SOLOMILLO RELLENO DE PATÉ Y BEICON EN SALSA DE PEDRO XIMENEZ  Y CEBOLLITAS  CARAMELIZADAS

Este solomillo relleno es fantástico para una comida o cena de fiesta y creo que para estos días de navidad os puede resultar una buena opcion.

Es sencillo de hacer y podéis tener muchos de los pasos preparados con antelación. 

Se puede rellenar el solomillo, atarlo y dejar en la nevera hasta el momento de prepararlo. 

También podéis dejar preparada la salsa, así como las cebollitas.

En el ultimo momento solo tenéis que sellar la carne, terminar de hacerlo en la salsa y calentar las cebollitas. 

Yo he utilizado solomillo de cerdo, aunque también podéis optar por uno de ternera. 

He utilizado un paté a la pimienta buenísimo, pero le va genial un foie de pato.  

Podéis acompañarlo también con un puré de patatas. 

Os pongo cantidades para un solomillo y el mío tenía un peso de unos 700 g. Si el vuestro es más grande pues igual vais a necesitar algo más de paté y de beicon. Así como si hacéis más de uno habrá que doblar cantidad de todos los ingredientes. 

Y ya, delantal y a la cocina. 

INGREDIENTES 

Del solomillo

• Un solomillo de cerdo de unos 700/750 g aprox.

• Unos 200 g de paté o foie de pato

• 5 o 6 lonchas de beicon, mejor ahumado.

• Hilo bramante para atarlo

• Una cebolla

• 100 ml de vino Pedro Ximénez o de Oporto

• 150 ml de caldo de pollo

• Una cucharada de maicena 

• Una cucharada de mostaza 

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Para las cebollitas glaseadas 

• 350 g de cebollitas francesas o cebollitas de guarnición.

• 50 ml de Pedro Ximénez o Oporto

• 50 g de mantequilla 

• 25 g de azúcar moreno

• 100 ml de agua aprox.

• Sal

ELABORACIÓN 

• Lo primero será limpiar el solomillo y quitarle algo de grasa que le sobre.

• Después tenéis que abrirlo con un cuchillo bien afilado desde un poco más arriba del medio hacia la izquierda sin llegar al final y después hacia la derecha. Como si estuvieras abriendo un tríptico. Os tiene que quedar como se ve en la foto y si no te atreves, pide en tu carnicería que te lo hagan . 

• Extender el paté sobre el solomillo con ayuda de un cuchillo como si estuvierais untando una tostada.

• A continuación colocar las lonchas de beicon. En la foto lo veréis bien. 

• Ahora ya enrollar el solomillo, despacito y con paciencia. Y proceder a atarlo. ( En Youtube encontraréis muchos vídeos explicándo como se hace). Salpimentar bien.

• Poner aceite en una cazuela o sartén y dorar, girándolo para que quede doradito por todos lados. Retirar y reservar.

• Cortar la cebolla en juliana y dorala en el mismo aceite. Cuando esté bien pochadita, incorporar el solomillo y el vino. Dejar unos minutos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol y después añadir el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 15 m. No queremos que quede crudo pero tampoco reseco. 

• Mientras preparar las cebollitas. Tenéis que limpiarlas y quitar la piel externa sin romperlas.

• Colocarlas en una cazuela junto con la mantequilla y el azúcar, a fuego lento y moviendo solo la cazuela. No le deis con cuchara para que no se rompan. 

• Cuando vayan tomando color, poner agua, solo hasta cubrirlas y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, se apure el agua y queden caramelizadas. 

• Cuando la carne esté lista, retirar el solomillo, pasar la salsa por la batidora. Volver a ponerla en la cazuela. Añadir la maicena disuelta en un pelín de agua o caldo y la mostaza. Probar de sal. Dar un hervor y apagar el fuego.

• Poner el solomillo sobre una tabla, quitar el hilo. Cortar en rodajas y disponer en una fuente. Acompañar con las cebollitas alrededor. Regar con algo de salsa y servir el resto en salsera aparte. 

A comer!!!

🌱🌱🌱

 

CALDERETA DE CORDERO

 

Si hay una receta de carne que tenía que estar en el blog, es ésta caldereta de cordero que hacía mi madre. 

Ha sido siempre plato de celebraciones y reuniones de toda la familia.

En Semana Santa, navidades o cumpleaños, nunca ha faltado éste cordero en la mesa. 

Siempre en un chup-chup lento hasta que la carne se despega del hueso. Ese es el punto de cocción perfecto. 

