BIZCOCHO ESPONJOSO DE LIMÓN 

Vamos a sumar un bizcocho más a la carpeta de éste dulce tan casero y  rico para desayunar o merendar. 

Es un bizcocho de limón, que curiosamente, aunque no lleva excesivo limón, tiene mucho sabor a este cítrico. 

No queda con un aspecto perfecto y fotogénico, quizás por ser muy tierno, pero si os aseguro que está delicioso. Lo hice por primera vez hace unos meses y enseguida mis hijas me dijeron: mamá, éste para repetirlo. 

Así que aquí va. Nos vamos a la cocina. 

INGREDIENTES 

• 3 huevos grandes 

• 30 g de maicena 

• 2 yogurt griego naturales sin azúcar 

• 80 g de azúcar 

• la ralladura de un limón grande 

• y un buen chorro de zumo de 

limón

ELABORACIÓN 

• Forrar un molde de 20 cm con papel de horno humedecido . Igual que se hace con las tartas de queso .

• Precalentar el horno a 150°

• Separar las claras de las yemas. 

• En un cuenco batir las yemas con el azúcar, hasta que estén bien esponjosas. Añadir, la ralladura del limón, los yogurt y la maicena . Seguir batiendo hasta tener una masa homogénea. 

• Batir las claras a punto de nieve firme junto con el chorro de zumo de limón. 

• Ir incorporando las claras a las yemas poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. 

• Verter la masa en el molde y meter en el horno a 150° - 50 minutos. 

• Dejar enfriar, desmoldar y esparcir azúcar glas con ayuda de un colador.

Pues es todo. Ni siquiera va hoy el apartado de consejos porque no puede ser más sencillo. 

Espero que os guste. 

🌱🌱🌱 

BOQUERONES EN VINAGRE 

Si hay un aperitivo o tapa por excelencia en este país, entre otras muchas, son los boquerones en vinagre. 

En casa les encanta y con la receta que os dejo os van a quedar blancos, consistentes y el punto justo de vinagre.

Si además los acompañais con unas aceitunas y unas patatas fritas, además de una cerveza fresquita, teneis el aperitivo perfecto. 

En este caso, como los vamos a consumir crudos hay que congelarlos para evitar el anisakis. Un mínimo de 48 horas será suficiente. En la elaboración de la receta os digo el momento de congelarlos. 

No hay mucho más que decir de los boquerones y seguro que la mayoría de las personas que me seguís sabéis hacerlos, pero éste blog es un cuaderno de cocina virtual para mis hijas y ésta receta tenía que estar. 

INGREDIENTES 

• 1 kg de boquerones 

• 10 dientes de ajo (podéis poner alguno más. A mí me gustan con bastantes ajitos)

• Un manojito de perejil

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal

• Un vaso de vinagre suave ( yo le pongo de manzana)

• Un bol con agua

• Unos cubitos de hielo.

ELABORACIÓN 

• Lavar los boquerones. Abrir al medio y quitar la espina central. 

• Cuando estén bien limpios poner en un bol y cubrir con agua con hielo. Poner sal y dejar en la nevera una hora. 

• Sacar, secarlos y este es el momento de colocar en un táper y congelar.

• Pasadas un mínimo de 48 horas, descongelar, primero en la nevera y después a temperatura ambiente. 

• Una vez descongelados poner en un recipiente, mejor de cristal, y cubrir con el vinagre. Déjar unas 8 horas. 

• Pasado ese tiempo escurrir  del vinagre por un colador, picar los ajos y el perejil, mezclar con el aceite.

•Colocar una capa de boquerones en un recipiente, sin que se monten. Poner mezcla de ajo, perejil y aceite, repetir capas de boquerones y la mezcla, hasta terminar. Cubrir con más aceite si fuera necesario. Tienen que quedar cubiertos. 

• Dejar en el frigorífico 24 horas antes de consumirlos. Te durarán varios días.

• Cuando termines los boquerones, el aceite te servirá para aliñar ensaladas. 

Que los disfrutéis 

🌱🌱🌱

 

CALABAZA HASSELBACK AL HORNO CON SALSA DE YOGURT

El término hasselback hace referencia al tipo de corte.

