ENSALADA TIBIA DE POLLO A LA PLANCHA 

Os cuento algo que tiene que ver con la receta de hoy. 

He estado haciendo una dieta de la mano de una nutricionista, @nutricionistabadajoz,  aunque yo digo que más que una dieta lo que ha ocurrido, es que me han enseñado a comer. 

Así que desde aquí, os aconsejo, si necesitáis perder peso o seguir una dieta por cualquier motivo, que os pongáis en mano de profesionales. 

He aprendido a comer, no me pribo casi de nada, no sólo he perdido 14 kilos, lo más importante es que tengo muchísimos menos gases, no he vuelto a tener ardor de estómago, he ganado en salud y encima he ganado una amiga y hemos empezado a hacer alguna colaboración juntas. 

Ésta ensalada es un plato que ella me tenía en uno de los menús, como plato único. Lleva verduras, hidratos de carbono y proteínas. 

Yo sólo he hecho un emplatado bonito, que ya sabéis que la comida primero entra por los ojos. 

Tenía muchas ganas de enseñaros que no todas las ensaladas tiene que ser lechuga y que se puede comer sano, bien y rico. 

Aunque la mayoría de las recetas del blog las cantidades son para cuatro personas, hoy os la pongo para una sola ración. Sólo tenéis que ir duplicando cantidades si hacéis para más comensales. 

INGREDIENTES (1 ración)

• Un filete o solomillo de pollo de unos 100 g 

• Una patata mediana 

• Un tomate pequeño

• Media cebolleta fresca 

• 100 g de setas de cardo 

• Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, cilantro o perejil y romero fresco. 

ELABORACIÓN 

• Cocemos la patata con piel en agua con sal.

• Mientras se cuece la patata, pelar el tomate, retirar semillas y picar en cuadraditos. Preparar la cebolleta de la misma manera. Mezclar, poner sal y unas gotas de aceite.

• Hacer las setas a la plancha en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite 

• Hacer el pollo a la plancha y salpimentar 

• Pelar la patata, cortar a rodajas y colocar en el fondo de un plato. Salar y rociar con un hilillo de aceite.

• Poner encima las setas, sobre ellas el picadillo de tomate y cebolleta y sobre ellos el pollo a la plancha. 

• Decorar con unas hojas de cilantro o perejil y unas hojitas de romero. 

             ¡A comer! 

                       🌱🌱🌱🌱🌱🌱

MOUSSE DE CHOCOLATE  

En las últimas cuatro semanas os he puesto en el blog, una ensalada, un pesto, como fondo de despensa, para acompañar una pasta; un arroz y una tarta salada de berenjenas, así que hoy ya toca dulce. 

Quién se resiste a una mousse de chocolate? Yo, desde luego, no. 

Y si la servimos en vasitos como estos, reciclados de los yogures, que son pequeños, pues nos damos un homenaje sin pasarnos. 

La mousse, de origen francés está tan extendida que la conocemos perfectamente por ese nombre, pero su traducción sería, espuma. Así, si nos encontramos en una carta, una espuma, bien sea dulce o salada, sería lo mismo. 

Un ingrediente básico de una mousse, son las claras montadas a punto de nieve, que al mezclarlas con el resto de ingredientes le confieren esa textura esponjosa y con burbujitas.

Yo en este caso, le he puesto ralladura de naranja, pero podéis no ponerle nada, añadir un chorrito de ron o cualquier otro licor, siempre que no sea para niños, ¡claro! 

Cómo topping le he puesto nata montada y naranja confitada (que tenía congelada de la que preparo en Enero para los roscones de reyes) troceada. Si no tenéis naranja podéis simplemente espolvorear cacao en polvo sin azúcar, unos fideos de chocolate. A vuestro gusto e imaginación. 

Hoy os dejo también la preparación con Thermomix. 

Y vamos ya con los ingredientes 

INGREDIENTES 

• 180 g de chocolate al 70%

• 50 g de mantequilla de buena calidad (no margarina, ojo)

• 2 yemas y 4 claras 

• 50 g de azúcar glas 

• 60 g de leche entera o nata (si os gusta que sepa mucho a chocolate podéis prescindir de éste ingrediente)

• Una pizca de sal 

• Ralladura de una naranja (opcional)

PARA LA DECORACIÓN 

• 250 ml de nata para montar 35% de MG 

• Naranja confitada 

ELABORACIÓN 

• Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras, nos quedamos con dos yemas y las cuatro claras por separado. Las otras dos yemas las dejamos tapadas en la nevera para otra preparación . 

• Ponemos un cazo con la leche y el chocolate a fuego suave. Cuando esté derretido, ya fuera del fuego incorporamos la mantequilla troceada. Removemos bien con varillas y cuando esté totalmente integrada, añadimos las yemas y la ralladura de naranja. Mezclamos muy bien hasta que esté homogéneo. 

• Mientras la mezcla se enfría, empezamos a montar las claras con la pizca de sal. Cuando estén semimontadas añadimos el azúcar glas y seguimos hasta tenerlas a punto de nieve firme.

