BACALAO DORADO (O BACALAO A BRÁS)

  Llevo sin aparecer por aquí, y traeros una receta nueva desde hace algo más de un mes. Hay veces que se me acumulan las tareas y tengo parones como éste. Trataré de compensar la ausencia en los próximos meses.

Hoy vengo con una receta de la cocina portuguesa. Ahora os contaré por qué se le conoce con estos dos nombres, que mínima variación hay entre uno y otro, un poco de su historia y mi manera de prepararlo. 

Es "BACALAO DORADO", en el Alentejo Portugués, en la zona de La Raya, y "BACALAO Á BRÁS", en la región de Lisboa. 
Si somos escrupulosamente ortodoxos, EL "BACALAO DORADO" solo lleva,aceite, bacalao, patatas y huevos. Y el "BACALAO Á BRÁS" , lleva lo mismo, pero además, cebolla y ajo y se acompaña con un toque final de perejil picado y aceitunas negras.

Con estos datos, entiendo que una persona inventaría uno de los dos, y el otro sería modificado por otra. 
Pues no. 
En Elvas, ciudad del Alentejo, fronteriza con la ciudad Extremeña de Badajoz, dicen que el "BACALAO DORADO" lo inventó una cocinera de la posada. 
En Lisboa, que el "BACALAO Á BRÁS" fue inventado por un cocinero lisboeta, apellidado Braz. 

Sea como fuere, los dos están igualmente bueno. 

En el libro de " Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto, nos da la receta lisboeta, pero no la del Alentejo. 

Manuel Fialho en su " Cozinha Regional do Alentejo" a la receta de bacalao dorado, le pone ajo. 

Cuando viajo por la parte portuguesa de La Raya, me gusta preguntar a las lugareñas sobre algunos platos y como los preparan y si os digo la verdad, unas ponen cebolla y ajo, otras, ajo, otras cebolla y como ya os he dicho, las más ortodoxas, ninguno de estos dos ingredientes. 
También hay quien le pone el perejil, incluso cilantro, aunque estos sean ingredientes del "BACALAO Á BRÁS".

Yo siempre le he puesto cebolla. Ajo, no. No le pongo ni el perejil ni las aceitunas, aunque hoy los he utilizado como recurso para las fotos. 

Creo que el mayor secreto de este plato, es utilizar unos buenos ingredientes. 
EL BACALAO : fresco, nunca. 
Ante una urgencia inminente podríamos utilizar el que viene ya desalado, pero lo mejor es comprarlo salado y desalarlo nosotros. No hace falta un lomo de bacalao caro para este plato. Con un bacalao desmigado, pero de buena calidad, es suficiente. 
LAS PATATAS : lo mismo. Ante una urgencia, una bolsa de patatas paja comprada os sacará del apuro, pero nunca será el mismo plato que si las fries tú. De hecho hay una gran diferencia. 
Otro de los secretos de este plato, es mantener las patatas, ya después de partidas en paja, sumergidas en agua fría durante una hora.

Ahora vamos ya con los ingredientes. 



INGREDIENTES

• 300 grs. de bacalao salado
• 1/2 cebolla
• 700 grs de patatas
• 8 huevos frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Ponemos a desalar el bacalao el día antes. Si es desmigado, con 12 horas es suficiente y cambiamos el agua dos o tres veces.
• Preparamos las patatas. Las pelamos, lavamos y partimos en rodajas muy finas, mejor con ayuda de una mandolina. Después de partidas en rodajas las picamos en juliana fina y ponemos en un bol, cubiertas de agua fría durante unos 30 minutos. 

• Las ponemos en un escurridor y quitamos el exceso de agua con papel de cocina.
• Ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra y freímos las patatas por tandas. Muy poquitas de cada vez y al mismo tiempo, con dos tenedores, las vamos separando unas de otras para que queden sueltas.
• Cuando van estando doradas las vamos poniendo en una fuente con papel absorbente.

