MOUSSE DE MANDARÍNAS

Hace algunos días adelanté que iba a poner recetas con cítricos.
Empezamos ya a tener en el mercado frutas de primavera pero aún tenemos naranjas y mandarínas, y los riquisimos limones, que siempre hay.

Empezamos con un postre. 
De nuevo una mousse. Esta vez con mandarínas, aunque podéis hacerla igualmente con naranjas. 
Esta receta la copié hace años del blog de Patricia, de @saboresymomentos.
Es muy sencilla de hacer y esta muy buena. 
Os va a gustar. 

Alguna de vosotras me ha dicho que aún no se han atrevido a utilizar gelatina. Es muy sencilla de manipular, sólo hay que perderle el miedo. 
Ya en alguna otra receta publicada os explico como va y volveré a hacerlo en ésta, lo más claro posible.  Y si teneis dudas preguntarme.
Leer los consejos al final de este post , que ahí os lo voy a explicar bien.

En esta receta es muy importante, antes de empezar que tengáis preparada la "mise en place", para que cuando empecemos,  elaborar todos los pasos seguidos y sin dejar pasar mucho tiempo entre uno y otro.

Y vemos ya las cositas que necesitamos.

INGREDIENTES

● 1 Vaso tamaño agua (250 ml.) de zumo de mandarinas natural.
● 3 huevos de tamaño medio
● El zumo de un limón pequeño
● 8 grs. de gelatina en hojas . Aproximadamente 4 hojas
● 250 ml. de nata ligera
● 1 cucharadita de maicena
● 60 grs. de azúcar.
● Para el adorno unos gajos de mandarina y unas hojitas de hierbabuena.

ELABORACIÓN

● Exprimimos el limón y las mandarínas y reservamos ambos zumos por separado.
● Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fria hasta que se hidrate.
● Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas
● Montamos las claras, a punto de nieve, con la mitad del azúcar y reservamos en el frigorífico.
● Calentamos el zumo de limón en un cazo, o podemos hacerlo también en el microondas. Cuando esté caliente, retiramos y le incorporamos la gelatina, después de haberla escurrido bien y apretar con las manos.
● Removemos hasta que la gelatina esté bien disuelta y reservamos.
● Ahora tenemos que cocer las yemas al baño María. Para ello ponemos una cacerola con unos tres dedos de agua y dentro de ésta un bol o cazo, en el que habremos puesto las yemas junto con el resto del azucar. Las ponemos a fuego muy lento y vamos removiendo hasta que veamos que empiezan a blanquear. Añadimos entonces la maicena sin dejar de remover. 
● Cuando esté bien integrada, retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón donde habíamos disuelto la gelatina. 
● Removemos bien y ponemos la nata, el zumo de la mandarina y con unas varillas manuales integramos todo bien.
● Por último integramos las claras montadas, con varillas y siempre con  movimientos envolventes para que no se bajen.
● Llenamos los vasos o copas donde vayamos a servir. Los tapamos con film de cocina y llevamos al frigorífico, al menos 5 o 6 horas. Aunque lo ideal es hacerlo de un día para otro. 
● Antes de servir, preparamos unos gajos de mandarina a los que le quitamos toda la piel y lo dejamos en vivo. Ponemos uno o dos sobre cada vaso y una hoja de hierbabuena. 

        ¡¡ Y a comer!!

CONSEJOS

● Las hojas de gelatina son unas láminas finas y rígidas que en el momento que las metemos en agua se hidratan y empiezan ha ablandarse. 
Para utilizarlas necesitamos disolverlas, siempre en algún líquido caliente. En esta receta hemos utilizado el zumo de limón.

Para ello retiramos las hojas ya blandas, del agua. Las estrujamos entre nuestras manos para escurrir y las introducimos en el líquido caliente, removiendo bien hasta que se disuelva.  No deben quedarnos grumos, si tenemos dudas que pueda quedar alguno pasamos la mezcla por un colador.  Después ya utilizamos según la receta. 

En muchas recetas os encontraréis que os ponga el número de hojas, en lugar de los gramos. ¡¡Ojo!!  porque lo habitual es que se hable de marcas comerciales más habituales y cada hoja pesa 2 gramos. 
Pero si vamos a utilizar alguna marca blanca, suelen ser las hojas un poco más cortas y tener algo menos de peso. 
Si tenéis una balanza de precisión perfecto, si no, como en el paquete os pone el peso y el número de hojas, haceis un cálculo aproximado. 

Yo os puedo decir que las de marca blanca de Lidl o de Mercadona, los dos gramos serian una hoja entera y una cuarta parte de otra hoja.
Después existe también gelatina en polvo neutra, esto es sin sabor. Tanto ésta como la de hojas son de origen animal. 
En polvo también, pero de origen vegetal, concretamente sacada de un alga, hay otra gelatina llamada agar-agar. 
Ya en otra receta que utilicemos esta gelatina os explico más cosas.

●  Es recomendable para esta receta unas mandarínas grandes y prietas, para hacer el zumo 
● Para esta receta no tenemos que montar la nata, así que, aunque siempre os digo que la nata cuanto más materia grasa mejor, porque nos aguanta más tiempo montada, en este caso no es necesario. Incluso una nata más ligera del tipo de cocinar, seria suficiente. 

      Espero que os guste y me contéis .