TARTA MOUSSE DE LIMÓN CON GIN- TONIC

De nuevo por aquí y con algo dulce 

Este blog cumplió 3 añitos en pleno confinamiento, el 15 de abril. Y como los intereses y las preocupaciones estaban en otro sitio, se me olvidó por completo.

Pero como nunca es tarde para celebrar, lo hacemos hoy y quiero hacerlo con todas las personas que día a día estáis ahí, al otro lado, leyendo, compartiendo, dando me gustas, haciendo las recetas. Sin vosotras nada de esto tendría sentido.  Un millón de gracias, de corazón.

Y como no hay cumpleaños que se precie, que no tenga tarta. Pues tarta. Y como tenemos unas temperaturas desorbitadamente altas, algo fresquito.

Sólo necesitamos encender el horno para el bizcocho , y como solo es una plancha, con 12 minutos es suficiente. 
De todas formas si no queréis encenderlo siempre podéis acudir a una panadería o pastelería y compráis una plancha de bizcocho . Os la venderán de forma rectangular, después la cortais con el aro del molde que vayáis a utilizar.

Si hacéis vosotros el bizcocho, lo he dicho ya en otras recetas. Siempre que sea una plancha para después soportar una mousse, hacer el bizcocho en un molde un par de centímetros más grande que el molde dónde vais a preparar la tarta. Una vez que se enfría, el bizcocho encoge un poquito. 

Tiene esta tarta, tres pasos, pero no os asustéis. Es muy sencilla. Lo que no quiere decir que se haga en cinco minutos. Siempre lo digo, que sea sencillo, no quiere decir que no requiera su tiempo. La cocina siempre quiere tiempo y mimo. 

Y como estaréis deseando saber cómo se hace, dejo algunos detalles más para el apartado de consejos, y vamos ya con la receta.

INGREDIENTES

PARA LA BASE DE BIZCOCHO

• 3 huevos pequeños
• 50 grs de azúcar
• 75 grs de harina de repostería 
• 1 pellizco de sal


PARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN

• 120 grs de agua
• 60 grs de azúcar
• 30 grs de zumo de limón


PARA LA MOUSSE DE LIMÓN

• 250 grs de leche
• 1 sobre de gelatina de limón
• 200 grs de zumo de limón
• 1 lata pequeña de leche condensada (390grs)
• 400 grs de nata para montar, mínimo 35 % MG


PARA LA GELATINA DE GÍN- TONIC

• 6 hojas de gelatina
• 100 grs de agua
• 150 grs de azúcar
• 75-80 grs de zumo de limón ( aprox. un limón)
• 120 grs de ginebra
• 200 grs de tónica


PARA DECORAR

• Un limón
• Unas hojas de hierbabuena


ELABORACIÓN


• Precalentar el horno a 180° 
• Colocamos papel de horno sobre el fondo de un molde desmontable ( el mío de 24 cm) y reservamos.
• Con una batidora de varillas, batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que estén bien esponjosos y doblen su volumen. 
• Añadimos ahora la pizca de sal y la harina tamizada y mezclamos con una espátula , con movimientos envolventes, para que no se bajen los huevos, hasta que esté todo bien integrado. 
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 12 minutos. 

• Mientras se cuece el bizcocho ponemos todos los ingredientes del almíbar en un cazo y llevamos a ebullición. Dejamos hervir durante cinco minutos, vertemos el almíbar en un bol para que se enfríe.
• Ya habrá terminado el tiempo de horneado del bizcocho. Sacamos y lo dejamos enfriar sin desmoldar.

• Empezamos con la mousse. Ponemos la leche en un cazo para calentar, pero sin llegar al punto de ebullición. Con que llegue a 90° es suficiente.
• En ese momento echamos la gelatina de limón y, ya fuera del fuego, removemos bien con unas varillas hasta que esté bien disuelta. 
• Añadimos ahora el zumo de limón y la leche condensada, y seguimos removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Reservamos.
• Damos tiempo para que enfríe la mezcla anterior, y entretanto montamos la nata, con batidora de varillas, hasta que esté bien firme.
• Cuando la mezcla de leches y gelatina esté casi fría, la vamos incorporando poco a poco a la nata, y con movimientos envolventes para que está no se bajen, mezclamos hasta tener una crema homogénea. Reservamos.
• Pasamos ahora el bizcocho al molde definitivo, que tenga un aro un par de cms. inferior. En mi caso es un molde de 22 centímetros con la base de cerámica, por tanto sirve como plato , y el aro de silicona, que desmolda fácilmente. Si utilizáis un molde normal, poner solo el aro, sobre un plato y forrar el aro por dentro con una cinta de acetato, que al desmoldar no se os quede pegada. 
• Con ayuda de un pincel mojamos con el almíbar toda la superficie del bizcocho, poco a poco y con paciencia. Tiene que absorber el almíbar despacio para que esté jugoso, pero que no se ablande tanto que se deshaga al partir la tarta. 
• Ahora ya , vertemos la mousse sobre el bizcocho. Alisamos bien con una espátula, o el dorso de una cuchara, para qué quede igualada y nos la llevamos al frigo un mínimo de 8 horas. Si tenemos prisa podemos meterla en el congelador, pero no podremos seguir con la siguiente capa, hasta que no esté totalmente cuajada. 