• Si queremos tener trabajo adelantado podemos freír las patatas el día antes de hacer el bacalao. Al ser muy finas y quedar crujientes, no se quedan "revenidas".
• Una vez remojado el bacalao lo ponemos a escurrir en un colador y lo desmigamos con las manos, separándolo en hilos. Reservamos.
• Pelamos la cebolla y picamos menuda.
• Cascamos los huevos y los ponemos en un bol . Con un tenedor partimos un poco las yemas, pero sin batirlos en exceso. Reservamos. 
• En una sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra. Freímos en el la cebolla hasta que esté transparente. Incorporamos el bacalao y rehogamos unos minutos. Añadimos las patatas. Unimos todo muy bien y con el fuego fuerte incorporamos los huevos y mezclamos bien hasta que el huevo cuaje , pero sin resecarse. 

• Listo para llevar a la mesa nuestro " BACALAO DORADO" 
• Ya sabéis, si además de la cebolla le freímos también unos ajos y en el momento de servirlo picamos perejil por encima y le ponemos unas aceitunas negras , tendremos un "BACALHAU Á BRÁS"

           
           POSTRE DE TURRÓN ( sin horno)

     Cómo lleváis los preparativos navideños? Yo con esta nueva receta doy por finalizadas las publicaciones en el blog, por ese año. 
La próxima será ya en el 2020. Y que mejor manera de rematar el año que con algo dulce, y si es rápido y sencillo mejor que mejor, verdad? 

Ésta receta es para las, o los,  que no tenéis tiempo, para quien va con prisas y no llega, para quien dice que se le dan mal, para quien hace sus primeros intentos culinarios, y hasta para quien no le gusta cocinar.
No tenéis excusa. No poner en la mesa un postre, en estas fiestas, teniendo esta receta, es delito, jajaja.

Así que si entráis en alguno de estos supuestos, ésta será vuestra receta estrella. Tiene la textura de un flan, con un producto típico de estas fechas, el turrón. 
No lleva huevos, no lleva horno, ya más fácil es imposible. Tanto, que ni os he hecho fotos de la elaboración como en otras ocasiones.

Pongo también la receta para thermomix, que entonces ya la hacéis con los ojos cerrados.

Os explico como hacer el caramelo, aunque más adelante dedicaré un post, sólo a este tema. Pero, si queréis poner caramelo comprado, también os sirve. 

A mi los moldes de silicona, no me gustan para el horno; pero sí me gustan mucho para las preparaciones en frío. Si teneis un molde de silicona os irá genial para desmoldar. Si no tenéis,  utilizar lo que tengáis a mano y antes de desmoldar meter el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente. 
También  podéis hacerlo en moldes individuales.   

Con un poco de idea y ganas a la hora de decorar el flan, ya tenéis el postre terminado, y ni se notará que habéis tardado cinco minutos en hacerlo. 
 La receta lleva 200 grs de turrón; como las tabletas traen 250 grs, he aprovechado los 50 grs restante para,  una vez desmoldado, ponerlo por encima ligeramente desmenuzado y unas frambuesas que tenia en el congelador. Os lo dejo a vuestra imaginación o aprovechando lo que tengáis por casa. 

INGREDIENTES

● 200 grs de turrón 
● 500 grs de leche ( entera o semidesnatada)
● 250 grs de nata ligera
● 75 grs de azúcar blanquilla
● 2 sobres de cuajadas
● Caramelo líquido

ELABORACIÓN


● Picamos el turrón  con un robot de cocina, una picadora o sobre una tabla con un cuchillo.
● Vertemos el caramelo en el molde y lo movemos bien para repartirlo por el fondo y las paredes del mismo
● Reservamos medio vaso de leche y el resto la ponemos en una cacerola junto con el azúcar, el turrón y la nata. 
● Mientras el conjunto empieza a hervir, disolvemos los dos sobres de cuajada en el medio vaso de leche fria que habíamos reservado. Removemos bien  hasta que no haya grumos.
● Cuando la mezcla de la cacerola empiece a hervir, incorporamos la cuajada disuelta en la leche y mezclamos con varillas y no dejamos de remover , hasta que empiece a hervir de nuevo. Seguimos removiendo unos minutos más y vertemos en el molde, sobre el caramelo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Mejor hacerlo de un día para otro. 
● Antes de servir, desmoldar y decorar a vuestro gusto

CON THERMOMIX


● Poner el turrón en el vaso y triturar programando 5 segundos, velocidad 5
● Incorporar el resto de los ingredientes y programar 8 minuto, 100 °, velocidad 5 , y en cuanto se cumpla el primer minuto bajar la velocidad a 2. 
● Verter la mezcla en el molde ya caramelizado y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Mejor de una día para otro. Antes de servir , desmoldar y decorar a vuestro gusto. 

