GAZPACHO DE BACALAO Y HABITAS FRESCAS 

Hoy vengo con una receta de la que estoy muy orgullosa porque es de creación propia y está muy rica.

Nació de la necesidad de incorporar las habas en un plato donde pudieran ir como mas me gustan, desgranadas, crudas, pero muy pequeñas y tiernas.

Pensé incorporarlas en un gazpacho como se hacía en casa de mi madre y abuela cuando aún no había llegado a casa la batidora y que yo llamo gazpacho antiguo, tenéis la receta Aquí 

Y viendo a mí marido comer habas desgranadas con bacalao sin desalar, algo muy típico en su tierra, pues todo ha sido quitar algun ingrediente, sustituier por otro y sale este gazpacho, que eso sí, da tiempo para hacer un par de ellos o tres, no más; ya sabeis que la temporada de habas es muy corta y en este caso hacerlo con habas congeladas, como que no. 

Os cuento .

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 3 tomates maduros pero firmes 

• una cebolleta fresca 

• 250 g de bacalao desalado y desmigado 

• 100 g de habas pequeñas, peso ya desgranadas. (Son unos 500 g con vaina)

• un diente de ajo 

• media cucharadita de semillas de comino 

• Un puñado de hierbabuena 

• Dos rebanadas de pan del día anterior

• Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre 

• agua 

ELABORACIÓN 

• Hacemos ésta receta con el bacalao desalado y crudo, pero si lo preferís, poner un cazo de agua al fuego y cuando rompa a hervir, añadir el bacalao ya desalado. Escaldar un minuto y escurrir. Reservar 

• Pelar los tomates y picarlos en cuadraditos pequeños. Poner en el bol donde vais a servir el gazpacho.

• Limpiar la cebolleta y picar de la misma forma que los tomates y mezclar con ellos. Reservar.

• Poner en el mortero la sal, las semillas de comino, el ajo y unas hojas de hierbabuena. Machar hasta tener una pasta. Incorporar aceite y vinagre y emulsionar.

• Desgranar las habas.

• Incorporar al bol donde están los tomates y las cebolletas, las habas, el bacalao y el machado. Mezclar. Añadir agua al gusto.

• Cortar el pan a cubitos y freír en aceite o hacerlos en el horno.Yo los hice en la freidora de aire. 

• Probar el punto de sal, añadir unos cuadraditos de pan y unas hojas de hierbabuena fresca. 

• El resto del pan puedes servirlo en un bol aparte para que cada comensal se ponga al gusto. 

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ENSALADA TIBIA DE CUSCÚS, HIERBAS AROMÁTICAS Y TOMATES CHERRYS 

Os gusta mucho el cuscús o no? En casa nos encanta. Ya os dejé aquí un tabulé, que es una ensalada más veraniega. 

La de hoy es tibia porque los tomates van salteados. Además las hierbas aromáticas y especias les da un gusto exquisito.

Cómo primer plato o como acompañamiento de una carne o pescado, aunque yo tengo que confesar que empiezo y no paro, me sirve de primero, segundo y si sobra para cenar, también. Me encanta. 

Vuelve a ser una receta de Ottolenghi de su libro SIMPLE. 

Delantal y a la cocina 

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 250 g de cuscús

• 2 cdtas de ras al hanout

• 400 ml de agua 

• 300 g de tomates cherrys 

• cebollas (unos 300 g aprox.) 

• 30 g de uvas pasas 

• una cdta de semillas de comino 

• 50 g de almendras tostadas y saladas 

• Un buen manojo de cilantro 

• un buen manojo de menta o hierbabuena 

• Una cdta de zumo de limón

• una cdta de ralladura de limón 

• sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra 

ELABORACIÓN 

• Poner a hervir el agua.

• Colocar el cuscús en un bol amplio, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y una de las cdtas de ras al hanout.

• Verter el agua hirviendo sobre el cuscús, remover y tapar con papel de aluminio, que quede bien sellado. Dejar reposar 20 mtos.

• Pasado el tiempo, retirar el papel de aluminio, ahuecar el cuscús con ayuda de dos tenedores y dejar enfriar.

• Picar la cebolla en juliana y reservar

• Trocear las almendras de forma tosca y reservar también. 

• Lavar la menta y el cilantro, secar con papel de cocina y picar con un cuchillo. Reservar 

• En una sartén amplia tuesta las semillas de comino, sin nada de aceite, cuando empiecen a abrirse y soltar aroma, retirar y reservar.

