POSTRE DE TURRÓN ( sin horno)
Cómo lleváis los preparativos navideños? Yo con esta nueva receta doy por finalizadas las publicaciones en el blog, por ese año.
La próxima será ya en el 2020. Y que mejor manera de rematar el año que con algo dulce, y si es rápido y sencillo mejor que mejor, verdad?
Ésta receta es para las, o los, que no tenéis tiempo, para quien va con prisas y no llega, para quien dice que se le dan mal, para quien hace sus primeros intentos culinarios, y hasta para quien no le gusta cocinar.
No tenéis excusa. No poner en la mesa un postre, en estas fiestas, teniendo esta receta, es delito, jajaja.
Así que si entráis en alguno de estos supuestos, ésta será vuestra receta estrella. Tiene la textura de un flan, con un producto típico de estas fechas, el turrón.
No lleva huevos, no lleva horno, ya más fácil es imposible. Tanto, que ni os he hecho fotos de la elaboración como en otras ocasiones.
Pongo también la receta para thermomix, que entonces ya la hacéis con los ojos cerrados.
Os explico como hacer el caramelo, aunque más adelante dedicaré un post, sólo a este tema. Pero, si queréis poner caramelo comprado, también os sirve.
A mi los moldes de silicona, no me gustan para el horno; pero sí me gustan mucho para las preparaciones en frío. Si teneis un molde de silicona os irá genial para desmoldar. Si no tenéis, utilizar lo que tengáis a mano y antes de desmoldar meter el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente.
También podéis hacerlo en moldes individuales.
Con un poco de idea y ganas a la hora de decorar el flan, ya tenéis el postre terminado, y ni se notará que habéis tardado cinco minutos en hacerlo.
La receta lleva 200 grs de turrón; como las tabletas traen 250 grs, he aprovechado los 50 grs restante para, una vez desmoldado, ponerlo por encima ligeramente desmenuzado y unas frambuesas que tenia en el congelador. Os lo dejo a vuestra imaginación o aprovechando lo que tengáis por casa.
INGREDIENTES
● 200 grs de turrón
● 500 grs de leche ( entera o semidesnatada)
● 250 grs de nata ligera
● 75 grs de azúcar blanquilla
● 2 sobres de cuajadas
● Caramelo líquido
ELABORACIÓN
● Picamos el turrón con un robot de cocina, una picadora o sobre una tabla con un cuchillo.
● Vertemos el caramelo en el molde y lo movemos bien para repartirlo por el fondo y las paredes del mismo
● Reservamos medio vaso de leche y el resto la ponemos en una cacerola junto con el azúcar, el turrón y la nata.
● Mientras el conjunto empieza a hervir, disolvemos los dos sobres de cuajada en el medio vaso de leche fria que habíamos reservado. Removemos bien hasta que no haya grumos.
● Cuando la mezcla de la cacerola empiece a hervir, incorporamos la cuajada disuelta en la leche y mezclamos con varillas y no dejamos de remover , hasta que empiece a hervir de nuevo. Seguimos removiendo unos minutos más y vertemos en el molde, sobre el caramelo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Mejor hacerlo de un día para otro.
● Antes de servir, desmoldar y decorar a vuestro gusto
CON THERMOMIX
● Poner el turrón en el vaso y triturar programando 5 segundos, velocidad 5
● Incorporar el resto de los ingredientes y programar 8 minuto, 100 °, velocidad 5 , y en cuanto se cumpla el primer minuto bajar la velocidad a 2.
● Verter la mezcla en el molde ya caramelizado y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Mejor de una día para otro. Antes de servir , desmoldar y decorar a vuestro gusto.
PARA EL CARAMELO
● 200 grs de azúcar
● 4 cucharadas de agua.
● Poner el azúcar con las cuatro cucharadas de agua en un cazo. Remover solo al principio para mezclar ambos ingredientes y dejar que se haga el caramelo moviendo solo el cazo, hasta que el caramelo tenga un bonito color dorado oscuro, pero no en exceso porqué amarga.
● Verter el caramelo en el molde .
Espero que lo hagáis y lo disfrutéis. Y después me contáis.
