DORADAS AL HORNO CON CHERMULA 

La primera receta del 2022 va a ser pescado. Algo ligero y cocinado en el horno, para paliar los excesos navideños.

Podemos no ponerle la chermula?  Podemos. Pero es que ésta mezcla le da un gusto exquisito al pescado. 

La chermula o chermoula es un adobo de la cocina marroquí que se utiliza para marinar pescados y mariscos. A veces también la utilizan, aunque en menor medida, para carne o verduras. Todos los ingredientes de éste adobo los tenemos a nuestro alcance, excepto el limón en conserva pero que podemos sustituir por ralladura de limón. 

De cualquier manera, ahora en cuanto le recoja los limones a mí limonero haré conserva y os pondré la receta aquí. Es muy fácil y si tenéis muchos limones es una manera de conservarlos. Va genial ponérselos a un pollo al horno, por ejemplo. 

Yo hoy he puesto dorada, pero podéis hacer este mismo plato con una lubina o rodaballo. 

Y vámos ya a los fogones 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 doradas de ración (entre 250/300 g por pieza, aproximadamente)

• 2 patatas medianas 

• 1/2 cebolla grande o una pequeña

• dos tomates

• sal y aceite de oliva virgen extra

 

Para la chermula 

• Una cucharadita de pimentón de la Vera agridulce o dulce y media picante

• 3 dientes de ajo 

• Una cucharadita de sal 

• Una cucharadita de comino en grano

• Un manojo de cilantro fresco 

• Un limón en conserva, solo la piel

(o en su defecto la piel de un limón rallada) 

• El zumo de medio limón fresco 

• Aceite de oliva virgen extra 

ELABORACIÓN 

• Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Colocarlas extendidas en una fuente de hornear.

• Limpiar la cebolla y cortar en juliana fina. Distribuirla sobre las patatas. Salar todo, regar con un hilo de aceite y reservar.

• Para la chermula ponemos en el mortero los ajos pelados, la sal, las semillas de cominos, la piel de limón cortada en cuadraditos pequeños y el cilantro. Majamos bien.

• Incorporamos al mortero el pimentón, el zumo de limón y aceite hasta formar una pasta homogénea.

• Poner el pescado sobre una tabla y hacer unos cortes hasta llegar a la espina. Dar la vuelta y hacer los mismo cortes en la otra cara de la dorada. 

• Ahora repartir mezcla del adobo por toda la superficie del pescado y entre los cortes. Que penetre bien.

• Colocar las doradas en la fuente sobre las patatas y hornear en horno precalentado a 200° durante 30 minutos aproximadamente. Dependiendo de vuestro horno y del tamaño del pescado podrá variar el tiempo. 

• Los tomates los abrimos al medio y los podéis poner en la misma fuente, pero a mí me gusta más hacerlos a la plancha en una sartén bien caliente, a fuego fuerte, hasta que estén algo dorados y cuando falten cinco minutos para apagar el horno los colocamos junto al pescado. 

• Cuando esté hecho, retirar del horno y a comer!

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