MERMELADA DE CEREZAS DEL JERTE 

Estamos aún en temporada de cerezas y hoy os traigo hasta el blog una mermelada hecha con nuestras cerezas del Valle del Jerte.

Tomad nota de ésta receta y hacerla ya, antes que se termine ésta rica fruta, porque después nos va a servir para otra cosita, postre, fresco y muy veraniego, que os dejaré la semana que viene y necesitaremos ésta mermelada .

Las cerezas, además de comerlas tal cual, que reconozco que es como más me gustan, podemos hacer infinidad de cosas con ellas y no solo dulces. 

En este mismo blog tenéis un bizcocho que está espectacular. Tenéis la receta pinchando aquí .

Un de los mejores postres que hay con esta fruta es la clafoutis de cerezas, receta de origen francés que ya os pondré también en el blog y que es muy sencilla de hacer. 

Podemos también utilizarlas en recetas saladas, como un gazpacho, por ejemplo. 

Un apunte en cuanto a la mermelada. Para que éstas queden espesas, tradicionalmente llevan el mismo peso de fruta ya limpia que de azúcar. Pero ya sabemos que eso es más que nocivo, aunque para que no fuera malo no debería llevar ninguna, pero, ¡Bueno! Siempre es mejor reducir . 

Si veis el resto de recetas de mermeladas que tengo publicadas, todas llevan aproximadamente la tercera parte de peso de azúcar que de fruta y le pongo un sobre de agar-agar, es una gelatina vegetal que no le aporta sabor y ayuda a espesar. Pero en el caso de ésta de hoy no le he puesto la gelatina porque la cereza tiene poca agua y queda bien así.  

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES 

• 1 kg de cerezas o picotas del Jerte 

• 350 g de azúcar

• el zumo de un limón 

ELABORACIÓN 

• Lavar bien las cerezas o picotas, si son cerezas quitar el rabito. Las picotas ya sabéis que no llevan.

• Deshuesarlas. Yo utilizo el aparatejo que veis en las fotos que lo encontráis en cualquier tienda de menaje, pero se hace perfectamente con ayuda de un cuchillo.

• Podéis triturarlas con ayuda de la batidora antes de empezar la cocción o después. Yo prefiero hacerlo después porque no me gusta que esté muy fina, prefiero encontrar tropezones de la fruta. Pero ya va en gustos.

• Poner las cerezas junto con el azúcar y el zumo de limón, en una olla. A mitad de cocción hay que remover constantemente para que no se pegue. 

• Para saber cuándo está hecha hay un truco infalible. Poner una cucharada en un plato pequeño y meterlo en el congelador para que enfríe enseguida. Una vez fría empujais la mermelada, suavemente con el dedo, si no se mueve es que ya está. Si vuelve a su sitio la dejáis cocer unos minutos más. Podéis ver una foto de este truco en la receta de la mermelada de ciruelas, aquí 

• Una vez terminada envasar en los tarros. Cerrar estos bien y cocerlos al baño María. Colocar un paño doblado en el fondo de un olla. Poner los tarros dentro con algún paño de cocina también entre ellos ( por si al hervir chocan evitar que se rompan). Cubrir con agua, al menos cuatro dedos por encima de las tapas. A partir que empiece a hervir contar 20 mtos para tarros de 350 g o menos. 

• Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la olla. Retirar, secar los tarros y etiquetar. Ya tenemos mermelada para todo el año. 

 Espero que os guste 

🍒🍒🍒

 

 

MERMELADA DE ALBARICOQUES 

Que buen ritmo llevo ahora. Receta por semana.

Hoy toca dulce, aprovechamiento y fondo de despensa.

Había muchos albaricoques en el árbol y tener unos tarros de esta mermelada en la despensa, para las tostadas del desayuno o las tartas de manzana, durante el invierno, se agradece y mucho .

Siempre hago las mermeladas prácticamente igual. La diferencia está en poner, a veces, alguna especia y el tiempo de cocción variará dependiendo de la cantidad de agua que tenga la fruta. 

