COCA DE SAN JUAN 

 

Mi intención era haber puesto está receta la semana pasada, antes de la celebración del día de San Juan, pero me fue imposible y como nunca es tarde para disfrutar de un buen bocado, pues nada, aquí la tenéis.

La coca de San Juan es un dulce típico de Cataluña y la zona del Levante español que se come para celebrar ese día.

No es nada excesivo en azúcar, con una masa tipo brioche,que lleva además crema pastelera, piñones y a veces frutas confitadas.

Yo lo hice por primera vez el año pasado y éste hemos repetido. No es nada difícil. Si no habéis amasado nunca os puede dar un poco de miedo, pero intentarlo. Sin necesidad de amasar mucho enseguida tendréis una masa lisa y además siempre queda rica. 

Si, encima tenéis un robot amasador o Thermomix, entonces, ni lo dudeis. 

Como lo primero que hay que hacer es una crema pastelera os voy a poner aquí mismo la receta, que además es algo que podéis tener preparada y en la nevera desde el día antes y así repartir el trabajo.

Y vamos ya al lío. 

INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA 

• 500 g de leche entera

• 90 g de azúcar

• 40 g de maicena 

• 4 yemas de huevo  

• cáscara de limón sin nada de la parte blanca 

• una vaina de vainilla o una cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACIÓN 

• Abrir la vaina de vainilla al medio, a lo largo y con la punta de un cuchillo extraer las semillas 

• Poner la leche en un cazo, añadir la cáscara de limón y las semillas de la vaina o en su defecto una cucharadita de aroma de vainilla y llevar a ebullición 

• Mientras comienza a hervir la leche, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la maicena y seguir batiendo hasta que esté bien integrada.

• En el momento que la leche empiece a hervir, apartar del fuego, retirar la cáscara de limón y verter la leche sobre la mezcla de huevos en hilo muy fino para que las yemas no se corten, al mismo tiempo que removeis con las varillas manuales.

• Volver a poner la mezcla de huevos y leche al fuego sin dejar de remover en ningún momento hasta que espese. Para ésta preparación quedará una crema pastelera espesita. Retirar del fuego y verter en una fuente.

• Dejar reposar unos minutos y tapar con film de cocina, a piel. Esto quiere decir pegar el plástico a la masa y se hace para que al enfriar no se forme una costra en la superficie. Cuando esté tibia meter en la nevera para que termine de enfriar. 

INGREDIENTES PARA LA COCA

• 500 g de harina de fuerza

• 120 ml de leche entera 

• 30 g de levadura fresca 

• 5 g de sal 

• 80 g de azúcar

• 3 huevos 

• 80 g de mantequilla 

• un par de cucharadas de piñones

• la crema pastelera 

ELABORACIÓN 

• Desmenuzar la levadura con las manos y poner en un bol 

•  Verter la leche tibia sobre la levadura desmenuzada y remover hasta que esté bien disuelta y no quede ningún grumo 

• Poner los piñones en un bol con agua para que se hidraten un poco y evitar que después se quemen en el horno 

• En un bol grande poner la harina junto con la leche donde se ha  desmenuzado la levadura, el azúcar, los huevos, la sal y la mantequilla. Mezclar bien con las manos y pasar la masa a la encimera, previamente enharinada. Amasar hasta que la masa esté lisa.

• Formar una bola. Untar un bol con un poco de aceite y poner la masa dentro. Tapar con film de cocina untado de aceite, (para que no se pegue la masa al crecer) y dejar levar unas dos horas o hasta que la masa doble su volumen. 

• Cuando la masa esté levada  retirar a la encimera, apretar con las manos de forma suave para desgasificarla y con ayuda de un rodillo formar la coca de forma más o menos rectangular.

•  Colocar en una bandeja de horno un pliego de papel de hornear y poner sobre él la coca.

• Escurrir los piñones y secar con papel de cocina. Reservar 

• Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada . Reservar

• Con un cuchillo (yo utilizo para ésto uno de sierra) hacer unos cortes solo superficiales para señalar (como veis en la foto) en diagonal y sobre cada corte, con la manga pastelera, poner un cordón de crema. 

• Esparcir los piñones por encima de la coca, tapar con un paño de cocina bien limpio y dejar levar una hora. Crecerá algo más 

• Precalentar el horno a 180° calor arriba y abajo . Introducir la bandeja con la coca y hornear unos 35 mtos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. 

• Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

• Solo queda disfrutarla . 

ELABORACION CREMA PASTELERA CON THERMOMIX 

• Poner en el vaso el azúcar, la cáscara de limón y las semillas de vainilla y pulverizar 20 seg a velocidad 10

• Incorporar al vaso las yemas, la leche y la maicena (en caso que no pongais semillas de vainilla y elijáis el aroma, lo ponéis en éste momento) y programar 7 m/90°/vel 4.

