PUDIM MOLOTOF 

Bueno, pues segundo mes del año y ya voy a incumplir parte de mi reto, ya sabéis, intentar publicar cuatro recetas al mes. Pues éste no va a ser porque nos queda un dia y ésta será la segunda receta. 

Pero lo que si cumpliré, será la segunda parte, que una de esas cuatro recetas fuera de cocina portuguesa y os traigo éste postre. Lo conocéis? 

Un pudim que se hace sólo con las claras del huevo. Las yemas las tendremos que aprovechar para otra preparación. Iros al final a  "CONSEJOS" y os cuento cositas. 

Son muchos los restaurantes portugueses que tienen en su carta de postres éste pudim.

Tiene una textura muy etérea que se funde en la boca.

Ya sabéis que, especialmente en Portugal, los dulces llevan demasiado azúcar para mí gusto. Yo, como siempre, resto una buena cantidad.  Hay que pensar que el caramelo ya lo va a endulzar. Me he encontrado con recetas de este pudim que le ponen hasta 300 g de azúcar. Una barbaridad. 

Es muy sencillo, lleva poquísimos ingredientes y se hace rápido. Os cuento 

INGREDIENTES 

Para el caramelo 

• 175 g de azúcar 

• 65 g de agua 

Para el pudim 

• Caramelo 

• 10 claras de huevo 

• 100 g de azúcar glas (admite hasta 130 g) 

• Molde redondo con chimenea o agujero en el centro 

ELABORACIÓN 

• Para hacer el caramelo, poner en un cazo o cacerola el azúcar con tres cucharadas de los 65 g de agua. 

• Llevar al fuego y no mover con ningún utensilio para que no se cristalice el azúcar. Si es necesario mover el cazo hasta que tengamos un caramelo oscuro

• Mientras poner a calentar el resto del agua, casi a punto de ebullición

 • Cuando el caramelo esté a punto, quitar del fuego y verter el agua muy caliente en la cacerola. Esto hay que hacerlo con mucho cuidado por qué va a saltar y os podéis quemar. Yo lo hago de la siguiente manera, en la mano izquierda la jarra con el agua caliente y además protegida con una manopla de cocina, en la otra una tapadera con la que cubro la cacerola. Levanto un poquito la tapa, vierto el agua y tapo, burbujea fuerte solo unos segundos. Ya puedes quitar la tapa y remover. Caramelo listo

• Apartar en un vaso cuatro cucharadas de caramelo y el resto verter en el molde y moverlo bien para repartirlo por todo la superficie

• Para preparar el baño maría poner en una fuente de horno, agua de forma que cuando metamos el molde dentro, el agua llegue hasta la mitad de éste. Introducir en el horno y precalentar a 180°, así estará el agua caliente cuando entremos el pudim

• En lo que tarda en calentarse el horno, preparamos el pudim. Poner las claras en un recipiente hondo y grande porque van a crecer bastante. Empezar a batir con batidora de varillas, al rato poner la mitad del azúcar glas, y seguir batiendo. Poner el resto del azúcar y cuando ya estén firmes incorporar el caramelo y continuar batiendo para mezclar bien. Tienen que estar muy firmes

• Verter la mezcla en el molde poco a poco y dando golpecitos con el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire. Alisar con una espátula

• Colocar el molde en el horno, dentro de la bandeja donde teníamos el agua y hornear durante 20 mtos. Pasado ese tiempo apagar el horno, sin sacar el molde, abrir ligeramente la puerta y dejar enfriar dentro unos 40 mtos

• Sacar del horno y desmoldar. Llevar al frigorífico para que se enfríe bien antes de consumir. 

CONSEJOS 

• Con las yemas de los huevos podéis aprovechar para hacer natillas caseras, crema catalana ( que os pondré la receta en breve) incluso podéis congelarlas de una en una en cubitera de hielo.

• Se puede utilizar una botella de claras pasteurizadas? Pues veréis he hecho éste pudim dos veces muy seguidas, una con las claras naturales y otra con las pasteurizadas. Se puede, pero yo he notado un par de diferencias. Es mejor el sabor con las naturales y también queda más esponjoso y aireado. 

• La formula que os doy para hacer el caramelo, sé que es un poco más engorrosa, pero merece la pena. Lo podéis hacer poniendo todo el azúcar y el agua juntas, pero hay más riesgo de que se cristalice.