• Vamos incorporando las claras a la mezcla de chocolate, muy despacio y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. 

• Vertemos en los vasitos o copas donde vayamos a servirlos y refrigeramos al menos cuatro horas, aunque lo ideal es de un día para otro. 

• Antes de llevarlos a la mesa, montamos los 250 ml de nata con dos cucharadas de azúcar, hasta que esté bien firme. 

• Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y ponemos sobre cada vasito. 

• Sobre la nata yo he colocado unos trocitos de naranja confitada, podéis poner unos fideos de chocolate, o un poco de chocolate rayado. 

   Ya sólo os queda disfrutar. 

CON THERMOMIX 

• Ponemos en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azucar y programamos 5 minutos, 80°, velocidad 3.

• Incorporamos el chocolate troceado y dejamos unos minutos para que se derrita. Trituramos 15 seg, velocidad 4.

• Vertemos la mezcla en un bol, agregamos la ralladura de la naranja y mezclamos. Dejamos enfriar.

• Mientras se enfría el chocolate, lavamos bien el vaso y lo secamos.

• Colocamos la mariposa en el vaso, echamos las claras y la pizca de sal y programamos 5 minutos, velocidad 3,5. 

• Mezclamos las claras montadas con la crema de chocolate con movimientos envolventes. Servimos en vasitos o copas y dejamos enfriar, mejor hasta el día siguiente. 

• Antes de llevar a la mesa montamos la nata, pero si es menos de medio litro, yo prefiero montarla con varillas eléctricas. Si queréis hacerlo en thermomix ponéis en el vaso la mariposa, añadís la nata y el azúcar y sin tiempo programais velocidad 3,5, ojo al sonido que no se os pase ,o se convertirá en mantequilla. Poner la nata en manga pastelera con boquilla rizada y decorar los vasitos.  

                               🌱🌱🌱🌱

 

TARTA TATIN DE  BERENJENAS 

Aún tengo un montón de berenjenas en el huerto y varias veces en semana las preparo de diferentes maneras.

Ésta tarta salada, desde que la vi en el blog de "Comiendo con Reyes" es un clásico en casa, la preferida de mi hija María.

Es muy sencilla y está riquísima. Está buena templada, incluso fría. 

La berenjena es una planta de la familia de las solanáceas, de cultivo muy antiguo, 2000 a. C. 

Originaria del sudeste asiático llegó a Europa a través de la España musulmana. En los primeros siglos de su entrada en Europa existía la creencia que producía fiebres altas, epilepsia y locura, por lo que se utilizaba sólo como planta ornamental y decorativa. 

Hay diferentes variedades, las más comunes, alargada negra o morada y la redonda morada y pequeña con la que se hacen las berenjenas de Almagro.

Entre sus propiedades, muchas vitaminas, potasio y  muy pocos hidratos de carbono y proteínas, nada de grasa y es rica en antioxidantes. 

Muchos países y regiones tienen alguna (a veces varias) recetas típicas con berenjenas. En muchas regiones de España se le añade al pisto de calabacín, en Cataluña tienen la escalivada y la samfaina. En Italia, la parmigiana y la caponata. La musaca en Grecia. En Turquía el Imám Bayildi, que tenéis la receta en este blog, Aquí, y los árabes el Baba ganush. 

Y por hoy, creo que ya me he enrollado bastante. 

Os digo ya lo que necesitamos 

INGREDIENTES 

•  3 o 4 berenjenas, dependiendo del tamaño

• Un rulo de queso de cabra 

• Dos cucharadas de miel de caña 

• Una lámina de hojaldre redonda 

• Dos cucharadas de sésamo

• Dos cucharadas de piñones 

• Aceite de oliva y sal 

ELABORACIÓN 

• Lavamos las berenjenas y sin pelar las cortamos en rodajas de medio cm.(leer consejos) 

• Las vamos poniendo en un recipiente cubiertas de agua con sal y dejamos reposar media hora. 

• Mientras, tostamos en una sartén sin nada de aceite las semillas de sésamo y los piñones con cuidado que no se nos quemen. Reservamos. 

• En un recipiente plano que pueda ir al horno, una cazuela, una sartén sin mango, un molde que no sea desmontable ( para que no tenga fugas), ponemos un papel de horno recortado al tamaño del fondo del recipiente.

• Cortamos el rulo en rodajas y reservamos

• Escurrimos las berenjenas, enjuagamos bajo el grifo y las secamos. En una sartén untada de aceite las hacemos a la plancha por ambas caras y vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

• Sobre él papel que habíamos colocado en el molde o cazuela, vertemos la miel de caña repartiendola bien.

• Colocamos las rodajas de berenjenas un poco superpuestas en el molde o cazuela, sobre la miel. Cuando tengamos la primera capa ponemos sobre ellas las rodajas de queso sin pegarlas mucho al borde. Y sobre el queso otra capa de berenjenas. 

