GARBANZOS GUISADOS CON BACALAO Y ESPINACAS.
Vamos con una recetita nueva en el blog . Los garbanzos son mi legumbre preferida y éste guiso con bacalao y espinacas, uno de los que mas hago en los meses de invierno.
Es un guiso que con ligeras variaciones, creo que se hace en la mayoría de los hogares españoles. Así que supongo que todos y todas sabéis hacerlos, pero como he dicho otras veces éste blog es un cuaderno de cocina virtual para mis hijas por lo que todas las recetas tienen que estar.
Necesitamos un sofrito, que yo en éste caso ya tenía hecho. En el mes de agosto cuando hay en el huerto muchos tomates y pimientos, aprovecho y hago conserva para todo el año.
Preparo un sofrito tradicional con ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, y tomate. Envaso en tarros que cuezo al baño María y tengo para todos los guisos del invierno cuando los tomates no saben a nada. Sólo hay que abrir, echar en la olla y listo.
Sé que hay quien utiliza para éste plato acelgas por espinacas. Yo utilizo éstas últimas porque concretamente para este guiso me gustan más o quizás porqué así lo hacía siempre mi madre.
Después os cuento algunos trucos más de los que a mí me gustan, en consejos.
INGREDIENTES
• 3 dientes de ajo
• media cebolla
• un pimiento verde italiano o medio de cuatro cascos
• un cuarto de pimiento rojo de cuatro cascos
• dos o tres tomates frescos pelados y sin pepitas o tres de lata.
• 500 grs de garbanzos previamente remojados desde la noche anterior
• Un manojo de espinacas frescas o una bolsa de las que vienen ya lavadas
• Un trozo de bacalao por persona
• Una hoja de laurel y media cebolla para cocer los garbanzos.
• Una cucharadita de cominos
• Caldo de verduras y un poco del agua de cocer los garbanzos.
• Un par de huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen extra, sal y una cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
• 24 horas antes ponemos el bacalao en un recipiente cubierto de agua y guardamos en el frigorífico, cambiándole el agua tres veces.
• Ponemos los garbanzos en remojo, cubiertos de agua, la noche anterior.
• Por la mañana ponemos los garbanzos en una olla normal o express , cubiertos de agua con la media cebolla entera, la hoja de laurel y sal. Cocemos hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos una poca del agua de cocerlos.
• En una cacerola hacemos un sofrito poniendo primero los ajos y la cebolla muy picaditos. A los pocos minutos agregamos los pimientos picados de la misma forma. Cuando todo esté bien rehogado añadimos el tomate muy picado y dejamos hacer todo junto a fuego lento. Salamos.
• Incorporamos las espinacas lavadas y troceadas. Rehogamos unos minutos junto con el sofrito. Agregamos una cucharada de pimentón de La Vera, un vaso de caldo de verduras o de agua con una pastilla de concentrado de verduras casero, (tenéis la receta Aquí,) el bacalao, los garbanzos ya cocidos y el agua que habíamos reservado de cocerlos. Dejamos cocer hasta que el bacalao esté hecho.
• Mientras, cocemos los huevos en agua con sal durante diez minutos desde que empiece la ebullición. Refrescamos con agua fría, pelamos y reservamos.
• Ponenos en el vaso de la batidora un cacito de garbanzos con caldo, la cucharadita de cominos y una de las yemas de los huevos cocidos. Trituramos y agregamos al guiso. Mezclamos . Picamos el otro huevo cocido y añadimos a la cazuela. Probamos de sal y servimos calientes.
CONSEJOS
• Si tenéis problemas vosotros o los comensales en encontraros con las tropezones del sofrito, cuando esté hecho, y justo antes de integrar las espinacas podéis meterle la batidora y triturar, después continuáis la receta igual.
• Si utilizáis un bote de garbanzos ya cocidos, previamente enjuagarlos bien del agua de conservación. Y ponéis más cantidad de caldo de verduras
• Os cuento un truco que tengo. Cuando pongo garbanzos de remojo, suelo poner un kg. Los que no utilizo ese día, los congelo. Después del congelador van directos a la olla.
¡Que aproveche!