Tradicionalmente se les pone el mismo peso de azúcar que de fruta. Pero quedan excesivamente dulces para mi gusto. Dependiendo de lo dulce que sea la fruta que estoy utilizando le pongo menos de la mitad o incluso la tercera parte. Y para ayudar a espesar pongo un sobre de agar-agar. Ya sabéis que el agar-agar es una gelatina vegetal que encontráreis en cualquier supermercado.

La mermelada cuando aún está caliente nos puede parecer líquida, pero al enfriarse espesa. Entonces, hay un truco para saber si ya está o necesitamos dejarla cocer un poco mas. Ponéis una cucharadita en un plato y meter en el congelador para que enfríe rapidito. La sacamos y empujamos con el dedo, si no se mueve es que ya está. Si vuelve a su sitio seguimos cociendo un rato más y volvemos a repetir la prueba. Tenéis una foto de esto en la receta de la mermelada de ciruela AQUI. En la de hoy se me ha olvidado haceros foto. 

INGREDIENTES 

• 600 g de albaricoques (peso sin hueso)

• 200 g de azúcar

• Una cucharada de azúcar avainillado 

• una vaina de vainilla 

• El zumo de medio limón 

• Un sobre de agar-agar 

ELABORACIÓN 

• Ponemos en una cazuela los albaricoques lavados, sin hueso y troceados junto con el resto de ingredientes, menos la gelatina. 

• Mantenemos el fuego medio hasta que se derrita el azúcar . Después ponemos al mínimo y dejamos cocer hasta que esté hecha y sin dejar de remover para que no se agarre. 

• Cuando le quede como cinco minutos incorporamos el agar-agar disuelto en un poquito de agua. 

• Por último podéis dar un golpe de batidora y dejarla más o menos triturada según vuestro gusto. A mi me gusta más dejarla con tropezones. Con lo que se deshace la fruta en la cocción es suficiente.

• Si hacemos poca cantidad y la vamos a consumir pronto podemos conservarla en el frigorífico. Si no, hay que envasar y hacerle un baño María.

• Para hacer esto, envasar la mermelada en los tarros, aún caliente. Cerrarlos bien. Poner en una olla profunda, que al cubrirlos con agua, ésta quede un par de dedos por encima de las tapas. Cocer durante veinte minutos, contados desde que rompe a hervir. 

• Dejamos enfriar dentro de la misma olla. Los sacamos, secamos y ya podemos etiquetarlos y guardar. 

CON THERMOMIX 

• Ponemos en el vaso, los albaricoques lavados, sin hueso y abiertos a la mitad junto con el resto de ingredientes, menos el agar-agar. 

• Triturar 5 segundos a velocidad 5. Si os gusta más triturada darle unos segundos más. 

• Programamos 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

• A los diez minutos de empezar quitar el cubilete para facilitar la evaporación y poner el cestillo para evitar salpicaduras.

• Desleimos la gelatina en un poco de agua fría y cuando falten cinco minutos para terminar la añadimos al vaso.

• Comprobamos la textura como os he explicado al principio de éste post. Si aún no está, programamos misma temperatura y velocidad, 5 minutos más. 

• Para envasar, como os he explicado en la elaboración tradicional.

Esto es todo. 

Es una mermelada deliciosa, os merece la pena comprar un par de kg de buenos albaricoques y hacerla. 

                   🌱🌱🌱🌱🌱

CONSERVAS DE MEMBRILLO

  Ya tenía mi conserva de membrillo terminada y aún muchos membrillos en los árboles,  así que,  se los he ofrecido a amigas y vecinas (utilizo solo el femenino por que no tengo hombres cocinillas a mi alrededor). Unas me han dicho que, o no saben prepararlos o solo saben hacer dulce de membrillo y,  como lleva mucho azúcar, no quieren hacerlo. 

Así que no me quedaba otra que preparar un post, y además lo he hecho triple. 
 Así, de una atacada. 
Son las tres formas que yo lo hago para conserva, en formato dulce. Por eso le he puesto el título de conservas de membrillo. 