PARA EL CARAMELO

● 200 grs de azúcar
● 4 cucharadas de agua.


● Poner el azúcar con  las cuatro cucharadas de agua en un cazo. Remover solo al principio para mezclar ambos ingredientes y dejar que se haga el caramelo moviendo solo el cazo, hasta que el caramelo tenga un bonito color dorado oscuro, pero no en exceso porqué amarga.
● Verter el caramelo en el molde .

       Espero que lo hagáis y lo disfrutéis. Y después me contáis. 

  

           GAMBONES AL HORNO

El viernes, que venían mis hijas a comer, hice estos gambones al horno, para hacer las fotos y poder enseñaros esta receta, que ya tenía ganas y que suelo poner de entrante en estas fechas navideñas, o celebraciones especiales. 

Y justo cuando estoy preparando este post, nos enteramos que la  Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AESAN ) nos recomienda no chupar las cabezas  de las gambas, por su alto contenido en cadmio, perjudicial para la salud y especialmente para el funcionamiento de nuestros riñones. 

A mi no me afectaria porque no me gusta chupar las cabezas, algunos en mi casa, sí. 

Pero sí que me gusta utilizarlas para hacer fumet y en ésta receta concretamente para dejar todo su jugo en un poquito de aceite que se incorpora a la receta.  

De todas formas esto no es nuevo. Buscando información, la prensa ya se hace eco de ésta misma recomendación en 2011, en el diario ABC y en 2017 en El País . 

Yo suelo hacerme bastante caso de esta cosas y tenerlo en cuenta, aunque a veces, reconozco que me estrésa bastante. La carne está cargada de hormonas, el pescado de mercurio, las verduras atiborradas de pesticidas y regadas con aguas contaminadas, ahora esto. Es un no parar. 

Y justo,  vengo yo con esta receta donde aprovechamos toda la sustancia de la cabeza de los gambones para dar sabor. Es que tengo el don de la oportunidad, jajaja. 


También es verdad, que lo que he estado leyendo y escuchando hoy sobre el tema, dice que en el caso de fumet no es tan peligroso , puesto que va con agua. Y que hay que chupar muchos kilos de cabezas de gambas para que haga un daño considerable. 

Así pues, yo os voy a dejar la receta tal cual. Después vosotros podréis hacerla así.  O podéis tirar las cabezas y poner un poco de aceite , sin más.

De cualquier manera, como os digo, no aprovechéis las cabezas , pero hacerlos que es de exito asegurado. 

Y encima es muy fácil y cómoda de preparar. Además podéis dejarlo todo listo por la mañana, y meter en el horno a la hora de la cena. 

Os cuento como va


INGREDIENTES

● 1 kg de gambones o langostinos
● 3 dientes de ajo picados
● 1 cucharadita de pimentón rojo ( la mitad agridulce, la mitad picante)
● Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
● 100 grs de vino de Oporto, o Pedro Ximenez

ELABORACIÓN

● Pelamos los gambones , quitándoles la cabezas (que reservamos) y dejándo sin pelar el final de la cola
● Los colocamos de una forma bonita, unos junto a otros (sin que se superpongan), en una fuente que pueda ir al horno y después directamente a la mesa. 
● Ponemos un poco de aceite en una sarten. Cuando esté caliente incorporamos las cabezas y las rehogamos, al mismo tiempo que las vamos machacando para que suelten todo su jugo en el aceite. Colamos y reservamos . ( Podemos saltarnos este paso, si decidimos no aprovechar las cabezas). 
● En un mortero majamos los ajos con la sal. Cuando esté bien machado, incorporamos el pimentón , el aceite de las cabezas colado, ( en caso que no hubiéramos hecho este paso, ponemos un chorreón de aceite crudo) y el vino. Mezclamos bien y vertemos sobre los gambones. 

