RAPE MARINERO 

 Ésta es una receta que suelo hacer mucho para la cena de Nochebuena o Nochevieja porque es muy festiva.

Unas veces la preparo con rape y otras veces con merluza, sin que cambie para nada la elaboración ni el resto de los ingredientes.

Y si tenemos que ajustarnos el cinturón, porque la verdad que no están los precios para grandes dispendios, con unos lomitos de merluza congelados os va a quedar genial también.

Si os decidís por el rape, también cambia el precio si os decantais por compralo fresco o las colas ya limpias congeladas.

Ya sabemos que lo mejor es lo fresco, pero cuando el bolsillo manda, manda, y no por eso hay que renunciar a un buen sabor. Lo más importante en este tipo de platos es tener un buen caldo. Podéis tenerlo ya hecho con antelación con cabezas y espinas, o bien hacer el caldo en el momento con los huesos del rape y las cabezas de los gambones. 

Y nos vamos ya con los 

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 3 o 4 colitas de rape dependiendo del tamaño.

• 2 langostinos por persona 

• 200 g de almejas 

• 1 cebolla 

• Un par de tomates frescos o 100 g de tomates enteros de lata 

• 2 dientes de ajo 

• 125 ml (medio vaso) de vino tipo amontillado 

• una cdta de pimentón de la Vera 

• 350 ml de fumet de pescado 

• aceite de oliva virgen extra, sal.

ELABORACIÓN 

• Si vais a utilizar pescado congelado hay que tener hecho un buen fumet con antelación. Tenéis la receta Aquí 

• También podéis hacer el fumet con los huesos de las colas del rape y las cabezas de los langostinos. Poner un par de cucharadas de aceite en una olla. Tostar los huesos y las cabezas. Añadir agua y dejar cocer 20 m a partir que rompa el hervor. Colar y reservar.

• Poner las almejas en un poco de agua con sal para que suelte arena. Después poner en un cazo con dos dedos de agua hasta que se abran. Sacar con una espumadera y reservar. 

• Picar la cebolla y los ajos pequeños y sofreír en una sartén con aceite.

• Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate. Salar y  poner una pizca de azúcar para amortiguar la acidez. Dejar que se haga el sofrito lentamente. 

• Fuera del fuego, añadir el pimentón, mezclar y volver al fuego. Añadir el vino y dejar a fuego fuerte para que evapore el alcohol.

• Triturar con la batidora. Verter de nuevo en la cazuela, añadir el caldo y poner los trozos de rape. Cocer unos 15 mtos aprox.

• 5 mtos antes incorporar los langostinos al rape. 

• Por último añadir las almejas para que se calienten junto con la salsa. 

• Emplatar poniendo un poco de salsa en el fondo del plato. Tres trozos de rape por persona, dos langostinos y algunas almejas. 

A disfrutar 

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