• Puedo poner caramelo comprado? Como poder, poder, se puede. Pero los caramelos industriales dejan bastante que desear. Nada que ver con uno que hagáis vosotros mismos. 

• El pudim va a crecer mucho cuando esté en el horno, pero no se va a salir del molde, no os preocupéis. Y al emfriarse vuelve a su sitio. 

• Es imprescindible hacerlo al baño María? Sí. 

• Es muy importante que esté dentro del horno, con éste apagado, esos cuarenta minutos. Si lo sacáis nada más terminar de hacerlo, la diferencia de temperatura hará que se os baje el pudim . 

Y eso es todo. Deseando que me contéis si lo hacéis . 

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  ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA 

Como os gusta la pasta? Mucho? Poco? 

Reconozco que a mí mucho, pero es verdad que cuando las niñas estaban en casa había un plato de pasta a la semana y ahora es más espaciada, estando los dos solos comemos más cosas a la plancha y verduras.

Hoy os voy a dejar una receta de las más sencillas y para mí gusto de las más ricas. 

Es una receta que se ubica  en Nápoles y buscando información sobre el origen del nombre, hay diferentes versiones, aunque la más extendida es que etimológicamente putanesca significa pocos ingredientes o ingredientes basura, lo que vendria a entenderse como hacer un plato con lo que tengas por la despensa. 

Sea como fuere, es cierto que son pocos ingredientes, se hace rápido y está riquísimo.

Así que vamos ya con la receta

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 400 g de espaguetis 

• 400 g de tomate triturado o troceado 

• 100 g de aceitunas negras 

• 4 filetes de anchoas en aceite 

• una guindilla pequeña 

• un diente de ajo 

• una cucharada de alcaparras 

• una pizca de azúcar

• un puñado de perejil fresco picado 

• aceite de oliva virgen extra 

• sal 

• queso parmesano rallado 

ELABORACIÓN 

• En una cazuela con un fondo de aceite de oliva sofreír el ajo picadito y la guindilla. 

• Incorporar las anchoas y aplastar para que se deshagan, siempre a  fuego bajo para que no se quemen.

• Añadir las aceitunas troceadas y las alcaparras, dar unas vueltas y agregar el tomate triturado o troceado, poner la pizca de azúcar para quitar acidez y la sal.

• Cocer a fuego bajo hasta que se haga el tomate. 

• Mientras se hace la salsa, cocer la pasta en abundante agua con sal. 

• Cuando estén al dente, colar, incorporar a la salsa, añadiendo un cacito del agua de cocerla. Mezclar y colocar en una fuente.

• En el momento de llevar a la mesa poner el perejil picado y el parmesano recién rallado. 

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BIZCOCHO DE POLVORONES DE CHOCOLATE Y NARANJAS CONFITADAS. 

Tendría que haber puesto esta receta la semana pasada, pero me ha sido imposible.

La receta anterior a ésta era un bizcocho para aprovechar los polvorones que os hubieran sobrado de las navidades y os dije que os enseñaría otro por si os quedaba alguno de chocolate y además, si tenéis rodando por la nevera naranjas confitadas del roscón de reyes, también. 

Como os decía en la receta anterior, la base es el mismo bizcocho que está desde hace tiempo en el blog, que llamo BIZCOCHO DE MI MADRE (o bizcocho de leche y aceite) podéis ver la receta pinchando Aquí.

Como el bizcocho nos pide 250 g de harina, lo que haremos será, después de desmenuzar los polvorones, pesarlos y añadimos harina hasta completar esos 250 g. También restaremos algo de azúcar, puesto que los polvorones ya llevan.

Yo he aprovechado, además, las naranjas confitadas que hago para el roscón de reyes y que también me había sobrado. 

Si en lugar de naranjas teneis otro tipo de frutas escarchadas también podéis aprovecharlas en sustitución de la naranja.

Sólo os han sobrado polvorones de canela, pero os apetece hace este bizcocho de chocolate? No hay problema, restar otras dos cucharadas de harina y sustituirlas por dos de cacao en polvo sin azúcar.

En éste caso he cambiado el molde y he utilizado uno alargado tipo plum cake. 

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES 

• 2 huevos medianos 

• 5 polvorones de chocolate (los míos pesaban 135 g)

• 115 g de harina normal

• 120 g de azúcar 

• 1 taza (de té) de leche (180 g)

• 1 taza (de té) de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave (150 g)

• 1 sobre de levadura en polvo

• La ralladura de una naranja 

• Rodajas de naranja confitadas (3 rodajas partidas a la mitad y el resto picado muy pequeñito)

• Un pellizco de sal 

• Mantequilla para untar el molde  

ELABORACIÓN 

• Desmenuzar los polvorones y mezclarlos con la harina y la levadura.