• Cuando esté la tarta cuajada, prepararemos la cobertura. En un bol con agua fría ponemos a hidratar la gelatina. Necesitará unos cinco minutos para estar bien blandita.
• Mientras se hidrata ponemos a hervir el agua con el azúcar, hasta que ésta esté bien disuelta.
• Escurrimos bien las hojas de gelatina, estrujando con las manos y las añadimos al agua con el azúcar. Retiramos del fuego y removemos bien hasta que la gelatina se disuelva. Aunque se vea bien disuelta, en este punto me gusta pasarla por un colador, para asegurarme que no hay ningún grumito. 
• Y ahora sí, incorporamos el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Mezclamos muy bien y dejamos que se temple. 
• Cuando esté templada la vertemos con sumo cuidado sobre la mousse. Lo ideal es poner la mezcla en una jarra. Cogemos una cuchara y la sostenemos boca abajo sobre la mousse, sin apoyarla en ella,  y vamos vertiendo la gelatina muy despacio sobre el dorso de la cuchara. De esa manera evitamos que al verterla nos pueda hacer algún agujero en la mousse y damos al traste con la estética de la tarta.

• Terminada metemos en el frigorífico, ahora sí, mejor de un día para otro. 
• Al día siguiente desmoldamos y adornamos con hojas de hierbabuena, y el limón cortado a rodajas 


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

• Precalentar el horno a 180° 
• Colocamos papel de horno sobre el fondo de un molde desmontable ( el mío de 24 cm) y reservamos.
• Colocamos la mariposa en la cuchilla, echamos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos
37° , velocidad 4. 
Seguidamente programamos otros 6 minutos, sin temperatura, velocidad 4.
• Añadimos la sal y la harina. Mezclamos 8 segundos, velocidad 2 y medio. Quitamos la mariposa de la cuchilla y terminamos de mezclar con la espátula
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 12 minutos. 
• Mientras se cuece el bizcocho ponemos todos los ingredientes del almíbar en un cazo y llevamos a ebullición. Dejamos hervir durante cinco minutos, vertemos el almíbar en un bol para que se enfríe.
• Lavamos el vaso. 
• Ya habrá terminado el tiempo de horneado del bizcocho. Sacamos y lo dejamos enfriar sin desmoldar
• Vamos con la mousse. Ponemos la leche en el vaso y programamos 5 minutos, 90°, velocidad 1.
• A continuación echamos la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclamos 30 segundos , velocidad 2 y medio.
• Añadimos el zumo de limón y la leche condensada. Programamos 1 minuto, velocidad 3. Vertemos en un bol y dejamos que enfríe mientras montamos la nata. 
• Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.
• Colocamos la mariposa y echamos la nata en el vaso.  Programamos velocidad 3 y media sin tiempo. Hay que vigilar porqué si nos pasamos de tiempo se nos hará mantequilla. Si estáis atenta al sonido, se nota cuando ya está montada.
• La pasamos a un bol grande 
• Cuando la mezcla de leches y gelatina esté casi fría, la vamos incorporando poco a poco a la nata, y con movimientos envolventes para que está no se bajen, mezclamos hasta tener una crema homogénea. Reservamos

• Pasamos ahora el bizcocho al molde definitivo, que tenga un aro un par de cms. inferior. En mi caso es un molde de 22 centímetros con la base de cerámica, por tanto sirve como plato , y el aro de silicona, que desmolda fácilmente. Si utilizáis un molde normal, poner solo el aro, sobre un plato y forrar el aro por dentro con una cinta de acetato, para que al desmoldar no se os quede pegada. 
• Con ayuda de un pincel mojamos con el almíbar toda la superficie del bizcocho, poco a poco y con paciencia. Tiene que absorber el almíbar despacio para que esté jugoso, pero que no se ablande tanto que se deshaga al partir la tarta. 
• Ahora ya , vertemos la mousse sobre el bizcocho. Alisamos bien con una espátula, o el dorso de una cuchara, para qué quede igualada y nos la llevamos al frigo un mínimo de 8 horas. Si tenemos prisa podemos meterla en el congelador, pero no podremos seguir con la siguiente capa, hasta que no esté totalmente cuajada.
• Cuando esté la tarta cuajada, prepararemos la cobertura. En un bol con agua fría ponemos a hidratar la gelatina. Necesitará unos cinco minutos para estar bien blandita.
• Ponemos en el vaso el agua y el azúcar y programamos 3 minutos, 100°, velocidad 2
• Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos 30 segundos, V2.
• Incorporamos al vaso, el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Programamos, 30 segundos, velocidad 3. Reservamos en un bol y dejamos que temple.
• Cuando esté templada la vertemos con sumo cuidado sobre la mousse. Lo ideal es poner la mezcla en una jarra. Cogemos una cuchara y la sostenemos boca abajo sobre la mousse, sin apoyarla en ella,  y vamos vertiendo la gelatina muy despacio sobre el dorso de la cuchara. De esa manera evitamos que al verterla nos pueda hacer algún agujero en la mousse y damos al traste con la estética de la tarta.
• Terminada metemos en el frigorífico, ahora sí, mejor de un día para otro. 
• Al día siguiente desmoldamos y adornamos con hojas de hierbabuena y el limón cortado a rodajas. 