• Mezclar 5 seg /vel 10

• Continuar como en la elaboración tradicional 

ELABORACION DE LA COCA CON THERMOMIX 

• Poner en el vaso la leche y templar 2 m/37º/vel 1. Añadir la levadura y mezclar 4 s/ vel 4.

• Agregar la harina, la mantequilla, los huevos, el azúcar y la sal. Programar 4 m/ Espiga. 

• Pasar la masa a un bol engrasado, tapar con film de cocina también engrasado y continuar con la receta como se explica en la elaboración tradicional . 

🌱🌱🌱

SALMOREJO CORDOBÉS 

Que todo el mundo sabe hacer salmorejo lo doy por hecho. De qué depende entonces que nos pongan un salmorejo exquisito y otros que no lo son tanto? 

Pues depende de la calidad de los ingredientes especialmente del tomate, el pan y el aceite.

El tomate maduro y rojo pero firme. Si está excesivamente maduro queda más ácido y menos cremoso.

El pan. En Córdoba que es la tierra del salmorejo utilizan un pan llamado de telera que es muy parecido a nuestro pan de pico o también podemos sustituir por un pan de pueblo. Nunca un pan tipo baguette . Y sí, lo he hecho alguna vez con pan integral, pero tampoco. Tiene que ser pan blanco.

Imprescindible un buen aceite de oliva virgen extra. A mi me gustan los aceites fuertes, pero en el salmorejo nos interesa uno más suave que no tape el sabor del resto de ingredientes, así que un ARBERQUINA sería el más adecuado. Nada de aceite de girasol. 

La receta tradicional lleva vinagre, pero yo nunca le pongo, tampoco al gazpacho, porque me parece que el punto de acidez del tomate es suficiente. Pero eso ya va en gustos.

Además de todo esto, también es muy importante para que nos quede con una textura cremosa y rica y un bonito color (como lo veis en las fotos) la cantidad de cada ingrediente y el orden de la mezcla. 

INGREDIENTES 

• 1 kg de tomates bien rojos y maduros. 

• 120 g (1/2 vaso tamaño agua) de aove suave, tipo arberquina 

• Un huevo cocido y rallado 

• 80 g de jamón ibérico picado

• 1 diente de ajo 

• Sal, aprox una cucharadita

• 200 g de miga de pan blanco 

• vinagre, opcional 

ELABORACIÓN 

• Poner los tomates pelados y partidos en trozos en el vaso de la batidora o robot, junto con el ajo pelado, la sal y el vinagre en caso de que lo pongáis. Triturar bien.

• Añadir la miga de pan y seguir triturando hasta que esté el pan bien integrado con el tomate y tengáis una textura fina

• Por último seguir triturando al mismo tiempo que añadís el aceite en hilo como si hicierais una mahonesa, para que emulsione. Esta forma de echar el aceite es lo que le da ese tono anaranjado tan bonito.  

• Emplatar de forma individual o en una fuente y poner por encima el jamón y el huevo . Terminar con un hilo de aove.

CON THERMOMIX 

• Poner una jarra sobre la tapa del vaso y pesar el aceite. Reservar,

•  Poner en el vaso los tomates bien lavados y sin pelar, partidos en trozos, junto con el ajo, la sal y el vinagre en caso de que lo pongáis. Triturar 30 seg V6

• Añadir la miga de pan y seguir triturando 30seg/v5 y después 2m/V10

• Por último programar 1m/v5 al mismo tiempo que añadís el aceite alrededor del cubilete 

• Emplatar de forma individual o en una fuente, decorando con el huevo cocido rallado, el jamón ibérico y un hilo de aove. 

Es todo 🌱🌱🌱

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS 

Las quiches son una tarta salada de origen francés de la que se pueden hacer muchas variantes, aunque la original es la quiche lorraine.

Todas llevan como ingredientes básicos,  una base de masa brisa y una mezcla de nata o leche y huevos .

El resto de los ingredientes a gusto, desde verduras, setas, panceta, queso.

Yo utilizo siempre la misma cantidad de huevos y nata, aunque si queréis más ligera de grasa, podéis poner mitad de nata, mitad leche, o cómo he hecho yo con la de hoy, leche evaporada. 

El relleno 500 g , que puede ser solo un ingrediente, por ejemplo champiñones o si ponéis dos, 250 g de cada uno. Yo hoy la he preparado con espárragos y champiñones. Podéis hacerla de beicon y brócoli, de setas variadas, lo que os apetezca. 

Aunque la quiche lorraine original no llevaba queso, la mayoría de las veces se le pone y también podéis variar qué tipo de queso ponéis en función del que mejor le vaya a los ingredientes elegidos.

También podéis ponerle algún fruto seco. 

Después de todo el rollo que os he metido, delantal y a la cocina. 