• En la misma sartén calentar tres cucharadas de aceite. Añadir la cebolla, la otra cdta de ras al hanout, sal y saltear hasta que esté tierna y dorada. Retirar del fuego, añadirle las uvas pasas y dejar que se enfríe.

• En una sarten limpia calentar dos cdas de aceite de oliva virgen extra a fuego vivo, añadir los tomates cherrys previamente lavados y secos y saltear hasta que se vayan dorando y la piel  se raje. Retirar los tomates a un bol con todo sus jugos, salar y reservar.

• Incorporar al bol donde está el cuscús, la cebolla con las pasas y remueve. Añade ahora las semillas de comino tostadas, las almendras picadas, las hierbas aromáticas, la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar con delicadeza.

• Poner en una fuente, añadir los tomates tibios por encima y servir.

CREMA DE LOMBARDA (para 4 personas)

Sumamos al recetario otra crema de verduras, rica, sana, cargada de vitaminas y con un color espectacular. 

La base de casi todas las cremas que hago es la misma, cambiando el producto principal, las especias y el topping.

Sofrito de puerro, cebolla y ajo, al que añado la verdura principal y patata para ayudar a espesar un poco la salsa.

A mi no me gustan tan espesas como para que la cuchara se quede de pie, pero tampoco esas cremas que es más fácil beberla que comer con cuchara. 

La col lombarda o repollo morado tiene ese color por la presencia de un pigmento que se llama antocianina. Dependiendo de la acidez del suelo el pigmento le dará un color morado o más azulado. 

Tiene pocas calorías, gran cantidad de agua, vitamina C y potasio. 

Y vamos ya con la receta 

INGREDIENTES 

• 500 g de col lombarda cortada en juliana 

• Un puerro mediano 

• 1/2 cebolla 

• un diente de ajo 

• una patata 

• Entre 500-700 g de caldo de verduras, dependiendo como os guste de espesa la crema (ver consejos)

• aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y nuez moscada 

• Para el topping : una cucharada de piñones, 1/2 Rulo de cabra y unas ramitas de cilantro 

ELABORACIÓN 

• En una cacerola con un fondo de aceite sofreír el puerro, la cebolla y el ajo picados.

• Cuando tomen algo de color, incorporar la lombarda y rehogar unos minutos que se impregne del aceite. 

• Añadir la patata troceada, la nuez moscada, salpimentar y cubrir con el caldo. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que la col esté tierna. Unos veinte minutos.

• Triturar hasta tener una crema fina y, ya servida en los platos,  decorar con los piñones que previamente habreis tostado en una sartén sin nada de aceite, unos trocitos de rulo de cabra que con el calor de la crema se derretirán un poco, y unas hojas de cilantro. 

CON THERMOMIX 

• Poner en el vaso el puerro y la cebolla partidos en trozos y el diente de ajo. Triturar 3 s V 5.

• Añadir 40 g de aceite y programar 10 m, 120°, V1 sin poner el cubilete

• Incorporar al vaso la col, la patata troceada, sal, pimienta, nuez moscada y el caldo. Programar 20 m, 100°, V1 

• Dejar que la temperatura baje hasta los 80° y triturar 1m, velocidad progresiva 4-8.

• Servir de forma individual, con el topping,  como se explica en la elaboración tradicional.

CONSEJOS 

• Si no tenéis caldo de verduras podéis utilizar de pollo. 

• Tenéis la receta del concentrado de caldo de verduras Aquí 

• Para asegurar que la crema os quede con el espesor que os guste, os cuento mi truco. Una vez que está hecha y antes de triturar, la cuelo. Reservo el caldo en una jarra y pongo toda la verdura en el vaso de la batidora o Thermomix con solo un poco de liquido. Empiezo a triturar y voy añadiendo caldo poco a poco , triturando y probando hasta que esté con la textura que me guste. 

• Aunque hay cremas, como la de calabacín, que están igualmente buenas calentitas o frías, ésta de lombarda, yo particularmente, la prefiero caliente. Pero eso ya va en gustos. 

Pues ya tenéis un primero o una cena estupenda. 

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MAGDALENAS DE YOGURT  

Me propuse a principio de este 2022 intentar publicar cuatro recetas al mes, y que la última sea dulce. De momento voy cumpliendo, ésta es la última del mes de marzo y vamos a endulzar el paladar con unas magdalenas. 

Es la primera receta de este dulce que publico y no será la última. 

He utilizado hoy unas cápsulas de papel que tenía compradas de hace muchísimo tiempo y salen unas magdalenas bastantes hermosas, si me apurais hasta para compartir entre dos y con la cantidad de ingredientes que os voy a poner me han salido diez. 

