JUDIAS VERDES EN SALSA 

 

Vamos a preparar un plato de verdura riquísimo.

He puesto en el titulo de la receta judías verdes, porque creo que es quizás el nombre con que las conocemos la mayoría. 

Pero pueden tener diferentes nombres dependiendo de la zona. 

Se conocen también como habichuelas verdes, frijoles o frijoles verdes y en muchas zonas de Extremadura, especialmente en el mundo rural se conocen como garrapatos. 

Tenemos por aquí, dos tipos : las planas, que son las que yo he utilizado hoy, más apropiadas para guisos, ya que absorben mejor el sabor y aunque son algo más bastas, si son pequeñas, están bien ricas.

Después están las redondas; de sabor más fino, y se utilizan para cocer al vapor y en ensaladas. 

Son muy nutritivas y bajas en calorías por lo que se utilizan mucho en dietas. Aunque claro con ésta receta ya le estamos poniendo más aporte energético. Pero sería un plato completo con la verdura, los hidratos de la patata y la proteína del huevo. 

Aunque estamos acostumbrados al clásico plato de judias salteadas con ajos y jamón, espero que os guste ésta receta diferente. 

Pues nos ponemos el delantal y a cocinar 

INGREDIENTES 

• 300 g de judías verdes planas

• 2 huevos duros

• una cebolla mediana o un par de cebolletas frescas

• Una patata hermosa

• Aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN 

• Poner a cocer los huevos en agua con sal durante 12 m. Después dejar en agua fría para cortar la cocción.

• Mientras se cuecen los huevos, lavar y cortar las judías en trozos como de 5cm y después por la mitad a lo largo.

• Pelar la patata.

• Poner en una olla las judías y la patata partida por la mitad o como mucho, si es muy gorda, en cuatro trozos. Cubrir de agua, salar y poner a hervir.

• Cuando las judías estén tiernas, retirar del agua. Si la patata aún está dura la dejamos más tiempo. 

• Cuando esté la patata bien cocida, apartarla a un plato y reservar un vaso del agua de cocción. 

• Poner aceite en una sartén amplia y pochar a fuego lento, la cebolla cortada muy pequeña. Dejar que se dore ligeramente.

•  Con ayuda de un pisa patatas o un tenedor triturar la patata y las yemas de los huevos. Incorporar un poco del agua reservada para aligerar. 

• Incorporar a la cebolla ya dorada, la mezcla de patata y yema de huevo, las judías ya cocidas y un poco más del agua reservada si fuera necesario. 

• Probar de sal y dejar cocer todo junto cinco minutos más. 

• Llevar a la mesa calentitas, con la clara del huevo cocido troceada, por encima o en cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. 

Es todo. 

¡A disfrutar! 

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