HUEVOS RELLENOS DE BACALAO 

Tenemos quizás más costumbre de tomar los huevos rellenos como receta fría, pero hoy traigo una caliente. Riquísimos recién salidos del horno con su bechamel y su queso gratinado. 

Pero que están igualmente buenos, fríos, si es que sobran. 

Llevamos años escuchando huevo si, huevos no, que si son malos para el colesterol.....durante unos años nos han dicho que no más de dos huevos a la semana, ahora vuelven a decirnos que se puede comer un huevo diario. En fin. Supongo que como todo, con moderación y siempre que no se tenga alguna alérgia alimentaria o algún otro problema, se pueden consumir de forma regular . 

No me voy a enrollar más hoy y os dejo ya los ingredientes

INGREDIENTES 

• 8 huevos

• 280 gr de bacalao desalado y desmigado

• 100 gr de gambas (peso ya peladas y cocidas)

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 3 ramas de perejil o cilantro

• 60 g de queso para gratinar

• Aceite de oliva

• Pimienta negra

• Sal

Para la bechamel 

• 550 ml de leche

• 30 g de mantequilla

• 30 g de harina

• Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN 

• Cocer los huevos, enfriar y pelar. Partir al medio a lo largo y extraer las yemas y estrujar éstas última con un tenedor. Reservar por separado.

• Deshilachar el bacalao 

• Sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos en un par de cucharadas de aceite 

• Incorporar el bacalao y las gambitas y rehogar todo junto unos minutos. Salpimentar y añadir la mitad del perejil o cilantro picado. 

• Poner la mezcla en un colador para que escurra el exceso de aceite.

• Déjarlo enfriar y después picarlo todo muy finito, mejor con cuchillo.

• Preparar la bechamel 

• Poner la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida incorporar la harina y cocinarla para que no sepa a crudo.

• Después incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover con varillas manuales y cocinamos hasta tener una bechamel de la consistencia que os guste. 

• Salpimentar y poner un poco de nuez moscada rallada. Reservar. 

• En un bol amplio poner la farsa de bacalao y gambas. Incorporar a la mezcla las yemas trituradas y tres cucharadas de bechamel. En este momento rectificar el punto de sal.

• Mezclar bien y rellenar las claras de los huevos. Colocar en una fuente de horno. Verter la bechamel por encima y el queso rallado. Gratinar en el horno hasta que esté dorado.

• Retirar del horno y espolvorear más perejil o cilantro por encima. 

CONSEJOS 

• No es necesario para ésta receta que utilicéis un lomo de bacalao que os encarece más el plato, con uno desmigado, del mismo que utilizamos para el bacalao dorado, va bien.

• Las gambas pueden ser indistintamente frescas o congeladas 

• A mi me gusta más tener un trozo de queso curado en casa y rallarlo sobre la marcha, pero si tenéis cualquiera del que viene ya rallado, también os sirve. 

• Os pongo que mejor picar la farsa a cuchillo, porque a mí personalmente no me gusta que esté excesivamente triturado y tampoco se tarda tanto hacerlo con cuchillo, pero si preferís hacerlo con la batidora, sin problema. 

• La bechamel, ya sabéis, si os salen grumos, golpe de batidora y listo. Para eso la Thermomix es una gozada. No te da pereza ninguna hacer bechamel.

    Y creo que es todo. Espero que os guste y lo disfrutéis.

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