CONSEJOS

• En otras recetas os he comentado que habitualmente en todas las recetas que llevan hojas de gelatina, se da por hecho que son hojas de 2 grs cada una. Pero las de marca blanca suelen tener algo menos de los 2 grs. Así que tendréis que hacer un cálculo y poner un poquito más. A no ser que tengáis un peso de precisión y entonces no hay problema . Yo tengo una cuchara, que es esta. 
• Ya os lo dije al principio, tiene varios pasos , pero no es complicada. Tenéis que hacerla siempre el día antes al que queráis disfrutarla. En esta tarta concretamente la cobertura tarda en cuajar, por el alcohol de la ginebra.  Como consejo, si la queréis para un sábado, por ejemplo. Yo haría el bizcocho y la mousse el jueves. El viernes la cobertura de gelatina y el sábado, ya sólo la decoración.
• El molde que veis rojo, no es muy caro y es una pasada para tartas frías tanto dulces como saladas. El aro se desmolda de maravilla y te queda la tarta en la misma base , que es un plato de cerámica. Y los platos se venden por separado ( por si se rompe). Es éste. 
• A quien no le guste mucho la ginebra, deciros que tiene poco sabor, ni a ginebra ni a alcohol. Predomina el frescor y el limón. 
• Si hay niños, a su trozo, le quitáis la cobertura de gelatina, que es donde está la ginebra y el resto pueden tomarlo sin problemas. 

     Espero que os guste 🌱🌱🌱

     
               

    LAS ACELGAS ( no son aburridas)

Bueno, aquí estoy un poco retrasada en actualizar el blog, pero andaba tratando de darle forma a este post, un poco amplio, pero que no quería poner con recetas separadas, si no, explicarlos en conjunto lo que hago con las acelgas, especialmente cuando tengo muchas, porque el huerto se vuelve loco produciendo o porqué nos llega el calor de golpe y hay que recogerlas todas antes que se espiguen. 
Por mucho riego que tengan, no aguantan nuestras altas temperaturas. 

Enseñaros que éste vegetal no es aburrido,ni soso, que se aprovecha todo. 
Sanas. No sólo no engordan, si no que forman parte de cualquier dieta por la cantidad de fibra que tienen, además de vitaminas y minerales. 
Áhora hay más variedades, de hecho este año hemos tenido también acelgas rojas. Igualmente buenas, quizás con un sabor más suave y dulzón que la acelga de penca blanca.

Siendo muy pequeña, con solo diez o doce años, tuve un problema de estreñimiento tan grave que el médico me "recetó" un plato de acelgas, solo hervidas , aliñadas con aceite, sal y vinagre. Todas las noches durante tres meses. (Las tomaba frías, como una ensalada)
Por la obligación y la edad, quizás debí odiarlas y lejos de eso, me encantan y me siguen gustando cocinadas así. Además os las recomiendo cómo el mejor y más natural laxante.

Lavamos bien. Si las pencas son muy pequeñas lo utilizamos todo junto, pero si son anchas, mejor que mejor . Separamos hojas de pencas y las vamos a utilizar en recetas diferentes 

A no ser que la receta lo requiera, no las cuezo en agua. Pongo muy poquito aceite en una sartén. Echo las acelgas y dejó que se hagan con su propia agua. Y así ya están listas para utilizarlas en cualquier preparación. ( Esto si son sólo las hojas o con las pencas muy tiernas)

Ya cocidas así, y bien escurridas, las separo según la cantidad que voy a utilizar en cada receta y congelo en táper o bolsas de congelación.
Y ya las tengo: 

Para añadirlas a un guiso de garbanzos o judías.

Para unas "acelgas a la extremeña" freímos unas patatas como para tortilla, mezclamos con las acelgas que ya tenemos preparadas y podemos comerlas así, o revolverle unos huevos.

También, para una tortilla de patatas con acelgas. 

Una de las maneras que más gustan en casa son ésta especie de croquetas grandotas que podemos comerlas de diferentes maneras. En este caso se cuecen solo las hojas en agua con sal. Suelo ponerlas en una menestra de verduras

También podemos, después de fritas, servirlas con un buen tomate frito, a ser posible casero.

Y la otra manera exquisita es en escabeche. Además después de escabechadas se pueden congelar. Eso sí, siempre recomiendo que si se congela un escabeche es mejor dejarlo al menos tres días en el frigo hasta que el producto escabechado tome sabor, y después ya congelamos.

