ALBONDIGAS DE POLLO EN PEPITORIA 

El pollo o gallina en pepitoria siendo una receta tradicional de la cocina española, no recuerdo yo que mi madre lo hiciera, de hecho es más común de Andalucía y las dos Castillas. 

Pero si recuerdo haberlo comido en casa de la abuela de una amiga, cuando éramos jovencillas. Que por cierto esta señora hacia también un bacalao en escabeche de escándalo.

Según la academia madrileña de gastronomía no está claro el origen de este plato, aunque se sospecha que sea árabe por algunos de sus ingredientes como el azafrán y los frutos secos. 

Ya en el siglo XIII aparece en recetarios hispanoárabes un plato llamado "Gallina Ibrahimiya" en cuya salsa figuraba yema de huevo que es otro ingrediente imprescindible de la pepitoria. 

Yo hoy le he dado una vuelta a este plato y he preparado albóndigas de pollo en pepitoria. 

Es la tercera receta de albóndigas que entra en el blog. Tenéis la clásicas de ternera Aquí y unas riquísimas de salmón Aquí.

Y vamos ya a ponernos el delantal y a la cocina. 

INGREDIENTES (para 4 o 6  comensales)

Para las albondigas

• 1 k de carne picada de pollo (puede ser mezcla de pollo y pavo o gallina)

• 2 o 3 dientes de ajo 

• 2 huevos pequeños

• Una cucharada de perejil picado 

• Dos o tres cucharadas de pan rallado

• Aceite de oliva virgen extra 

• sal y pimienta negra 

• Harina para rebozar las albóndigas 

Para la salsa 

• 1/2 cebolla picada pequeña

• 2 dientes de ajo picados

• 1 hoja de laurel 

• 1 vaso pequeño de vino blanco 

• 750 ml de caldo de pollo

• unas hebras de azafrán

• 2 huevos cocidos picados

• 25 g de almendras picadas

• una cucharada de perejil picado

• una cucharada de harina

• aceite de oliva virgen extra, sal. 

ELABORACIÓN 

• Empezamos preparando las albondigas. En un bol amplio batimos los huevos y aderezamos con pimienta negra recién molida 

• En el mortero majamos los ajos con el perejil picado y la sal y añadimos a los huevos batidos. Batimos para integrar.

• Incorporamos la carne picada y mezclamos muy bien. Añadimos una o dos cucharadas de pan rallado hasta tener una masa manejable pero blandita. Dejamos reposar en la nevera media hora. 

• Mientras la carne reposa preparamos la salsa. 

• En un fondo de aceite freímos las almendras y las retiramos. En el mismo aceite freímos la cebolla muy picadita junto con los ajos, la hoja de laurel y el azafrán.

• Cuando el conjunto esté dorado añadimos la harina, rehogamos e incorporamos el vino. Dejamos cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol.

• Vertemos el caldo, probamos de sal y esperamos que empiece a hervir.

• Mientras el caldo empieza a hervir, sacamos la carne de la nevera y formamos las albóndigas. Las pasamos por harina sacudiendo el sobrante y las freímos ligeramente en aceite de oliva virgen extra. Las vamos colocando sobre papel absorbente. 

• Cuando el caldo esté hirviendo retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas al caldo y dejamos cocer unos cinco minutos.

• Troceamos las almendras y junto con los huevos cocidos y picaditos, incorporamos todo a la olla donde están las albóndigas. Mezclamos con delicadeza y dejamos cocer todo el conjunto otros cinco minutos.

Eso es todo. 

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