el otoño y entre las aromáticas de mi jardín, ya están podadas perejil, menta y la hierbabuena que volverán a brotar. Otras como el cilantro o la albahaca hay que recolectar, quitar las matas, y si tenemos un invierno suave puedo intentar poner semillas nuevas. 

Porqué os cuento esto? Porque de eso va la receta de hoy, más bien las recetas, os dejo dos formas de aprovechar toda esa albahaca que he recolectado. 

Un PESTO GENOVÉS, o pesto de albahaca, que la mayoría conoceréis. Para acompañar una pasta, para aderezar una ensalada, o fondo de una pizza.

Con las cantidades que os doy sale una buena cantidad de pesto teniendo en cuenta que se utiliza poquita cantidad. Os durará en el frigorífico tres o cuatro días y también admite congelación. 

Y la otra un aceite de albahaca para las ensaladas. 

Miraros después los consejos y os cuento más cositas. Ahora vamos ya con los ingredientes. 

INGREDIENTES PARA EL PESTO 

• 50 g de albahaca 

• 20 g de piñones

• 50 g de parmesano rallado 

• un diente de ajo 

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra 

• sal 

ELABORACIÓN 

•  Lavamos la albahaca y separamos las hojas de los tallos. 

• Rallamos el queso, en caso que no lo hubiéramos comprado ya rallado.

• Ponemos un cazo de agua al fuego y mientras empieza a hervir preparamos tambien un bol con agua fría con hielo. Cuando el agua hierva a borbotones introducimos la albahaca y retiramos del fuego. La dejamos escaldarse un minuto y rápidamente, con ayuda de una espumadera, la pasamos al agua con hielo. Después escurrimos en un colador. Ésto lo hacemos para que la albahaca no pierda su color verde. 

• A continuación ponemos en el vaso de la batidora la albahaca escurrida, los piñones, el diente de ajo, la sal, el queso rallado y un poco de aceite. Trituramos un poco y seguimos batiendo a medida que echamos el resto del aceite poco a poco, como cuando hacemos mayonesa, hasta que nos quede una salsa ligada. 

• Probamos de sal y lista para consumir.

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA 

• 30 g, aproximadamente, de hojas de albahaca.

• 250 ml (un vaso tamaño agua) de aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

• Preparamos la albahaca, para que no pierda su color, como en la preparación del pesto. 

• Colocamos la albahaca ya escaldada, fría y escurrida en el vaso de la batidora junto con el aceite y trituramos muy bien, hasta tener una mezcla honojenea.

• Por último colamos la mezcla por un colador de malla fina para quedaros con un aceite lo más limpio posible y ya podemos poner en una botellita o aceitera listo para aliñar nuestras ensaladas . 

CONSEJOS 

• Cuando utilicéis el pesto para aderezar un plato de pasta podéis mezclarlo con unas cucharadas del agua de cocer la pasta, quedará más ligero y se impregnara mejor.

• Como os decía antes puedes congelarlo, hacerlo en tarros pequeños con la cantidad que calcules que vas a gastar de cada vez, y así tendrás para varias preparaciones.

• Soy consciente que los piñones son caros, pero sustituir por otro fruto seco no es muy buena opción. El piñón le va de fábula a la albahaca. Se podría utilizar otro pero ya no es un pesto genovés. 

• Yo prefiero comprar un trozo de queso parmesano, o pecorino que es un poco más económico y rallarlo yo. Pero si os resulta más cómodo podéis comprarlo ya rallado. 

• El aceite es importante que sea de oliva virgen extra, pero de sabor suave, un arberquina por ejemplo, para no enmascarar el sabor de la albahaca.

 Espero que lo disfrutéis.

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               ENSALADA DE PULPO 

Uno de mis platos favoritos es una buena ensalada, fría y fresquita, templada, de pescado, carne o verduras. 

Así que seguimos aumentando éste apartado. 