La forma de hacer estas croquetonas perfectamente detallada  y explicada, la tenéis AQUÍ, en la receta de la menestra.

Y para el escabeche, es el mismo que él que le pongo a las habas. Tenéis la receta AQUÍ

Las pencas después de lavadas y quitarle las hebras, las cocemos en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero qué no se rompan.  Las ponemos a escurrir. Salamos. 
Las pasamos por harina, después por huevo batido y freímos en abundante aceite. 
Una vez fritas, podemos hacerle el mismo escabeche . 

Y también se pueden preparar con una salsa. Y es la receta que os dejo aquí. 


PENCAS DE ACELGAS EN SALSA

INGREDIENTES

• Las pencas de un buen manojo de acelgas, que sean anchas y gorditas
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva y sal
• Dos dientes de ajo
• Una rebanada de pan 
• Un puñado de almendras 
• Unas hebras de azafrán o media cucharadita de cúrcuma
• Medio vaso de caldo de verduras o de agua con concentrado de verduras casero. Tenéis la receta AQUÍ

ELABORACIÓN


• Lavamos las pencas, les quitamos los hilos y cortamos en trozos regulares. 
• Ponemos una olla de agua a hervir con una cucharadita de harina (para que no se oscurezcan) y sal. Introducimos las pencas y dejamos cocer hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. 
• Una vez que estén cocidas las ponemos a escurrir y mientras,  preparamos un plato con harina, otro con huevo batido y calentamos aceite en una sartén.
• Pasamos las pencas por harina, después por huevo y freímos en abundante aceite . Las vamos pasando a una cazuela plana. 
• Cuando estén todas, retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando sólo un par de cucharadas. Si estuviera sucio por efecto del huevo, lo colamos. 
• En ese aceite freímos los ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y las almendras. Pasamos todo al vaso de la batidora. Incorporamos el azafrán o cúrcuma y el caldo, y trituramos bien. 
• Una vez triturado, vertemos sobre las pencas y ponemos al fuego . En cuanto empiece a hervir, bajamos al mínimo , dejamos cinco o seis minutos. Lo justo para mezclar sabores y que la salsa espese. 
• Servir calentitas. 

                   Espero que os haya dado ideas y si os surge alguna duda, solo tenéis que preguntar. 

                                              🌱🌱🌱🌱🌱

                                              

  ESPAGUETIS CON AJO, ACEITUNAS Y ALMENDRAS

Es la primera receta de pasta que pongo en el blog, así qué, espero os guste. 

A lo mejor es un poco diferente a lo que la mayoría estáis acostumbrados.
Los italianos,  una de mis hijas que ha vivido cerca de italianos, y además cocineros, y un divertido video de "El comidista" coinciden: Los españoles cometemos muchos errores cuando cocinamos y comemos pasta. 

Algunos de los errores más habituales:

1- Echar aceite, o cualquier otra cosa,  al agua de cocer la pasta
2- Cocer la pasta en exceso
3- Ahogar la pasta en salsas
4- Enjuagar la pasta, después de cocida, en agua fría. 

Lo ideal sería utilizar pasta fresca, pero como no siempre es posible, entonces utilizar una pasta seca de buena calidad. 
Lo que sí hay que hacer, cocerla en una olla grande, con abundante agua salada, no echar la pasta hasta que no empiece a hervir el agua a borbotones y remover.
Sacar la pasta del agua un par de minutos antes de terminar la cocción y pasarla a la sartén junto con la salsa, y ahí terminará de hacerse. 

La pasta nunca puede esperar por la salsa. Elaborar primero ésta, para que cuando la pasta esté cocida, la salsa esté lista para recibirla.

En nuestro afán por ahogar la pasta en salsa, cambiamos hasta las recetas originales. No, los espaguetis a la carbonara no llevan nata, como muchos creen, solo llevan panceta, queso, huevo y pimienta negra.
Así que menos salsa y más pasta. 
La pasta no engorda tanto como creemos, lo que engorda son las salsas demasiado elaboradas que le añadimos. 
Una cosa que nunca debemos hacer es tirar el agua de la cocción hasta no terminar, porqué podemos necesitar añadirle una poquita a la salsa , en vez de nata, o leche, etc. 

Nunca pasar la pasta por agua fría después de cocida, pierde sabor y perderá el almidón que hará que la salsa se adhiera mejor a la pasta. Aquí haremos una excepción, y será cuando vayamos a hacer una ensalada. Entonces si enjuagamos la pasta en agua fría para cortar la cocción y que no se apelmace. 
Pero esto es solo para nosotros. Los italianos no comen la pasta en ensalada. 

Yo reconozco que cuando trabajaba y las niñas eran pequeñas, iba como loca, sin tiempo, y cuando salía de casa, me quedaba la salsa hecha y la pasta cocida y pasada por agua fria. Sí no, cuando volvía estaba hecha un bloque. 
Cuando llegaba a comer, le agregaba la pasta a la salsa para calentarlo todo junto. 
Ahora que tengo más tiempo, procuro hacerlo mejor.