• Con un colador tamizar todo bien para no tener grumos, pero volver a echar en la mezcla de harina lo que quede en el colador porque son trocitos de almendra que nos gustará encontrarlos en el bizcocho.

• Untar un molde alargado con mantequilla y poner un trozo de papel de hornear del tamaño del ancho y que sobresalga y otra tira a lo largo, para después desmoldar mejor. 

• Cortar tres rodajas de naranja confitadas a la mitad y colocarlas en el fondo del molde sobre el papel, como se ve en la foto. 

•El resto de las naranjas las partimos en trozos muy pequeñitos y reservamos

• Precalentar el horno a 180°

• En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar con varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen y estén bien esponjosos. Unos seis minutos. 

• Añadimos el aceite, la leche, la ralladura de naranja y batimos un poco más hasta que se integre todo.

• Incorporamos los trocitos de naranja confitada y mezclamos bien

• Ahora incorporamos la tercera parte de la mezcla de harina y polvorones a la mezcla de huevos y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos. Cuando esté integrada echamos otra tercera parte, seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes y cuando esté homogéneo ponemos el resto de la mezcla de harina y repetimos el mismo proceso.

• Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno, que habíamos calentado previamente, a 180°, durante unos 40 minutos. Pinchar con una brocheta y si no sale seca dejarlo unos minutos más.

• Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podáis manipular el molde, sin quemaros, desmoldar y poner el bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe. 

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BIZCOCHO DE POLVORONES (bizcocho de aprovechamiento)

Os han sobrado polvorones o mantecados de las navidades? 

Pues como somos del #aquinosetiranada, los aprovecharemos. Lo hice el año pasado por primera vez y tenía muchas ganas de que lo vierais.

He utilizado como base un bizcocho sencillo que está en el blog BIZCOCHO DE MI MADRE (o bizcocho de leche y aceite), por eso no os voy a poner las fotos del paso a paso porque ya las tenéis AQUÍ. 

He pesado los polvorones que tenía y he añadido la cantidad de harina necesaria hasta completar la cantidad que pide la receta y he restado algo de azúcar puesto que los polvorones ya llevan. 

Está francamente rico y esponjoso y el sabor a canela y anís que llevan los polvorones, le da un toque especial.

Empezamos con los 

INGREDIENTES 

• 2 huevos medianos 

• 5 polvorones de canela (los míos pesaban 130 g)

• 120 g de harina normal 

• 120 g de azúcar

• 1 taza (de té) de leche (180 g)

• 1 taza (de té) de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave (150 g)

• 1 sobre de levadura en polvo 

• La ralladura de un limón

• un pellizco de sal 

• Mantequilla y harina para untar el molde 

ELABORACIÓN 

• Desmenuzar los polvorones y mezclarlos con la harina y la levadura.

• Con un colador tamizar todo bien para no tener grumos, pero volver a echar en la mezcla de harina lo que quede en el colador porque son trocitos de almendra que nos gustará encontrarlos en el bizcocho.

•Untar un molde de corona con mantequilla y espolvorear con harina sacudiendo para eliminar el sobrante

• Precalentar el horno a 180°

• En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar con varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen y estén bien esponjosos. Unos seis minutos. 

• Añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón y batimos un poco más hasta que se integre todo.

• Ahora añadimos la tercera parte de la mezcla de harina y polvorones a la mezcla de huevos y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos. Cuando esté integrada echamos otra tercera parte, seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes y cuando esté homogéneo ponemos el resto de la mezcla de harina y repetimos el mismo proceso.

• Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno, que habíamos calentado previamente, a 180°, durante unos 40 minutos. Pinchar con una brocheta y si no sale seca dejarlo unos minutos más.

• Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podáis manipular el molde, sin quemaros, desmoldar y poner el bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe.

• Una vez frio, espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador y poner unas semillas de sésamo tostadas. 

Es todo, en unos días os pongo otro para aprovechar los polvorones de chocolate y las naranjas confitadas que sobraron del roscón. 

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PATANISCAS DE  BACALHAU 

Éste blog debería tener más recetas de la cocina portuguesa. Quienes me conocéis sabéis porqué, quien no, si no habéis leído la presentación de este blog, allá por 2017, leer pinchando Aquí, y entenderéis los motivos.