También podemos utilizar el membrillo en recetas saladas. 
En unos días os pondré alguna receta de este tipo. 

Y no me enrollo más,  que hoy es larga la cosa.

DULCE DE MEMBRILLO

Efectivamente el dulce de membrillo lleva mucha azúcar. Pero no hay otra forma de hacerlo si queremos que nos quede compacto para cortar. 

Mira que lo he intentado. Con menos azúcar es una mermelada. Le he puesto menos azúcar  y gelatina, pero no me gusta nada la textura.  
Hago poquita cantidad, sólo para cuando tengo invitados,  para acompañar una tabla de quesos o para elaborar algún postre. 

Se conserva perfectamente en un recipiente hermético,  a ser posible de cristal. También podéis envasarlos al vacio y por supuesto admite congelación.

No os voy a poner en los ingredientes la cantidad porque  ya sabéis que es siempre la misma cantidad de azúcar que de membrillo, pesado éste después de limpio. 

INGREDIENTES 

• Membrillos
• Azúcar 
• 2 limónes

ELABORACIÓN 

• Aunque vamos a pelarlos, lavamos bien los membrillos, si no, esa pelusa que tienen se nos pega a las manos y los ensuciamos.
• Ponemos una olla de agua a hervir con el zumo de un limón. Pelamos los membrillos y le quitamos el corazón. Cortamos a gajos y a medida que los vamos limpiando los vamos echando en la olla. 
• Los dejamos hervir hasta que estén bien tiernos.  
• Cuando estén blanditos escurrimos el agua pesamos el membrillo y volvemos a ponerlo en la olla, ya sin agua. Pesamos la misma cantidad de azúcar que teníamos de membrillo cocido, la añadimos junto con el zumo de un limón y ya dejamos cocer a fuego suave removiendo continuamente con una cuchara de palo. 
• Hay que tener cuidado cuando empieza a espesar porqué hace burbujas que salpican y pueden quemarnos. 
Yo siempre me pongo una manopla de cocina.  
• No podemos dejar de remover, que se nos pega rápido y no queremos que sepa a quemado. Sabremos que está en su punto cuándo al remover con la cuchara nos quedan surcos profundos.
• Aún caliente y con cuidado de no quemarnos echamos en los recipientes para guardar.

CON THERMOMIX

• Sí la hacemos en thermomix no podemos hacer más de un kg. de cada vez.
• Ponemos en el vaso la mitad del membrillo (1/2kg.) ya limpio, pelado y sin semillas . Trituramos 5 segundos, velocidad 5-10. 
• Echamos un limón sin piel ni pepitas partido en trozos y el resto del membrillo, volvemos a triturar 5 seg, velocidad 5-10.
• Echamos 500 grs. de azúcar y programamos 15 mtos., 100° , velocidad 5.
• Ponemos el otro medio kilo de azúcar y programamos de nuevo 15 mtos. , 100°, velocidad 5. Pasados los primeros 5 minutos quitar el cubilete y poner el cestillo.
• Depositar en los recipientes que vayamos a guardar. 


MERMELADA DE MEMBRILLO

• Vamos a utilizar:  1 kgs. de membrillos
                                    1 limón 
                                    400 grs. de azucar

• La forma de elaborarla, tanto de forma tradicional como en thermomix es exactamente igual que el dulce de membrillo.  Lo único que hemos cambiado es la cantidad de azúcar .
  
• Envasamos en tarros de cristal (con esta cantidad te saldrán unos 4 tarros de 200- 250 grs, aproximadamente). Si los vamos a consumir pronto podemos guardar en la nevera. Aguantarán un mes perfectamente.
 Si tardamos en consumir o hacemos más cantidad tendremos que cocer los tarros al baño María. 