El origen de este corte es de las patatas y fue creado en 1953 por Leif Elisson, un chef en prácticas en el restaurante Hasselbacken en Estocolmo. Asi que si os encontráis en la carta de cualquier restaurante "patatas hasselback", llevarán este corte y suelen ir horneadas.

Consiste en hacer cortes de algo menos de medio cm, pero sin llegar al final; de tal forma que nos quedaría como un acordeón. 

Para no correr el riesgo que se nos vaya el cuchillo y cortemos hasta el final, el truco consiste en poner de cada lado de la patata, en este caso de la calabaza, una cuchara de madera o como he hecho yo, un palillo de madera de los que utilizamos para la comida china. (Se ve bien en las fotos de la elaboración paso a paso). De esta manera el cuchillo tropieza con los palillos y no llegamos hasta el final.

Aunque el corte es originario de las patatas, lo podemos hacer en otros muchos vegetales, zanahorias, boniatos y calabaza, que es la receta que os traigo hoy .  

Utilizamos una calabaza de las llamadas cacahuete o violín, partida a la mitad y a lo largo. Es importante para que nos quede bonita que las dos mitades sean simétricas. Si no os atrevéis a cortarla (cuesta un poco) comprarla ya partida. Hay supermercados que las venden así. 

Ésta receta de calabaza es una maravilla. Exceptuando el corte, que no es difícil pero si que hay que dedicarle un ratito, el resto no tiene ninguna complicación y el resultado es espectacular tanto en presentación como en sabor. 

Yo he utilizado unas determinadas aromáticas y especias, pero podéis cambiarlas por las que más os gusten o tengáis a mano. En consejos os doy otra ideas. 

INGREDIENTES ( para 4 personas)

• 1/2 calabaza violín 

• 1/2 cdtas de ajo en polvo o un diente de ajo machado

• 1 cdta de semillas de comino 

• 30 g de pipas de calabaza

• 1 cdta de miel 

• Aceite de oliva virgen extra 

• sal

• pimienta negra

• unas ramitas de salvia

• perejil

• un poquito de zumo de limón 

• 150 g de queso mascarpone

• 2 yogures tipo griego, naturales y sin azúcar.

ELABORACIÓN 

• Cortar la calabaza en hasselback como he explicado al principio y se ve en las fotos. 

• Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y colocar la calabaza en medio.

• Mezclar 2 cdas de aceite con sal, el ajo en polvo y pimienta negra 

• Frotar la calabaza con ésta mezcla que entre también entre los cortes.

• Hornear a 190° entre 70-90 minutos

• Mientras, en una sartén sin aceite tostar las semillas de comino y las pipas de calabaza. Incorporar la miel y remover hasta que se caramelicen un poco.

• Sacarlas a un papel de horno para que se enfrien. Una vez frías en el mismo papel o en el mortero romperlas un poco, pero sin hacerlas polvo. 

• En un cuenco amplio, mezclar el queso con los yogures, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y parte de las hierbas aromáticas muy picaditas. 

• Extender esta mezcla sobre una fuente dejando los bordes más altos.  

• Sacar la calabaza del horno, dejar enfriar unos minutos que se pueda manipular bien y con ayuda de dos espátulas, con mimo y cuidado para que no se rompa, colocar sobre la mezcla de queso yogur.

• Espacir por encima, las semillas caramelizadas que habíamos troceado, el resto de las hierbas aromaticas picadas y por último regar con un hilo de aceite de oliva. 

CONSEJOS 

• Y no la puedo hacer sin ese corte? Claro que puedes. La cortas a rodajas o en trozos irregulares. Tendrás la ventaja que tardara menos en hornearse. Pero, y lo bien que vas a quedar con tus comensales si la preparas así de bonita? 

• De aromáticas yo he puesto hoy salvia y perejil, pero le va bien cualquiera. De hecho yo se las cambio dependiendo lo que tengo a mano. Romero y hierbabuena, albahaca, cilantro, tomillo. Lo que te apetezca.

• Podéis cambiar el queso mascarpone por otro tipo de untar y los yogures pueden ser naturales sin azúcar normales. 