La de hoy es una ensalada de lo más sencilla. Además, podéis comprar el pulpo ya cocido y tampoco hay que comprar uno entero. En los supermercados tenéis paquetes con dos o tres patas, suficiente para una ensalada para cuatro personas y aunque el pulpo es un producto caro, la inversión no es tanta. 

Hoy no me enrollo más, vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES

• 2 o 3 patas de pulpo (depende del tamaño) cocidas

• 1 aguacate ligeramente maduro 

• 1/2 cebolla roja 

• 1 tomate grande o dos pequeños

• Una o dos limas

• Un puñado de cilantro fresco (o perejil)

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. 

ELABORACIÓN 

• Lo primero que haremos es cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol cubierta por agua bien fría, para suavizarla. 

• Partimos el pulpo en rodajas no muy gordas, lo colocamos en un bol amplio, salpimentamos y reservamos 

• El tomate, lo pelamos, quitamos las semillas y troceamos en cubitos.

• Pelamos el aguacate, quitamos el hueso y lo picamos igual que el tomate.

•Picamos también el cilantro 

• Al bol donde teníamos el pulpo, añadimos, el tomate, el aguacate, la cebolla bien escurrida y el cilantro. 

• Exprimimos sobre la mezcla el zumo de una lima. Añadimos aceite y removemos. Probamos de sal. 

• Colocamos la mezcla en una fuente y justo en el momento de servir, rallamos la piel de la otra lima por encima. 

Eso es todo. 

Ya veis lo sencilla que es y está exquisita. 

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GALETTE DE PERAS 

La galette es un plato típico de la Bretaña francesa, que puede ser dulce o salada. 

Hoy toca dulce, para aprovechar las muchas peras que tenía en el árbol. Yo he utilizado de la variedad  ercolina, pero podéis escoger cualquier otro tipo. 

Igualmente podemos hacerla de cualquier otra fruta, melocotones, albaricoques, ciruelas, higos, de lo que tengamos o nos apetezca.Lo que nos interesa es que la fruta no esté excesivamente madura para que no reblandezca mucho la masa.

Es un plato sencillo y rápido de hacer, además de pocos ingredientes. Para merendar, acompañar un café, o como postre. En éste último caso me encanta acompañarla con un helado de vainilla casero. 

INGREDIENTES

• Un paquete de masa quebrada redonda 

• 4 o 5 peras (dependiendo del tamaño) y no muy maduras 

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 40 g de azúcar moreno 

• 10 g de maicena 

• Una cucharadita de canela 

• 30 g de almendras 

• 20 g de mantequilla 

ELABORACIÓN 

• Pelar las peras. Partir por la mitad, retirar el corazón y cortar en rebanadas no muy finas, para que no se rompan . 

• Las colocamos en un bol, rociamos con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Añadimos la mitad del azúcar y la maicena. Mezclamos bien de forma delicada para que no se rompan. La maicena es para que absorba el agua que suelta la fruta y no reblandezca la masa. 

• Sobre una hoja de papel de horno colocamos la masa. La estiramos un poquito con el rodillo y la ponemos en una bandeja de horno. 

• Vamos poniendo las peras sobre el centro de la masa, dejando libre unos dos dedos del borde. 

• Con ayuda del papel, vamos doblando el borde de la masa sobre las peras y apretando ligeramente .

• Troceamos groseramente las almendras y las disponemos sobre las peras. Esparcimos la otra cucharada de azúcar, la canela y la mantequilla en trocitos pequeños.

•  Precalentamos el horno a 200° y horneamos la galette unos 30 minutos aproximadamente hasta que la masa esté dorada. Dependerá de cada horno. 

• En cuanto podamos manipularla la dejamos enfriar sobre una rejilla 

• Podemos comerla sola o como os he dicho antes, acompañarla de un helado casero de vainilla, o nata. 

Espero que os guste y si la hacéis que me lo contéis. No me diréis que no es fácil. 

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