BIZCOCHO DE POLVORONES DE CHOCOLATE Y NARANJAS CONFITADAS. 

Tendría que haber puesto esta receta la semana pasada, pero me ha sido imposible.

La receta anterior a ésta era un bizcocho para aprovechar los polvorones que os hubieran sobrado de las navidades y os dije que os enseñaría otro por si os quedaba alguno de chocolate y además, si tenéis rodando por la nevera naranjas confitadas del roscón de reyes, también. 

Como os decía en la receta anterior, la base es el mismo bizcocho que está desde hace tiempo en el blog, que llamo BIZCOCHO DE MI MADRE (o bizcocho de leche y aceite) podéis ver la receta pinchando Aquí.

Como el bizcocho nos pide 250 g de harina, lo que haremos será, después de desmenuzar los polvorones, pesarlos y añadimos harina hasta completar esos 250 g. También restaremos algo de azúcar, puesto que los polvorones ya llevan.

Yo he aprovechado, además, las naranjas confitadas que hago para el roscón de reyes y que también me había sobrado. 

Si en lugar de naranjas teneis otro tipo de frutas escarchadas también podéis aprovecharlas en sustitución de la naranja.

Sólo os han sobrado polvorones de canela, pero os apetece hace este bizcocho de chocolate? No hay problema, restar otras dos cucharadas de harina y sustituirlas por dos de cacao en polvo sin azúcar.

En éste caso he cambiado el molde y he utilizado uno alargado tipo plum cake. 

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES 

• 2 huevos medianos 

• 5 polvorones de chocolate (los míos pesaban 135 g)

• 115 g de harina normal

• 120 g de azúcar 

• 1 taza (de té) de leche (180 g)

• 1 taza (de té) de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave (150 g)

• 1 sobre de levadura en polvo

• La ralladura de una naranja 

• Rodajas de naranja confitadas (3 rodajas partidas a la mitad y el resto picado muy pequeñito)

• Un pellizco de sal 

• Mantequilla para untar el molde  

ELABORACIÓN 

• Desmenuzar los polvorones y mezclarlos con la harina y la levadura.

• Con un colador tamizar todo bien para no tener grumos, pero volver a echar en la mezcla de harina lo que quede en el colador porque son trocitos de almendra que nos gustará encontrarlos en el bizcocho.

• Untar un molde alargado con mantequilla y poner un trozo de papel de hornear del tamaño del ancho y que sobresalga y otra tira a lo largo, para después desmoldar mejor. 

• Cortar tres rodajas de naranja confitadas a la mitad y colocarlas en el fondo del molde sobre el papel, como se ve en la foto. 

•El resto de las naranjas las partimos en trozos muy pequeñitos y reservamos

• Precalentar el horno a 180°

• En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar con varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen y estén bien esponjosos. Unos seis minutos. 

• Añadimos el aceite, la leche, la ralladura de naranja y batimos un poco más hasta que se integre todo.

• Incorporamos los trocitos de naranja confitada y mezclamos bien

• Ahora incorporamos la tercera parte de la mezcla de harina y polvorones a la mezcla de huevos y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos. Cuando esté integrada echamos otra tercera parte, seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes y cuando esté homogéneo ponemos el resto de la mezcla de harina y repetimos el mismo proceso.

• Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno, que habíamos calentado previamente, a 180°, durante unos 40 minutos. Pinchar con una brocheta y si no sale seca dejarlo unos minutos más.

• Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podáis manipular el molde, sin quemaros, desmoldar y poner el bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe. 

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BIZCOCHO DE POLVORONES (bizcocho de aprovechamiento)

Os han sobrado polvorones o mantecados de las navidades? 

Pues como somos del #aquinosetiranada, los aprovecharemos. Lo hice el año pasado por primera vez y tenía muchas ganas de que lo vierais.

He utilizado como base un bizcocho sencillo que está en el blog BIZCOCHO DE MI MADRE (o bizcocho de leche y aceite), por eso no os voy a poner las fotos del paso a paso porque ya las tenéis AQUÍ. 