INGREDIENTES 

• Una lámina de masa brisa redonda 

• 250 g de champiñones 

• 250 g de espárragos verdes (un manojo aprox.) 

• 50 g de queso rallado tipo parmesano 

• una cebolla mediana 

• 2 dientes de ajo 

• 200 ml de nata (1 brick) o leche evaporada 

• 3 huevos 

• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y nuez moscada 

• tomillo fresco o seco 

ELABORACIÓN 

• Lo primero que tenéis que hacer es preparar un molde para quiches. (Ver consejos)

• Untar el molde con mantequilla y poner un redondel de papel de horno en el fondo.

• Forrar el molde con la masa. Pinchar toda la superficie con un tenedor para que no suba y meter en la nevera.

• Picar el ajo y la cebolla muy pequeñita

• Lavar los espárragos. Reservar enteros cinco sin son delgados y si son gruesos tres y los abrís al medio, a lo largo. El resto trocear en rodajitas pequeñas

• Lavar y laminar los champiñones.

• En una sartén con un fondo de aceite, sofreír el ajo y la cebolla. Cuando empiece a estar ligeramente dorada, incorporar los espárragos troceados y rehogar unos minutos más. 

• Añadir los champiñones. Salpimentar y saltear a fuego fuerte para que los champiñones no suelten mucha agua.

• Poner a escurrir la mezcla en un colador.

• Hacer los espárragos reservados enteros, a la plancha. Salar y reservar.

• Poner en un bol los huevos, salpimentar y batir, pero no en exceso. Lo justo para romper las yemas y mezclar un poco.

• Añadir la leche evaporada, poner nuez moscada molida y mezclar bien. Reservar.

• Sacar el molde con la masa del frigorífico. Cubrir con la mezcla de verduras. Poner por encima el queso rallado. Por último verter la mezcla de huevos y nata y colocar los espárragos enteros encima.

• Hornear en horno precalentado, calor arriba y abajo, a 180° durante 35 mtos aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada y el huevo cuajado. 

• En el momento de sacarlo del horno, espolvorear el tomillo.

• Dejar enfriar unos minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla .

CONSEJOS

• Las quiches se deben tomar siempre tibias o frías. Es de esos platos ideales para tener hecho con antelación, para una cena o si tenéis invitados. 

• Si la hacéis solo con champiñones, le va muy bien poner unas nueces troceadas en el momento que ponéis el queso .

• Con brócoli o calabaza le va genial poner unos trocitos de queso gorgonzola justo antes de entrar en el horno 

• El molde que he utilizado tiene unos 25 cm de diámetro . Es de base desmontable y me costó barato en una tienda de menaje, pero podéis utilizar uno que no sea desmontable. Hay unos de cristal con la misma forma ondulada que sirve directamente para llevar a la mesa.

 

Creo que es todo . 🌱🌱🌱

ENSALADA DE CALABACINES 

Habéis probado el calabacín crudo? Pues está muy bueno y si preparáis ésta ensalada lo comprobaréis.

Eso sí, deben ser calabacines pequeños o medianos, muy tiernos para que no tengan semillas.

Como casi todas las ensaladas es muy versátil, podéis prescindir de alguno de los ingredientes si no os gusta o no tenéis, o sustituirlo por otro. 

Y vamos ya con los ingredientes

INGREDIENTES 

• 2 calabacines pequeños o medianos y muy tiernos (mejor de los de piel verde, especialmente para ésta receta) 

• 5 pimientos del piquillo 

• una lata pequeña de anchoas en aceite (reservar el aceite)

• 50 g de pepinillos en vinagre o salmuera 

• 80 g de queso feta (podéis sustituir por rulo de cabra o bolitas de mozarela)

• Una cucharadita de orégano seco 

• aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• vinagre, sal y pimienta negra 

ELABORACIÓN 

• Lavar y cortar los calabacines, sin pelar, en láminas finas con ayuda de un pelador y después en juliana fina.

• Colocar en un bol con agua bien fría, incluso algunos cubitos de hielo, y sal. Reservar.

•  Desmenuzar el queso feta con las manos (si utilizáis bolitas de mozarela las dejáis enteras)

• Cortar los pepinillos en rodajitas finas 

• Lavar las anchoas bajo el grifo con solo un hilo de agua y con cuidado para no estropearlas y quitarle exceso de sal. Secar sobre papel absorbente.

• Secar un poco los pimientos con papel de cocina, quitarle alguna semilla que pudieran tener y cortar en tiras.

•Para la vinagreta, poner en un tarro de cristal reciclado (cualquiera de los que tengáis por casa), el aove, el aceite de las anchoas, vinagre, sal, pimientas negra y el orégano. Cerrar con la tapa y agitar con fuerza hasta emulsionar.

• Colar el calabacín, mezclar en una fuente con el resto de los ingredientes. Añadir la vinagreta y mezclar. 

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