CARDO CON ALMENDRAS 

El cardo es una verdura de invierno que se cultiva especialmente en Navarra, Aragón, Cataluña y Comunidad Valenciana.

Tiene múltiples vitaminas, es rico en calcio y potasio y tiene mucha fibra.

Lo ideal sería consumirlo fresco, pero si no lo encontráis yo compro unas bolsas de cardo ya limpio y troceado, en la sección de congelados de Mercadona y está bastante bueno.

Si lo compráis fresco, hay que desechar las hojas verdes y duras. Las pencas hay que quitarle los hilos más duros de los laterales, trocear y hervir en agua salada con una cucharada de harina o una rama de perejil para que no se pongan negros. 

En casa nos encanta ponérselo al cocido, pero también lo preparo con jamón y huevo al horno, y otra receta con almejas.

Pero hoy os voy a dejar aquí una clásica receta de cardo con almendras muy presente en las mesas navideñas (ya que las tenemos cerca) en muchos puntos de España.  

Es un plato muy sencillo, y que también podéis tener hecho con antelación, que como siempre digo, en estos días que tenemos tanto jaleo de compras, cocinados, etc nos viene pero que muy bien. No os parece? 

Hoy he hecho la receta con el cardo congelado y mirad que pintaza tiene.

Vamos!!!

INGREDIENTES (para 4 personas) 

• 1/2 kg de cardo ya limpio

• 2 dientes de ajo 

• 1 cebolleta 

• 50 g de almendras crudas molidas 

• 70 g de almendras crudas enteras 

• Una cucharada de harina 

• aceite de oliva virgen extra 

• nuez moscada 

• sal 

• perejil  

ELABORACIÓN 

• Si el cardo es fresco quitar las hojas y utilizar solo las pencas. Quitar los hilos y partirlos en trozos de unos 4 cm. Cocerlos en agua con sal y una rama de perejil para que no se pongan negros durante 35 o 40 minutos.

• Si es congelado poner al fuego el agua con sal y la rama de perejil. Cuando rompa el hervor incorporar el cardo sin descongelar. Dejar hervir hasta que esté tierno .

• En cualquiera de los dos casos reservar una vaso del agua de la cocción colado.

• Mientras se cuece el cardo, picar finamente el ajo y la cebolla.

• Poner aceite en una cazuela, rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añadir la almendra molida, rehogar un minuto y agregar el vaso de caldo que habíamos reservado . Dejar cocer unos diez minutos. Retirar del fuego, batir con la batidora de mano hasta tener una textura fina y reservar.

• Limpiar la misma cazuela con un papel de cocina, añadir aceite, calentar y rehogar la harina unos minutos. Agregar el caldo reservado, el cardo y un poco de nuez moscada. Cocer todo junto diez minutos más. 

• Mientras, tostar las almendras enteras en un poco de aceite. 

• Servir el cardo con la salsa, las almendras tostadas por encima y el perejil picado . 

 Espero que os guste 

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SOPA DE CEBOLLA CON TAPA DE HOJALDRE 

La sopa de cebolla es un plato típico de la cocina francesa, que parece mentira que con tan poquitos ingredientes y además baratos sea tan rico, ¡Claro! que tiene que gustarte la cebolla.

Si además le poneis una tapa de hojaldre, como os propongo hoy, lo convertimos en un plato de fiesta. 

Os pongo en los ingredientes el pan, porque lo lleva, pero si lo hacemos con el hojaldre lo omitimos , ya que éste lo sustituye. 

Tenéis que utilizar para emplatar unos cuencos individuales que puedan ir al horno.

INGREDIENTES (para 4 personas) 

• 3 cebollas grandes cortadas en juliana fina 

• 250 ml de vino blanco tipo Montilla 

• un litro de caldo de pollo o verduras 

• 50 g de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

• 20 g de harina 

• 100 g de queso rallado 

• media baguette en rodajas, tostadas o bien una plancha de hojaldre.

• Sal y pimienta  

ELABORACIÓN 

• Empezar calentado en una cazuela el aceite y la mantequilla, cuando ésta última se derrita incorporar la cebolla y dejar hacerse a fuego lento. 

• Cuando la cebolla tome color, incorporar la harina, rehogar unos minutos y añadir el vino. Dejar unos minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo y cocer a fuego suave durante unos 30 m. 

• Mientras, vais preparando el hojaldre. Con un aro o plato q ue tenga un cm de diámetro más que la boca de los cuencos donde vamos a servir la sopa, cortar cuatro círculos de hojaldre. Poner en la nevera sobre el mismo papel donde viene envuelto, para poder manejarlo mejor.

• Batir un huevo y reservar .

