RILETTE DE SALMÓN 

Les rilettes es un plato típico de la charcutería francesa. Es untable aunque no tiene la consistencia triturada de los patés. Más bien es un deshilachado de la carne ya que el más tradicional es de carne de cerdo cocinado en su propia grasa, aunque se hacen también con otro tipos de carnes o pescados. 

Éste de salmón es un aperitivo o entrante muy resultón para estas fiestas navideñas y está inspirado en una receta de Martín Berasategui. 

Os dejo como siempre, ingredientes, elaboración y algunos consejos. 

¡A cocinar!

INGREDIENTES 

• 250 g de salmón fresco

• 150 g de salmón ahumado o marinado 

• Eneldo fresco o seco 

• una yema de huevo 

• una cucharada colmada de mostaza  

• una lima 

• 1/2 cucharadita de curry en polvo 

• sal, pimienta negra

• aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol para la mayonesa. 

ELABORACIÓN 

• Hacemos el salmón fresco al horno o a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salamos, rociamos con unas gotas de zumo de lima y dejamos enfriar.

• En cuanto podamos manipularlo lo desmenuzamos con las manos y colocamos en un bol 

• El salmón marinado lo deshilachamos también con las manos y ponemos en el mismo bol.

• Le ponemos un poco de eneldo seco. Si es fresco, previamente picado y mezclamos bien los dos tipos de salmón con la aromática.

• Con la yema del huevo,una pizca de pimienta y sal, el curry, la mostaza, aceite de girasol y zumo de lima, hacer una mayonesa casera. 

• Mezclar la mayonesa con los salmones del bol hasta que esté todo bien impregnado . Dejamos reposar en la nevera al menos dos horas. 

• Para emplatar colocar un aro en la fuente o plato, rellenar el aro con la RILETTE apretando con una cuchara para compactar. 

• Decoramos con un poco de salmón marinado y unas ramitas de eneldo fresco. 

• Acompañar con unas galletas saladas o unas tostaditas de pan. 

CONSEJOS 

• Podéis utilizar un trozo de salmón entero de ese peso. En las fotos se ven trozos pequeños sueltos porque precisamente cuando compro salmón para marinar, el trozo de la cola, la carne de la cabeza, todo lo pegado a la espina central lo guardo para hacer recetas como ésta o las albóndigas de salmón, que tenéis la receta AQUÍ. Ya sabéis que mi máxima es #aquinosetiranada

• Yo casi siempre tengo salmón marinado hecho por mí (os tengo que poner la receta), pero podeis comprar del que ya viene marinado a ahumado . 

• La mayonesa sólo lleva la yema para que nos quede más espesita y ya sabéis que está más buena si la hacéis vosotros, pero si vais con prisas o no os dais maña con ella,  siempre podéis comprar una comercial que sea de calidad. Poner una poca en un bol y le añadís el curry y la mostaza y mezclar bien . 

Es todo. Espero que os guste 

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