Nos ponemos el delantal y a la cocina.

INGREDIENTES 

▪️1,5 kg de cordero lechal

▪️Una cebolla grande

▪️Una cucharada de pimentón de La Vera

▪️1/2 l. de vino blanco

▪️1/2 l. de caldo de carne o pollo

▪️Una hoja de laurel, romero y tomillo

▪️Aceite de oliva virgen extra y sal

PARA LA PICADA

▪️Un hígado y una sesada de cordero (opcional)

▪️Un pimiento rojo seco 

▪️2 dientes de ajo

▪️Una rebanada de pan

▪️Una guindilla (opcional)

▪️Un puñado de perejil 

ELABORACIÓN 

▪️Cortar el cordero (ver consejos) en trozos del tamaño de una nuez. Salpimentar y reservar.

▪️Poner una cazuela al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, freír los ajos enteros, la rebanada de pan, el pimiento seco y la guindilla. Cuidar que no se queme nada. Retirar al vaso de la batidora.

▪️Ahora ya, incorporar el cordero que teníamos salpimentado, el hígado y la sesada(en caso que lo pongamos). Rehogar a fuego fuerte hasta que este la carne dorada. 

▪️Retirar el hígado y la sesada al vaso de la batidora donde teníamos los demás ingredientes de la picada y añadir además, al vaso, el perejil. 

▪️Añadir ahora a la carne de la cazuela la cebolla picada y el laurel. Seguimos rehogando hasta que la cebolla esté dorada. 

▪️Es el momento de poner el romero, el tomillo, el pimenton, el vino y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo bien caliente y dejar ya a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

▪️Mientras, triturar lo que teníamos en el vaso de la batidora hasta tener una pasta muy fina que diluimos con un poco de salsa del cordero o un poco de vino o caldo.

▪️Cuando el cordero esté muy tierno, añadir la picada triturada. Mezclar y dejar cocer todo junto diez minutos más. 

 ▪️Para acompañar podéis poner unas patatas fritas o puré de patatas. 

¡A disfrutar! 

CONSEJOS

▪️Como igual que mi madre, suelo hacerla cuando nos juntamos muchos, compro medio cordero por lo que entra paletilla, pierna, costillas, falda.. pero si compráis menos cantidad podéis elegir lo que queráis. Aunque siempre viene bien algo de costilla o falda que da más sabor . 

▪️Si no tenéis un buen cuchillo o no os atrevéis, decirle al carnicero que os la corte. 

▪️El hígado y la sesada no son imprescindibles, aunque le van muy bien a la picada. El hígado es fácil que vuestra carnicería os lo proporcione, pero la sesada, últimamente, resulta mas difícil. 

▪️El vino, como os digo otras veces, que no sea demasiado malo. Um Montilla Jerez estaría bien. 

▪️Si no tenéis pimiento seco, pero si pasta de pimiento choricero, os sirve igual y ponéis una cucharada. 

▪️La guindilla también os he puesto opcional, pero un poquito le va muy bien a éste plato. 

 Es todo. 

🌱🌱🌱

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS FRIOS 

Un plato muy veraniego; aunque yo lo hago también en invierno a petición de mi hija Carmen, que le encanta. 

Al ser plato frío tiene la ventaja de poder tenerlo hecho con antelación. 

En unos pocos pasos tendreis un plato riquísimo para compartir como aperitivo, entrante o cena. 

Ésta receta me la dio una amiga y yo le he hecho una ligera modificación. He cambiado gran parte de los palitos de cangrejo por gambas. 

Y no hay mucho más que decir sobre este plato. Al final de la receta si que os pondré algunos consejos. Así que vamos ya con los ingredientes. 

INGREDIENTES 

•Pimientos del piquillo, unos 15 aprox. 

• 225 grs (peso escurrido) de atún enlatado de buena calidad 

• 8 palitos de cangrejo 

• 200 grs de gambas cocidas frescas o congeladas. Si son congeladas, peso después de descongelar. 

• Un huevo cocido

• 2 o 3 cucharadas de mahonesa 

• sal y pimienta 

• un pimiento verde y una cebolleta fresca 

• aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.

ELABORACIÓN 

 • Escurrir los pimientos y secarlos con papel de cocina; si le queda alguna semilla en el interior, quitarla también, con cuidado que no se os rompan.

• Poner en el vaso de la batidora, el atún escurrido, los palitos de cangrejo troceados, las gambas cocidas, el huevo cocido y la mahonesa. Sal y pimienta.Triturar hasta tener una mezcla homogénea. 

