BROCHETA DE PULPO SOBRE PARMENTIER DE PATATA VIOLETA. 

Bueno, hemos pasado el ecuador de septiembre y si hablamos ya de Navidad, más de alguna persona, dirá, uffff ya vamos a empezar? 

Pues no hablamos de Navidad. 

Pero sabéis que? Que normalmente no quiero precipitarme y al final me coge el toro y no consigo enseñaros todo lo que pensaba.

Así que vamos a empezar, con aperitivo o entrante la mar de fácil, que sirve para cualquier época del año, pero viene genial para una mesa navideña. 

Además, son de los que pueden estar hechos con antelación y eso siempre viene bien. 

Se puede tomar frío y si os apetece tibio, solo hay que calentar un poco el puré en el microondas, y el pulpo antes de ponerle el pimentón.

La pata violeta, lejos de pensar que es algo moderno, para nada. Es muy antigua y como el resto de las patatas su origen es americano. En Francia se cultivan desde el siglo XIX.

Su color violeta se debe, como otras hortalizas y frutas de este mismo color, arándanos, lombarda, etc, a las  antocianinas, de alto poder antioxidante.

Tiene un sabor más suave y dulzón que la patata tradicional.

A mí hoy me ha quedado con un color violeta intenso, pero no siempre es así. Dependiendo de la clase, si son mas o menos viejas, pueden quedar más azuladas o de un tono más apagado. 

Según mi experiencia personal, para que el color sea más intenso es preferible cocer al vapor, que sumergidas por completo en agua. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

•  dos o tres patas de pulpo, dependerá del tamaño 

• 350 g de patatas violetas 

• aceite de oliva virgen extra 

• una cucharada de mantequilla 

• sal y pimienta negra 

• pimentón de la Vera 

• un poco de sal maldon 

ELABORACIÓN 

• Poner a cocer las patatas, mejor al vapor, ( no pierden tanto color) hasta que estén tiernas.

• Cuando estén bien cocidas, esperar que enfríen un poco para poder manipularlas. Pelar y añadir la mantequilla, sal y pimienta. 

• Pasar por un pasapurés.

• Cortar tres rodajas de pulpo por comensal, de la parte central de las patas, que son mas grandecitas. El resto lo podéis utilizar para hacer ésta ensalada .

• Insertar las rodajas de pulpo en una brocheta de madera pequeña. Colocarla en un plato y espolvorear pimentón de la Vera por encima, con ayuda de un colador. 

• En boles pequeños o vasitos, colocar un poco de puré de patatas, darle una forma bonita con el dorso de una cuchara. Colocar encima la brocheta con el pulpo. 

• Por último poner un poco de sal maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

CONSEJOS 

• Podéis comprar el pulpo crudo y cocerlo en casa, pero para cosas pequeñas cómo estas, con una bandeja pequeña de pulpo ya cocido os sirve. 

• Y con los recortes y extremos, hacéis la ensalada que os he comentado más arriba. 

• A veces no es fácil encontrar patatas violetas, pero podéis hacerlo igual con una patata normal. Estará igualmente bueno. 

• Puedes tenerlo hecho con antelación que facilita mucho el trabajo. El puré de patatas incluso emplatado. Las rodajas de pulpo ensartadas en la brocheta, pero sin el pimentón.

• Unos minutos antes de llevar a la mesa, pones los vasitos en el microondas medio minuto para entibiar. Las brochetas las pones un minuto y después ya le pones el pimentón. 

Ya veis que fácil y resultón. 

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