• Sobre la segunda capa de berenjenas ponemos el hojaldre, ajustando y doblando bien los bordes un poco hacia dentro, pero pegado al molde . No os preocupéis si no queda muy bonito, al desmoldar no se nota y además queda rústica. 

• Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que suba. Precalentamos el horno a 200° y cuando metamos la tarta bajamos a 180° . Horneamos durante unos treinta minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté dorado. 

• Retiramos del horno y en cuanto podáis manipular el molde, le damos la vuelta, como cuando volteais una tortilla. Posiblemente el papel que habíamos puesto saldrá pegado a la tarta, no pasa nada, se quita perfectamente. Cuando esté tibia ponemos encima las semillas de sésamo y los piñones .  

• Ya solo queda disfrutarla. 

CONSEJOS 

• Si no tenéis miel  de caña podéis sustituirla por miel de abeja, pero la primera está bastante mejor en este plato. 

• Yo he cortado las berenjenas a lo largo porque no eran muy grandes, pero si queréis podéis partir a rodajas.

• No me cansaré de deciros, que son unos 30 minutos de horno en el mío, pero cada uno es un mundo. Así que vigilar que no se os queme el hojaldre. 

•  Si os gustan las berenjenas, os va a encantar. Y además podéis dejarla hecha con antelación y acompañar con una ensalada. 

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RISOTTO DE CALABAZA 

Sólo tengo en el blog una receta de arroz, de momento. Y hoy vamos con la segunda. Un risotto de calabaza .

Si echáis un vistazo a todo el recetario ya hay varias recetas de esta cucurbitácea, tanto dulces como saladas. De los diferentes tipos de calabaza, propiedades y procecendia,os cuento cosas en ésta otra entrada AQUÍ 

No recuerdo que en casa de mi madre se cocinara calabaza cuando era pequeña, fue muchos años después, siendo yo ya adulta. Supe más tarde que habían comido mucha durante la guerra y estaban hastiadas de ella, de hecho una de mis tías sigue sin comerla porque le cogió asco durante esa época. 

Y a mí como veis me encanta.

Sobre el risotto deciros que es la forma más tradicional de comer el arroz en Italia, especialmente en el Norte. Hay bastantes diferencias de cocinado entre el arroz italiano y el nuestro. Lo que le da al risotto está cremosidad tan característica es la mantequilla y el queso parmesano, además del tipo de arroz utilizado. 

Un arroz que tenga mucho almidón, como el carnaroli o el arborio, éste último lo encontráis en cualquier tienda o supermercado. Pero tampoco os agobieis, porque un arroz de grano redondo también funciona muy bien.

Otra de las diferencias es que el risotto solo lleva en el sofrito ajo y cebolla y que el caldo se le va echando, hirviendo, poco a poco, hasta consumirlo entero y que el arroz esté en su punto. 

Un día hice un risotto delante de un italiano y cuando vio que le ponia un sofrito con tomates y demás se llevó las manos a la cabeza. Ese día él me enseño cómo se hace un buen risotto. 

Para el de hoy estos son los 

INGREDIENTES (para 2 o 3 personas)

• 550 a 600 g de caldo de pollo o verduras 

• 2 dientes de ajo 

• 1 cebolla roja pequeña 

• 200 g de arroz arborio o de grano redondo 

• 50 g de mantequilla 

• 20 g de aceite de oliva virgen extra 

• 200 g de calabaza pelada y cortada en cuadraditos pequeños

• 60 g de vino blanco oloroso (jerez o Montilla) 

• 30 g de queso parmesano rallado 

• Sal 

• Pimienta 

• Nuez moscada 

• Una cucharadita de semillas de hinojo 

• Un trozo de queso azul o gorgonzola 

• Unas ramitas y flores de romero 

ELABORACIÓN 

• Lo primero será poner a calentar el caldo y cuando empiece a hervir mantenerlo a fuego bajo para que esté siempre bien caliente.

• En la cazuela donde vamos a preparar el arroz tostamos las semillas de hinojo, sin nada de aceite, hasta que empiecen a soltar su aroma, pero con cuidado que no se quemen y las ponemos en el mortero 

• En la misma cazuela, después de retirar las semillas de hinojo, ponemos el aceite y la mitad de la mantequilla. Rehogamos los ajos y la cebolla bien picadito todo. Salamos.

• Cuando el rehogado esté listo, añadimos la calabaza y el vino. Cocemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. 

• Incorporamos el arroz, sal, pimienta negra, las semillas de hinojo previamente machacadas en el mortero y rehogamos un minuto.

• Ahora vamos incorporando el caldo hirviendo cazo a cazo y removiendo. No incorporamos un cazo de caldo hasta que el arroz no absorba el anterior. 

• Cuando le falte al arroz un par de minutos de cocción incorporamos el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Removemos. La mantequilla y el queso al derretirse le van a dar untuosidad al arroz.

• Al emplatar ponemos unos trocitos de queso azul o gorgonzola, unas ramitas de romero picadas y si tenéis una flor de romero también . 

Es todo . Espero que os guste y disfrutarlo. 

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