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sábado, 13 de enero de 2018

MENESTRA DE VERDURAS







Se terminaron las fiestas
No sé vosotros, pero yo después de tantos días dedicados solo a cocinar y cocinar,  me gusta hacer un poco de limpieza más profunda a la cocina y ordenar frigorífico y despensa. A eso he dedicado estos últimos días.
Han sido mis primeras navidades con el blog abierto , me ha pillado de novata y no os he puesto apenas recetas para estas fechas.  Prometo hacerlo mejor para el año que viene.
Y ya hoy una receta para serenar estos estómagos tan castigados por los excesos navideños, una menestra de verduras de creación propia que mi hijas dicen que si no puedo hacer algo más sencillo. Es sencilla, aunque tiene un ingrediente un poco más enredoso, los buñuelos de acelgas, que podéis suprimirlas, pero ya os digo que hace la menestra muy especial y además ya que os ponéis podéis hacer más cantidad y elaborar otra receta. Os digo algo después en CONSEJOS.
Esta es una menestra  apta para los amigos vegetarianos y para los veganos también,  solo tenéis que sustituir el huevo por un poco de caldo de cocer las acelgas.


Las cantidades son un poco aleatorias,  podéis poner mas o menos cantidad de cada ingrediente según vuestros gustos, aunque las que os pongo creo que están bien equilibradas.

Y vamos ya a la receta.





INGREDIENTES ( Para 4 personas)

•  4 alcachofas
•  300 grs, de judías verdes
•  2 manojos de acelgas con sus pencas
•  4 dientes de ajo
•  1 vaso de caldo de cocer las acelgas
•  1 puerro hermoso
•  2 zanahorias pequeñas
  2 huevos
•  Aceite de oliva virgen extra, sal
•  Pan rallado
•  1 cucharada de harina
•  1 cucharadita de comino.
•  Pimienta negra molida





ELABORACIÓN 

Separamos las hojas de las acelgas de las pencas.
Cortamos las pencas en trozos de 5 o 6 cms. y las cocemos en agua con sal hasta que esten tiernas, pero que no se deshagan. Escurrimos y ponemos sobre papel de cocina  para secarlas.  Reservamos.
A las hojas de las acelgas les quitamos el nervio blanco central (mirar la foto que os pongo) y las cocemos en agua con sal unos minutos.  Escurrimos y dejamos enfriar. Colamos un vaso del agua de cocerlas (250ml.) y reservamos.
•  Limpiamos las alcachofas quitándole todas las hojas duras y partimos a la mitad. Lavamos también las judías verdes y cortamos en trozos de unos 3 cms. Cocemos ambas por separado en agua con sal o al vapor, hasta que estén al dente. Luego se terminarán de hacer.
•  Lavamos y limpiamos el puerro,  cortamos en rodajas.
•  Lavamos las zanahorias, pelamos con un pelador y cortamos también en rodajas.
•  Los ajos los pelamos y cortamos en laminas, a lo largo .
•  Ahora ya estarán frías las hojas de las acelgas para poder manipularlas bien. Colocamos varias hojas, unas encima de otras. Hacemos un rollito, estrujamos un poco con las manos para eliminar el exceso de agua y picamos con el cuchillo muy finitas (os pongo foto).
•  Batimos un huevo en un bol, añadimos sal, la cucharadita de comino y un pellizco de pimienta negra. Mezclamos y ponemos las acelgas picadas , removemos bien y agregamos pan rallado hasta tener una mezcla homogénea y con un poco de consistencia,  pero no en exceso. No nos tiene que quedar una masa tan compacta como las de las croquetas o albondigas,  más lígera.
•  Pasamos las pencas de acelgas por harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite y a medida que las vamos sacando , las colocamos sobre papel de cocina .
•  En el mismo aceite,  freímos la mezcla de acelgas a cucharadas, hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente.
•  En la cazuela donde vamos a hacer la menestra ponemos unas  tres cucharadas de aceite. Freímos los ajos y el puerro hasta que estén pochados, añadimos las zanahorias, rehogamos unos minutos más. Ponemos una cucharada de harina, dejamos que se dore un pelin para que pierda el sabor a crudo, pero !ojo! que no se queme. Añadimos el vaso de agua de las acelgas reservado, rectificamos de sal. Cuando empiece a hervir colocamos con mimo, las alcachofas,  las judías,  las pencas rebozadas y las albondigas de acelgas.  Movemos la cazuela para que se mezclen  las verduras con el caldo y dejamos cocer todo junto diez minutos más.

    !!! Y a la mesa!!! A comer calentito.







CONSEJOS

•  Los buñuelos de acelga , podéis hacerlos el día antes de hacer la menestra.  Y ya que
    estáis enfrascadas os renta hacer más cantidad y los que no vais a utilizar en la
    menestra hacerlas con el mismo escabeche de las habas. Receta aqui.
    También podéis poner en este mismo escabeche las pencas después de rebozadas.
    Y además admite congelación sin perder sabor.  Como es un escabeche frio, solo
    dejar descongelar a temperatura ambiente y tenéis un aperitivo para los primeros
    días de calor.
•  Cuando compréis las acelgas escoger manojos con las pencas anchas. A ser posible
    !claro!.
•  Os he dicho que reserveis un vaso del agua de cocer las acelgas que, en principio, es
    la cantidad que vamos a utilizar . Pero reservar un poco más hasta que terminéis,
    por si os gusta más caldoso, o bien os descuidais y os consume mucho liquido.
 Los veganos sustituir el huevo de los buñuelos de acelgas por un poquito del agua de cocerlas, y las pencas pasarlas solo por harina.
 

   



 









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