 Bueno, menos rollo y a cocinar.


INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 80 grs de pasta por persona
• 200 grs de beicon cortado en tiras finitas
• 6 dientes de ajo en láminas
• 50 grs de aceitunas negras sin huesos
• 60 grs de almendras peladas
• 40 grs de tomates secos
• Un vaso de vino blanco seco  
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• Unas hebras de azafrán o azafrán molido
• Una ramita de romero

ELABORACIÓN

• En una sartén con un poco de aceite, doramos las almendras, las retiramos a un bol donde habremos puesto el pimentón picante,
removemos para que las almendras se impregnen y reservamos.
• En la misma sarten doramos las láminas de ajo, los tomates secos, previamente hidratados, y el beicon. Cuando los ajos empiecen a tomar color (ojo, que se queman rápido) incorporamos el vino y ponemos el fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Añadimos las almendras y las aceitunas partidas, mezclar y reservar caliente. 
• Ponemos una olla donde quepa la pasta con amplitud y llevamos a ebullición con sal y las hebras de azafrán. Cuando hierva a borbotones incorporamos la pasta, removemos y cocemos hasta que le falten un par de minutos para estar en su punto. Para el tiempo de cocción, podemos seguir las instrucciones que vengan en el paquete, o probar hasta que esté a nuestro gusto. 
• Si habíamos retirado la sartén de la salsa del fuego , la ponemos de nuevo. Escurrimos la pasta y la incorporamos. Mezclamos bien y dejamos que se haga un par de minutos más. En este momento si vemos que la salsa está seca, ponemos un cacito del agua de cocer la pasta. 
• En el momento de llevarla a la mesa ponemos por encima un poco de romero picado. 


CONSEJOS

• Podéis sustituir el beicon por jamón cocido, incluso, veganos o vegetarianos, no ponérselo. 
• Si no tenéis tomates secos, podéis poner unos tomates cherry partidos por la mitad .
• El pimentón picante que lleva, es muy poquito, solo le da un saborete. Pero si no os gusta o bien os sienta mal, ponerle dulce o agridulce. 
• Si no tenéis azafrán, poner media cucharadita de cúrcuma. Colorante artificial no, por favor. Es un veneno. 
• Los 80 grs de pasta por persona es orientativo,  se suele recomendar entre 80 y 100 grs. 
Es todo. Espero que os guste. 

                                                   🌱🌱🌱                                                                              

     GAZPACHO DE POLEO.

( Para 4 personas)

Hoy os dejo una receta poco conocida, y sin embargo antigua. Y riquísima, si os gustan los sabores mentolados y frescos. 

El poleo, que quizás lo conocéis en esas bolsitas de infusión , como menta poleo, pertenece al género de las mentas. (Pero para ésta receta debe ser poleo fresco).

Tiene un sabor un poco más fuerte y algo picante con respecto a la menta piperina y la hierbabuena, mucho mas dulzona.

Conocido desde hace siglos en toda la cuenca Mediterránea y Asia Occidental. Tiene propiedades carminatívas y facilita la digestión.

Muy utilizado en Extremadura y El Alentejo portugués, sobre todo en la zona cercana a la Raya, crecía a la orilla de arroyos y riachuelos de aguas claras. Hoy podemos tenerlo en nuestro jardín o terraza, en una maceta, bien regado. Necesita agua abundante. Cuando le sale la flor, podemos esperar a que estas sequen y recoger las semillas para sembrar en Marzo.  Y una vez recogidas, podamos la planta a ras de tierra y en la primavera siguiente brotará de nuevo.

En Portugal se utiliza mucho en un majado con ajos y aceite de oliva virgen extra para aderezar pescados, especialmente cocinados en brasas. Tenéis una receta Aqui. 

También se utiliza en el país vecino para hacer una de sus sopas más emblemáticas, la açorda, que, aunque habitualmente se elabora con cilantro, también suele hacerse con poleo. Tenéis la receta Aquí

El gazpacho de poleo forma parte desde antiguo, de la gastronomía de muchos de los pueblos extremeños. Hay varias versiones, majado de poleo, ajo y aceite y después acompañar con pan picado y un huevo frito encima.

Otra versión es triturar también el pan y el huevo frito. 
He visto alguna versión con el huevo escalfado. 
Y la versión que yo hago en casa, con los huevos cocidos, muy típica de Fuente del Arco, pueblo situado al sur de la provincia de Badajoz.

Unas veces lo preparo en versión tapa, presentado en vasitos, y otras como un primer plato, servido en cuencos. 

Como topping podemos ponerle un poco de jamón picado y la clara de los huevos cocidos tambien muy picaditas.

Yo hoy, a la versión en cuencos, le he puesto un huevo de codorniz frito. 

