CRUMBLE DE MANZANA 

Hoy os traigo un postre que a mí me gusta especialmente para otoño o invierno, porque como está realmente rico es tomarlo tibio.

Que es el crumble? Es una especie de pastel que queda desmenuzado, se hace con frutas y con una capa crujiente por encima.

Es un postre inglés que dicen nació del racionamiento durante la segunda guerra mundial. La de platos ricos que han nacido del aprovechamiento o de la escasez. Hay un refrán que dice: El hambre agudiza el ingenio. Y debe ser verdad. 

Se puede hacer con cualquier tipo de fruta aunque le van mejor aquellas que tengan un punto de acidez. 

El más común es el de manzanas. Yo también lo he hecho con fresas y está riquísimo. 

Se toma, como os he dicho al principio caliente o tibio y acompañado de nata montada o helado de vainilla.

A mi particularmente me gusta tibio y con helado de vainilla. Y si es un helado de calidad o casero, ya ni os cuento. 

Tambien se pueden hacer salados. El de pimientos verdes fritos está delicioso. 

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES (para 4 o 6 personas)

• Un kilo de manzanas (ver consejos)

• 40 g de uvas pasas sin pepitas

• 50 g de ron 

• un limón 

• 50 g de nueces peladas 

• 150 g de mantequilla (pesar por separado 120 g por un lado y 30 g por otro)

• un poco más de mantequilla para engrasar el molde 

• 150 g de harina 

• 100 g de azúcar moreno o mascabado, pesado por separado (30 g + 70 g) 

• 1/2 cucharadita de canela 

• una pizca de nuez moscada 

• una pizca de sal 

ELABORACIÓN 

• Calentar un poquito el ron. Muy poco, sólo que esté tibio y poner las pasas a macerar en él. Reservar.

• Rallar el limón y exprimirlo 

• Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarla en cuadraditos.

• En una sartén derretir 30 g de mantequilla y añadir 30 g de azúcar. Incorporar las manzanas y mezclar.  Cocinar a fuego medio removiendo sin cesar, pero con cuidado hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

• Añadir dos cucharadas del zumo de limón y las pasas escurridas. Mezclar bien. 

• Untar una fuente que pueda ir al horno con un poco de mantequilla y repartir la mezcla de manzana y pasas.

• Tamizar la harina junto con la sal y las especias. Colocar encima de la mezcla de harina los otros 120 g de mantequilla cortada a cuadraditos y fría, el resto del azúcar (70 g), las nueces picadas y la ralladura del limón.

• Ir trabajando con la punta de los dedos la mezcla hasta que se junte todo y tengas una especie de arena gruesa. 

• Coloca ésta arena sobre las manzanas. 

• Poner la fuente en el frigorífico mientras precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo.

• Cuando el horno esté, meter la bandeja, bajar la temperatura a 180° y hornear durante unos 30 minutos o hasta que la superficie se dore ligeramente. 

• Servir tibio y acompañado con nata montada o un helado de vainilla.

CONSEJOS 

• La manzana ideal para éste postre es alguna con mayor punto de acidez como la reineta. Pero como ésta a veces se va de precio, también os sirve una golden que no esté muy madura. 

• Os he puesto para macerar las pasas ron porque es lo que más me gusta , pero podéis poner brandy, algún licor o vino dulce y si van a comer niños hidratarlas en un poco de agua templada.

• Sobre el horno, os lo repito en cada receta. Yo os pongo el tiempo con el mío. Cada horno es un mundo y tenéis que conocer el vuestro. Ir vigilando porque puede ser que en lugar de 30 minutos necesitéis 20 o 35. 

• Es todo. Próximamente os pondré la receta del helado de vainilla para acompañar éste postre. 

🌱🌱🌱

 

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO 

Me parece que con ésta receta, que ya es la sexta en el blog con éste vegetal,  demuestro lo mucho que nos gustan las berenjenas en ésta casa. 

Y aún me faltan algunas, todas muy ricas. 

La verdad que las berenjenas admiten cualquier relleno y hoy las he rellenado de bacalao.