El año pasado me propuse como reto publicar cuatro recetas al mes, de media. Una por semana. Casi, casi que he cumplido. Me han faltado dos en agosto y tres en diciembre. 

Éste año me gustaría cumplir como el pasado con cuatro recetas al mes, y que al menos una de esas cuatro sea algún plato de la cocina del país vecino.  

No prometo que vaya a cumplirlo a rajatabla, pero si que lo voy a intentar. 

Y vamos a empezar ya, con éstas pataniscas de bacalhau.  

Ya sabéis que el bacalao es uno de los producto más representativos de Portugal, y concretamente esta preparación, de la Región de Lisboa.

Ésta región abarca tres distritos el de Lisboa, Leiría y Setúbal. Y dentro de estos distritos algunas ciudades conocidas por todos, las mismas que le dan nombre a los distritos y además  Sesimbra, Nazaret, Cascaes, Torres Vedras y muchas más. 

Para no enrollarme mucho, os dejo sólo algunas pinceladas curiosas sobre el bacalao.

• Se estima que Portugal consume, al año, unas 60 toneladas de bacalao en salazón.

• Ya en el siglo X los vikingos comerciaron con los lusitanos llevando bacalao a cambio de sal.

• En el siglo XIV los portugueses ya pescaban bacalao en las costas inglesas y establecieron colonias de pesca en Groenlandia en el XV.

• Preservar alimentos desecados se conoce desde la Edad del Bronce. El pescado fresco se estropea pronto y era una forma de poder llegar hasta el interior . 

• España es otro de los países de la unión Europea donde más bacalao se consume, seguido de Francia y Reino Unido.

• El bacalao en salazón es rico en calcio, potasio y fósforo. Tiene múltiples vitaminas, especialmente B6 y B3.

Y vamos ya a dejarnos de palabrería y a la receta .

INGREDIENTES

• 100 g de harina

• 200 g de bacalao en salazón  

• una cebolla pequeña    

• 2 huevos

• 3 cucharadas, aprox, de agua y una de aceite

• Sal y pimienta negra

• Un manojo de perejil

• Aceite de oliva suave para freír. 

ELABORACIÓN 

• Poner a desalar el bacalao 48 horas antes (ver consejos) cambiando el agua cuatro veces.

• Cuando el bacalao esté desalado, quitar piel y espinas y desmenuzar en lascas. Reservar. 

• Picar la cebolla en bronuise muy pequeñita.

• Picar el perejil muy pequeñito.

• Poner en un bol la harina, la sal y la pimienta. Mezclar.

• Añadir los huevos, el agua y la cucharada de aceite. Mezclar bien con varillas hasta tener una mezcla homogénea.

• Incorporar la cebolla y el perejil picado y por último incorporar el bacalao. Mezclar bien y dejar reposar la masa media hora.

• Calentar aceite de oliva virgen extra de una variedad suave y freír cucharadas de la masa. Cuando esté dorada por un lado voltear y dorar por el otro.

• Ir sacando y poniendo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

• Servir calientes o tibias acompañadas por una ensalada. 

CONSEJOS 

• Podeis utilizar bacalao desmigado que suele venir sin piel ni espínas. Entonces con desalar 24 horas y cambiar el agua un par de veces es suficiente. 

• Con estás cantidades os saldrán, aproximadamente, entre doce o quince pataniscas. 

• Podéis ponerlas como aperitivo o como un segundo plato acompañadas de una ensalada. 

Es todo. Espero que os gusten y si las hacéis me contéis. 

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APERITIVO DE LANGOSTINO CON CREMA DE AGUACATE Y YOGURT.

Hola!! Familia. 

Como ha empezado el año?  Espero que bien para todos y que sea un 2023 cargado, especialmente de salud.

Al final eso es lo más importante de ésta vida. Tener salud.  

Entre el jaleo de la cena de Nochebuena y que fin de año lo he pasado con covid (sí, sí, a pesar de lo mucho que me he cuidado, al final he caído) no he tenido tiempo de pasar por aquí. 

Por tercer año consecutivo cenamos los dos solos en nochevieja y poca cosa porque no había cuerpo para cocinar. 

Pero ya estamos aquí con fuerzas renovadas y como aún nos queda una comida familiar y festiva, la del día de Reyes, quiero enseñaros éste aperitivo que hice en estos días y gustó muchísimo.

Es, además, económico y se hace en un pis-pas. 