• El tiempo de horno, como digo siempre, es orientativo. Depende de tu horno y del tamaño de la calabaza, claro!. 

Espero que os haya gustado 

🌱🌱🌱

PANNA COTTA DE ARÁNDANOS 

Cada año, el 8 de marzo, para reivindicar el día de la mujer, suelo hacer un plato en tonos violetas. 

Unas veces salados como ésta ensalada de cuscús con lombarda y otras un postre como el que traigo hoy .

La PANNA COTTA es un postre lácteo, procedente de Italia, de la región del Piamonte. 

Su base original es nata, leche, a veces queso, azúcar y gelatina. Y se acompaña de frutos rojos o caramelo.

O podemos añadir frutas, como en la receta de hoy.

Se suele cuajar en moldes, para después desmoldar como si fuera un flan, o colocar en vasitos, que es muy cómodo y queda una presentación muy bonita. 

Podéis cambiar los arándanos por cualquier otra fruta que os apetezca. Fresas, frambuesas, etc. 

Con estas cantidades me han salido 6 vasitos, no excesivamente llenos, que tienen una capacidad de unos 120 ml, cada uno. 

Y vamos ya con los ingredientes y la elaboración de la receta.

INGREDIENTES 

De la PANNA COTTA 

• 250 g de arándanos frescos

• 60 g de azúcar ( admite un poco más, si os gustan los postres muy dulces)

• 100 ml de leche entera 

• 300 ml de nata para montar (pero sin montar)

• 3 hojas de gelatina

• El zumo de 1/2 limón 

De la decoración 

• 250 ml de nata para montar ( ver CONSEJOS )

• 2 cdtas de azúcar glas

• Un puñado de arándanos 

• Unas hojitas de hierbabuena 

ELABORACIÓN 

• Lavar los arándanos bajo el agua y poner a cocer con el azúcar y el zumo de limón, hasta que se disuelva el azúcar y se deshagan los arándanos. 

• Escurrir en un colador, estrujando con el dorso de una cuchara, para que salga todo el jugo y desechar las pieles. 

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco, cubiertas de agua fría. 

• Calentar la nata junto con la leche, justo antes del punto de ebullición, (cuando veáis que se empiezan a ver las burbujitas en los bordes) retirar del fuego. 

• Ya fuera del fuego, añadir el jugo de lo arándanos y la gelatina bien escurrida. Remover con unas varillas para mezclar todo bien.

• Repartir la mezcla en los vasitos y llevar a la nevera hasta el día siguiente. 

• Al día siguiente montar los 250 ml de nata con el azúcar glas, hasta que esté bien firme. 

• Poner la nata ya montada en una manga pastelera con boquilla rizada y poner unos montoncitos en cada vaso. Colocar tres arándanos en cada uno y unas hojitas de hierbabuena . 

• Volver a poner en la nevera hasta el momento de llevar a la mesa. 

CONSEJOS 

• Ya en otra recetas os he dicho que la nata para montar, debe tener mínimo un 35,1% de MG (materia grasa) . La encontraréis de 35% MG. No es lo mismo . Aunque lo ideal cuando se trata de montar nata para postres es una que hay con un 38% de MG. Que yo sepa solo la tiene la de marca "La asturiana" . Ésta os aseguro que no se baja. 

• Para saber cuándo una nata montada, lo mismo que unas claras, está muy firme hay un truco. Volcar el cuenco donde la habéis montado y si no cae nada es que está perfectamente. (En las fotos de la elaboración paso a paso lo veis) 

• Las hojas de gelatina, si están bien hidratadas y el líquido en las que las vamos a disolver caliente, no tendría que dejar ningún grumo. Pero si tenéis dudas, antes de verter la mezcla en los vasitos, pasarla por un colador. 

Es todo. Espero que lo disfrutéis. 

🌱🌱🌱

PASTEL DE CARNE Y PATATA

Mucho publicar recetas en redes sociales, pero nada por aquí y tiene una explicación. 

El blog es algo que me gusta tener más cuidado, recetas bien explicadas, fotos del paso a paso y eso requiere más esfuerzo y un tiempo que no siempre tengo. 