Ésta receta surgió de una improvisación hace ya un par de años. Un día antes había hecho bacalao dorado y me pareció mucha cantidad y dejé un poco, ya desalado para hacer unos buñuelos o croquetas. Al día siguiente iba a preparar las berenjenas rellenas de carne y se me había olvidado quitar la carne del congelador. Y así nació hacer el relleno con el bacalao que fue todo un acierto. 

Los otros dos ingredientes para que nos quede un plato super rico, es un buen tomate frito a ser posible casero y una bechamel bien aromatizada de nuez moscada. 

Nos ponemos el delantal y nos vamos a la cocina 

INGREDIENTES (para 2 o 4 personas) 

• 2 berenjenas grandecitas 

• 1/2 kg de bacalao desalado

• 500 g de tomate frito casero 

• Un puerro grande 

• Queso para rallar

• Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra 

Para la bechamel 

• 40 g de mantequilla 

• 60 g de harina 

• 500 g de leche entera o semidesnatada 

• 1/2 cucharadita de sal 

• un pellizco de pimienta negra 

• un pellizco generoso de nuez moscada 

ELABORACIÓN 

• Lavar las berenjenas y sin pelarlas, abrir a la mitad a lo largo. Hacer unos cortes ligeros, cruzados en la superficie (ver foto) poner sal, pimienta negra  y un hilo de aceite.

• Precalentar el horno a 200° calor arriba y abajo. Poner una hoja de papel de hornear en la bandeja del horno y colocar las berenjenas.

• Hornear durante 30 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté tierna. 

• Mientras se asan las berenjenas, picar el puerro finito. Escurrir el bacalao que hemos tenido desalando y desmigarlo. 

• Cuando las berenjenas estén asadas retirar parte de la carne y reservar. 

• En un fondo de aceite sofreír el puerro a fuego lento y cuando esté doradito y rendido, incorporar el bacalao. Rehogar unos minutos y añadir la carne de las berenjenas troceada. Seguir rehogando y añadir unos 100 g del tomate frito. Mezclar y dejar hacerse todo junto unos minutos más. Probar de sal, retirar del fuego y reservar.

• Para la bechamel derretir la mantequilla al fuego.

• Añadir la harina y rehogar para que pierda el sabor a crudo. Ir añadiendo la leche fría muy poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas para que no queden grumos. 

• Poner sal, la pimienta y la nuez moscada. 

• Rellenar las mitades de berenjenas con la mezcla de bacalao y tomate.

• En una fuente que pueda ir al horno poner el resto del tomate frito, colocar las berenjenas ya rellenas encima.

• Verter la bechamel sobre las berenjenas y rallar un poco de queso.

• Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 250° durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

CONSEJOS 

• Os pongo que las cantidades son para dos o cuatro personas dependiendo primero de los glotones que sean tus comensales y segundo, porque si ponéis un primer plato con media berenjena por comensal sería suficiente, pero si las ponéis como plato único entonces haría falta una berenjena entera por persona .

• Para este tipo de recetas suelo comprar un bacalao que viene ya algo desmigado. La ventaja que es algo más barato y tarda poquito en desalar . 

• Un buen tomate frito es importante, si no lo puedes hacer casero, al menos compra uno de calidad . 

• Yo prefiero rallar el queso en el momento, pero podéis poner uno que compréis ya rallado. Podéis poner parmesano, un gouda, incluso cualquier trozo de queso de oveja que tengáis por la nevera .

• La bechamel si vais añadiendo la leche poco a poco y no dejáis de remover no tienen porque salir grumos, pero si os salen, un golpe de batidora y listo.  

Es todo. 🌱🌱🌱

 

 

 

ALBONDIGAS DE POLLO EN PEPITORIA 

El pollo o gallina en pepitoria siendo una receta tradicional de la cocina española, no recuerdo yo que mi madre lo hiciera, de hecho es más común de Andalucía y las dos Castillas. 

Pero si recuerdo haberlo comido en casa de la abuela de una amiga, cuando éramos jovencillas. Que por cierto esta señora hacia también un bacalao en escabeche de escándalo.