He pesado los polvorones que tenía y he añadido la cantidad de harina necesaria hasta completar la cantidad que pide la receta y he restado algo de azúcar puesto que los polvorones ya llevan. 

Está francamente rico y esponjoso y el sabor a canela y anís que llevan los polvorones, le da un toque especial.

Empezamos con los 

INGREDIENTES 

• 2 huevos medianos 

• 5 polvorones de canela (los míos pesaban 130 g)

• 120 g de harina normal 

• 120 g de azúcar

• 1 taza (de té) de leche (180 g)

• 1 taza (de té) de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave (150 g)

• 1 sobre de levadura en polvo 

• La ralladura de un limón

• un pellizco de sal 

• Mantequilla y harina para untar el molde 

ELABORACIÓN 

• Desmenuzar los polvorones y mezclarlos con la harina y la levadura.

• Con un colador tamizar todo bien para no tener grumos, pero volver a echar en la mezcla de harina lo que quede en el colador porque son trocitos de almendra que nos gustará encontrarlos en el bizcocho.

•Untar un molde de corona con mantequilla y espolvorear con harina sacudiendo para eliminar el sobrante

• Precalentar el horno a 180°

• En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar con varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen y estén bien esponjosos. Unos seis minutos. 

• Añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón y batimos un poco más hasta que se integre todo.

• Ahora añadimos la tercera parte de la mezcla de harina y polvorones a la mezcla de huevos y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos. Cuando esté integrada echamos otra tercera parte, seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes y cuando esté homogéneo ponemos el resto de la mezcla de harina y repetimos el mismo proceso.

• Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno, que habíamos calentado previamente, a 180°, durante unos 40 minutos. Pinchar con una brocheta y si no sale seca dejarlo unos minutos más.

• Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podáis manipular el molde, sin quemaros, desmoldar y poner el bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe.

• Una vez frio, espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador y poner unas semillas de sésamo tostadas. 

Es todo, en unos días os pongo otro para aprovechar los polvorones de chocolate y las naranjas confitadas que sobraron del roscón. 

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PATANISCAS DE  BACALHAU 

Éste blog debería tener más recetas de la cocina portuguesa. Quienes me conocéis sabéis porqué, quien no, si no habéis leído la presentación de este blog, allá por 2017, leer pinchando Aquí, y entenderéis los motivos.

El año pasado me propuse como reto publicar cuatro recetas al mes, de media. Una por semana. Casi, casi que he cumplido. Me han faltado dos en agosto y tres en diciembre. 

Éste año me gustaría cumplir como el pasado con cuatro recetas al mes, y que al menos una de esas cuatro sea algún plato de la cocina del país vecino.  

No prometo que vaya a cumplirlo a rajatabla, pero si que lo voy a intentar. 

Y vamos a empezar ya, con éstas pataniscas de bacalhau.  

Ya sabéis que el bacalao es uno de los producto más representativos de Portugal, y concretamente esta preparación, de la Región de Lisboa.

Ésta región abarca tres distritos el de Lisboa, Leiría y Setúbal. Y dentro de estos distritos algunas ciudades conocidas por todos, las mismas que le dan nombre a los distritos y además  Sesimbra, Nazaret, Cascaes, Torres Vedras y muchas más. 

Para no enrollarme mucho, os dejo sólo algunas pinceladas curiosas sobre el bacalao.

• Se estima que Portugal consume, al año, unas 60 toneladas de bacalao en salazón.

• Ya en el siglo X los vikingos comerciaron con los lusitanos llevando bacalao a cambio de sal.

• En el siglo XIV los portugueses ya pescaban bacalao en las costas inglesas y establecieron colonias de pesca en Groenlandia en el XV.

• Preservar alimentos desecados se conoce desde la Edad del Bronce. El pescado fresco se estropea pronto y era una forma de poder llegar hasta el interior . 

• España es otro de los países de la unión Europea donde más bacalao se consume, seguido de Francia y Reino Unido.

• El bacalao en salazón es rico en calcio, potasio y fósforo. Tiene múltiples vitaminas, especialmente B6 y B3.

Y vamos ya a dejarnos de palabrería y a la receta .