Ésta receta que os dejo hoy la hago en casa desde hace muchísimos años, creo que desde que me casé. Es un plato sencillo; a los peques de la casa les suele gustar mucho y te lo puedes quedar hecho con antelación. Sólo calentar y gratinar. Además admite congelación. 

Lleva una salsa boloñesa y un puré de patatas, así que una forma de ahorrar tiempo y trabajo es que si haces una boloñesa para unos espaguetis, haz el doble de cantidad y la que sobra la congelas y ya la tienes preparada para hacer este pastel el día que te apetezca o tengas poco tiempo . 

Si tienes tiempo y ganas puedes cocer tú las patatas y hacer el puré, pero si vas mal de tiempo o de ganas, que también es lícito, compra un paquete de los preparados. Es patata deshidratada, solo tienes que seguir las instrucciones y listo. El de hoy está hecho con ése, pero ahora os digo como hago el casero.

INGREDIENTES 

• 1 kg de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

• 1 bote de tomate triturado 

• 1 sofrito ( yo he utilizado un tarro de mi conserva) 

• Puré de patatas (casero o comprado)

• 100-150 g de queso para rallar (yo he utilizado cheddar y parmesano)

• Aceite, sal y pimienta negra.

Para el sofrito

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cebolla 

• 1/2 pimiento verde 

• 1/2 pimiento rojo

• Una zanahoria 

• Un bote de tomate triturado de 1/2 kg.

Para el puré de patatas casero

• 800 g de patatas

• sal

• una cucharada de mantequilla

• Un poco de leche o nata (opcional)

ELABORACIÓN 

Del sofrito

• Freir muy picadito el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Cuando esté todo bien pochado añadir el tomate, salpimentar y poner también una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez. Dejar hacerse a fuego lento, hasta que el tomate esté bien apurado.

De la salsa boloñesa

• Salpimentar la carne y rehogar en un fondo de aceite hasta que esté bien dorada. 

• Añadir el sofrito, mezclar y dejar unos minutos.

• Incorporar el tomate, sal, pimienta y una pizca de azúcar moreno. Mezclar y dejar a fuego lento hasta que el tomate reduzca, la carne esté tierna y la salsa se vea cremosa. Mientras preparamos el puré de patatas. 

Del puré de patatas

• Cocer las patatas enteras y sin pelar en agua con sal. Retirar cuando estén bien cocidas y esperar un poco para poder pelarlas.

• Una vez peladas, machacar con un pisapatatas o un pasapuré. Poner sal, pimienta y la mantequilla. Remover bien hasta obtener un puré suave.

• Si lo veis un poco espeso (aunque para este plato es mejor así) podeis añadir un poco de leche o nata y mezclar bien . 

Montaje del plato y horneado

• Poner toda la carne en una fuente que pueda ir al horno.

• Cubrir con todo el puré de patatas

• Rallar el queso sobre toda la superficie del puré. 

• Llevar al horno con el grill encendido hasta que la superficie esté bien dorada y se vea una capa crujiente. 

CONSEJOS

• Si queréis hacer este pastel el día  antes de consumirlo o para congelar, no poner el queso hasta que se vaya a comer. Para calentarlo hornear a 150° unos veinte minutos y después poner el grill. 

• Yo prefiero tener el queso entero y rallarlo en el momento porque tiene más sabor y además puedes aprovechar restos de quesos que tengas por casa. Pero si lo compras ya rallado, sin problema . 

• Podéis acompañar éste pastel con una ensalada verde 

Que lo disfrutéis. 

🌱🌱🌱

 

SALMÓN MARINADO

Desde que aprendí ésta receta hace ya un montón de años, no he dejado de hacerla. 

Al principio la preparaba sólo en Navidad, pero ahora la preparo en cualquier época del año y sobretodo, si voy al mercado y veo que el salmón está bien de precio. 

Suelo comprar uno entero porque siempre sale más económico. Unas veces marino los dos lomos y otras solo uno y el resto lo corto en trozos y congelo para tirar de él y que me solucione una comida o cena. 

Ya sabéis que si vamos a consumir el pescado sin cocinar, debemos congelarlo antes para deshacernos del anisaki. Si lo vamos a consumir bien cocinado no es necesario. 