• Poner la masa en un manga pastelera (ver consejos) y rellenar los pimientos. Ir colocando en una bandeja 

• Picar el pimiento verde y la cebolleta en una bronuise muy pequeña y añadir sal, aceite y vinagre balsámico para preparar una vinagreta que emulsionamos y vertemos sobre los pimientos. 

CONSEJOS 

• Si no los vais a comer en el momento, dejar los pimientos ya rellenos en un táper o en la fuente cubiertos con film, en la nevera y solo poner la vinagreta cuando se vayan a consumir 

• Pongo ingredientes para 15 porque son los que traen los tarros de cristal que compro. Si trae alguno menos o viene alguno roto que no podéis utilizar, igual os sobra algo de relleno. Esas sobras las mezclais con un poco de lechuga en juliana y algo más de mahonesa y os preparáis un sándwich de escándalo. 

• La mahonesa, ya sabéis, si es casera mejor. 

• A mi me resulta muy cómodo y limpio rellenarlos con una manga pastelera. Si no tenéis, os sirve una bolsa de congelación tipo zip. Y si no con una cucharilla pequeña. Pero tener cuidado en este caso, que no se os rompa el pimiento al rellenarlo. 

• Y es todo. ¡A disfrutar! 

🌱🌱🌱

 

 

BIZCOCHO ESPONJOSO DE LIMÓN 

Vamos a sumar un bizcocho más a la carpeta de éste dulce tan casero y  rico para desayunar o merendar. 

Es un bizcocho de limón, que curiosamente, aunque no lleva excesivo limón, tiene mucho sabor a este cítrico. 

No queda con un aspecto perfecto y fotogénico, quizás por ser muy tierno, pero si os aseguro que está delicioso. Lo hice por primera vez hace unos meses y enseguida mis hijas me dijeron: mamá, éste para repetirlo. 

Así que aquí va. Nos vamos a la cocina. 

INGREDIENTES 

• 3 huevos grandes 

• 30 g de maicena 

• 2 yogurt griego naturales sin azúcar 

• 80 g de azúcar 

• la ralladura de un limón grande 

• y un buen chorro de zumo de 

limón

ELABORACIÓN 

• Forrar un molde de 20 cm con papel de horno humedecido . Igual que se hace con las tartas de queso .

• Precalentar el horno a 150°

• Separar las claras de las yemas. 

• En un cuenco batir las yemas con el azúcar, hasta que estén bien esponjosas. Añadir, la ralladura del limón, los yogurt y la maicena . Seguir batiendo hasta tener una masa homogénea. 

• Batir las claras a punto de nieve firme junto con el chorro de zumo de limón. 

• Ir incorporando las claras a las yemas poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. 

• Verter la masa en el molde y meter en el horno a 150° - 50 minutos. 

• Dejar enfriar, desmoldar y esparcir azúcar glas con ayuda de un colador.

Pues es todo. Ni siquiera va hoy el apartado de consejos porque no puede ser más sencillo. 

Espero que os guste. 

🌱🌱🌱 

BOQUERONES EN VINAGRE 

Si hay un aperitivo o tapa por excelencia en este país, entre otras muchas, son los boquerones en vinagre. 

En casa les encanta y con la receta que os dejo os van a quedar blancos, consistentes y el punto justo de vinagre.

Si además los acompañais con unas aceitunas y unas patatas fritas, además de una cerveza fresquita, teneis el aperitivo perfecto. 

En este caso, como los vamos a consumir crudos hay que congelarlos para evitar el anisakis. Un mínimo de 48 horas será suficiente. En la elaboración de la receta os digo el momento de congelarlos. 

No hay mucho más que decir de los boquerones y seguro que la mayoría de las personas que me seguís sabéis hacerlos, pero éste blog es un cuaderno de cocina virtual para mis hijas y ésta receta tenía que estar. 

INGREDIENTES 

• 1 kg de boquerones 

• 10 dientes de ajo (podéis poner alguno más. A mí me gustan con bastantes ajitos)

• Un manojito de perejil

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal

• Un vaso de vinagre suave ( yo le pongo de manzana)

• Un bol con agua

• Unos cubitos de hielo.

ELABORACIÓN 

• Lavar los boquerones. Abrir al medio y quitar la espina central. 

• Cuando estén bien limpios poner en un bol y cubrir con agua con hielo. Poner sal y dejar en la nevera una hora. 