• Cuando la sopa esté terminada probar de sal, añadir un poco de pimienta y repartir la sopa entre los 4 cuencos. 

• Si no vais a utilizar el hojaldre, poner en cada bol dos o tres rebanadas de pan y la cuarta parte del queso rallado, 25 g. Introducir en el horno con grill a  220 ° entre 3 y 5 minutos o hasta que el queso se gratine.

• Si queréis hacerlo con la tapa de hojaldre, poner en cada bol, solo el queso, sin el pan y tapar cada uno con un círculo  de hojaldre, sellando bien los bordes. Pincelar con el huevo batido. Precalentar el horno a  200° hasta que el hojaldre esté dorado. 

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CREMA DE MARISCOS 

Ya os comentaba hace unas semanas que empezaba muy pronto a poneros recetas nuevas de cara a Navidad, que después se me echa el tiempo encima y no llego. 

No es un plato que en mi casa tengamos mucha costumbre de preparar, pero sé que en muchas casas sí, y además es un primer plato muy navideño.

Es una crema muy sencilla de hacer y está muy rica. No es además, un plato caro. Es verdad que se debería hacer con carabineros, pero eso alzaria mucho el precio, así que yo le he puesto gambones que es algo bastante más económico. Y si hacéis el fumet como os os lo explico os quedará con un sabor a marisco potente.

Otra de las cosas que le da un sabor especial es poner el brandy y flambear. 

Como son días de mucho trabajo, para adelantar podéis comprar los mejillones que vienen ya abiertos envasados al vacío, reservando el caldo que traen.Yo los he comprado para ésta ocasión y era un mejillón gallego muy bueno y vienen muy limpios.

Os lo cuento todo ya.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 12 gambones ( 600 g aprox.)

• 150 g de gambas blancas 

• Un kg de mejillones

• una cola de rape (aprox 500 g)

• 3 dientes de ajo

• 3 zanahorias

• 2 puerros grandes 

• unos 100 g de pan tostado 

• 75 g de brandy 

• 400 g de tomate triturado 

• Un litro de fumet 

• una cucharada de mantequilla

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para la decoración del plato 

• 8 langostinos 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Romero 

• cebollino 

ELABORACIÓN 

• Si los mejillones son frescos, limpiarlos bien, ponerlos en una olla con unos cuatro dedos de agua. Cuando se abran, retirar con una espumadera y colar el caldo. Cuando los mejillones se enfríen retirarlos de las conchas y reservar.

• Si los comprais envasados al vacío, colar el caldo que traen y sacarlos de sus conchas. Reservar cada cosa por separado.

• Pelar los gambones y las gambas

• Quitar el hueso a la cola del rape.

• Cortar la carne en trozos y reservar. El hueso cortarlo también en trozos.

• En una cacerola con un poco de aceite rehogar las cabezas y cáscaras de los gambones y gambas y el hueso del rape.

• Cuando vayan estando tostaditas, cubrir con agua y cocer durante veinte minutos a partir que arranque el hervor.

• Colar el caldo, primero por un colador al mismo tiempo que estrujais las cáscaras para sacar todo el jugo. Después volver a colar poniendo sobre el colador un paño o estameña, para tener un caldo bien limpio. Colar de la misma manera el caldo de los mejillones.

 • Poner en una cacerola la mantequilla y un poco de aceite 

• Rehogar los ajos, añadir los puerros y las zanahorias troceadas. Cuando empiecen a tomar color, incorporar los mejillones, el rape, las gambas y gambones.

• Mezclar, añadir el brandy y flambear.

• Cuando la llama se apague, agregar el tomate, el pan y un litro de caldo entre el fumet y el jugo de los mejillones. 

• Cocer durante unos 30 minutos. Después triturar muy bien con un robot de cocina o batidora hasta tener una crema fina.

• Para el acabado del plato, calentar a fuego muy bajo el aceite junto con el romero para que se vaya infusionando.

• Mientras pelar los langostinos, dejando sin pelar el extremo de la cola.

• Colar el aceite del romero, ponerlo en una sarten y saltear los langostinos.

• Servir la crema en los platos, colocar dos langostinos en cada plato, decorar con cebollino, romero y unas gotas del aceite donde se han salteado los langostinos.

CONSEJOS 

• Como he comentado al principio, si os lo permite el bolsillo utilizar carabineros en vez de gambones. Tendréis una crema más potente y también le darán un color más bonito.

• Los mejillones como os he comentado frescos o envasados al vacío, no congelados.

• El rape que tampoco es un pescado demasiado económico, sí que podéis recurrir a una cola congelada y mejor si la compráis fresca, ahora, que aún no tiene un precio desorbitado y la congelais en casa. 

