ROSCON DE REYES 

Con estas cantidades salen dos roscones medianos ( para 6-8 personas cada uno)

Tenía ganas ya de dejaros la receta del roscón de Reyes. 

Ya sabemos que no es una receta super fácil, pero tampoco es imposible. Lleva varios pasos, pero si leéis bien y os organizáis se puede hacer perfectamente. Durante el primer levado que puede durar unas cinco horas, no necesitáis estar adorando la masa. Desde sentaros a leer, iros de compras o a ver la cabalgata, podéis hacer lo que queráis. 

La primera vez que lo hagáis, igual no os quedará bonito. Mis primeros roscones me quedaron amorfos, unos subian y otros no,  pero ya os digo que rico os va a quedar, con total seguridad. Mejor que los de cualquier supermercado, sin dudarlo. 

Si no tiras la toalla y sigues intentándolo el año que viene lo bordas.

Yo hago todos los años cuatro para comer en familia. Uno sin relleno que es como mas me gusta. Otro con nata, con trufa el tercero y por último uno con crema pastelera que es el preferido de mi sobrino Carlos. 

Y para cualquier duda, estoy aquí para ayudaros, en los comentarios de esta receta, en la página de Facebook del blog o en mi Instagram podeis preguntar cualquier duda. 

INGREDIENTES

Para el azúcar aromatizado 

• 120 g de azúcar glas 

• La piel de un limón rallada 

• La piel de una naranja rallada.

Para la masa madre 

• 70 g de leche entera 

• 10 g de levadura fresca de panadería 

• Una cucharadita de azúcar

• 130 g de harina de fuerza 

Para la masa

• 60 g de leche entera 

• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente 

• 2 huevos medianos 

• 20 g de levadura fresca de panadería 

• 25 g de agua de azahar 

• 450 g de harina de fuerza 

• un pellizco de sal 

• los 120 g de azúcar aromatizada 

• la masa madre 

Para la decoración 

• Huevo batido 

• azúcar humedecido con unas gotas de agua 

• naranjas confitadas

• guindas en almíbar 

• Almendras laminadas y en cubitos  

ELABORACIÓN 

El azúcar aromatizado 

• Mezclar los tres ingredientes y reservar 

La masa madre 

• Templar la leche y deshacer la levadura en ella 

• Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola 

• Poner en un bol agua templada y meter la bola en él

• En aproximadamente diez minutos , flotará y estará lista.

La masa principal

• Mientras esperamos que la masa madre empiece a flotar, vamos preparando la principal 

• Mezclamos la levadura con la leche tibia para que se deshaga 

• Tamizamos la harina con ayuda de un colador 

• Una vez tamizada añadimos la leche con la levadura, los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la bola de masa madre.

• Mezclamos todo de manera energica y colocamos sobre la encimera, que previamente hemos untado de aceite. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas. Si tenemos una amasadora o Thermomix nos facilitará el trabajo, si no, a mano. 

• Cuando la masa esté elástica formamos una bola. La ponemos en un bol untado ligeramente de aceite y tapamos con un paño limpio. Dejamos que leve y doble su tamaño, al menos durante cinco o seis horas. Dependerá de la temperatura de la habitacion. Cuanto más calentita más rápido leva pero nunca la pongáis sobre un radiador o fuente de calor excesiva.

• Una vez que la masa ha doblado su volumen la dividimos en dos y formamos dos bolas que dejamos reposar cinco minutos.

• A continuación le damos forma de roscón. Para ello introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse es que no está bien relajada. La dejamos reposar quince minutos y continuamos. Una vez dada la forma ponemos en el centro un aro de emplatar untado de aceite para que al crecer no se cierre el agujero central. Colocamos el roscón sobre la bandeja del horno en la que habremos colocado una lámina de papel de hornear y tapamos con un paño de cocina para dejar levar hasta que de nuevo doble el volumen. Ahora el levado es más corto, unas dos horas. 

• Después de este levado pintamos el roscón con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina y con mucha delicadeza para que no baje el levado y decoramos con el azúcar humedecido con agua, naranjas confitadas, guindas o almendras. Eso a vuestra elección. Para el azúcar humedecido poner unas cucharadas de azúcar en un bol y echarle unas gotas de agua, muy poco. Sólo lo suficiente para amalgamar . 

• Precalentamos el horno a 200 ° calor arriba y abajo. Horneamos 12 minutos y bajamos la temperatura a 170° y horneamos otros 5 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de aluminio por encima.

• Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya podemos comer tal cual o abrirlo para rellenar con lo que más os guste, una nata montada, una trufa o crema pastelera. 

CON THERMOMIX 

• Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.

• Añadir las pieles de limón y naranja y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.

• Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, en unos quince minutos estará. 

• Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa y  la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.

• Amasarla 3 minutos a velocidad espiga. Podemos dejar hacer el levado dentro del vaso, pero yo prefiero pasar la masa a un bol ligeramente untado de aceite y tapado como en el metodo tradicional.

• Seguimos el resto de la preparación según la elaboración tradicional.

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