Como sé que tengo muchas amigas ( amigos no lo sé) mías y de mis hijas, que son veganas, y que a pesar de este blog ser omnívoro, me siguen incondicionalmente, quiero ser generosa. 
Os gustaría hacer este gazpacho, porqué os entusiasma el sabor del poleo, pero os frena el huevo? No sé lo pongáis y poner más pan, para obtener la consistencia deseada. Como topping le iría muy bien, medio aguacate cortado en pequeños cubitos y si queréis darle color y sois atrevidas con los sabores, un par de frambuesas, o unos cubitos de sandía . 



INGREDIENTES

• Un buen manojo de poleo, después de quitarle los tallos , deberíamos tener unos 30 grs de hojas. 
• 120 grs de pan del día anterior.
• 1 diente de ajo
• 4 huevos cocidos
• una cucharadita de sal
• 15 grs de vinagre
• 60 grs de aceite de oliva virgen extra
• 250 grs de agua bien fría


ELABORACIÓN

• Primero limpiamos el poleo, lo lavamos bien y  desechamos los tallos, quedándonos solo con las hojas.

• Ponemos el pan en un cuenco y lo remojamos con un poco de agua.

• Introducimos los huevos en una olla cubiertos de agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir dejamos cocer 12 minutos y después los introducimos en agua fría para parar la cocción. Cuando estén fríos los pelamos y separamos las claras de las yemas.

• Colocamos en el vaso de la batidora las hojas de poleo, el pan escurrido, el ajo, las yemas de los huevos cocidos, la sal y el vinagre.

• Batimos muy bien, incorporamos el agua  y vamos añadiendo el aceite, sin dejar de batir,   poco a poco hasta tener una crema fina.

• Ponemos en el frigo hasta el momento de tomarlo. Servimos en vasitos o cuencos, con jamón picadito y las claras de los huevos también picadas. 


CON THERMOMIX

• Poner en el vaso todos los ingredientes y 8 cubitos de hielo. Triturar 30 segundos/ vel. 5
• A continuación batir 3 minutos/ vel 10.
• Continuar como en la elaboración tradicional


CONSEJOS

• Con éstas cantidades os saldrán 5 o 6 vasitos, o cuatro cuencos . 
• Ajustar la proporción agua-pan a vuestro gusto. Sí os gusta más espeso podéis quitar algo de agua, pero entonces os saldrá un poco menos de cantidad. O también podéis poner un poco más de pan

 

                BIZCOCHO DE FRESAS

Hoy nos damos otro capricho dulce y de paso, sumamos un bizcocho más a  la carpeta. 

Que os voy a decir de las fresas. Fruta de temporada que no hace falta que os jure que me encanta. De hecho ya tenéis en el blog, una tarta, creo que tres postres y ahora este bizcocho. 
Y vendrán más.

Las habéis puesto alguna vez en una ensalada? 
Probad y veréis. Queda espectacular.

Pero hoy va de dulce y sin remordimiento. Teniendo en cuenta que, insisto siempre, yo le resto mucho azúcar y tampoco os vais a comer el bizcocho entero, pues no es tan grave. Pensad que esta receta que encontré en una revista y a la que he hecho varias adaptaciones, llevaba de azúcar 400 grs. Yo le he puesto 250.Y para mi gusto no necesita más. 

Preparamos ingredientes y empezamos

INGREDIENTES

• 300 grs de fresas frescas
• 150 grs de harina normal
• 150 grs de harina de espelta
• 250 grs de azúcar mascabado
• 4 huevos
• 180 grs de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 12 grs de levadura en polvo
• 1 pellizco de sal
• 1 yogurt de fresas o natural
• 125 grs de leche
• 40 grs de almendras fileteadas
• azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN

• Lavar las fresas, trocear y reservar.
• Precalentar el horno a 180° , calor arriba y abajo

• Batir los huevos con el azúcar con varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Unos 6 minutos.
• Añadir el aceite y la vainilla y seguir batiendo
• Incorporamos la leche y el yogurt y mezclamos bien
• Tamizamos las dos harinas, junto con la levadura y la sal. 
• Añadimos la mezcla seca a la líquida en dos o tres veces, con una espátula y movimientos envolventes.
• Cuando tengamos una mezcla homogénea , que no se vea nada de harina, incorporamos las fresas troceadas y mezclamos con delicadeza para que no se nos baje la masa.

• Engrasar un molde redondo de 22 cm . Poner papel de horno en el fondo y engrasar y enharinar el aro.
• Vertemos la masa en el molde. Cubrimos con las almendras fileteadas y horneamos entre 40 o 50 minutos o hasta que al pincharlo , la aguja salga limpia.
• Si la aguja aún sale manchada, darle más tiempo a intervalos de 5 minutos. Los bizcochos que llevan fruta incorporada, son más húmedos y tardan un poco más en cocerse. 
• Sacamos del horno y en cuanto podamos manipular el molde, desmoldamos y ponemos a enfriar sobre una rejilla.
• Cuando esté frío del todo, espolvoreamos azúcar glas por encima con ayuda de un colador. 