Sin utilizáis capsulas de las normales os saldrán probablemente el doble o alguna más. Si no queréis hacer tantas, reducir la cantidad de ingredientes a la mitad. 

Les he puesto azúcar por encima en el momento de meter al horno porque me encantan tanto el aspecto final como, después al morder ese crujiente del azúcar tostado. Si no queréis ponérselo añadir esa cantidad al resto del que ponemos en la masa.

Siempre debéis poner las cápsulas de papel en unos moldes metálicos, bien sea una bandeja como la que veis en la foto o flaneras individuales, si no lo hacéis así, con el calor y al subir la masa, el papel se expande y no os quedaran bonitas. 

Hoy además de la elaboración de forma tradicional, os pongo también como hacerlas con thermomix.

Vámonos !!

INGREDIENTES 

Para 10 unidades grandes o 20 normales 

• 6 huevos 

• 300 g de azúcar

• 150 g de aceite de oliva virgen extra suave 

• 250 g de yogurt griego natural sin azúcar 

• 500 g de harina 

• 4 sobres dobles de gaseosillas 

• La ralladura de dos limones 

• 80 g de azúcar para poner por encima 

ELABORACIÓN 

• Poner en un bol grande los huevos y el azúcar y batir con la batidora de varillas hasta que estén bien espumosos y doblen su volumen. Unos seis minutos.

• Añadir los yogures y seguir batiendo para mezclar bien, después el aceite y la ralladura de limón sin dejar de batir

• Tamizar la harina junto con las gaseosillas y incorporar poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

• Tapar el bol y guardar en la nevera unos treinta minutos aproximadamente. 

• Precalentar el horno a 250° calor arriba y abajo.

• Mientras el horno se calienta, sacar la masa del frigorífico, removerla con una espátula y rellena las cápsulas a dos tercios de su capacidad. Poner el azúcar por encima.

• Colocar las cápsulas en los moldes , bajar la temperatura del horno a 220° y hornear entre 15 a 20 minutos, dependiendo si utilizáis las cápsulas grandes o las normales. 

• Al sacarlas del horno y en cuanto se puedan manipular sin quemarse sacarlas de los moldes y ponerlas sobre una rejilla hasta que se enfríen. 

CON THERMOMIX  

• Poner en el vaso el azúcar y la cáscara de limón . Programar 30 seg a velocidad 5-7-9. 

• Poner la mariposa, añadir los huevos y programar 5 mtos,  velocidad 3 

• Sin tiempo y a la misma velocidad añadir poco a poco el yogurt y el aceite.

• Quitar la mariposa y añadir la harina y las gaseosillas y programar 30 seg a velocidad 5. Terminar de mezclar con la espátula. 

• Poner el vaso en la nevera durante 30 minutos y continuar con la receta según la elaboración manual.

Disfrutarlas 

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ENSALADA VERDE CON SALMON MARINADO, MANGO Y ANCHOAS 

Yo soy de ensalada casi diaria, da igual la época del año que sea y además repito poco, así que imaginaros si tuviera que poner todas las ensaladas en el blog. 

Quiénes me seguís por Instagram lo sabéis bien porque todos los lunes cuelgo una ensalada diferente. 

Para poner aquí elijo alguna que lleve más ingredientes o que sean un poco diferentes. Tenemos que quitarnos de la cabeza ese chip, que en cuanto escuchamos ensalada, pensamos en lechuga, tomate y cebolla (muy rica por cierto), pero si la comemos siempre igual, aburre.

La de hoy son ingredientes asequibles y que los encontramos fácilmente, solo con colocarlos de forma armónica y bonita teneis una ensalada para encantar a los comensales. 

Así que, vamonos!! 

INGREDIENTES (para 4 personas) 

• Una mezcla de lechuga, espinacas baby, canónigos, escarola y rúcula.

• Un mango 

• Una latita de anchoas 

• Tres lonchas de salmón ahumado o marinado 

• Un puñado de uvas rojas 

• Para la vinagreta, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre y zaatar (ver consejos)

ELABORACIÓN 

• Lavar y centrifugar la mezcla de verdes y reservar.

• Abrir el grifo del agua en un hilo muy fino y enjuagar las anchoas una a una y con delicadeza para no estropearlas y quitar el exceso de sal. Colocar sobre un papel de cocina para secar un poco y hacer un rollito con cada una.

• Lavar las uvas, dejar algunas enteras y cortar otras al medio.

