POLLO EN PEPITORIA 

Hoy preparamos un clásico de la cocina española. 

Es probable que lo hagáis de forma algo diferente o que encontréis cambios  con otras recetas de este mismo plato.

Os enseño la que hago yo y al terminar la receta, en CONSEJOS, os dejo algunas anotaciones. 

Nos ponemos el delantal, y preparamos los ingredientes. 

INGREDIENTES 

• 9 muslitos de pollo (solo el muslito)

• 3 dientes de ajo

• 35 g de almendras crudas, enteras y sin piel

• 2 rebanadas de pan 

• 1 cebolla mediana 

• el zumo de un limón 

• 2 huevos 

• aceite de oliva virgen extra 

• sal y pimienta negra 

• perejil

• una pizca de azafrán 

• una pizca de canela molida 

• una pizca de comino molido 

• una pizca de clavo molido

• 1/2 l de caldo de pollo

ELABORACIÓN 

• Poner a cocer los huevos durante 12 m. Después retirar y poner en agua fría para cortar la cocción .

• Salpimentar la carne. 

• En una cazuela amplia que nos quepa bien todo el pollo, poner aceite y freír  los ajos, las almendras y el pan. Retirar al vaso de la batidora.

• En ese mismo aceite, dorar los muslitos . Retirar cuando estén dorados. 

• Poner en la cazuela la cebolla bien picadita y sofreír.  Cuando esté bien pochada, incorporar el pollo, el zumo de limón, el azafrán, la pizca de canela, el comino, el clavo y el caldo de pollo caliente.

• Dejar cocer hasta que el pollo esté muy tierno (se tiene que despegar la carne del hueso). Unos 40 m aproximadamente.

• Mientras se hace el pollo, pelar los huevos y separar las claras de las yemas. 

• Picar las claras en daditos y reservar

• Picar igualmente el perejil. Reservar.

• Poner las yemas en el vaso de la batidora donde estaban los ajos, las almendras y el pan. Añadir al vaso un poco del caldo del pollo o un poquito de agua y triturar. (No en exceso. No hace falta que sea un puré fino)

• Cuando la carne esté tierna incorporar la mezcla del vaso. Integrar bien y dejar cocer todo junto diez minutos más .

• Añadir las claras picaditas y el perejil, apagar el fuego y tapar la cazuela. Dejar reposar unos minutos antes de servir . 

• Para acompañar unas patatas fritas o un arroz hervido.

CONSEJOS 

• He puesto solo muslitos que algunos sitios llamáis jamoncitos, pero podéis poner el muslo y contramuslo o un pollo entero, troceado todo más o menos del mismo tamaño.

• En cuanto a las diferencias que os decía al principio que podéis encontrar con otras recetas las más significativas serían : 

✓ El vino. Yo no sé lo pongo pero no le va mal tampoco.

✓ Laurel tampoco le he puesto, pero si os apetece sin problema. 

✓ La canela, el clavo y el comino, podéis prescindir de alguno o de todos, pero os aseguro que le va genial esa mezcla de especias. 

✓ El limón siempre le va bien al pollo. Ayuda a poner tierna la carne. Da aroma y sabor. 

• Y los ingredientes que no pueden faltar nunca en una pepitoria, además del pollo, lógicamente; son el azafrán, las almendras, el pan, los ajos y los huevos cocidos. Sin almendras y sin huevo cocido ya no sería una pepitoria. 

• Tradicionalmente el majado de ajos, sal, pan, almendras y yemas se hacía con el mortero. Os he puesto que con batidora porque va más rápido. Pero no tritureis en exceso. Que notemos la almendra . 

Y es todo. ¡A disfrutar! 

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