• Sacar, secarlos y este es el momento de colocar en un táper y congelar.

• Pasadas un mínimo de 48 horas, descongelar, primero en la nevera y después a temperatura ambiente. 

• Una vez descongelados poner en un recipiente, mejor de cristal, y cubrir con el vinagre. Déjar unas 8 horas. 

• Pasado ese tiempo escurrir  del vinagre por un colador, picar los ajos y el perejil, mezclar con el aceite.

•Colocar una capa de boquerones en un recipiente, sin que se monten. Poner mezcla de ajo, perejil y aceite, repetir capas de boquerones y la mezcla, hasta terminar. Cubrir con más aceite si fuera necesario. Tienen que quedar cubiertos. 

• Dejar en el frigorífico 24 horas antes de consumirlos. Te durarán varios días.

• Cuando termines los boquerones, el aceite te servirá para aliñar ensaladas. 

Que los disfrutéis 

🌱🌱🌱

 

CALABAZA HASSELBACK AL HORNO CON SALSA DE YOGURT

El término hasselback hace referencia al tipo de corte.

El origen de este corte es de las patatas y fue creado en 1953 por Leif Elisson, un chef en prácticas en el restaurante Hasselbacken en Estocolmo. Asi que si os encontráis en la carta de cualquier restaurante "patatas hasselback", llevarán este corte y suelen ir horneadas.

Consiste en hacer cortes de algo menos de medio cm, pero sin llegar al final; de tal forma que nos quedaría como un acordeón. 

Para no correr el riesgo que se nos vaya el cuchillo y cortemos hasta el final, el truco consiste en poner de cada lado de la patata, en este caso de la calabaza, una cuchara de madera o como he hecho yo, un palillo de madera de los que utilizamos para la comida china. (Se ve bien en las fotos de la elaboración paso a paso). De esta manera el cuchillo tropieza con los palillos y no llegamos hasta el final.

Aunque el corte es originario de las patatas, lo podemos hacer en otros muchos vegetales, zanahorias, boniatos y calabaza, que es la receta que os traigo hoy .  

Utilizamos una calabaza de las llamadas cacahuete o violín, partida a la mitad y a lo largo. Es importante para que nos quede bonita que las dos mitades sean simétricas. Si no os atrevéis a cortarla (cuesta un poco) comprarla ya partida. Hay supermercados que las venden así. 

Ésta receta de calabaza es una maravilla. Exceptuando el corte, que no es difícil pero si que hay que dedicarle un ratito, el resto no tiene ninguna complicación y el resultado es espectacular tanto en presentación como en sabor. 

Yo he utilizado unas determinadas aromáticas y especias, pero podéis cambiarlas por las que más os gusten o tengáis a mano. En consejos os doy otra ideas. 

INGREDIENTES ( para 4 personas)

• 1/2 calabaza violín 

• 1/2 cdtas de ajo en polvo o un diente de ajo machado

• 1 cdta de semillas de comino 

• 30 g de pipas de calabaza

• 1 cdta de miel 

• Aceite de oliva virgen extra 

• sal

• pimienta negra

• unas ramitas de salvia

• perejil

• un poquito de zumo de limón 

• 150 g de queso mascarpone

• 2 yogures tipo griego, naturales y sin azúcar.

ELABORACIÓN 

• Cortar la calabaza en hasselback como he explicado al principio y se ve en las fotos. 

• Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y colocar la calabaza en medio.

• Mezclar 2 cdas de aceite con sal, el ajo en polvo y pimienta negra 

• Frotar la calabaza con ésta mezcla que entre también entre los cortes.

• Hornear a 190° entre 70-90 minutos

• Mientras, en una sartén sin aceite tostar las semillas de comino y las pipas de calabaza. Incorporar la miel y remover hasta que se caramelicen un poco.

• Sacarlas a un papel de horno para que se enfrien. Una vez frías en el mismo papel o en el mortero romperlas un poco, pero sin hacerlas polvo. 

• En un cuenco amplio, mezclar el queso con los yogures, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y parte de las hierbas aromáticas muy picaditas. 

• Extender esta mezcla sobre una fuente dejando los bordes más altos.  

• Sacar la calabaza del horno, dejar enfriar unos minutos que se pueda manipular bien y con ayuda de dos espátulas, con mimo y cuidado para que no se rompa, colocar sobre la mezcla de queso yogur.

• Espacir por encima, las semillas caramelizadas que habíamos troceado, el resto de las hierbas aromaticas picadas y por último regar con un hilo de aceite de oliva. 