• Doblar cada loncha de salmón al medio, a lo largo y enrollar dándole forma de flor. 

• Cortar 8 o 10 láminas de mango con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado, que queden finitas. Hacer un rollito con cada una

• En una vasito poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre, sal y media cucharadita de zaatar. Batir con un tenedor para emulsionar. 

• Emplatado: (ver las fotos) Poner la mezcla de lechugas en una fuente. Alrededor los rollitos de mango. En el centro las tres flores de salmón. Por medio los rollitos de anchoas y las uvas. Regar con la vinagreta. 

¡A la mesa! 

CONSEJOS 

• A mi me gusta mezclar diferentes lechugas o brotes pero podéis poner sólo lechuga o  lo que os apetezca .

• Mango os va a sobrar. Yo el sobrante me los tomo de postre que me encanta. Si lo envuelves bien en film de cocina te aguanta bien hasta la noche . 

• He puesto uva roja porque es la que más resalta por el color con el resto de ingredientes, pero podéis poner la que queráis. 

• El zaatar es una mezcla de hierbas aromáticas y especias utilizadas en la cocina de Oriente Próximo. Tiene un sabor ácido y se utiliza para condimentar vegetales o carnes a la parrilla. Es fácil encontralo en cualquier tienda especializada en especias, condimentos o productos ecológicos. 

Es todo. Espero que os guste 

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TORTITAS DE CALABACIN 

Os traigo hoy una receta ideal para un picoteo o una cena informal. 

Son sencillas y deliciosas. Están mas buenas recién hechas y tibias, pero para adelantar podéis tener la masa preparada con una horas de antelación. Si las queréis para la cena podéis dejar la masa lista a mediodía y en la nevera, solo a falta de elaborar las tortitas.

Hoy son de calabacín pero con esta misma receta las puedes hacer de brócoli, coliflor, mezclando dos verduras, por ejemplo calabacín y zanahoria. A vuestro gusto o con lo que tengáis por la navera.

Yo les he puesto un poco de picante, he utilizado harissa que es una mezcla de hierbas aromáticas y  especias de la cocina marroquí y tunecina y que está bastante picante, pero podéis sustituir por chile en polvo o pimentón de la Vera picante. Y si no os gusta pues prescindir de él.

Lo único que hay que tener en cuenta es que igual tienes que hacer cambios en la cantidad de harina, ya que unas verduras tienen más agua que otras, o que el huevo sea de mayor o menor tamaño. 

Tiene que quedar una masa que te permita dar la vuelta a las tortitas sin dificultad y que no se desmoronen, pero tampoco tan espesa que después no resulten esponjosas.

Para acompañarlas vamos a utilizar una salsa de yogurt con hierbas aromáticas. También podéis optar por un queso batido fresco o una mezcla de ambos. 

Con estas cantidades os saldrán aproximadamente entre diez o doce tortitas de unos 8 cm de diámetro y unos 50 g cada una.

Tenéis el delantal puesto? Pues a la cocina 

INGREDIENTES (para las tortitas)

• 2 calabacines medianos (unos 600 g)

• 1/2 cebolla 

• Un huevo 

• Entre 50 o 60 g de harina 

• 50 g de queso rallado (yo he utilizado chendar) 

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo 

• Un poco de perejil o cilantro picado

• Una cucharadita de harissa (opcional)

• Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra 

(Para la salsa)

• 2 yogures naturales sin azúcar 

• Un manojo de hierbas aromáticas al gusto. Yo le he puesto hierbabuena, hinojo y cilantro. También podéis poner albahaca, perejil, eneldo ect.

• Sal, pimienta negra y unas gotas de limón y aceite . 

ELABORACIÓN (de las tortitas)

• Lavar el calabacín y sin pelarlo, rallar con un rallador de agujero grueso. Estrujar con las manos para que suelten toda el agua posible. Salar y poner en un escurridor. 

• Cortar la cebolla en bronuise muy pequeña. Reservar.

• En un bol grande batir el huevo, añadir, sal, pimienta y la harissa.

• Volver a estrujar el calabacín con las manos y añadirlo a la mezcla anterior junto con el cilantro picado, la cebolla, el queso, la harina y la levadura. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea y dejar reposar en la nevera al menos treinta minutos. 

• Pasado el tiempo de reposo, calentar una sartén y pincelar con aceite. Poner una cucharada colmada de masa y dejar que se haga unos minutos. Darle la vuelta y dejar otro par de minutos. 

• Reservarlas en un sitio templado.