● Precalentamos el horno a 200° , calor arriba y abajo. Introducimos la bandeja y horneamos entre 8 y 12 minutos. El tiempo dependerá de vuestro horno y del tamaño de los gambones. 
● Retiramos del horno y rápido a la mesa. Están buenos calentitos. 

CONSEJOS

● Si no utilizáis el jugo de las cabezas van a estar igualmente buenos. De hecho, la receta original, que siento no acordarme de donde la saqué, era sin aprovechar las cabezas. Sólo con el aceite crudo. Fui yo la que pensé en darle ese punto de sabor extra. 
● Si no os gusta, o no podéis tomar picante, poner todo el pimentón agridulce. Pero yo, que no soy muy de picante, reconozco que aquí , ese puntito, le va fenomenal. 
● Controlar el horno. No estáran buenos si os quedan muy resecos. Una buena guía es estar pendiente en cuanto cambie  de color. De un tono transparente de crudo, a un blanco. En mi horno los gambones grandes 12 minutos, pero siempre digo que cada horno es un mundo. Si son langostinos, más pequeños, con 8 minutos es suficiente. 
● Si los vais a preparar, por ejemplo para la cena de Nochebuena, podéis hacer todos los pasos por la mañana. Sólo a falta de horno. Tapamos la fuente con un film de cocina y ponemos en el frigorífico. Cuando empecemos a poner la mesa , precalentamos el horno , quitamos el film a la fuente, horneamos y cuando la gente termine de sentarse estará el plato a punto.  Insisto que hay que tomarlos calentitos. 

        Hacerlos y me contáis que os parece. 

    

   FIAMBRE CASERO  DE JAMÓN Y POLLO

Hace tiempo que tenía pendiente poner esta receta en el blog. 

Hay fiambres de este tipo más elaborados; con otro tipos de carne, con frutos secos, y un montón más de ingredientes y que os iré poniendo. Pero éste, aunque sea el más sencillo, tenia que ser el primero por varios motivos. 

Especialmente porqué fué el primero que hice, y en casa les encanta y ya que , como conté en la presentación de este blog, hace ya casi tres años, éste no tiene más pretensiones que ser mi cuaderno de cocina virtual para mis hijas, tienen que estar hasta las recetas más sencillas y las que más les gusten. 

Hay fiambres que van al horno y otros, como éste, van cocidos al vapor. En la elaboración os explico como hacerlo, incluso un truco para quien no tenga olla para cocer al vapor. Pero sobre todo si os gustan las verduras deberíais tener una . La mía es de Lidl y me costó sólo, 19 euros. En esta receta hay fotos que se ve bien, por si queréis echar un vistazo, pinchar Aqui.

Lo pongo también siempre en Navidad , como aperitivo, porqué, veréis; tengo un sobrino que está fuera y viene en esta fecha, y le encanta. Siempre me lo pide, no me queda otra que darle gusto. 

Podeis acompañarlo con una ensalada, con mahonesa o cómo suelo hacer yo y veis en las fotos. Con un colador, para que quede fino y sin grumos, espolvoreamos pimentón de la Vera. Después regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Y ya está.  

Podéis tenerlo hecho con antelación, incluso 48 horas. Y admite congelación.

 Empezamos.

INGREDIENTES

● 250 grs, de pechuga de pollo
● 250 grs, de jamón cocido
● 200 grs, de jamón ibérico
● Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

● Lo primero que tenemos que hacer es picar los tres ingredientes juntos. Si tenemos en casa una picadora o robot de cocina, podemos hacerlo nosotros. Si no, en la carnicería que compres habitualmente, como suelen tener charcuteria, pídele al carnicero que te pese esas cantidades exactas y te lo pique todo junto. 
● Con la masa bien mezclada, sazonamos con sal y pimienta. Dividimos la masa a la mitad y formamos dos rollos con ayuda de un film de cocina. Lo hacemos girar sobre la encimera para que nos quede liso y envolvemos bien como si fuera un caramelo, apretando bien los extremos. Yo le pongo después del film , también  papel de aluminio realizado la misma operación, para evitar que nos entre agua al cocerlos. 

