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Badajoz, Badajoz, Spain

viernes, 10 de abril de 2020

    
      CONCENTRADO DE CALDO DE VERDURAS





Ésto, creo, no llega ni a categoría de receta. De serlo, la enmarcaríamos en recetas de aprovechamiento. #aquinosetiranada.

Cuando compráis puerros en la frutería de vuestro barrio, cuántas veces os han preguntado, te quito lo verde? Y probablemente habréis dicho que sí. 
Pues no. Cuando lleguéis a casa esa parte se corta, se lava, seca y en una bolsita al congelador. 

Cuando hacemos una crema de brócoli o coliflor, utilizamos también los troncos, pero no en otras recetas como ensaladas o menestras. En ese caso, los lavamos, pelamos un poco, quitándole las partes más duras y al congelador junto con el verde de nuestros puerros. 

Un día tenemos rodando por la nevera un calabacín un poco pocho, un par de zanahorias que ya no son la alegría de la huerta, unos champiñones que ni con un lifting los arreglamos. Es el momento de sacar esa bolsa que teníamos en el congelador con lo verde del puerro y los troncos de brócolis, y con algún ingrediente más que ahora os contaré, hacer estas pastillas de caldo de verduras concentrado para enriquecer, una sopa, un guiso o un arroz. 





Os he dicho calabacín, zanahorias, como pueden ser judías verdes, nabos, un par de alcachofas, lo que tengáis. 

Sí sería bueno, ponerle siempre unos champiñones o setas y unas ramas de apio, porqué son dos cosas que van a dar mucho sabor. 

Un tema importante, la sal. Sí, lleva mucha sal. Es lo que hará de conservante. Además, vamos a utilizar una cucharadita de postre, de este concentrado, por cada medio litro de agua. Vamos!!! Que salado no queda. 

Esta pasta,  en un tarro de cristal bien tapado os durará un par de meses en el frigorífico. Aún así yo prefiero congelar, por si tardo tiempo en utilizarlo y porqué suelo hacer bastante cantidad de golpe. En este caso, si queréis podéis ponerle algo menos de sal. 
Yo relleno unas cubiteras de hielo, y cuando están bien congeladas, las quito y pongo en una bolsa de plástico. 
En los huecos de mi cubitera cabe exactamente una cucharadita colmada. Así que ya sé qué por medio litro de agua, necesito una pastilla. 

Y se acabó el rollo


INGREDIENTES





50 grs de queso curado rallado
600 grs de verduras variadas 
50 grs de setas o champiñones frescos
1 cebolla
1 tomate fresco
1 diente de ajo
Un puñado de hierbas aromáticas frescas variadas ( romero, albahaca, salvia, perejil)
120 grs de sal gorda
30 grs de vino blanco seco
una cucharada de aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN

Rallamos el queso con un rallador o un robot de cocina. Reservamos.
Ponemos en una olla el ajo pelado, todas las verduras troceadas pequeñitas. Los champiñones también troceados y las hierbas aromáticas, aprovechando sólo las hojas.
Le añadimos la sal, el vino blanco, y el aceite de oliva. Mezclamos y cocinamos a fuego bajo durante unos 35 o 40 minutos, hasta que tengamos una pasta espesa. 
Añadimos el queso y trituramos con batidora o robot de cocina, hasta tener una masa espesa y fina. 
Dejamos enfriar y lista para envasar. 





CON THERMOMIX






Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg/vel 10 verter en un bol y reservar
Poner en el vaso todas las verduras troceadas , los champiñones, el ajo y las hierbas aromáticas. Trocear 10 seg/ vel 7. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso con ayuda de la espátula.
Añadir la sal, el vino y el aceite. Programar, poniendo el cestillo en lugar del cubilete, 35 minutos/ Varoma/vel 2
Retirar el cestillo, agregar el queso, poner el cubilete y triturar 20 seg/vel 10. Dejar enfriar antes de envasar. 


martes, 7 de abril de 2020

     
      PAN DE TORRIJAS






Estamos en plena Semana Santa, pero sin celebraciones. Seguimos confinados. 

Aún así, que no nos quiten las ganas de unas buenas torrijas. Tenéis la receta AQUÍ

Hoy os traigo la receta de un pan específico para las torrijas. Es un pan sencillo, que no necesita ni mucho levado , ni mucho amasado. 
Es una barra compacta para que no se deshaga al empaparlas con la leche, pero al mismo tiempo es tierno y jugoso.





Si las primeras veces no os queda la barra perfecta, no pasa nada de nada. A mí tampoco me queda perfecta siempre. De hecho la de hoy para hacer las fotos, me ha quedado más delgada en un extremo. Es lo que tienen las cosas artesanales. Que no siempre salen iguales. 

Hace ya algunos años que hago este pan para mis torrijas y está sacado del blog @webosfritos, que comanda Susana, y que os recomiendo mucho. 

Y vamos ya a meter las manos en la masa.


INGREDIENTES





350 grs de leche 
una cucharadita de miel o azúcar. Yo suelo ponerle miel. 
25 grs de levadura prensada fresca
550 grs de harina de fuerza
5 grs de sal


ELABORACIÓN





Poner la leche al fuego, solo hasta que esté tibia
Colocar la leche en un bol y agregar la miel ( o el azúcar) y la levadura desmenuzada. Batir bien para que se mezcle la miel y se deshaga la levadura.
Añadir 400 grs de harina y la sal. Mezclar bien con una rasqueta o con las manos. 
Cuando esté bien mezclado , pasar la masa a la encimera y empezar a amasar al mismo tiempo que le vamos añadiendo el resto de la harina. Dependiendo del tipo de harina, podremos necesitar ponerle un poco menos, o un poco más. Nos tiene que quedar una masa elástica y fina, como veis en la foto. 
Formamos una bola y la dejaremos reposar 10 minutos, tapada con un paño limpio. 





Después le damos forma de barra. El largo de la barra será el largo de la diagonal de nuestra bandeja de horno. 
Tapamos de nuevo con el paño y dejaremos reposar otros diez minutos.
Mientras nuestra barra reposa, vamos calentado el horno, a 200 ° , calor arriba y abajo.
Después del reposo y antes de meter en el horno, con un cúter o un cuchillo bien afilado , hacemos una ligera señal a lo largo de toda la barra, del grosor que queramos nuestras torrijas.Yo suelo utilizar como medida uno de mis dedos. Con cuidado, claro!!! No queremos llevarnos el dedo por delante. 
Horneamos unos 30 o 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

EN THERMOMIX





Ponemos la leche y la miel ( o el azúcar) en el vaso y programamos 2 mtos-37° - velocidad 2.
Añadimos la levadura y la mitad de la harina, con la sal, y mezclamos 15 segundos- velocidad 6
Agregamos el resto de la harina y programamos 4 mtos- velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso. Damos forma de bola y dejamos reposar 10 minutos. 
Seguimos el resto de la receta igual que en la elaboración a mano. 





Espero que os animéis, veréis que torrijas más buenas os saldrán con este pan. 

                                                           🌿🌿