• En el fondo de una cacerola profunda colocamos un paño de cocina doblado.  Ponemos los tarros bien cerrados encima y otro paño entre los botes para que al hervir no se rompan si chocan unos con otros. 
Cubrimos de agua fría hasta tres o cuatro dedos, como mínimo, por encima de los tarros.
Cuando empiece el agua a hervir a borbotones contaremos 30 minutos.
 Apagamos el fuego.  En cuanto podamos manipularlos,  los sacamos y vamos colocando en la encimera sobre un paño de cocina limpio y seco hasta que se enfríen del todo.
Después, a la despensa. 
De esta forma tendremos mermelada para nuestras tostadas del desayuno, hasta el año siguiente. 

COMPOTA DE MEMBRILLO

Esta es mi preferida.  
Podemos disfrutar de esta fruta y de un postre, sin dañar tanto nuestra salud y sin sentirnos culpables por las calorías consumidas.

INGREDIENTES

• 1 Kilo de membrillos ( unos 4 hermosos)
• Entre 50 y 100 grs. de azúcar
• 1 limón 
• Una rama de canela 
• 2 o 3 anises estrellados
• 3\4 de litro de agua

ELABORACIÓN 

• Preparamos un bol con agua y el zumo de medio limón.
• Lavamos y pelamos los membrillos. Partimos en gajos. Quitamos corazón y semillas,  apurando bien para que no le queden partes duras y los vamos poniendo en el agua con limón. 
• Cuando los tengamos todos, ponemos una olla con el agua y el azúcar,  la canela, el anís estrellado, el zumo de la otra mitad del limón y los membrillos.
• Dejamos que cuezan hasta que estén tiernos pero sin que se deshagan. Cuando estén en su punto los pasamos a una fuente honda con la ayuda de una espumadera.
• Dejamos que el agua siga hirviendo y se reduzca un poco más hasta tener un almibar flojito y después vertemos sobre los membrillos. 
• Dejamos enfriar. 

CONSEJOS

• Os pongo que entre 50 y 100 grs de azúcar para que lo hagáis a vuestro gusto. Yo le pongo solo 50 y para mi es el punto exacto. Los más golosos podéis llegar hasta los 100 grs.
• La cantidad ideal de agua seria 1/2 litro pero para mi gusto el membrillo se cuece muy apretujado y corre riesgo de no estar bien cubierto y si tenemos que estar manipulandolo mucho que se nos rompa. Por eso prefiero ponerle más agua y después dejar reducir hasta quedarnos con medio litro de almibar,aproximadamente
• Tenéis invitados. No hay tiempo de hacer postre y resulta que tienes en tu frigorífico compota de membrillo, pero te parece un postre un poco pobre.....cuando tengas los cuencos individuales preparados, pon en cada uno un par de dátiles, una ciruela pasa y un par de trozos de nuez.  Ya tienes postre de lujo. 
• Sí tenéis mucha cantidad también podéis hacer conserva de esta manera. Lo ponéis en botes de cristal, cubrir con el almíbar y cocer al baño María como os he explicado en la " mermelada de membrillo" .  También os admite congelación.  


Bueno, espero que os haya servido de ayuda. Tenéis tres formas de comer membrillo, para el goloso empedernido y para los más comedidos con el azúcar. 

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

Llevo casi un mes sin publicar nada en el blog, los que me conocen saben el motivo , para los que no , contaros que mi marido es fotógrafo de prensa y tenia ganas de hacer una exposición de su trabajo . Teníamos sala para este mes de Agosto y aunque llevamos más de 6 meses trabajando en el tema los últimos días han sido de locura, sin tiempo para nada que no fuera preparar esta exposición.  Se inauguró el dia 4 y estamos muy contentos.  Si estáis y pasáis por Badajoz no dejéis de verla en La Diputación Provincial.

Y yo después de estos días de parón tenia mi ciruelo cargado  , así que lo primero ha sido hacer una mermelada de ciruelas antes de que se estropeen,  y esa es la receta que os voy a poner.

Podéis hacer mermelada de cualquier fruta que queráis, mejor de temporada que esta bien de precio,  y veréis como os alegrais durante el invierno abrir un tarro para esas tostadas del desayuno.  Hecha por vosotros , sin conservantes, ni colorantes y con mucho menos azucar que las industriales. Es muy fácil hacer mermelada. Y si además tenéis thermomix, no tenéis excusa, asi que vamos con la receta.