Según la academia madrileña de gastronomía no está claro el origen de este plato, aunque se sospecha que sea árabe por algunos de sus ingredientes como el azafrán y los frutos secos. 

Ya en el siglo XIII aparece en recetarios hispanoárabes un plato llamado "Gallina Ibrahimiya" en cuya salsa figuraba yema de huevo que es otro ingrediente imprescindible de la pepitoria. 

Yo hoy le he dado una vuelta a este plato y he preparado albóndigas de pollo en pepitoria. 

Es la tercera receta de albóndigas que entra en el blog. Tenéis la clásicas de ternera Aquí y unas riquísimas de salmón Aquí.

Y vamos ya a ponernos el delantal y a la cocina. 

INGREDIENTES (para 4 o 6  comensales)

Para las albondigas

• 1 k de carne picada de pollo (puede ser mezcla de pollo y pavo o gallina)

• 2 o 3 dientes de ajo 

• 2 huevos pequeños

• Una cucharada de perejil picado 

• Dos o tres cucharadas de pan rallado

• Aceite de oliva virgen extra 

• sal y pimienta negra 

• Harina para rebozar las albóndigas 

Para la salsa 

• 1/2 cebolla picada pequeña

• 2 dientes de ajo picados

• 1 hoja de laurel 

• 1 vaso pequeño de vino blanco 

• 750 ml de caldo de pollo

• unas hebras de azafrán

• 2 huevos cocidos picados

• 25 g de almendras picadas

• una cucharada de perejil picado

• una cucharada de harina

• aceite de oliva virgen extra, sal. 

ELABORACIÓN 

• Empezamos preparando las albondigas. En un bol amplio batimos los huevos y aderezamos con pimienta negra recién molida 

• En el mortero majamos los ajos con el perejil picado y la sal y añadimos a los huevos batidos. Batimos para integrar.

• Incorporamos la carne picada y mezclamos muy bien. Añadimos una o dos cucharadas de pan rallado hasta tener una masa manejable pero blandita. Dejamos reposar en la nevera media hora. 

• Mientras la carne reposa preparamos la salsa. 

• En un fondo de aceite freímos las almendras y las retiramos. En el mismo aceite freímos la cebolla muy picadita junto con los ajos, la hoja de laurel y el azafrán.

• Cuando el conjunto esté dorado añadimos la harina, rehogamos e incorporamos el vino. Dejamos cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol.

• Vertemos el caldo, probamos de sal y esperamos que empiece a hervir.

• Mientras el caldo empieza a hervir, sacamos la carne de la nevera y formamos las albóndigas. Las pasamos por harina sacudiendo el sobrante y las freímos ligeramente en aceite de oliva virgen extra. Las vamos colocando sobre papel absorbente. 

• Cuando el caldo esté hirviendo retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas al caldo y dejamos cocer unos cinco minutos.

• Troceamos las almendras y junto con los huevos cocidos y picaditos, incorporamos todo a la olla donde están las albóndigas. Mezclamos con delicadeza y dejamos cocer todo el conjunto otros cinco minutos.

Eso es todo. 

🌱🌱🌱

 

ENSALADA DE KALE Y NARANJA CON FRUTOS SECOS 

Hoy de nuevo una ensalada invernal.

El Kale es una col rizada originaria del norte de Alemania. 

Es rica en fibra, vitamina C y K .

La podemos encontrar en cualquier supermercado  y se puede consumir cocida o cruda.

También se hacen unos chips crujientes riquísimos y más sanos que unas patatas fritas. Sólo hay que quitar el tallo y partir las hojas a trozos. Se colocan en una bandeja de horno algo separados, pulverizados con aceite de oliva. Poner sal y si se quiere pimienta o alguna otra especia.

Meter la bandeja en el horno a 180° durante 9 o 10 minutos pero vigilando para que no se quemen. Son un vicio. 

Para comerlo crudo hay que poner sal y aceite, masajear bien con las manos para que se suavice y dejar reposar al menos 30 m.