● Ahora, lo ideal es cocerlos al vapor. Si tenéis una olla con accesorio para vapor o vaporera, poneis el agua en la olla y las dos rollitos en la vaporera y dejáis hervir unos 30 minutos aproximadamente. Para quienes  tengáis thermomix, poneis en el vaso 800 grs de agua . Colocais el accesorio varoma sobre el vaso  con los dos rollitos dentro y programais 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
 Y quien no tenga ninguna de las dos cosas, buscar un colador que encaje bien en vuestra olla, pero sin que se caiga al fondo, y que quepan los rollitos de carne.  Lo tenemos? Pues poner agua en el fondo de la olla, sobre ella el colador y dentro de este los rollitos. Tapar con la tapadera y el mismo tiempo. 30 minutos de cocción y tener siempre agua hirviendo en otro cazo por si hubiera que añadirla. 
● Una vez que que termine la cocción, retiramos nuestro fiambre a un plato y dejamos que se enfríen del todo, antes de quitar el envoltorio. 
● Ya frio, cortamos en rodajas finitas y lo coméis como más os guste. 

  

   CREMA DE CALABAZA ESPECIADA

Hoy os dejo otra crema de verduras.

Ésta es de calabaza, y con especias, para darle alegría. 

Si queréis saber cosas sobre ésta curcubitácea, de donde proviene, propiedades y variedades, os lo cuento todo en esta otra receta, AQUI

Cualquier crema ganará mucho en aspecto y sabor si le 
ponemos un buen topping . Este término se utiliza para hacer referencia a los ingredientes que cubren una pizza, un helado y en este caso, una crema.

Ésta lleva unas pipas de calabaza también especiadas y caramelizadas, semillas de anís tostadas y yogurt natural. Con el ligero dulzor que tiene la calabaza, junto al crujiente de las pipas, la acidez del yogurt y las especias conseguimos una crema de escándalo. 

En este caso os pongo también la versión para thermomix. 

Vamos ya con la receta


INGREDIENTES  (para 4 personas)

● 750 grs de calabaza ( peso ya pelada y limpia)
● 2 zanahorias medianas
● 1 Cebolla pequeña, o media si es muy grande
● 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
● 1/2 cucharadita de comino molido
● 1/2 cucharadita de semillas de anís
● Aceite de oliva virgen extra
● sal y pimienta negra recién molida
● 4 cucharadas colmada de yogurt griego, natural, sin azúcar. ( 1 yogurt)
● Pipas de calabaza caramelizadas


PARA LAS PIPAS CARAMELIZADAS

● 50 grs de pipas de calabaza
● 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
● 1 cucharada de miel
● 1/2 cucharada de azúcar moreno
● 1/2 cucharadita de sal
● Una pizca de pimienta negra
● Una pizca de clavo molido

ELABORACIÓN

● Empezamos preparando las pipas de calabaza. Precalentamos el horno a 180° . En un cuenco ponemos las pipas de calabaza y todos sus ingredientes , mezclamos bien y las ponemos extendidas sobre un papel de horno, que colocamos sobre la bandeja y horneamos unos 12 minutos, dándole vueltas dos o tres veces hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos y dejamos enfriar. Reservamos 
● Mientras se hacen las pipas en el horno, en una sarten sin nada de aceite tostamos las semillas de anís, hasta que vayan soltando aroma. Retiramos de la sarten y reservamos.

● Picamos la cebolla y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las sofreímos un par de minutos y entonces incorporamos la calabaza cortada en dados, el jengibre, el comino, sal y pimienta. Removemos bien y añadimos caldo de verduras, o agua, sólo hasta cubrir. 
● Cuando la calabaza esté bien blandita, apagamos el fuego y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y sin grumos . Rectificamos de sal. 

● Servimos la crema con una cucharada colmada de yogurt, las pipas de calabaza caramelizadas y las semillas de anís tostadas. 