CONSEJOS

• Si no tenéis harina de espelta, podéis ponerle los 300 grs de harina normal. 
• El azúcar mascabado es azúcar de caña natural. La mayoría de las veces el azúcar moreno que compramos en el super, es azúcar refinado y coloreado . Notaréis la diferencia porqué el azúcar de caña o mascabado tiene una textura muy húmeda. También podéis utizar panela. 
• Si no tenéis aroma de vainilla podéis ponerle media cucharadita de pasta de vainilla, o un sobre de azúcar avainillado. Incluso abrir una vaina de vainilla , y raspar su interior agregandolo a la masa.
• Podéis utilizar las almendras fileteadas o almendra en cubitos. 
• El yogurt si es de fresas, sin trocitos de fruta
• Como digo siempre, el tiempo del horno es orientativo. Tenéis que conocer vuestro horno y adaptar los tiempos. Sí veis que se quema por arriba, tapar con un papel de aluminio. Pero nunca abráis el horno antes de los 25 minutos de cocción o el bizcocho se bajará. 

Espero que os guste, os lancéis ha hacerlo y paséis por aquí a contármelo. 

   
           SOPA  DE HABAS A LA NARANJA

      
     Estamos en Mayo. Aún temporada de habas. 
Dependiendo del país, y en España, según las zonas, estarán en su óptimo momento, o ya se habrán terminado, como en mi huerto. 

Las nuestras están ya todas congeladas. Unas cocinadas y otras sin cocinar. Las primeras que salen, muy pequeñitas, y para consumir con cáscara, (lo que en Extremadura llamamos jerretes), están fritas y congeladas para tortilla. Sí queréis ver cómo lo hago, y el tamaño de las habas, tenéis la receta Aquí. 

También pequeñitas y de tamaño medio, pero con la cáscara tierna, las preparo escabechadas y congelan genial. Que ricas estan durante el verano con una cervecita fresquita. Sí queréis ver cómo se hacen, Aquí.

Después cuando ya la cáscara no nos interesa porqué está dura, las desgrano, y las separo en tres tamaños. Estas ya van congeladas crudas.  Las últimas que he cogido, super grandes, ya duras, que el común de los mortales las tira, pues no. Ya os lo contaré en otro post. 
Las de tamaño medio, para hacer caldereta de habas extremeña. 
Dos recetas que ya os pondré. 
Y las más pequeñitas, nos sirven también para tortilla, para freír con jamón y unos huevos fritos, o para una sopa, como la que os traigo hoy. 

Es una sopa de origen francés, a la que le he hecho alguna adaptación, y es muy fácil de  hacer. El toque de la naranja, es el contrapunto a ese sabor fuerte y con un punto de amargor que, a veces, tienen las habas. 

Y otra cosa. Totalmente apta para veganos y vegetarianos.

Nos vamos a los fogones


INGREDIENTES

• 1 KG de habas sin desgranar. Nos tienen que quedar después de desgranadas, unos 600 grs.
• 40 grs de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml de caldo de verduras o de agua con una pastilla de caldo vegetal casero. Tienes la receta de las pastillas Aquí.
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• El zumo de una naranja grande
• Sal, pimienta negra y nuez moscada
• Unas ramas de hierbabuena y de cilantro.
• 6 cucharadas de cuadraditos de pan, del día anterior, para freír. 



ELABORACIÓN

• Mirad. En esta receta, y siempre que puedo le quito también la piel a las habas. Sobre todo si las he congelado, porqué una vez que las congelas la piel pierde ese tono verde tan bonito, además están aún más buenas. Da igual que estén congeladas que sin congelar, se hace igual. Lleva un poquito de tiempo, pero es fácil y merece la pena. Lo explico y os pongo foto. Ponemos una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva a borbotones echamos las habas, tanto si son frescas, como congeladas (no hay que descongelárlas) . Las escaldámos un minuto y las pasamos a un bol con agua helada, para cortar el hervor. Ponemos en un escurridor y ya procedemos a quitarle le piel. Con una sola presión o un pellizco , sale sola. 

• Lavamos los puerros y zanahorias. Pelamos estas últimas con un pelador, y cortamos ambas cosas en rodajas. 

• En una cacerola con el aceite caliente rehogamos las zanahorias,los puerros y 100 grs de las habas desgranadas. 

• Cuando estén todas las verduras bien rehogadas,  añadimos el caldo ( o el agua con la pastilla). Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas. Unos 20 minutos.
• Cuando las verduras estén tiernas, añadimos sal, una pizca de pimienta negra molida y otra de nuez moscada, el zumo de naranja, y las hierbas aromáticas, y fuera del fuego, trituramos con la batidora eléctrica, hasta que esté una crema muy ligera y fina. 

• Podemos pasar por un pasapurés o un chino, si queremos que nos quede muy fina.

• Incorporamos los otros 500 grs de habas , y dejamos cocer cinco minutos.
• Mientras se termina de hacer, prensamos los dos dientes de ajo y ponemos en aceite caliente, junto con los cuadraditos de pan para freírlos. Vamos retirando a un plato con papel absorbente, y reservamos. 

