PATANISCAS DE  BACALHAU 

Éste blog debería tener más recetas de la cocina portuguesa. Quienes me conocéis sabéis porqué, quien no, si no habéis leído la presentación de este blog, allá por 2017, leer pinchando Aquí, y entenderéis los motivos.

El año pasado me propuse como reto publicar cuatro recetas al mes, de media. Una por semana. Casi, casi que he cumplido. Me han faltado dos en agosto y tres en diciembre. 

Éste año me gustaría cumplir como el pasado con cuatro recetas al mes, y que al menos una de esas cuatro sea algún plato de la cocina del país vecino.  

No prometo que vaya a cumplirlo a rajatabla, pero si que lo voy a intentar. 

Y vamos a empezar ya, con éstas pataniscas de bacalhau.  

Ya sabéis que el bacalao es uno de los producto más representativos de Portugal, y concretamente esta preparación, de la Región de Lisboa.

Ésta región abarca tres distritos el de Lisboa, Leiría y Setúbal. Y dentro de estos distritos algunas ciudades conocidas por todos, las mismas que le dan nombre a los distritos y además  Sesimbra, Nazaret, Cascaes, Torres Vedras y muchas más. 

Para no enrollarme mucho, os dejo sólo algunas pinceladas curiosas sobre el bacalao.

• Se estima que Portugal consume, al año, unas 60 toneladas de bacalao en salazón.

• Ya en el siglo X los vikingos comerciaron con los lusitanos llevando bacalao a cambio de sal.

• En el siglo XIV los portugueses ya pescaban bacalao en las costas inglesas y establecieron colonias de pesca en Groenlandia en el XV.

• Preservar alimentos desecados se conoce desde la Edad del Bronce. El pescado fresco se estropea pronto y era una forma de poder llegar hasta el interior . 

• España es otro de los países de la unión Europea donde más bacalao se consume, seguido de Francia y Reino Unido.

• El bacalao en salazón es rico en calcio, potasio y fósforo. Tiene múltiples vitaminas, especialmente B6 y B3.

Y vamos ya a dejarnos de palabrería y a la receta .

INGREDIENTES

• 100 g de harina

• 200 g de bacalao en salazón  

• una cebolla pequeña    

• 2 huevos

• 3 cucharadas, aprox, de agua y una de aceite

• Sal y pimienta negra

• Un manojo de perejil

• Aceite de oliva suave para freír. 

ELABORACIÓN 

• Poner a desalar el bacalao 48 horas antes (ver consejos) cambiando el agua cuatro veces.

• Cuando el bacalao esté desalado, quitar piel y espinas y desmenuzar en lascas. Reservar. 

• Picar la cebolla en bronuise muy pequeñita.

• Picar el perejil muy pequeñito.

• Poner en un bol la harina, la sal y la pimienta. Mezclar.

• Añadir los huevos, el agua y la cucharada de aceite. Mezclar bien con varillas hasta tener una mezcla homogénea.

• Incorporar la cebolla y el perejil picado y por último incorporar el bacalao. Mezclar bien y dejar reposar la masa media hora.

• Calentar aceite de oliva virgen extra de una variedad suave y freír cucharadas de la masa. Cuando esté dorada por un lado voltear y dorar por el otro.

• Ir sacando y poniendo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

• Servir calientes o tibias acompañadas por una ensalada. 

CONSEJOS 

• Podeis utilizar bacalao desmigado que suele venir sin piel ni espínas. Entonces con desalar 24 horas y cambiar el agua un par de veces es suficiente. 

• Con estás cantidades os saldrán, aproximadamente, entre doce o quince pataniscas. 

• Podéis ponerlas como aperitivo o como un segundo plato acompañadas de una ensalada. 

Es todo. Espero que os gusten y si las hacéis me contéis. 

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