EN THERMOMIX

● Las pipas las preparais  como os he explicado en la elaboración tradicional .
● Para la crema, ponemos la cebolla en el vaso y trituramos 
4 seg - velocidad 4. 
Bajamos los ingredientes con la espátula. Añadimos 60 grs de aceite de oliva virgen extra y rehogamos
 8 mtos - 120° - velocidad 1
● Ponemos ahora en el vaso la calabaza troceada, las zanahorias en rodajas, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta y 2 vasos (medio litro aproximadamente) de caldo de verduras o agua. Y cocemos
30 mtos - 100° - velocidad 1
● Dejamos que baje un poco la temperatura, hasta los 80° y trituramos
1 mto. - velocidad 5 - 8 - 10
● Emplatamos de la misma manera que os he contado en la elaboración.

CONSEJOS

● En muchas otras recetas os he dicho, que cualquier plato lo vamos a enriquecer más, si le ponemos caldo, bien sea de carne, pescado o verduras, según el caso . Si no tenéis, pues agua. 
● Yo hoy le he puesto el agua con una pastilla de caldo de verduras concentrado, casero. Tenéis la receta Aquí
● No sé cómo os gustan a vosotros las cremas. En muchos sitios te la sirven tan líquida que se puede beber en vaso. Vamos!!! que si te la ponen en un plato , lo que te apetece es soltar la cuchara y  coger el plato con ambas manos y beber. Tampoco me gustan que sea un puré tan espeso que la cuchara se ponga de pié. 
Pero te puede ocurrir que pongas poco caldo y al final  quede una pasta de cemento o pongas tanto que te quede como agua. Truco? Si aún no tienes pillada la cantidad de líquido, mejor poner demás, y antes de triturar, quitas bastante liquido a una jarra. Empiezas a batir y vas poniendo más líquido hasta que te quede de la textura que te gusta.
● Si os resulta más cómodo, podéis preparar las pipas en una sarten, yo a veces lo he hecho y quedan bien. Pero están mejor hechas en el horno. 
● Cuando he puesto otras recetas con calabaza, hay quien me ha preguntado que como las pelo, que cuesta trabajo. Pues sí, es un poco latazo, pero con un pelador como el que veis en la foto, yo las pelo perfectamente y no me da trabajo. 
● Creo que es todo. Si tenéis dudas preguntarme en los comentarios que tenéis aquí debajo o en la página de facebook . Espero que la hagáis, la disfrutéis y me lo contéis . 

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  CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA DE CHOCOLATE

Tenía ganas ya de poner esta receta en el blog. Dentro de las recetas de carne, es de las de más éxito en mi casa. 

Las carrilleras o carrilladas, que de las dos maneras se conocen, se encuadran dentro de la casquería. Es una parte blanda que se encuentra a ambos lados de la cara (los carrillos). De ahí el nombre. 
Se suelen preparar las de ternera o de cerdo. Yo utilizo siempre de cerdo, y si puede ser, ibérico, aunque son un poquito más caras, el sabor es infinitamente mejor. 

Podéis utilizar esta misma receta para hacer rabo de ternera, si queréis. Os quedará igualmente bueno. 

No os asustéis por lo del chocolate, si no os gusta, no tenéis que ponerlo . La receta se elabora entera y solo se le pone el chocolate al final. En la elaboración lo explico.
De hecho, yo,  una vez terminadas, divido la carne y la salsa en dos cazuelas, y solo en una de ellas pongo el chocolate porqué a mis hijas y a mi, nos encanta así y a mi marido y el novio de la pequeña las quieren sin chocolate. 
Os animo a que hagáis una prueba con el chocolate, queda la salsa más sedosa y brillante y un sabor especial. 

Las podéis preparar el día antes, ganan en sabor, pero si las hacéis con chocolate, éste ponerlo solo el mismo día que se van a comer, cuando las calenteis. 

Os pongo las cantidades para dos kg, porqué yo siempre hago esa cantidad, es una carne que reduce bastante y no suelo hacerlo para los dos solo, siempre cuando tengo gente. De todas maneras, si os sobra, admite muy bien, la congelación.