INGREDIENTES

• 100 g de harina

• 200 g de bacalao en salazón  

• una cebolla pequeña    

• 2 huevos

• 3 cucharadas, aprox, de agua y una de aceite

• Sal y pimienta negra

• Un manojo de perejil

• Aceite de oliva suave para freír. 

ELABORACIÓN 

• Poner a desalar el bacalao 48 horas antes (ver consejos) cambiando el agua cuatro veces.

• Cuando el bacalao esté desalado, quitar piel y espinas y desmenuzar en lascas. Reservar. 

• Picar la cebolla en bronuise muy pequeñita.

• Picar el perejil muy pequeñito.

• Poner en un bol la harina, la sal y la pimienta. Mezclar.

• Añadir los huevos, el agua y la cucharada de aceite. Mezclar bien con varillas hasta tener una mezcla homogénea.

• Incorporar la cebolla y el perejil picado y por último incorporar el bacalao. Mezclar bien y dejar reposar la masa media hora.

• Calentar aceite de oliva virgen extra de una variedad suave y freír cucharadas de la masa. Cuando esté dorada por un lado voltear y dorar por el otro.

• Ir sacando y poniendo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

• Servir calientes o tibias acompañadas por una ensalada. 

CONSEJOS 

• Podeis utilizar bacalao desmigado que suele venir sin piel ni espínas. Entonces con desalar 24 horas y cambiar el agua un par de veces es suficiente. 

• Con estás cantidades os saldrán, aproximadamente, entre doce o quince pataniscas. 

• Podéis ponerlas como aperitivo o como un segundo plato acompañadas de una ensalada. 

Es todo. Espero que os gusten y si las hacéis me contéis. 

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APERITIVO DE LANGOSTINO CON CREMA DE AGUACATE Y YOGURT.

Hola!! Familia. 

Como ha empezado el año?  Espero que bien para todos y que sea un 2023 cargado, especialmente de salud.

Al final eso es lo más importante de ésta vida. Tener salud.  

Entre el jaleo de la cena de Nochebuena y que fin de año lo he pasado con covid (sí, sí, a pesar de lo mucho que me he cuidado, al final he caído) no he tenido tiempo de pasar por aquí. 

Por tercer año consecutivo cenamos los dos solos en nochevieja y poca cosa porque no había cuerpo para cocinar. 

Pero ya estamos aquí con fuerzas renovadas y como aún nos queda una comida familiar y festiva, la del día de Reyes, quiero enseñaros éste aperitivo que hice en estos días y gustó muchísimo.

Es, además, económico y se hace en un pis-pas. 

Yo tenía los langostinos crudos y los confite en aceite a 65° durante diez minutos, pero podéis ahorraros incluso ese paso, y hacerlo más rápido utilizando langostinos ya cocidos. 

Los vasitos que he utilizado son muy pequeñitos, tienen una capacidad de 60 ml y como tampoco tienen que ir llenos hasta el borde os saldrán perfectamente unos 8 o 10 vasitos. 

Así que vamos ya con la receta, veréis que sencilla. 

INGREDIENTES 

• 8 o 10 langostinos frescos crudos o cocidos

• Un yogurt natural cremoso y sin azúcar 

• Un aguacate mediano y maduro

• Una cucharadita de mostaza

• Unas gotas de zumo de limón

• Unas hojitas de cilantro o perejil

ELABORACIÓN 

• Si compras los langostinos ya cocidos, pelarlos dejando el extremo de la cola sin pelar y reserva.

• Si los compras crudos, pelar de igual forma dejando solo el extremo de la cola y sumergir en aceite de oliva virgen extra a 65° durante diez minutos, para confitar. No os paséis de temperatura que no queremos que se frían. 

 • Mientras, en el vaso de la batidora poner el aguacate con unas gotas de zumo de limón, el yogurt, la mostaza y sal. Batir hasta tener una crema homogénea.

• Repartir ésta mezcla en los vasitos. Poner una hojita de cilantro o perejil.

• Insertar un langostino en una pequeña brocheta de madera y colocar sobre la crema. 

A disfrutar!!!