CONSEJOS 

• Y no la puedo hacer sin ese corte? Claro que puedes. La cortas a rodajas o en trozos irregulares. Tendrás la ventaja que tardara menos en hornearse. Pero, y lo bien que vas a quedar con tus comensales si la preparas así de bonita? 

• De aromáticas yo he puesto hoy salvia y perejil, pero le va bien cualquiera. De hecho yo se las cambio dependiendo lo que tengo a mano. Romero y hierbabuena, albahaca, cilantro, tomillo. Lo que te apetezca.

• Podéis cambiar el queso mascarpone por otro tipo de untar y los yogures pueden ser naturales sin azúcar normales. 

• El tiempo de horno, como digo siempre, es orientativo. Depende de tu horno y del tamaño de la calabaza, claro!. 

Espero que os haya gustado 

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PANNA COTTA DE ARÁNDANOS 

Cada año, el 8 de marzo, para reivindicar el día de la mujer, suelo hacer un plato en tonos violetas. 

Unas veces salados como ésta ensalada de cuscús con lombarda y otras un postre como el que traigo hoy .

La PANNA COTTA es un postre lácteo, procedente de Italia, de la región del Piamonte. 

Su base original es nata, leche, a veces queso, azúcar y gelatina. Y se acompaña de frutos rojos o caramelo.

O podemos añadir frutas, como en la receta de hoy.

Se suele cuajar en moldes, para después desmoldar como si fuera un flan, o colocar en vasitos, que es muy cómodo y queda una presentación muy bonita. 

Podéis cambiar los arándanos por cualquier otra fruta que os apetezca. Fresas, frambuesas, etc. 

Con estas cantidades me han salido 6 vasitos, no excesivamente llenos, que tienen una capacidad de unos 120 ml, cada uno. 

Y vamos ya con los ingredientes y la elaboración de la receta.

INGREDIENTES 

De la PANNA COTTA 

• 250 g de arándanos frescos

• 60 g de azúcar ( admite un poco más, si os gustan los postres muy dulces)

• 100 ml de leche entera 

• 300 ml de nata para montar (pero sin montar)

• 3 hojas de gelatina

• El zumo de 1/2 limón 

De la decoración 

• 250 ml de nata para montar ( ver CONSEJOS )

• 2 cdtas de azúcar glas

• Un puñado de arándanos 

• Unas hojitas de hierbabuena 

ELABORACIÓN 

• Lavar los arándanos bajo el agua y poner a cocer con el azúcar y el zumo de limón, hasta que se disuelva el azúcar y se deshagan los arándanos. 

• Escurrir en un colador, estrujando con el dorso de una cuchara, para que salga todo el jugo y desechar las pieles. 

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco, cubiertas de agua fría. 

• Calentar la nata junto con la leche, justo antes del punto de ebullición, (cuando veáis que se empiezan a ver las burbujitas en los bordes) retirar del fuego. 

• Ya fuera del fuego, añadir el jugo de lo arándanos y la gelatina bien escurrida. Remover con unas varillas para mezclar todo bien.

• Repartir la mezcla en los vasitos y llevar a la nevera hasta el día siguiente. 

• Al día siguiente montar los 250 ml de nata con el azúcar glas, hasta que esté bien firme. 

• Poner la nata ya montada en una manga pastelera con boquilla rizada y poner unos montoncitos en cada vaso. Colocar tres arándanos en cada uno y unas hojitas de hierbabuena . 

• Volver a poner en la nevera hasta el momento de llevar a la mesa. 

CONSEJOS 

• Ya en otra recetas os he dicho que la nata para montar, debe tener mínimo un 35,1% de MG (materia grasa) . La encontraréis de 35% MG. No es lo mismo . Aunque lo ideal cuando se trata de montar nata para postres es una que hay con un 38% de MG. Que yo sepa solo la tiene la de marca "La asturiana" . Ésta os aseguro que no se baja. 

• Para saber cuándo una nata montada, lo mismo que unas claras, está muy firme hay un truco. Volcar el cuenco donde la habéis montado y si no cae nada es que está perfectamente. (En las fotos de la elaboración paso a paso lo veis) 

• Las hojas de gelatina, si están bien hidratadas y el líquido en las que las vamos a disolver caliente, no tendría que dejar ningún grumo. Pero si tenéis dudas, antes de verter la mezcla en los vasitos, pasarla por un colador. 

Es todo. Espero que lo disfrutéis. 

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