• En el momento de servir añadimos los costrones de pan frito. 

CON THERMOMIX

• Después de limpiar puerro y zanahorias, y cortarlos en trozos, introducimos en el vaso y trituramos, 4 segundos, velocidad 5
• Incorporamos los 100 grs de habas y los 40 grs de aceite. Rehogamos 10 mtos, 120°, velocidad 1.
• Agregamos el caldo, o el agua con la pastilla, y cocemos, 20 mtos, 100°, velocidad 1.
• Mientras, hacemos el pan en la sartén, como está explicado en la elaboración tradicional.
• Cuando ha terminado el tiempo de cocción, añadimos la sal, una pizca de pimienta negra, y otra de nuez moscada, el zumo de naranja, y las hierbas aromáticas, y trituramos 1 minuto, velocidad 5-10.
• Incorporamos los otros 500 grs de habas y programamos 5 minutos, giro a la inversa, velocidad 1.
• Servimos acompañada de los costrones de pan frito. 


CONSEJOS

• Podéis utilizar habitas frescas, congeladas, o en conserva. 
• Si no tenéis suficientes habas para todo, los 100 grs que van triturados junto con el resto de las verduras, podéis sustituirlos por guisantes.  
• Si no os gusta el cilantro, sustituirlo por perejil, pero no dejéis de ponerle la hierbabuena. 


          Espero que os guste. 

           
                                                 
 FLAN DE COCO

Procuro ir publicando recetas intercaladas, verduras, carnes, pescados, y postres. 

Siguiendo el orden, hoy no tocaba dulce, pero este flan que hice para un reto de Instagram, lo publiqué también en la página de Facebook de Aromas y Saudades y como me decía mi amiga Olga, ponlo en el blog, que se pierde. Y efectivamente , hace unos días, me escribía una seguidora para decirme que quería la receta y no la encontraba. Así que desde aquí ya es más fácil buscarla y además sabéis que podéis imprimirla.

Me he dado cuenta que llevo sin publicar casi un mes y la verdad que tengo las fotos de varias recetas preparadas, pero no he encontrado el momento adecuado para sentarme a escribir.

No prometo nada, pero espero este mes, ser  más disciplinada. 

Es una receta muy sencilla y con un increíble sabor a coco. Como os digo siempre, leer los consejos al final de la receta que os aclaro algunos puntos. 

Nos ponemos el delantal, Y empezamos


INGREDIENTES

• PARA EL ALMÍBAR

   
   • 200 grs de azúcar
   • 60 grs de agua
   • 60 grs de zumo de naranja


• PARA EL FLAN

   • 6 Huevos
   • 1 brick de leche evaporada de 345 grs
   • 1 lata de leche de coco
   • 60 grs de coco rallado
   • 130 grs de azúcar
   • 1 cucharada de ralladura de naranja
   • 30 grs de maicena
   • una pizca de sal

• PARA DECORAR

   • Coco rallado o coco laminado


ELABORACIÓN

DEL CARAMELO

• Poner en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de naranja . Cocinar a fuego suave hasta que el caramelo tenga un color dorado. No movàis el caramelo con ningún utensilio, porqué no quedaría bien, pero sí,  mover el cazo para que se vaya uniformado el color. Cuando esté repartir el caramelo en los moldes. 

DEL FLAN

• Precalentar el horno a 180 ° 

• En una batidora de mano o robot de cocina, poner los huevos, la leche evaporada, la leche de coco, el coco rallado, el azúcar, la ralladura de naranja, la maicena y la pizca de sal. 

• Batir hasta que esté todo muy bien mezclado.

• Repartir la mezcla entre los moldes

• Poner los moldes dentro de una fuente que pueda ir al horno y echar en la fuente agua muy caliente hasta que aproximadamente la mitad de los moldes. Ésto es un baño María. 

• En cuanto el horno alcance los 180°, introducimos la bandeja y horneamos entre 40 o 50 minutos. Sí introducimos un palo de brocheta en el flan y este sale limpio , es que ya está. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Después llevamos al frigorífico hasta el día siguiente. 

• Desmoldámos y decoramos


CONSEJOS

• Cuando abráis la leche de coco, puede ser que os la encontréis como un bloque. No os preocupéis, no está mala. ( Siempre que esté dentro de su fecha de caducidad, lógicamente). 
Sólo tenéis que, con la lata abierta, calentar al baño María al mismo tiempo que la vais moviendo, hasta que esté líquida y ya podéis utilizarla.

• El coco podéis utilizar coco rallado o comprar un coco fresco y rallarlo vosotros. 

• Si compráis el coco fresco, y queréis laminarlo, para la decoración hacerlo con una mandolina o un pelador, pero también lo venden , laminado y fresco en muchos supermercados. Para rallarlo con un rallador. 

• Podéis utilizar indistintamente moldes individuales o un molde grande. Dependiendo si lo hacéis en uno u otros, variará el tiempo de horneado. El molde grande necesitará algo más de tiempo. 


         Espero que lo disfrutéis