GAMBONES AL HORNO
El viernes, que venían mis hijas a comer, hice estos gambones al horno, para hacer las fotos y poder enseñaros esta receta, que ya tenía ganas y que suelo poner de entrante en estas fechas navideñas, o celebraciones especiales.
Y justo cuando estoy preparando este post, nos enteramos que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AESAN ) nos recomienda no chupar las cabezas de las gambas, por su alto contenido en cadmio, perjudicial para la salud y especialmente para el funcionamiento de nuestros riñones.
A mi no me afectaria porque no me gusta chupar las cabezas, algunos en mi casa, sí.
Pero sí que me gusta utilizarlas para hacer fumet y en ésta receta concretamente para dejar todo su jugo en un poquito de aceite que se incorpora a la receta.
De todas formas esto no es nuevo. Buscando información, la prensa ya se hace eco de ésta misma recomendación en 2011, en el diario ABC y en 2017 en El País .
Yo suelo hacerme bastante caso de esta cosas y tenerlo en cuenta, aunque a veces, reconozco que me estrésa bastante. La carne está cargada de hormonas, el pescado de mercurio, las verduras atiborradas de pesticidas y regadas con aguas contaminadas, ahora esto. Es un no parar.
Y justo, vengo yo con esta receta donde aprovechamos toda la sustancia de la cabeza de los gambones para dar sabor. Es que tengo el don de la oportunidad, jajaja.
También es verdad, que lo que he estado leyendo y escuchando hoy sobre el tema, dice que en el caso de fumet no es tan peligroso , puesto que va con agua. Y que hay que chupar muchos kilos de cabezas de gambas para que haga un daño considerable.
Así pues, yo os voy a dejar la receta tal cual. Después vosotros podréis hacerla así. O podéis tirar las cabezas y poner un poco de aceite , sin más.
De cualquier manera, como os digo, no aprovechéis las cabezas , pero hacerlos que es de exito asegurado.
Y encima es muy fácil y cómoda de preparar. Además podéis dejarlo todo listo por la mañana, y meter en el horno a la hora de la cena.
Os cuento como va
INGREDIENTES
● 1 kg de gambones o langostinos
● 3 dientes de ajo picados
● 1 cucharadita de pimentón rojo ( la mitad agridulce, la mitad picante)
● Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
● 100 grs de vino de Oporto, o Pedro Ximenez
ELABORACIÓN
● Pelamos los gambones , quitándoles la cabezas (que reservamos) y dejándo sin pelar el final de la cola
● Los colocamos de una forma bonita, unos junto a otros (sin que se superpongan), en una fuente que pueda ir al horno y después directamente a la mesa.
● Ponemos un poco de aceite en una sarten. Cuando esté caliente incorporamos las cabezas y las rehogamos, al mismo tiempo que las vamos machacando para que suelten todo su jugo en el aceite. Colamos y reservamos . ( Podemos saltarnos este paso, si decidimos no aprovechar las cabezas).
● En un mortero majamos los ajos con la sal. Cuando esté bien machado, incorporamos el pimentón , el aceite de las cabezas colado, ( en caso que no hubiéramos hecho este paso, ponemos un chorreón de aceite crudo) y el vino. Mezclamos bien y vertemos sobre los gambones.
● Precalentamos el horno a 200° , calor arriba y abajo. Introducimos la bandeja y horneamos entre 8 y 12 minutos. El tiempo dependerá de vuestro horno y del tamaño de los gambones.
● Retiramos del horno y rápido a la mesa. Están buenos calentitos.
CONSEJOS
● Si no utilizáis el jugo de las cabezas van a estar igualmente buenos. De hecho, la receta original, que siento no acordarme de donde la saqué, era sin aprovechar las cabezas. Sólo con el aceite crudo. Fui yo la que pensé en darle ese punto de sabor extra.
● Si no os gusta, o no podéis tomar picante, poner todo el pimentón agridulce. Pero yo, que no soy muy de picante, reconozco que aquí , ese puntito, le va fenomenal.
● Controlar el horno. No estáran buenos si os quedan muy resecos. Una buena guía es estar pendiente en cuanto cambie de color. De un tono transparente de crudo, a un blanco. En mi horno los gambones grandes 12 minutos, pero siempre digo que cada horno es un mundo. Si son langostinos, más pequeños, con 8 minutos es suficiente.
