PESTO GENOVÉS ( o de albahaca) y ACEITE DE ALBAHACA 

Ayer empezó oficialmente el otoño y entre las aromáticas de mi jardín, ya están podadas perejil, menta y la hierbabuena que volverán a brotar. Otras como el cilantro o la albahaca hay que recolectar, quitar las matas, y si tenemos un invierno suave puedo intentar poner semillas nuevas. 

Porqué os cuento esto? Porque de eso va la receta de hoy, más bien las recetas, os dejo dos formas de aprovechar toda esa albahaca que he recolectado. 

Un PESTO GENOVÉS, o pesto de albahaca, que la mayoría conoceréis. Para acompañar una pasta, para aderezar una ensalada, o fondo de una pizza.

Con las cantidades que os doy sale una buena cantidad de pesto teniendo en cuenta que se utiliza poquita cantidad. Os durará en el frigorífico tres o cuatro días y también admite congelación. 

Y la otra un aceite de albahaca para las ensaladas. 

Miraros después los consejos y os cuento más cositas. Ahora vamos ya con los ingredientes. 

INGREDIENTES PARA EL PESTO 

• 50 g de albahaca 

• 20 g de piñones

• 50 g de parmesano rallado 

• un diente de ajo 

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra 

• sal 

ELABORACIÓN 

•  Lavamos la albahaca y separamos las hojas de los tallos. 

• Rallamos el queso, en caso que no lo hubiéramos comprado ya rallado.

• Ponemos un cazo de agua al fuego y mientras empieza a hervir preparamos tambien un bol con agua fría con hielo. Cuando el agua hierva a borbotones introducimos la albahaca y retiramos del fuego. La dejamos escaldarse un minuto y rápidamente, con ayuda de una espumadera, la pasamos al agua con hielo. Después escurrimos en un colador. Ésto lo hacemos para que la albahaca no pierda su color verde. 

• A continuación ponemos en el vaso de la batidora la albahaca escurrida, los piñones, el diente de ajo, la sal, el queso rallado y un poco de aceite. Trituramos un poco y seguimos batiendo a medida que echamos el resto del aceite poco a poco, como cuando hacemos mayonesa, hasta que nos quede una salsa ligada. 

• Probamos de sal y lista para consumir.

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA 

• 30 g, aproximadamente, de hojas de albahaca.

• 250 ml (un vaso tamaño agua) de aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

• Preparamos la albahaca, para que no pierda su color, como en la preparación del pesto. 

• Colocamos la albahaca ya escaldada, fría y escurrida en el vaso de la batidora junto con el aceite y trituramos muy bien, hasta tener una mezcla honojenea.

• Por último colamos la mezcla por un colador de malla fina para quedaros con un aceite lo más limpio posible y ya podemos poner en una botellita o aceitera listo para aliñar nuestras ensaladas . 

CONSEJOS 

• Cuando utilicéis el pesto para aderezar un plato de pasta podéis mezclarlo con unas cucharadas del agua de cocer la pasta, quedará más ligero y se impregnara mejor.

• Como os decía antes puedes congelarlo, hacerlo en tarros pequeños con la cantidad que calcules que vas a gastar de cada vez, y así tendrás para varias preparaciones.

• Soy consciente que los piñones son caros, pero sustituir por otro fruto seco no es muy buena opción. El piñón le va de fábula a la albahaca. Se podría utilizar otro pero ya no es un pesto genovés. 

• Yo prefiero comprar un trozo de queso parmesano, o pecorino que es un poco más económico y rallarlo yo. Pero si os resulta más cómodo podéis comprarlo ya rallado. 

• El aceite es importante que sea de oliva virgen extra, pero de sabor suave, un arberquina por ejemplo, para no enmascarar el sabor de la albahaca.

 Espero que lo disfrutéis.

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