Las ensaladas son esos platos tan versátiles que los ingredientes no tienen que ser, obligatoriamente, cantidades exactas. Y también podéis cambiar un tipo de lechuga por otro, los frutos secos o el queso. 

Vamos ya con la receta

INGREDIENTES 

• Unas hojas de lechuga. Yo hoy le he puesto Lollo Rosso que tenía en el huerto, pero podéis poner la que queráis.

• Unas hojas de Kale 

• Una naranja grande 

• Unos 30 g de nueces de macadamia 

• Un par de cucharadas de queso feta 

• Una cucharada de arándanos deshidratados 

• Un par de rebanadas de pan asentado cortadas en cuadraditos 

• Media cucharadita de zumaque o cualquier otro condimento que te apetezca o tengas por casa. 

• Media cebolla roja picada muy, muy finita 

PARA LA VINAGRETA 

• Aceite de oliva virgen extra 

• sal 

• una cucharadita de mostaza antigua 

• una cucharadita de sirope de agave o miel 

ELABORACIÓN 

• Separa las hojas de Kale de los tallos y trocea.

• Coloca las hojas de Kale en un bol,  rocía con aceite de óliva virgen extra y sal. Masajea con las manos durante unos minutos para que el aceite penetre en la col y deja reposar treinta minutos. 

• Mientras pela la naranja sin dejar nada de piel blanca y corta los gajos en vivo.

• En un vaso mezcla el aceite con la mostaza, el sirope o miel y la cebolla roja. Bate con un tenedor para emulsionar y reserva.

• Fríe los cuadraditos de pan en aceite y cuando los retires, coloca en un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Espolvorea con  zumaque o cualquier otro condimento que te apetezca 

• Trocea la lechuga y colócala en la fuente donde vamos a preparar la ensalada.

• Ya tenemos todos los ingredientes preparados y solo nos queda emplatar. 

• Coloca el Kale sobre la lechuga y mezcla . Añade el resto de ingredientes y esparce por encima la vinagreta. 

Es una ensalada muy rica y completa . Espero que os guste 

🌱🌱🌱

POSTRE DE LIMÓN 

 Éste postre os lo quería haber enseñado en Navidades porque me gusta mucho para esos días que se come más copiosamente, con el limón y fresquito van muy bien. Pero no me dio tiempo. 

Es sencillo, con ingredientes comunes y se puede y debe hacer el día antes. Si tenemos invitados éstas preparaciones que podemos tener hechas con antelación nos facilitan el trabajo. 

Hay quien me comenta que no está acostumbrado/a a utilizar gelatina. Perderle el miedo a la gelatina, de verdad que no tiene ninguna complicación. Y para cualquier duda me podéis preguntar. 

Nos ponemos el delantal y empezamos 

INGREDIENTES 

• 3 huevos 

• 2 limones grandes 

• 300 g de leche 

• 175 g de azúcar 

• una cucharadita de maicena, 10 g 

• 250 g de nata para montar 

• 10 g de gelatina en polvo 

ELABORACIÓN 

• Exprimir los dos limones y rallar la piel de uno de ellos. Reservar por separado.

• Separa medio vaso de leche y disuelve en él la maicena 

• Bate los huevos en un cuenco junto con el azúcar. Añade la leche que tenías con la maicena disuelta.

• Calienta el resto de la leche en un cazo sin que llegue a hervir. 

• Retira del fuego y ves incorporando a la mezcla de los huevos despacio. 

• Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y sin dejar de remover mantenlo hasta que se haga una crema ligera, como unas natillas. 

• Retira del fuego.

• Calienta en el microondas el zumo de limón, sin que hierva. Incorpora  la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Pasa por un colador para asegúrarte que no queda ni un grumo. 

• Monta la nata bien firme. Añade la ralladura del limón. 

• Cuando la crema de huevos y leche esté fría, incorpora el zumo de limón con la gelatina. Mezcla bien. Y ahora incorpora poco a poco la nata montada y mezcla con movimientos envolventes hasta que esté homogénea 

• Reparte la mezcla en copas o vasitos y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.

• Antes de servir decora con unos frutos rojos y hojitas de hierbabuena. 

Eso es todo. 

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