Yo tenía los langostinos crudos y los confite en aceite a 65° durante diez minutos, pero podéis ahorraros incluso ese paso, y hacerlo más rápido utilizando langostinos ya cocidos. 

Los vasitos que he utilizado son muy pequeñitos, tienen una capacidad de 60 ml y como tampoco tienen que ir llenos hasta el borde os saldrán perfectamente unos 8 o 10 vasitos. 

Así que vamos ya con la receta, veréis que sencilla. 

INGREDIENTES 

• 8 o 10 langostinos frescos crudos o cocidos

• Un yogurt natural cremoso y sin azúcar 

• Un aguacate mediano y maduro

• Una cucharadita de mostaza

• Unas gotas de zumo de limón

• Unas hojitas de cilantro o perejil

ELABORACIÓN 

• Si compras los langostinos ya cocidos, pelarlos dejando el extremo de la cola sin pelar y reserva.

• Si los compras crudos, pelar de igual forma dejando solo el extremo de la cola y sumergir en aceite de oliva virgen extra a 65° durante diez minutos, para confitar. No os paséis de temperatura que no queremos que se frían. 

 • Mientras, en el vaso de la batidora poner el aguacate con unas gotas de zumo de limón, el yogurt, la mostaza y sal. Batir hasta tener una crema homogénea.

• Repartir ésta mezcla en los vasitos. Poner una hojita de cilantro o perejil.

• Insertar un langostino en una pequeña brocheta de madera y colocar sobre la crema. 

A disfrutar!!!

 

 

PANNA COTTA DE CAFE 

La panna cotta es un postre típico italiano, que traducido literalmente significa leche cocida. 

Es parecido al flan, pero no lleva huevos, su sabor es muy lácteo y la textura se consigue con gelatina. 

Es un postre muy sencillo y rápido de hacer que os puede venir genial para las fiestas navideñas o en cualquier otra ocasión que tengáis mucha faena o estéis mal de tiempo. 

Aunque os tengo acostumbradas a poner fotos de la elaboración, en esta ocasión no las tenéis, porque no creo que sea necesario. Es mezclar y poco más. 

Vamos con la receta 

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 4 hojas de gelatina 

• 300 g de nata 

• 100 g de leche 

• 20 g de café sólo 

• 75 g de azúcar glas 

• 1/2 cdta de vainilla líquida o pasta de vainilla 

• Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar 

ELABORACIÓN 

• Poner las hojas de gelatina en un bol cubiertas de agua fría para que se hidraten.

• Poner en un cazo la nata, la leche, el café sólo, el azúcar glas y la vainilla.

• Llevarlo a ebullición y cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade las hojas de gelatina bien escurridas. 

• Remover bien con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva.

• Verter la mezcla en moldes individuales de silicona o flaneras metálicas. Yo los he puesto en estas últimas. En éste caso untarlas con un pelín de mantequilla para que desmolden mejor.

• Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y después poner en la nevera, al menos 8 horas, aunque es mejor de un día para otro. 

• Pasado el tiempo, desmoldar con cuidado. Pasar el filo de un cuchillo con mucho cuidado por el borde y si aún os cuesta, mojar la flanera por fuera con un trapo humedecido en agua caliente.

• Una vez desmoldados cubrir con cacao en polvo, espolvoreado con ayuda de un colador y poner unos granos de café como decoración. 

EN THERMOMIX 

• Poner las hojas de gelatina en un bol cubiertas de agua fría para que se hidraten. 

• Poner en el vaso la nata, la leche, el café sólo, el azúcar glas y la vainilla. Programar 2 mtos /100 °/ vel 2

• Incorporar la gelatina bien escurrida y mezclar 20 seg / vel 3.

•Verter la mezcla en moldes individuales de silicona o flaneras metálicas. Yo los he puesto en estas últimas. En éste caso untarlas con un pelín de mantequilla para que desmolden mejor.

• Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y después poner en la nevera, al menos 8 horas, aunque es mejor de un día para otro. 

• Pasado el tiempo, desmoldar con cuidado. Pasar el filo de un cuchillo con mucho cuidado por el borde y si aún os cuesta, mojar la flanera por fuera con un trapo humedecido en agua caliente.

• Una vez desmoldados cubrir con cacao en polvo, espolvoreado con ayuda de un colador y poner unos granos de café como decoración. 

Espero que os guste. Es muy sencillo y una panna cotta siempre es un postre delicioso. 

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