 Aunque la mayoría del salmón que nos llega es de piscifactorías y quien entiende de esto dice que esos no tienen el gusanito dichoso, más vale prevenir. 

Pedir en la pescadería que os abran el salmón al medio, quiten la cabeza,  la espina central y las de la barriga. De todas formas si le decís que lo queréis para marinar saben como hacerlo.

Y por supuesto, la espina y la cabeza os las lleváis a casa. Con toda la carne de la cabeza, la espina y un trocito de la cola que es menos útil para marinar podéis hacer unas albóndigas riquísimas. Tenéis la receta Aquí 

Podéis hacerlo de dos formas . Congelar los lomos frescos, mínimo 72 horas. Después de descongelar, marinar y cuando esté,  filetearlo y guardarlo en un táper con aceite de girasol y os aguanta un par de semanas. Este sistema funciona bien, si marinais poca cantidad o sois muchos comensales y lo vais a consumir en pocos días.

La otra forma, que es la que yo utilizo habitualmente, es, primero marinar el lomo entero y cuando está lo corto en tres o cuatro trozos y los congelo y así voy sacando pequeñas cantidades.

Y vamos ya con la receta .

INGREDIENTES 

• Por cada kg de salmón, necesitamos:

   • 250 g de sal gruesa

   • 250 g de azúcar 

   • 10 g de eneldo seco

   • 5 g de pimientas variadas recién molidas o pimienta negra. 

ELABORACIÓN 

• Aunque nos van a dar el salmón muy limpio, aún van a quedar unas espinas en un lateral, pero son grandes, las vais a notar pasando la yema del dedo y las vais quitando con unas pinzas (en las fotos lo veis bien). 

• Pesar la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta . Colocar todo en un bol y mezclar muy bien . 

• En un recipiente hondo donde quepan bien sin que se monten ni se doblen, poner una capa de la mezcla. Encima los lomos con la piel hacia abajo y cubrir con el resto de la mezcla. Colocar unas hojas de papel de cocina para que absorba el agua que va soltando y poner un peso encima, pueden ser unas latas de conserva o unos cartones de leche y dejar en el frigorífico entre tres o cuatro días, dependiendo del grosor de los lomos y como os guste de hecho. Yo esta vez no pude quitarlos antes por falta de tiempo, los tuve cinco días y para mí gusto estaba muy hecho. 

• Pasados esos tres o cuatro días, enjuagamos bien el salmón bajo el grifo del agua, con suavidad. Secamos y ya lo tenemos listo. Filetear muy finito con un cuchillo bien afilado . 

• Para tomar tal cual, con unos canapés, incorporarlo a una ensalada o como he hecho yo en este caso, acompañado con una salsa tártara. 

• Para la salsa tártara solo tenéis que mezclar 200 g de mahonesa con un huevo cocido, rallado, una cucharada de mostaza, una cucharada de alcaparras y tres pepinillos en vinagre, todo muy picadito, un poco de eneldo y unos granos de pimienta roja picados. Emulsionar todo y listo para disfrutarla. 

Es todo. 

🌱🌱🌱

 

CODILLO DE CERDO AL HORNO CON PURÉ DE PATATAS Y COL ENCURTIDA. 

Ya sabéis aquél dicho "del cerdo hasta los andares" y si hay una parte sabrosa son los codillos. 

El codillo es la parte de la unión de los dos huesos de las patas (codo) y la carne que hay a su alrededor tiene mucha grasa y por lo tanto muy sabrosa.

Es importante que la carne esté muy tierna y la piel nos tiene que quedar muy crujiente. 

Los podéis encontrar con o sin la piel, pero yo os recomiendo con piel. Es donde está toda la grasa que le va a dar sabor y esa piel crujiente es una delicia. 

Es además un plato económico porque no es nada caro y podemos calcular un codillo por cada dos personas, a no ser que tengamos algún comensal especialmente comilón. 

Poner un codillo en la olla cuando hacemos un cocido le va a dar un sabor extraordinario y además nos quedará un caldo de lujo. 

Pero es también un plato muy tradicional en la cocina alemana y yo hoy os dejo la receta con la guarnición que ellos utilizan, pero podéis poner el acompañamiento que queráis; unas patatas fritas, unas patatas panaderas y unas verduras; incluso si lo preparais para una comida navideña una guarnición ideal sería, unas setas a la plancha y un pure de castañas. 