● Si los vais a preparar, por ejemplo para la cena de Nochebuena, podéis hacer todos los pasos por la mañana. Sólo a falta de horno. Tapamos la fuente con un film de cocina y ponemos en el frigorífico. Cuando empecemos a poner la mesa , precalentamos el horno , quitamos el film a la fuente, horneamos y cuando la gente termine de sentarse estará el plato a punto. Insisto que hay que tomarlos calentitos.
Hacerlos y me contáis que os parece.
FIAMBRE CASERO DE JAMÓN Y POLLO
Hace tiempo que tenía pendiente poner esta receta en el blog.
Hay fiambres de este tipo más elaborados; con otro tipos de carne, con frutos secos, y un montón más de ingredientes y que os iré poniendo. Pero éste, aunque sea el más sencillo, tenia que ser el primero por varios motivos.
Especialmente porqué fué el primero que hice, y en casa les encanta y ya que , como conté en la presentación de este blog, hace ya casi tres años, éste no tiene más pretensiones que ser mi cuaderno de cocina virtual para mis hijas, tienen que estar hasta las recetas más sencillas y las que más les gusten.
Hay fiambres que van al horno y otros, como éste, van cocidos al vapor. En la elaboración os explico como hacerlo, incluso un truco para quien no tenga olla para cocer al vapor. Pero sobre todo si os gustan las verduras deberíais tener una . La mía es de Lidl y me costó sólo, 19 euros. En esta receta hay fotos que se ve bien, por si queréis echar un vistazo, pinchar Aqui.
Lo pongo también siempre en Navidad , como aperitivo, porqué, veréis; tengo un sobrino que está fuera y viene en esta fecha, y le encanta. Siempre me lo pide, no me queda otra que darle gusto.
Podeis acompañarlo con una ensalada, con mahonesa o cómo suelo hacer yo y veis en las fotos. Con un colador, para que quede fino y sin grumos, espolvoreamos pimentón de la Vera. Después regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Y ya está.
Podéis tenerlo hecho con antelación, incluso 48 horas. Y admite congelación.
Empezamos.
INGREDIENTES
● 250 grs, de pechuga de pollo
● 250 grs, de jamón cocido
● 200 grs, de jamón ibérico
● Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
● Lo primero que tenemos que hacer es picar los tres ingredientes juntos. Si tenemos en casa una picadora o robot de cocina, podemos hacerlo nosotros. Si no, en la carnicería que compres habitualmente, como suelen tener charcuteria, pídele al carnicero que te pese esas cantidades exactas y te lo pique todo junto.
● Con la masa bien mezclada, sazonamos con sal y pimienta. Dividimos la masa a la mitad y formamos dos rollos con ayuda de un film de cocina. Lo hacemos girar sobre la encimera para que nos quede liso y envolvemos bien como si fuera un caramelo, apretando bien los extremos. Yo le pongo después del film , también papel de aluminio realizado la misma operación, para evitar que nos entre agua al cocerlos.
● Ahora, lo ideal es cocerlos al vapor. Si tenéis una olla con accesorio para vapor o vaporera, poneis el agua en la olla y las dos rollitos en la vaporera y dejáis hervir unos 30 minutos aproximadamente. Para quienes tengáis thermomix, poneis en el vaso 800 grs de agua . Colocais el accesorio varoma sobre el vaso con los dos rollitos dentro y programais 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Y quien no tenga ninguna de las dos cosas, buscar un colador que encaje bien en vuestra olla, pero sin que se caiga al fondo, y que quepan los rollitos de carne. Lo tenemos? Pues poner agua en el fondo de la olla, sobre ella el colador y dentro de este los rollitos. Tapar con la tapadera y el mismo tiempo. 30 minutos de cocción y tener siempre agua hirviendo en otro cazo por si hubiera que añadirla.
● Una vez que que termine la cocción, retiramos nuestro fiambre a un plato y dejamos que se enfríen del todo, antes de quitar el envoltorio.
● Ya frio, cortamos en rodajas finitas y lo coméis como más os guste.
