MOUSSE DE FRESAS 

Hace unos dias os enseñaba por redes sociales la primeras fresas de mi huerto. Este año muy tardías. 
Tenemos un verano muy inusual. Acostumbrados como estamos en estas tierras extremeñas a no bajar de los 38-40°, tener temperaturas que a duras penas llegan a los 30° es una delicia para  quien , como a mi, no soportamos el calor. 
Pero no sé bien si por ese motivo o por qué otra razón,  mi huerto este año va lento y no terminan de madurar los frutos. Las fresas tendrían que haber madurado entre Abril y  Mayo y ahora ya no quedar ninguna, pues es justo ahora cuando están empezando a salir.  
Así que he aprovechado para hacer una mousse de fresas que en casa nos encanta.
Y os dejo la receta.


INGREDIENTES

• 3 hojas de gelatina neutra (6 grs.)
• 250 grs. de fresas
• 80 grs. de azúcar
• 2 yogures griegos naturales o de fresa
• 200 ml. de nata para montar. 


ELABORACIÓN

Tenemos la gelatina hidratando. Las fresas trituradas y coladas y la nata montada.

• Ponemos las hojas de gelatina a remojo en un poco de agua fría
• Mientras se hidratan, trituramos las fresas con la batidora y después colamos para eliminar las semillas.
• Montamos la nata con el azúcar y la reservamos en la nevera.

Mezclamos la gelatina con las fresas y calentamos. La textura que se ve en el foto es la que tiene que tener después de enfriar y para empezar a montar. A medida que montamos va cambiando el color y esponjosidad. 

• Cuando la gelatina esté hidratada la escurrimos bien y mezclamos con el puré de fresas. Ponemos al fuego a calentar y removemos con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva (no es necesario que hierva). Retiramos del fuego y dejamos que enfríe primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. 
• Cuando el puré de fresas y la gelatina este casi a punto de cuajar, batimos con las varillas como si montarámos nata. Va pasando del rojo a un tono rosa y poniéndose esponjosa como una nata semimontada. 

Mezclamos la nata ya montada con el yogurt y esto con las fresas montadas hasta que se vea una mezcla homogénea. 

• Mezclamos la nata que teníamos montada con el yogur, con movimientos envolventes para que no se nos baje esta y ahora mezclamos esto con las fresas montadas, siempre con movimientos envolventes.
• Ya todo mezclado rellenamos unos vasitos o cuencos individuales.  Decoramos con media fresa y unas hojas de menta o hierbabuena. 
• Metemos en el frigorífico un mínimo de 6 u 8 horas, pero lo ideal es dejarlo hasta el día siguiente. 

 CONSEJOS

• La gelatina en hojas de marca suelen tener 2 grs, cada una.  Son tres hojas las que tenéis que utilizar, pero las de marcas blancas suelen tener un poco menos,  sobre 1,80 grs aproximadamente.  Tenéis que utilizar entonces tres hojas y la tercera parte de otra que serian los 6 grs.
• Tenéis que estar muy pendientes del momento que la mezcla de las fresas con la gelatina este a punto de cuajar para empezar a montar. Si aún está muy líquida no se os monta y si os olvidáis de ella en el frigorífico y se cuaja del todo, ya no es posible montar.
• Para que tengáis una idea para cuantos comensales vais a tener con estas cantidades, os cuento que yo utilizo los vasitos de yogurt de cristal ( a mi padre siempre le he comprado esos yogures especiales que vienen en esos tarritos que le gustan mucho  y yo después los lavo y  guardo). 
Con las cantidades de la receta me salen 6 vasitos. 
Si sois más en casa o vais a utilizar recipientes más grandes para emplatar,  doblar las cantidades.  No os preocupéis que no los vais a tener rodando por el frígo ni dos días.  