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES 

Para el codillo

• 2 codillos

• 1 cebolla

• 2 zanahorias

• 5 clavos de olor

• 10 granos de pimienta negra

• 2 dientes de ajo

• una hoja de laurel

• sal, orégano y tomillo 

• 200 ml de cerveza

• 2 cucharadas de miel

Para el puré 

• 3 patatas grandes (unos 900g aprox.)

• aceite de oliva virgen extra

• sal y pimienta negra

• perejil

Para la col 

• 1/2 col blanca (unos 800 g aprox.)

• 400 ml de agua

• 200 ml de vinagre

• una cucharada sopera de sal

• dos cucharadas rasas de azúcar 

• una cdta de granos de pimienta negra.

ELABORACIÓN 

Vamos a empezar por la col porque debe estar hecha, al menos, con 24 horas de antelación. 

• Poner una olla de agua a hervir con un poco de sal.

• Partir la media col a la mitad, quitar el tronco duro y picarla en juliana fina. 

• Cuando el agua empiece a hervir, introducir la col en juliana y cocer cinco minutos, colar y poner en un escurridor.

• Mientras se enfría un poco la col, poner en un cazo los ingredientes del encurtido, el agua, vinagre, azúcar, sal y los granos de pimienta. Cuando rompa el hervor, apagar el fuego .

• Escurrir un poco más las col, apretando con las manos y colocar en un tarro de cristal con tapa hermética y apretar bien.

• Verter el líquido del cazo sobre la col, tapar y dejar en un sitio oscuro hasta el día siguiente. 

Ahora vamos con los codillos.

• Poner los codillos en una olla (ver CONSEJOS) junto con la cebolla y las zanahorias, el laurel, los dientes de ajo, los granos de pimienta y los clavos, sal, tomillo y orégano. Cubrir con agua y cocer 40 mtos en olla rápida . 

• Cuando se pueda abrir la olla, aseguraros que estén tiernos, si no, dar algunos minutos mas. 

• Sacar los codillos y colocar en una fuente que pueda ir al horno. Cubrir con la cerveza y la miel y hornear una hora a 190° y 30 mtos más a 240° y con el grill. Hasta que estén bien dorados. 

Mientras se hornean los codillos haremos el puré de patatas. 

• Cocer las patatas enteras y con piel en agua con sal.

• Cuando estén bien cocidas, apartar del fuego. Esperar un poco para poder manipularlas sin quemaros. Pelar y pasar por un pasapuré. 

• Agregar al puré, aceite o mantequilla, sal, pimienta negra y un poco de perejil picado. Mezclar bien y reservar templado. 

                               🌱🌱🌱

• Cuando los codillos estén bien dorados y crujientes, retirar del horno.

• Escurrir la col de su encurtido 

• Servir los codillos acompañados con la col, el puré de patatas y regado con la salsa y jugos que ha soltado la carne en el horno. 

 CONSEJOS

• Podéis encontrar, como os he dicho al principio, codillos con y sin piel. También en algunos supermercados los venden precocidos y en algunos casos en salmuera.

• En este caso no he aprovechado las verduras de cocción del codillo, pero con ellas y parte del caldo resultante se puede hacer una salsa para acompañarlos. 

• Si vais mal de tiempo y queréis ahorraros hacer el puré de patatas, siempre podéis hacer uno de los comprados.

• El tiempo de cocción de los codillos, en mi caso os he puesto 40 mtos porque es una olla rápida. Si es en olla exprés tradicional necesitaréis al menos una hora. Es muy importante que nos quede muy tierno . 

• Si queréis adelantar trabajo podéis cocer los codillos el día antes. Cuando los saquéis de la olla y se enfríen los lleváis a la nevera y al día siguiente solo os queda llevarlos al horno.

• Si queréis prepararlo, como os dije antes, para una comida navideña con una guarnición de setas a la plancha y un puré de castañas, cambiar la cerveza por un vino dulce, como un Oporto o un Pedro Ximenez. 

Y es todo. A disfrutar !! 

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