ENSALADA DE ENDIVIAS CON ANACARDOS Y UVAS PASAS

Hoy os propongo una ensalada de endivias que a mi me encanta. 
También se pueden hacer con ellas platos calientes, pero una vez las hice y las prefiero en crudo. Solamente abiertas a la mitad o en cuatro trozos (si son grandes), a lo largo, un poco de sal, vinagre y bien regada de aceite de oliva virgen extra y ya está. 
Pero hoy haremos esta ensalada un poco más elaborada pero muy sencilla.  Cuando la hagáis ya me contáis el éxito que vais a tener. 

Vamos al lío. 

INGREDIENTES

• 4 Endivias
• 3 zanahorias
• 100 grs. de queso azul o queso roquefort
• 200 ml. de nata liquida
• 1 limón 
•  2 cucharadas de anacardos fritos ( unos 35 grs.)
•  Uvas pasas para decorar (unos 15 grs.)

ELABORACIÓN 

• Ponemos las pasas en remojo con un poco de agua para que se hidraten
• En un bol ponemos el queso y batimos bien. Añadimos la nata y el zumo del limón y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea. 
• Lavamos las zanahorias, pelamos y rallamos con un rallador grueso.
• Limpiamos las endivias reservando algunas de las hojas más grandes y que estén bonitas para la decoración.  El resto las cortamos en juliana finitas.
• Los anacardos los picamos un poco, no en exceso. Tenemos que notarlos.
• En una fuente ponemos las zanahorias,  la juliana de endivias, los anacardos y mezclamos. Ponemos alrededor decorando las hojas enteras de las endivias.
• Salseamos con un poco de la crema de queso y decoramos con las uvas pasas.
• Colocamos el resto de la crema en una salsera que llevamos a la mesa y que cada comensal se sirva a gusto.

CONSEJOS

• La endivia tiene un ligero sabor amargo pero agradable.  Eso sí , si la lavamos en exceso aún amarga más.  Mejor se limpian por fuera con un trapo bien limpio y húmedo. 
• Para trabajar bien el queso es conveniente sacarlo un rato antes del frigorífico, para que se ablande un poco.  Si se nos olvida podemos meterlo en el microondas , función descongelar 10  o 15 seg. ¡¡ojo!! no se os queme.
• Con las cantidades que os pongo comen cuatro personas un primer plato abundante. Y fijo que no sobra, es adictiva. 

A disfrutarla.