ESCABECHE AROMÁTICO DE CABALLA

Hoy receta de pescado. Todo son ventajas. Pescado azul rico en ácidos grasos omega 3,  barato y un escabeche que se toma frio y dura días en el frigorífico. 
Me apasionan los escabeches. Son platos muy veraniegos, de pescado, de carne o aves, de verduras, como las habitas escabechadas, receta aquí .

El escabeche es un método de conservación de los alimentos en vinagre. El medio ácido que proporciona el vinagre detiene las células responsables de la putrefacción , y la adicción de pimentón en algunos escabeches tiene una acción fungicida. 
Otros escabeches en vez de pimentón le damos color con azafrán.  Después pueden llevar diferentes ingredientes; aceite, vino, hierbas aromáticas, o especies .  

Como tantísimos platos de nuestra gastronomía este proviene de la cocina árabe, aunque en principio se refería a un guiso de carne con vinagre y ya se hacía referencia de él en "Las mil y una noches".

Siendo un plato extendido por el Mediterráneo, en los recetarios internacionales se refieren a él como un plato genuinamente español, aunque se preparan diferentes tipos de escabeches en toda América Latina.

Y después de tanta literatura, vamos ya con la receta. 

INGREDIENTES ( para 4 personas)

• 4 caballas de ración en dos lomos sin espinas.
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo o una cucharada de semillas de hinojo
• 4 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel
• 2 anises estrellados
• 1 rama de canela
• 1 rama de romero
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de semillas de cilantro 
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
•  La piel de un limón, sin nada de la parte blanca
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1/3 de vaso de vinagre de manzana
• Un poco de harina y sal


ELABORACIÓN 

• Pediremos en la pescaderia que nos limpien las caballas, quitando la cabeza y la espina central y las separen en dos filetes.  Después nosotros en casa, aún tendremos que perfilar un poco quitándole las espinas laterales que puedan tener. Cuanto más limpias estén , más agradables serán de comerse . 
Lavamos, salamos y pasamos ligeramente por harina sacudiendo bien el sobrante y a continuación las freímos, a fuego medio, en un fondo de aceite. 
A medida que van estando las vamos colocando en la misma fuente que va a ir a la mesa.
• En el mismo aceite freímos la cebolla y el hinojo (en caso que lo pongamos) cortados en juliana.  
Cuando esté dorado añadimos los ajos pelados y partidos a la mitad a lo largo y las zanahorias en rodajas. Salteamos unos minutos más. 
• Añadimos ahora todas las especies, las hierbas aromaticas, la piel del limón, el aceite y el vinagre, rectificamos de sal y esperamos que rompa el hervor.
• En este momento vertemos sobre el pescado. Dejamos enfriar y después guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
• Una media hora antes de llevarlo a la mesa sacamos del frigo para que se atempere un poco.

CONSEJOS

• Para este plato es importante que el pescado esté bien limpio de espinas. 
• Precisamente el día que hice estas caballas con tiempo para hacer las fotos para el blog no pude poner el hinojo porque no lo encontré,  por eso sustituí el sabor por las semillas, pero si podéis, ponerlo que está muy bueno. 
• Yo le he puesto vinagre de manzana porque es más suave y voy a consumir el escabeche pronto. Si vais a guardarlo más tiempo o si os gusta potente de vinagre, poner vinagre de vino. 
• Os digo que una vez que incorporeis la zanahoria a la sarten, se saltea un par de minutos.  Esto es para mi casa que nos encanta la zanahoria crujiente y no podemos con ella excesivamente cocida. Así que si os gusta blanda dejar que se haga hasta el punto que esté a vuestro gusto.
• Ya os conté en otra ocasión que antes aprovechaba cualquier viaje a Madrid o Granada para venirme cargada de especies.  Ya no, ahora tenemos en Badajoz una tienda maravillosa de especies,  legumbres ecológicas, tés y un montón de cosas ricas. Hay que pasarse a verla, en calle Virgen de la Soledad y tienen venta online. Os dejo el enlace a su web,  Semilla y grano