(De la salsa)

• Colocar en un bol los yogures 

• Añadir sal, pimienta negra y unas gotas de limón. Mezclar 

• Picar muy bien las hierbas aromáticas elegidas, incorporarlas al yogurt y volver a mezclar. 

• En el momento de servir añadir un hilo de aceite. 

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LIMONES ENCURTIDOS

Hace algo más de un mes os dejé en el blog la receta de "Dorada con Chermula", la tenéis Aquí y sois muchas las que me habéis preguntado como hacer los limones en conserva que lleva la chermula. 

El limón en conserva o limones encurtidos forman parte de la cocina árabe. Si habéis visitado cualquier mercado o zoco de Marruecos los habréis visto.

Para acompañar asados de cordero, pollo, o en los tajines. En ensaladas, con cuscús. 

Si tenéis algún familiar o amigo que tenga un limonero y os regala, no dudéis en hacerlos, además si son ecológicos o que no hayan pasado por procesos industriales, mejor. 

Ya sabéis que ahora muchas frutas entre las que se encuentran cítricos y manzanas, llevan una capa de cera para que duren más, evitar su deshidratación y que luzcan más bonitas. Aunque esa cera es apta para el consumo humano, si compráis los limones para hacer la conserva tenéis que lavarlos muy bien con agua tibia y un cepillo porque esa cera evitaría que la sal penetre en los limones que es la que va a elaborar el proceso de encurtido. 

La cantidad de ingredientes va a depender del tamaño del bote que utiliceis, los limones que quepan en él, si los limones son grandes o pequeños. 

Ahora os cuento el tamaño del bote que yo he utilizado y cuántos limones me han entrado. 

Hoy he usado como condimentos ajos, laurel y semillas de cilantro, podéis cambiar cualquiera de las especias por las que más os gusten, incluso podéis no poner nada. Sólo los limones y la sal y ya está. 

Os merece la pena hacer cantidad. Los botes sin abrir y guardados en una despensa o armario os durarán hasta un año. Después de abiertos hasta cuatro meses en la nevera. 

Vamos!!

INGREDIENTES 

• 12 Limones 

• Sal gruesa 

• 5 o 6 hojas de laurel 

• 5 o 6 dientes de ajo sin pelar  

• Una cucharada de semillas de cilantro. 

• El zumo de otros doce limones aproximadamente 

• He utilizado un bote de conservas con tapa de rosca con capacidad para 1,5 litros. 

ELABORACIÓN 

• Si los limones no son ecológicos, cómo os he dicho antes, tenéis que lavar con agua caliente y un cepillo para elimar la cera. Enjuagar bien y secar.

• Cortar un extremo de los limones y después hacer un corte en cruz sin llegar abajo del todo, que no se separen (mirar las fotos) . 

• Rellenar con abundante sal y apretar. Repetir con todos los limones y colocar dentro del bote, apretando bien. El primer día no cabrán todos, se os quedará al menos uno fuera. Reservar. Cerrar bien el bote y guardar en un sitio fresco y oscuro durante 24 horas.

• Pasadas esas 24 horas, abrir el bote, los limones habrán liberado un poco de zumo y reducido su volumen. Preparar de la misma forma el limón que se nos había quedado fuera el día anterior y ponerlo junto a los otros , volviendo a apretar. Cerrar y de nuevo los dejamos en un sitio fresco y oscuro otras 24 horas. 

• El tercer día ya habrán liberado algo más de zumo. Abrir el bote, intercalar los condimentos o especias y cubrir con zumo de limón recién exprimido hasta el cuello del bote. Volver a cerrar y guardar, ahora ya durante cuatro semanas. Si los tenemos más tiempo, mejor estarán, pero a partir del mes ya se pueden  utilizar. 

• Y así, como veis en la siguiente foto estarán los limones pasado un mes. Listo para consumirse. 

• Aunque parezca increíble, lo que mas se utiliza es la piel. Pierde ese sabor excesivamente ácido del limón, aunque sí está salado. Dependiendo en qué receta se utilice se puede enjuagar un poco con agua fría. 

• Una vez abierto es recomendable poner una capa de aceite de oliva virgen extra, crudo, por encima y como os he dicho más arriba, os durarán hasta cuatro meses en el frigorífico. 

Ya os iré indicando más recetas donde poder utilizarlos, pero simplemente un pollo que pongáis al horno, como vosotros acostumbreis, le colocáis en la bandeja un limón de estos en cuartos y os va a dejar un sabor y aroma increíble . 

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