INGREDIENTES

● 2 kg de carrilleras
● 6 dientes de ajo, pelados y enteros
● Un puerro grande, o dos pequeños, cortado en juliana
● Un pimientos rojo cortado en juliana
● Una cebolla grande, también en juliana
● Dos zanahorias en rodaja
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharada de orégano seco
● 1 cucharada de tomillo seco, o una rama fresco
● una rama de canela
● sal y pimienta
● Un litro de vino tinto, de buena calidad.
● acéite de oliva vírgen extra
● un poco de harina
● 50 grs de chocolate negro, con un 50% de cacao, como mínimo.(opcional)


ELABORACIÓN

● Lo primero que haremos será limpiar las carrilleras, quitando todo el exceso de grasa que tengan. Las salpimentamos.
● En un recipiente amplio y hondo (yo utilizo una fuente de horno de cristal, rectangular y grandecita) colocamos las carrilleras. Encima ponemos los ajos, las verduras, las hierbas aromáticas, el laurel, la canela y un poco de sal. Cubrimos todo con el vino. Tapamos con un film de cocina y dejamos en el frigorífico toda una noche. 
● Después de la maceración, vamos sacando las carrilleras que no tengan nada de las verduras pegadas y colocamos sobre un papel de cocina para que se sequen un poco. 
● Una vez que hemos sacado todas las carrilleras, colamos las verduras, reservando estas y el vino por separado. 
● Ponemos un poco de aceite en una cazuela. Vamos pasando las carrilleras por harina, sacudimos el exceso y doramos  a fuego fuerte un par de minutos por cada lado, para sellar la carne . Reservamos. 

● Si el aceite en el que hemos dorado las carrilleras tiene mucha harina, colamos, o si estuviera muy sucio lo desechamos y ponemos aceite limpio. Echamos todas las verduras y las rehogamos a fuego lento hasta que estén bien rendídas. 

● Cuando las verduras estén hechas , incorporamos a la cazuela las carrilleras; cubrimos con el vino que teníamos reservados y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hacerse lentamente hasta que la carne este muy tierna.
● Cuando las carrilleras estén en su punto, sacamos a un plato, una a una y con cuidado que no lleven nada de verduras pegadas. Retiramos de las verduras la rama de canela y las hojas de laurel y con ayuda de una batidora  o un robot de cocina, trituramos hasta obtener una salsa fina. Incorporamos a la cazuela la salsa triturada junto con las carrilleras y dejamos cocer, de nuevo, todo junto unos cinco minutos . 
● Si queréis poner el chocolate. Cuando ya está la salsa pasada, poner una poca en un cazo y llevar a ebullición. Apartar del fuego y poner dentro el chocolate troceado. Remover con unas varillas hasta que esté totalmente derretido. Incorporamos al resto de la salsa, mezclamos bien y ya procedemos como os explico en el punto anterior.  
● Podéis acompañar con unas patatas cocidas o unas patatas panaderas.

CONSEJOS

● El vino. Si a una buena carrillera de cerdo ibérico, le plantamos un vino peleón nos cargamos el plato. No se trata de gastar una botella de 15 euros, pero tampoco un tetrabrik. Ojo, al vino. 
● La maceración como mínimo una noche, pero si son 24 horas, tampoco pasa nada. 
● Si vais con prisa o veis que las carrilleras son un poco duras, podéis hacerlas en la olla rápida. 
● Cuando ya está la carne tierna, tener que retirar una a una para triturar las verduras es un poco entretenido, pero triturar antes de incorporar las carrilleras para cocerlas, no es una buena opción . La salsa se espesa antes de que la carne este hecha y corremos más riesgo que se pegue. 

Y eso es todo. Si tenéis adictos a la carne en casa, ésta receta les va encantar. Os animo a que la hagáis.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Hace ya días que os dejé, por redes sociales, fotos de éste bizcocho, y algunas de vosotras estabais ya preguntando por la receta.

Pues como todo llega, ya está aquí. A veces tardo más de lo que me gustaría, pero aún no conozco la manera de doblar el tiempo.

Y con éste sumamos ya cinco a ese apartado que os comentaba Aquí. Ir poniendo todas las recetas de bizcochos que hago . Para todos los gustos.