• Para hacer el fumet es importante que primero tosteis bien las cabezas porque le dará un sabor más potente a vuestro caldo.

• Otra cosa importante es el flambeado para darle sabor. Lo mejor en este caso es el brandy, pero como tampoco es cuestión de comprar una botella de brandy solo para eso, podéis utilizar otra cosa, si tenéis más a mano, whisky o ron. 

• La primera vez que yo hice un flambeado le tenía pánico. Pero no hay que tener miedo, solo prudencia. Yo lo prendo con un mechero de cocina, de esos largos. Tengo siempre a mano una tapadera por si la llama subiera mucho y quiero ahogarla, solo con poner la tapa es suficiente para que se apague. Y siempre que se flambee algo, el extractor de la cocina debe estar apagado. Con esas premisas no hay peligro.

• Ya he comentado en otras recetas de cremas, que a mí no me gustan las cremas ni tan espesas que la cuchara se quede de pie, pero ni tan líquidas como para que se beban en vaso. Dependiendo como a ti te guste, igual tendrás que aumentar o disminuir, bien la cantidad de caldo, o la cantidad de pan. 

•Creo que es todo por mi parte. Me parece que es un plato sencillo y que además tiene la ventaja que en esos días que tenemos tantas cosas que hacer, entre comidas, compras y demás, que podemos hacerlo la víspera, a falta solo de la terminación  y ya tenemos parte del trabajo adelantado. 

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TARTAR DE LANGOSTINOS, MANGO Y AGUACATE 

  

Os dije en el último post que aunque aún era septiembre, empezaría a poneros recetas navideñas, que despues me pilla el toro.

No es que éste plato sea específico de navidad, pero sí que siendo días de comidas copiosas, por lo fresquito y ligero que es, os puede venir muy bien como entrante o primer plato.

Os he hecho además, fotos con tres presentaciones diferentes para que podáis elegir la que mejor os convenga o la que más os guste. 

Si no sois más de cuatro o seis comensales el emplatado con un aro en formato tartar queda muy vistoso, aunque dicen los expertos que ya está más pasado de moda. Pero a mí me encanta.

Si sois más gente y tenéis sitio en la nevera, colocarlo en unas copas o vasitos también queda genial y lo podéis tener emplatado con anterioridad .

Y la otra opción es servirlo como entrante, al centro de la mesa, como una ensalada y que cada invitado se sirva a su gusto. 

Es mucho más fácil si vais mal de tiempo y tenéis muchas cosas que preparar. 

Contaros también que en este plato podéis poner los langostinos cocidos o crudos. Como más os guste a vosotros o vuestros comensales.

INGREDIENTES 

• 250 g de langostinos frescos 

• Un aguacate grande 

• Un mango

• Dos limas

• Una cebolleta

• Unos tallos de cebollino

• Aceite de oliva virgen extra

• Salsa tabasco

• Mezcla de pimientas

• sal 

ELABORACIÓN

• Exprimir las limas 

• Picar muy finito el cebollino

• Añadir al zumo de lima, el cebollino, las pimientas machacadas o molidas, el aceite y unas gotas de tabasco (según os guste de picante) 

• Poner una olla de agua al fuego y cuando empiece a hervir introducir los langostinos. Apagar el fuego y dejar dos minutos. 

• Tener preparado con antelación un bol con agua con hielo y pasados los dos minutos, sacar los langostinos con ayuda de una espumadera y poner en el agua con hielo para parar la cocción.

• Sacarlos del agua fría y pelarlos

• Cortar en trocitos (reservando dos por persona para la decoración) y regar con parte de la vinagreta de lima 

• Pelar el aguacate, cortar en gajos y después a daditos. Regar con otro poco de la vinagreta

• Picar la cebolleta primero en juliana fina y después a daditos pequeños. Mezclar con el aguacate.

• Pelar y picar el mango también en daditos y reservar. 

MONTAJE DEL PLATO 

• Para montar el plato, poner el aro. Al fondo una capa de mango, encima los langostinos y por último una capa de aguacate. Decorar con dos langostinos y unos tallos de cebollino. Regar con el resto de la vinagreta.

• Si hacéis el emplatado en vasitos, distribuirlo de la misma manera, que en el aro.

• Si emplatais en formato ensalada, mezclar todos los ingredientes en un bol. 

• Disponer en un plato unas hojas de cogollos de lechuga y sobre ellas verter los ingredientes. Decorar de igual forma con los langostinos enteros y unos tallos de cebollino. 

Es todo. Espero que os guste y me contéis, si lo hacéis, que os ha parecido. 

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