INGREDIENTES 

• 1 kg de ciruelas (en este caso, ciruela roja)
• 300 grs. de azúcar
• El zumo de medio limón
• 1 sobre de agar-agar ( gelatina vegetal)

ELABORACIÓN 

• Lavamos las ciruelas y sin pelar,  le quitamos el hueso. Partimos en cuatro trozos y vamos colocando en una cazuela.
• Añadimos el azúcar y el zumo de limón y ponemos a cocer a fuego medio hasta que se derrita el azúcar y seguimos cociendo a fuego bajo si dejar de remover. Que no se nos pegue .
•  Cuando esté casi a punto, añadimos la gelatina, que previamente hemos desleido en un poco de agua fría y si nos gusta  mas fina metemos la batidora y trituramos hasta dejarla con la textura que os guste ( a mi no me gusta muy triturada) y cocemos unos 5 minutos más.
• La mermelada caliente parece más líquida,  al enfriar espesa.  El mejor truco para saber si está es poner una cucharada en un plato pequeño y metemos en el congelador para que se enfríe rápido,  la sacamos y empujamos con la yema del dedo, si la mermelada no se mueve es que ya está,  si vuelve a su sitio , seguimos cociento un poco más.
• Cuando esté terminada envasamos en tarritos de cristal .

CON THERMOMIX

•  Lavamos las ciruelas y sin pelar le quitamos el hueso , partimos a la mitad y las ponemos en el vaso junto con el azúcar y el limón.
• Triturar 5 segundos a velocidad 5. A mi me gusta que queden trocitos, pero si os gusta más triturada darle unos segundos más.
• Programamos 40 minutos.
  Temperatura Varoma.
  Velocidad 2.
• A los diez minutos de empezar quitamos el cubilete para facilitar la evaporación y ponemos el cestillo para evitar salpicaduras .
• Desleimos la gelatina en un poco de agua fría y cuando falten cinco minutos para terminar la añadimos al vaso.
• Comprobamos la textura , para ello ponemos una cucharada de mermelada en un plato metemos en el congelador para que se enfrie rapido , lo sacamos y empujamos con el dedo. Si no se mueve es que ya está en su punto, si vuelve a su sitio aún está liquida , programamos misma temperatura y velocidad , 5 minutos más o hasta que esté a nuestro gusto.
• Terminada y aún caliente envasamos en los tarros

CONSEJOS

• El Agar-Agar son sobrecitos de gelatina vegetal, neutra,  sin sabor ni color y que encontraréis en cualquier supermercado.
• Lo que hace espesar la mermelada,  además de conservarla,  es el azúcar.  Para eso tendríamos que poner la misma cantidad de azúcar que de fruta, por eso ponemos la gelatina ,nos ayuda a espesar poniendo menos azúcar.
• Por un kilo de fruta os pueden salir perfectamente dos tarros de 250 grs. o tres de 150 grs.
• Sí hacéis poca cantidad y la vais a gastar pronto , una vez envasada ponéis los tarros boca abajo hasta que haga el vacío y lo podéis conservar en el frigorífico un par de meses.
• Sí hacéis más cantidad o queréis conservarla más tiempo y fuera del frigorífico ,  cocer los tarros al baño María; para ello ponéis en el fondo de una olla un paño de cocina doblado , colocamos los tarros y cubrimos con agua fría,  tienen que quedar bien cubiertos. Yo pongo también entre los tarros otro paño de cocina para que no choque un tarro con otro y puedan estallar.  Una vez que el agua empiece a hervir contamos 20 minutos,  apagamos el fuego y dejamos enfriar los tarros dentro de la olla, una vez fríos retiramos  y ya nos durarán en la despensa hasta un año.
• Hay quien sostiene que solo con ponerlos boca abajo hacen el vacío y no necesitan el baño María,  pero yo prefiero cocer los tarros, me quedo más tranquila, que el botulismo es muy malo .