PUDIM MOLOTOF
Bueno, pues segundo mes del año y ya voy a incumplir parte de mi reto, ya sabéis, intentar publicar cuatro recetas al mes. Pues éste no va a ser porque nos queda un dia y ésta será la segunda receta.
Pero lo que si cumpliré, será la segunda parte, que una de esas cuatro recetas fuera de cocina portuguesa y os traigo éste postre. Lo conocéis?
Un pudim que se hace sólo con las claras del huevo. Las yemas las tendremos que aprovechar para otra preparación. Iros al final a "CONSEJOS" y os cuento cositas.
Son muchos los restaurantes portugueses que tienen en su carta de postres éste pudim.
Tiene una textura muy etérea que se funde en la boca.
Ya sabéis que, especialmente en Portugal, los dulces llevan demasiado azúcar para mí gusto. Yo, como siempre, resto una buena cantidad. Hay que pensar que el caramelo ya lo va a endulzar. Me he encontrado con recetas de este pudim que le ponen hasta 300 g de azúcar. Una barbaridad.
Es muy sencillo, lleva poquísimos ingredientes y se hace rápido. Os cuento
INGREDIENTES
Para el caramelo
• 175 g de azúcar
• 65 g de agua
Para el pudim
• Caramelo
• 10 claras de huevo
• 100 g de azúcar glas (admite hasta 130 g)
• Molde redondo con chimenea o agujero en el centro
ELABORACIÓN
• Para hacer el caramelo, poner en un cazo o cacerola el azúcar con tres cucharadas de los 65 g de agua.
• Llevar al fuego y no mover con ningún utensilio para que no se cristalice el azúcar. Si es necesario mover el cazo hasta que tengamos un caramelo oscuro
• Mientras poner a calentar el resto del agua, casi a punto de ebullición
• Cuando el caramelo esté a punto, quitar del fuego y verter el agua muy caliente en la cacerola. Esto hay que hacerlo con mucho cuidado por qué va a saltar y os podéis quemar. Yo lo hago de la siguiente manera, en la mano izquierda la jarra con el agua caliente y además protegida con una manopla de cocina, en la otra una tapadera con la que cubro la cacerola. Levanto un poquito la tapa, vierto el agua y tapo, burbujea fuerte solo unos segundos. Ya puedes quitar la tapa y remover. Caramelo listo
• Apartar en un vaso cuatro cucharadas de caramelo y el resto verter en el molde y moverlo bien para repartirlo por todo la superficie
• Para preparar el baño maría poner en una fuente de horno, agua de forma que cuando metamos el molde dentro, el agua llegue hasta la mitad de éste. Introducir en el horno y precalentar a 180°, así estará el agua caliente cuando entremos el pudim
• En lo que tarda en calentarse el horno, preparamos el pudim. Poner las claras en un recipiente hondo y grande porque van a crecer bastante. Empezar a batir con batidora de varillas, al rato poner la mitad del azúcar glas, y seguir batiendo. Poner el resto del azúcar y cuando ya estén firmes incorporar el caramelo y continuar batiendo para mezclar bien. Tienen que estar muy firmes
• Verter la mezcla en el molde poco a poco y dando golpecitos con el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire. Alisar con una espátula
• Colocar el molde en el horno, dentro de la bandeja donde teníamos el agua y hornear durante 20 mtos. Pasado ese tiempo apagar el horno, sin sacar el molde, abrir ligeramente la puerta y dejar enfriar dentro unos 40 mtos
• Sacar del horno y desmoldar. Llevar al frigorífico para que se enfríe bien antes de consumir.
CONSEJOS
• Con las yemas de los huevos podéis aprovechar para hacer natillas caseras, crema catalana ( que os pondré la receta en breve) incluso podéis congelarlas de una en una en cubitera de hielo.
• Se puede utilizar una botella de claras pasteurizadas? Pues veréis he hecho éste pudim dos veces muy seguidas, una con las claras naturales y otra con las pasteurizadas. Se puede, pero yo he notado un par de diferencias. Es mejor el sabor con las naturales y también queda más esponjoso y aireado.
• La formula que os doy para hacer el caramelo, sé que es un poco más engorrosa, pero merece la pena. Lo podéis hacer poniendo todo el azúcar y el agua juntas, pero hay más riesgo de que se cristalice.
• Puedo poner caramelo comprado? Como poder, poder, se puede. Pero los caramelos industriales dejan bastante que desear. Nada que ver con uno que hagáis vosotros mismos.
• El pudim va a crecer mucho cuando esté en el horno, pero no se va a salir del molde, no os preocupéis. Y al emfriarse vuelve a su sitio.
• Es imprescindible hacerlo al baño María? Sí.
• Es muy importante que esté dentro del horno, con éste apagado, esos cuarenta minutos. Si lo sacáis nada más terminar de hacerlo, la diferencia de temperatura hará que se os baje el pudim .
Y eso es todo. Deseando que me contéis si lo hacéis .
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