Hoy toca, chocolate. Pero que no os confunda ni el color ni la textura que se aprecia en la foto. Ni esta fuerte, ni es denso. Al contrario, es un bizcocho super esponjoso. 
Si os gusta el chocolate, este es brutal . 

Yo he utilizado uno de los moldes que tengo de Nordic werk, pero podéis usar el que tengáis a mano, teniendo en cuenta que queda un bizcocho grande y sube bastante.

  


Vamos!!!!

INGREDIENTES

● 200 grs. de azúcar
● Dos medidas de leche 220 grs. más 110 grs. , por separado.
● 100 grs de aceite de girasol o de oliva suave
● 380 grs de harina normal
● 100 grs de chocolate en polvo sin azúcar
● 3 huevos
● 1 sobre de levadura en polvo (16 grs)
● Dos medidas , por separado , de chocolate fondant
 75 grs + 75 grs
● La ralladura de una naranja
● Mantequilla y harina para engrasar el molde. 
● Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN

● Engrasamos el molde con mantequilla y harina, sacudiendo bien, para eliminar el sobrante. 
● Precalentamos el horno a 180 ° 
● En un bol que esté seco, ponemos la harina y la levadura tamizadas, el chocolate en polvo, también tamizado y el azúcar. Mezclar bien con una espátula hasta que esté todo del mismo color y reservar.
● En otro bol y con batidora de varillas, batimos los huevos hasta que estén espumosos y doblen su volumen. Añadimos los 220 grs de leche, el aceite y la ralladura de naranja y mezclamos bien. 
● Ahora ya, y de forma manual con una espatula, vamos echando la mezcla de la harina a la mezcla de huevos, poco a poco. En tres o cuatro veces, siempre con movimientos envolventes, hasta que la mezcla sea homogénea. Os quedará una masa muy espesa, pero en el siguiente paso se aligera
● En un cazo calentamos los 110 grs de leche. Cuando llegue a ebullición, apartamos del fuego, introducimos 75 grs de chocolate y removemos hasta que se derrita. 
● Cuando esté bien derretido lo incorporamos a la masa y mezclamos de nuevo hasta homogeneizar. 
● Con un cuchillo partimos los otros 75 grs de chocolate, en trocitos como algo menos de un centímetro y reservamos.
● Vertemos la masa en el molde. Le damos unos golpecitos sobre la encimera para eliminar burbujas de aire y ponemos los trocitos de chocolate partidos, sobre la superficie. Estos trocitos no se derriten y es agradable encontrartelos al comer.
Introducimos en el horno, que ya tendremos caliente, a 180 ° durante 50 minutos, o hasta que al pinchar ( yo utilizo una brocheta de acero o madera), ésta salga limpia. 
● Retiramos del horno. Esperamos para desmoldar unos diez minutos y después dejamos enfriar sobre una rejilla.
● Cuando esté frio, con ayuda de un colador, espolvoreamos con azucar glas. 

CONSEJOS

● El chocolate en polvo , puro 100%, sin azúcar. Valor o una marca blanca pero que tenga las mismas características.
● Cuando propongo tamizar la harina, no es una tontería. Quitamos bolitas apelmazadas que se convierten después en grumos y le introducimos aire a la masa. Hay unos tamizadores, pero yo utilizo un colador grande, de malla fina y que esté bien seco.
● Este bizcocho sube bastante. Si no lo haceis en un molde Nordic werk, podéis utilizar uno redondo desmontable. O bien de 23 cm de diámetro que os quedará más grande pero más bajo, o si es un molde de 20 cm , poner un papel de horno alrededor del aro, por la parte interior , más alto que el molde. Para que no se mueva, pincelar primero con un poco de mantequilla.
● La leche puede ser indistintamente entera o semidesnatada. Desnatada, no, 
● El horno ya os he dicho muchas veces, que cada uno es un mundo. Teneis que ajustar temperatura y tiempo a su funcionamiento. Si veis que se os quema mucho por encima, colocar un papel de aluminio hasta que termine la cocción. 
● El chocolate fondant cualquiera para postres. Lidl tiene un buen chocolate fondant de marca alemana. 

           Y eso es todo.   ¡¡¡A disfrutar!!!!